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基本介紹

太(tai)(tai)(tai)師餅(bing)(bing)(bing)配以一(yi)杯熱茶(cha)食用，大有(you)太(tai)(tai)(tai)師風度。太(tai)(tai)(tai)師餅(bing)(bing)(bing)皮酥，味(wei)香，咸甜皆備，而為文人(ren)會(hui)友的(de)必置佳品。京式糕(gao)(gao)點(dian)中有(you)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)太(tai)(tai)(tai)師餅(bing)(bing)(bing)，據老糕(gao)(gao)點(dian)師傅說，這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)餅(bing)(bing)(bing)是商朝紂(zhou)(zhou)王(wang)的(de)太(tai)(tai)(tai)師聞(wen)仲發明(ming)的(de)。武(wu)王(wang)伐紂(zhou)(zhou)，紂(zhou)(zhou)王(wang)派(pai)太(tai)(tai)(tai)師聞(wen)仲率兵抵御，聞(wen)仲制(zhi)作(zuo)了一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)甜味(wei)糕(gao)(gao)餅(bing)(bing)(bing)，作(zuo)為行(xing)(xing)軍(jun)干糧。后來這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)餅(bing)(bing)(bing)傳(chuan)到民間，就被叫(jiao)做太(tai)(tai)(tai)師餅(bing)(bing)(bing)。聞(wen)仲也因此被糕(gao)(gao)點(dian)業供奉為祖師。北京解放前，各行(xing)(xing)各業都有(you)一(yi)位祖師，像神佛一(yi)樣受到本行(xing)(xing)業的(de)供奉與尊敬，如中藥行(xing)(xing)業供奉孫思邈，稱為藥王(wang)；建筑行(xing)(xing)業供奉魯班(ban)；屠宰行(xing)(xing)業供奉樊噲等(deng)等(deng)。當然，聞(wen)仲制(zhi)作(zuo)太(tai)(tai)(tai)師餅(bing)(bing)(bing)只是傳(chuan)說而已，無可稽考。不過太(tai)(tai)(tai)師餅(bing)(bing)(bing)卻一(yi)直為人(ren)喜愛，京式糕(gao)(gao)點(dian)八大件中就有(you)太(tai)(tai)(tai)師餅(bing)(bing)(bing)。其(qi)餡有(you)棗泥、豆沙或白糖等(deng)等(deng)。有(you)的(de)糕(gao)(gao)點(dian)店把太(tai)(tai)(tai)師餅(bing)(bing)(bing)寫成太(tai)(tai)(tai)史餅(bing)(bing)(bing)，“太(tai)(tai)(tai)史”當為“太(tai)(tai)(tai)師”之誤。

制作方法

原料

精面粉2.5千克(ke)（50個計(ji)量），配料：火腿丁300克(ke)，豆沙(sha)、白糖(tang)、鮮豬肉各500克(ke)，精鹽(yan)、蔥花各30克(ke)，醬(jiang)油20克(ke),熟豬油1.6千克(ke)（耗100克(ke)）。

美食做法

1、揉面(mian)：先(xian)用(yong)面(mian)粉（l千克）與豬油（500克）和成酥(su)面(mian)；再(zai)用(yong)面(mian)粉（1.5千克）、豬油（200克）、冷水（450毫升），分3次(ci)摻入揉成面(mian)皮。

2、白糖入碗，加(jia)入火(huo)腿(tui)丁、豬油（100克），拌(ban)成(cheng)糖腿(tui)餡(xian)。鮮肉煮(zhu)熟切成(cheng)小丁，加(jia)入鹽、醬油、蔥花拌(ban)成(cheng)肉餡(xian)。

3、成(cheng)(cheng)型：先將(jiang)揉好的面皮(pi)攤平(ping)(ping)，把酥面放當中包起來褂平(ping)(ping)、卷起用刀切成(cheng)(cheng)50個(ge)小團(tuan)，把每個(ge)小團(tuan)用手(shou)按平(ping)(ping)，包上芯子（甜的包糖腿、洗沙、咸(xian)的包肉(rou)餡），再接平(ping)(ping)成(cheng)(cheng)餅狀。

4、鍋上火，放(fang)入(ru)豬油(you)（800克），待油(you)溫達三成熱時，將餅(bing)下入(ru)油(you)鍋中炸至(zhi)皮(pi)酥(su)、心透，撈(lao)出控油(you)即(ji)成。