基本介紹

糖(tang)水是廣東省傳統小(xiao)吃的(de)(de)總稱。種(zhong)類十(shi)分多樣(yang)，有紅豆(dou)沙 蓮子糖(tang)水等(deng)等(deng)。基本就(jiu)是把(ba)一(yi)些下(xia)火(huo)的(de)(de)材料加水和糖(tang)一(yi)起煮，十(shi)分消暑(shu)，為(wei)廣東人喜歡的(de)(de)小(xiao)吃。糖(tang)水既可(ke)以作為(wei)中式飯食(shi)后的(de)(de)甜品，也可(ke)以作為(wei)夜宵的(de)(de)小(xiao)品，可(ke)以為(wei)人們帶來(lai)愉快的(de)(de)心情。

菜品特色

糖(tang)(tang)水跟煲湯一樣，具有(you)(you)滋補養生功效(xiao)(xiao)，可(ke)以作為糖(tang)(tang)水材料(liao)有(you)(you)很多，不同的材料(liao)具有(you)(you)不同的功效(xiao)(xiao)有(you)(you)的屬于(yu)清(qing)涼性(xing)，有(you)(you)的具有(you)(you)燥熱性(xing)。根據不同的主(zhu)料(liao)來配搭不同輔料(liao)，可(ke)以達到相(xiang)輔相(xiang)助(zhu)的效(xiao)(xiao)果。在(zai)煩躁而(er)不容易入眠時(shi)，喝糖(tang)(tang)水可(ke)使(shi)體內產生大量血清(qing)素，亦可(ke)助(zhu)眠。

食用價值

滋陰養(yang)顏、益氣活血(xue)、潤(run)肺止咳、養(yang)血(xue)潤(run)腸 、補虛益氣、養(yang)心安神等。

制作方法

1.番薯糖水材料：

番薯500g、冰糖150g、生姜一大片拍松

做法：

(1).番薯去皮，洗凈切厚塊(kuai)（角狀的好看一(yi)點），用清水浸(jin)半(ban)小時，浸(jin)時要時常(chang)換水。

(2).把大水3杯及(ji)生姜放(fang)入鍋內(nei)燒(shao)開，然(ran)后放(fang)番(fan)薯，用(yong)慢火(huo)煮(zhu)(zhu)酥，約需20分鐘（要視(shi)番(fan)薯厚薄(bo)而定），再(zai)放(fang)冰(bing)糖煮(zhu)(zhu)溶并燒(shao)開，就可以(yi)吃了。

2.木瓜銀耳糖水

木瓜含有(you)豐富的維(wei)(wei)他命(ming)a及c和(he)(he)纖維(wei)(wei)，當中的水溶性纖維(wei)(wei)更加有(you)助(zhu)平衡(heng)血脂水平，還能消食健胃(wei)，對消化(hua)不良具(ju)(ju)有(you)食療(liao)的作用。銀(yin)耳性平、味甘淡，有(you)滋陰、潤(run)肺(fei)、養胃(wei)、生津、益氣、補腦、強心之功(gong)效。不但適(shi)宜于一(yi)切(qie)婦孺、病后體虛者，且對女性具(ju)(ju)有(you)很好(hao)的嫩膚(fu)美(mei)容功(gong)效。據說(shuo)銀(yin)耳和(he)(he)燕窩的功(gong)效差不多~~所以我(wo)真的超級(ji)愛銀(yin)耳的~~

這道銀耳木瓜糖(tang)水絕對算的(de)上是(shi)一道滋養(yang)糖(tang)水。常食用能養(yang)陰潤(run)肺，滋潤(run)皮膚(fu)(fu)，防止(zhi)皺(zhou)紋過早出現，保持皮膚(fu)(fu)幼(you)嫩，延緩衰老。可治(zhi)療燥熱咳嗽、干咳無痰等等。

材料：木瓜半只（約(yue)(yue)200克(ke)），銀(yin)耳三大(da)朵（約(yue)(yue)20克(ke)），冰糖適量(liang)（約(yue)(yue)50克(ke)）。

做法：

(1)、將銀耳用溫(wen)水(shui)浸透泡發，洗凈撕(si)成(cheng)小朵，木瓜削皮去籽，切成(cheng)小塊；

(2)、銀耳(er)、木瓜和冰糖一起放(fang)入鍋里，加適量水煮(zhu)開，然(ran)后轉小火燉煮(zhu)30分鐘-1個小時，即可(ke)食(shi)用。

小提示：

(1)、喜歡枸杞子或者蓮子的人(ren)，也可(ke)以根據自己的喜好加入，將取十(shi)幾顆枸杞子或者蓮子洗凈(jing)后與木瓜(gua)銀耳一(yi)起放(fang)入鍋中(zhong)燉(dun)煮即可(ke)；

(2)、小火煮的(de)時(shi)間要(yao)取決于銀(yin)(yin)耳熟爛(lan)的(de)程度(du)，如(ru)果有些銀(yin)(yin)耳不(bu)太好煮爛(lan)，則需要(yao)適當延長一些煮的(de)時(shi)間。

海帶綠豆

材料：

綠(lv)豆200g、海(hai)帶(dai)25g、香草(cao)（也(ye)叫臭草(cao)）2g/陳(chen)皮（曬干的桔(jie)子皮）1小塊、冰(bing)糖適量(liang)、水適量(liang)做法(fa)：

(1)、綠(lv)豆：懶(lan)的話洗干(gan)凈浸(jin)半小時，放在一邊待(dai)用，如果想口感好的話，去(qu)掉綠(lv)豆殼。

(2)、香草/陳(chen)皮：如果是(shi)放(fang)陳(chen)皮的話，就要(yao)用(yong)水浸(jin)軟，刮去瓢(piao)，再洗干(gan)凈，香草的話洗干(gan)凈就可以(yi)了。喜歡味道濃一點的就切(qie)碎(sui)，不太喜歡吃的就切(qie)大片一點，不過不要(yao)不放(fang)，不放(fang)就沒有風味了。

(3)、海帶：浸軟(ruan)，切(qie)成小段，喜歡(huan)吃起來有(you)口感(gan)的就切(qie)寬一(yi)(yi)點，喜歡(huan)細(xi)膩一(yi)(yi)點的就切(qie)細(xi)一(yi)(yi)點。

(4)、在(zai)(zai)處理材料的同時，煲開一鍋(guo)水，把綠豆、香草/陳(chen)皮(pi)、海帶倒入鍋(guo)里，中火(huo)煲2個小時左右，在(zai)(zai)煲的時候記得要加水，不然很容易糊，又(you)或者會把糖水煲成糖漿。

(5)、當綠豆都煲爛了，就(jiu)跟據自己的口(kou)味(wei)加(jia)冰糖，再煲15分鐘(zhong)。這樣好好喝的綠豆沙就(jiu)煲好了。

吃法：

(1)、直接熱吃；

(2)、放(fang)入(ru)冰箱，冰了再吃(chi)；

(3)、加湯(tang)圓熱(re)吃。

雞蛋腐竹

材料：干腐竹10克(ke)，雞蛋(dan)2只(zhi)、冰糖適量、姜(jiang)一小片

做法：

(1)、雞蛋煮熟去殼；

(2)、腐竹以沸水浸(jin)二十分鐘，撈起瀝干；

(3)、開(kai)水(shui)五杯和生姜(jiang)一起煮開(kai)，再(zai)加(jia)腐(fu)竹(zhu)，用(yong)慢火煲半小時,加(jia)入冰糖和雞蛋(dan)再(zai)煮15分鐘。

美味提示之：

煮(zhu)雞蛋腐竹糖(tang)水，雞蛋有三種打法

第一(yi)種：把雞蛋在碗里打(da)散了再倒入糖(tang)水里，這樣出來的糖(tang)水口感較稠，象吃羹一(yi)樣；

第(di)二種：把雞蛋(dan)煮熟剝殼后放入糖水(shui)，這樣出來的糖水(shui)口感(gan)較清(qing)甜，雞蛋(dan)滑溜，但(dan)也感(gan)覺放蛋(dan)和不放蛋(dan)差不多

第三種(zhong)：直接把蛋打糖(tang)水里(li)煮熟。這樣出來的糖(tang)水不失清(qing)甜，而(er)且因有了(le)蛋白(bai)的絲(si)絲(si)花般點(dian)綴，口感更軟滑。

蓮子百合

材料(liao)：紅豆500G、白蓮子30G、百合10G、陳皮(pi)適量、冰糖約500G

做法：

(1)、先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水泡(pao)浸(jin)兩小時；

(2)、煮開(kai)水，把紅豆(dou)(和浸豆(dou)水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋(guo)中(zhong)；

(3)、煮(zhu)開后用(yong)中(zhong)慢(man)火(huo)煲(bao)兩小時(shi)，最后才用(yong)大火(huo)煲(bao)大概半小時(shi)；

（4）、煲至紅豆起沙和還(huan)有適量水(shui)份(fen)，就可以加糖調味，甜度(du)根(gen)據(ju)各(ge)人所愛(ai)。

注意：

（1）、紅豆不(bu)(bu)必浸太久，最多(duo)是(shi)一到(dao)兩個(ge)小時，沒時間的可以(yi)不(bu)(bu)浸，也不(bu)(bu)要用熱水浸。

（2）、陳皮(pi)不要用(yong)太多，但要用(yong)好的。

（3）、中途(tu)可(ke)以加水,但豆和水的比(bi)例就要看個人喜好了，當然(ran)紅(hong)豆沙不能煮出(chu)來太少豆，紅(hong)豆湯就可(ke)以稀一點(dian)。

（4）、冰糖要在最后才下，不然紅(hong)豆(dou)就會(hui)煮不爛了(le)。

（5）、最(zui)后轉用大(da)火煲是為了(le)紅豆能煲散成沙。

蓮子百合紅豆沙的功效(xiao)：

（1）、蓮子(zi)乃著名滋養藥食(shi)物，養神安寧，降(jiang)血壓。

（2）、百合(he)能(neng)補中益氣，溫肺止(zhi)咳；鮮品有(you)鎮咳、止(zhi)慢性支氣管炎(yan)、療肺病止(zhi)咯血。

蓮子百合

原料：蓮子、百合各60克，銀耳28克，冰糖240克。

制法：

蓮子(zi)、百合(he)、銀耳均(jun)加(jia)工洗凈，加(jia)冷水(shui)(shui)泡軟，再加(jia)清水(shui)(shui)640克(ke)，放冰糖，入籠(long)蒸熟即(ji)可食用。

效用：

補益脾胃，養心(xin)生津，養心(xin)安(an)神，抗癌(ai)防癌(ai)。

說明：

凡腫瘤病(bing)人食欲欠(qian)佳，營養不(bu)良，食后脘脹，心悸不(bu)安，夜眠多(duo)夢，健(jian)忘，疲(pi)倦無力(li)，口舌干燥等均可食用

水果西米

原料：

西米、牛奶（或(huo)者椰奶）、水果（草莓、西瓜、蘋果或(huo)者你喜歡的水果）。特色：

既消暑又解饞。

操作:

（1）.把西米放(fang)進(jin)清(qing)水(shui)(shui)(shui)里洗(xi)干(gan)凈，然后把一鍋水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)沸，把西米放(fang)進(jin)煮(zhu)沸的水(shui)(shui)(shui)里。（注(zhu)意：要一邊煮(zhu)一邊用(yong)勺子攪拌，否(fou)則西米會粘鍋底）

（2）.煮到(dao)西米(mi)半透(tou)(tou)明(ming)，然后把西米(mi)和熱(re)水(shui)隔開，再煮一(yi)鍋沸水(shui)，把剛(gang)才煮到(dao)半透(tou)(tou)明(ming)隔好(hao)水(shui)的西米(mi)再放到(dao)沸水(shui)里煮。一(yi)直煮到(dao)全部透(tou)(tou)明(ming)，把沸水(shui)都倒(dao)去(qu)。

（3）.煮一小鍋(guo)牛奶，放少許(xu)糖。（建議：用椰汁(zhi)代替(ti)牛奶，椰汁(zhi)會更加香，若不喜歡椰汁(zhi)，牛奶也可(ke)以。）

（4）.把牛奶倒進西(xi)米(mi)里一起煮(zhu)，不用煮(zhu)太久。把煮(zhu)好的(de)西(xi)米(mi)牛奶放進冰箱，直到冰凍。西(xi)米(mi)好了后，過冷水，這樣會(hui)Q的(de)。

（5）.最后將你喜歡的(de)水果切丁(ding)，放進(jin)冰凍(dong)的(de)西米露里即可。

8.雙皮奶

雙皮(pi)奶色白，香氣濃郁，入口嫩(nen)滑(hua)，三(san)感占全(quan)，做(zuo)起來也不難。

原料：

一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清(qing)二(er)只、白砂糖二(er)勺（或者不(bu)放糖放煉乳,這樣會更香(xiang)純）

做法：

（1)先把牛奶倒到(dao)鍋中剛(gang)煮開(kai)即可（燒(shao)久了(le)會破壞蛋白質，也結(jie)不起奶皮了(le)），然(ran)后再倒入大碗(wan)，這時可以(yi)看到(dao)牛奶表面結(jie)起一層皺(zhou)(zhou)皺(zhou)(zhou)的(de)奶皮。

（2)拿一個空(kong)的大碗(wan)中放(fang)入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會(hui)的，就不(bu)多說了）、二勺糖，攪(jiao)勻至糖溶解（不(bu)要打(da)太(tai)久，否(fou)則變蛋泡了)

（3)等牛奶(nai)稍涼(liang)后，用(yong)筷子(zi)把奶(nai)皮(pi)刺破(po)，再(zai)將(jiang)牛奶(nai)慢(man)慢(man)倒入裝有蛋清的大(da)碗(wan)，攪拌均勻，再(zai)沿(yan)碗(wan)邊緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)倒回(hui)留有奶(nai)皮(pi)的大(da)碗(wan)，可以(yi)看到奶(nai)皮(pi)會自己浮起來。

（4)最后(hou)將牛奶放入(ru)鍋中(zhong)隔水(shui)蒸十分鐘(zhong)左右，用筷子從中(zhong)間刺(ci)入(ru)，沒有牛奶流出說明全部凝(ning)結起來了，大功告成啦。

第一(yi)層(ceng)奶皮(pi)甘香，第二層(ceng)香滑，配合得天衣無(wu)縫，故名(ming)“雙皮(pi)奶”，冷(leng)吃熱食均可(ke)，一(yi)樣(yang)的美(mei)(mei)味無(wu)敵。喜歡的話還可(ke)以加入蓮(lian)子、紅豆一(yi)起蒸，更是營養豐(feng)富，美(mei)(mei)容佳品哦。

秘訣：

（1）.要(yao)用全(quan)脂奶(nai)，脂肪(fang)含量(liang)越高越好；

（2）.牛奶煮開要(yao)放一會(hui)兒，讓奶皮有時間(jian)充(chong)分凝結；

（3）.要用(yong)文火(huo)慢慢燉，牛奶剛剛全部(bu)凝(ning)結就關火(huo)，老了口感就不好

9.黑芝麻糊

材料：

黑芝麻(ma)，糯米，冰糖或(huo)者黃糖，姜。

制作：

用浸(jin)泡好的黑(hei)芝麻和糯米（兩者比例(li)是2：1或(huo)者1：1都沒問題，隨(sui)個(ge)人喜(xi)好）用電(dian)動石磨(mo)細(xi)細(xi)研磨(mo)，并(bing)一邊(bian)(bian)研磨(mo)一邊(bian)(bian)加水，最(zui)后研磨(mo)出極度(du)濃稠和細(xi)膩的膏狀(zhuang)

可放進雪柜冷(leng)藏成冰(bing)狀，需要時把它取出，只需要取其中一(yi)角用來煮食

提早(zao)在鍋里(li)加好水，黃糖或者冰(bing)糖，姜，煲滾

將取出的一角芝麻(ma)糊加(jia)水(shui)融化(hua)在(zai)(zai)碗(wan)里，注(zhu)意需要(yao)把(ba)它完全融化(hua)在(zai)(zai)水(shui)里成為糊狀，有不融化(hua)的疙瘩也要(yao)細細捏(nie)碎溶解

水滾(gun)(gun)就下(xia)融化(hua)好的芝麻糊，注意一邊(bian)下(xia)一邊(bian)攪拌，直到再次燒滾(gun)(gun)，以防沉在鍋(guo)底，會燒焦

營養功用：

填腦髓、潤五臟(zang)、補肝腎(shen)、益精(jing)血

營養秘訣：

黑芝麻含脂(zhi)(zhi)肪油(you)、卵磷脂(zhi)(zhi)、VE、蛋白(bai)質(zhi)、葉酸、芝麻素、芝麻酚、糖類(lei)及較多的(de)鈣，這些物質(zhi)對(dui)腦細胞(bao)的(de)生長(chang)組成和(he)代謝非(fei)常重要(yao)。