基本介紹

糖水(shui)是(shi)(shi)廣(guang)東(dong)省傳統小吃的(de)總稱。種類十(shi)分多樣，有紅豆沙 蓮子糖水(shui)等等。基本(ben)就是(shi)(shi)把一些下(xia)火的(de)材(cai)料加水(shui)和糖一起煮，十(shi)分消暑，為廣(guang)東(dong)人(ren)喜歡的(de)小吃。糖水(shui)既可(ke)以(yi)作(zuo)為中(zhong)式飯食后的(de)甜品，也可(ke)以(yi)作(zuo)為夜宵的(de)小品，可(ke)以(yi)為人(ren)們帶來愉快的(de)心情。

菜品特色

糖(tang)(tang)水(shui)跟煲湯一(yi)樣，具(ju)(ju)有(you)(you)滋補養生功效，可以作為糖(tang)(tang)水(shui)材料(liao)(liao)有(you)(you)很多，不同(tong)的(de)材料(liao)(liao)具(ju)(ju)有(you)(you)不同(tong)的(de)功效有(you)(you)的(de)屬于清涼性，有(you)(you)的(de)具(ju)(ju)有(you)(you)燥熱性。根據不同(tong)的(de)主料(liao)(liao)來配搭不同(tong)輔(fu)料(liao)(liao)，可以達(da)到相輔(fu)相助的(de)效果。在煩躁而不容(rong)易入(ru)眠時，喝(he)糖(tang)(tang)水(shui)可使體(ti)內產(chan)生大量血清素(su)，亦可助眠。

食用價值

滋陰養(yang)顏、益(yi)(yi)氣活血(xue)、潤肺止咳、養(yang)血(xue)潤腸 、補虛(xu)益(yi)(yi)氣、養(yang)心(xin)安神等(deng)。

制作方法

1.番薯糖水材料：

番薯500g、冰糖(tang)150g、生姜(jiang)一大片(pian)拍松

做法：

(1).番薯去皮(pi)，洗凈切厚(hou)塊（角狀的好看一點(dian)），用(yong)清水浸半(ban)小時(shi)，浸時(shi)要時(shi)常換水。

(2).把大水3杯及生姜放(fang)入鍋內燒開(kai)，然(ran)后放(fang)番薯，用(yong)慢火煮酥(su)，約需20分鐘（要視番薯厚(hou)薄而定），再(zai)放(fang)冰(bing)糖(tang)煮溶并燒開(kai)，就可以吃(chi)了(le)。

2.木瓜銀耳糖水

木瓜含有(you)(you)豐富的維他(ta)命a及c和纖維，當(dang)中的水溶性纖維更加有(you)(you)助(zhu)平(ping)衡血脂水平(ping)，還能消(xiao)食健胃(wei)，對消(xiao)化不良具有(you)(you)食療的作用。銀(yin)耳性平(ping)、味甘(gan)淡，有(you)(you)滋陰、潤(run)肺、養胃(wei)、生(sheng)津(jin)、益氣、補腦、強心之(zhi)功效(xiao)(xiao)。不但適宜(yi)于一切婦孺、病后(hou)體虛者，且對女性具有(you)(you)很(hen)好的嫩膚美容功效(xiao)(xiao)。據說銀(yin)耳和燕(yan)窩的功效(xiao)(xiao)差不多~~所以(yi)我(wo)真的超(chao)級愛銀(yin)耳的~~

這道銀耳(er)木瓜糖水絕對算的上是一道滋(zi)養糖水。常食用能養陰潤肺，滋(zi)潤皮膚(fu)，防止皺紋過(guo)早(zao)出(chu)現，保(bao)持皮膚(fu)幼嫩(nen)，延緩(huan)衰(shuai)老。可(ke)治療燥(zao)熱咳嗽、干咳無痰(tan)等(deng)等(deng)。

材料：木瓜(gua)半只(zhi)（約(yue)200克），銀(yin)耳(er)三大朵(duo)（約(yue)20克），冰糖適量（約(yue)50克）。

做法：

(1)、將銀耳(er)用溫水浸透泡發，洗凈撕成(cheng)小朵(duo)，木瓜削皮(pi)去籽，切(qie)成(cheng)小塊；

(2)、銀(yin)耳、木(mu)瓜和冰糖一起放(fang)入鍋里，加適量(liang)水(shui)煮開，然后轉小火燉煮30分鐘-1個(ge)小時，即(ji)可(ke)食用。

小提示：

(1)、喜(xi)歡枸杞子(zi)(zi)或者蓮子(zi)(zi)的人，也(ye)可以根據自己的喜(xi)好加入，將取(qu)十(shi)幾(ji)顆枸杞子(zi)(zi)或者蓮子(zi)(zi)洗凈后與(yu)木瓜(gua)銀耳一起放(fang)入鍋中燉煮即可；

(2)、小火煮(zhu)(zhu)的時間要取決于銀(yin)耳熟(shu)爛的程度，如(ru)果有些銀(yin)耳不太好煮(zhu)(zhu)爛，則需要適當延(yan)長一(yi)些煮(zhu)(zhu)的時間。

海帶綠豆

材料：

綠(lv)豆200g、海(hai)帶25g、香草(cao)(cao)（也叫臭草(cao)(cao)）2g/陳皮(pi)（曬干的(de)桔子皮(pi)）1小塊、冰糖適量、水適量做法：

(1)、綠(lv)豆：懶的(de)話(hua)洗干凈浸半小時，放在一邊(bian)待用，如果想口(kou)感好的(de)話(hua)，去(qu)掉(diao)綠(lv)豆殼。

(2)、香(xiang)草(cao)/陳(chen)皮(pi)：如果(guo)是放陳(chen)皮(pi)的(de)(de)(de)話，就(jiu)(jiu)要用水浸軟，刮去瓢(piao)，再洗干凈，香(xiang)草(cao)的(de)(de)(de)話洗干凈就(jiu)(jiu)可以了。喜歡味道濃一(yi)點的(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)切(qie)碎，不(bu)(bu)(bu)太喜歡吃的(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)切(qie)大片一(yi)點，不(bu)(bu)(bu)過不(bu)(bu)(bu)要不(bu)(bu)(bu)放，不(bu)(bu)(bu)放就(jiu)(jiu)沒有風(feng)味了。

(3)、海(hai)帶：浸(jin)軟，切(qie)成小段，喜歡吃起來有口感的(de)就切(qie)寬一(yi)點(dian)，喜歡細膩一(yi)點(dian)的(de)就切(qie)細一(yi)點(dian)。

(4)、在(zai)處理材料(liao)的(de)同(tong)時，煲(bao)開一鍋水，把(ba)綠豆、香草/陳皮、海帶倒入鍋里，中(zhong)火煲(bao)2個小(xiao)時左右(you)，在(zai)煲(bao)的(de)時候記得要加水，不然(ran)很(hen)容易糊，又或(huo)者會把(ba)糖(tang)水煲(bao)成糖(tang)漿(jiang)。

(5)、當綠豆都(dou)煲爛(lan)了，就跟據自己的口味加冰糖，再煲15分鐘。這(zhe)樣好(hao)(hao)好(hao)(hao)喝的綠豆沙就煲好(hao)(hao)了。

吃法：

(1)、直接熱吃；

(2)、放入冰(bing)箱，冰(bing)了再吃(chi)；

(3)、加(jia)湯圓(yuan)熱吃。

雞蛋腐竹

材料：干腐竹10克，雞蛋2只、冰糖(tang)適量、姜(jiang)一小片

做法：

(1)、雞(ji)蛋煮(zhu)熟去殼；

(2)、腐竹以沸水浸二(er)十(shi)分鐘，撈起瀝(li)干；

(3)、開水五杯和生姜一(yi)起煮(zhu)開，再加腐竹，用慢火煲(bao)半小時,加入冰糖和雞蛋再煮(zhu)15分鐘(zhong)。

美味提示之：

煮(zhu)雞蛋(dan)腐竹糖水，雞蛋(dan)有(you)三種(zhong)打法

第一種(zhong)：把(ba)雞蛋在碗里(li)打(da)散了再倒(dao)入糖水(shui)里(li)，這樣(yang)出來的糖水(shui)口感較稠(chou)，象吃(chi)羹(geng)一樣(yang)；

第二種：把雞(ji)蛋煮熟剝殼后放(fang)入糖水(shui)，這樣出來的(de)糖水(shui)口感較清甜(tian)，雞(ji)蛋滑溜(liu)，但也感覺放(fang)蛋和不放(fang)蛋差(cha)不多

第三(san)種：直接把蛋打糖水里煮熟。這樣出來的糖水不失(shi)清甜，而且因(yin)有了蛋白的絲絲花般點(dian)綴(zhui)，口感更軟滑。

蓮子百合

材料：紅豆500G、白蓮(lian)子30G、百合10G、陳皮適量、冰糖約500G

做法：

(1)、先洗干(gan)凈(jing)紅豆、蓮子、百合，清(qing)水(shui)泡浸兩小(xiao)時；

(2)、煮開水，把紅(hong)豆(dou)(和浸豆(dou)水)還有(you)陳皮、蓮子、百合放(fang)入(ru)鍋(guo)中；

(3)、煮(zhu)開后(hou)(hou)用中慢(man)火(huo)煲(bao)(bao)兩小(xiao)(xiao)時(shi)，最后(hou)(hou)才(cai)用大(da)火(huo)煲(bao)(bao)大(da)概半(ban)小(xiao)(xiao)時(shi)；

（4）、煲至(zhi)紅豆起沙和還有(you)適量(liang)水份，就可以加糖(tang)調味，甜度(du)根據各人所愛(ai)。

注意：

（1）、紅豆不(bu)必(bi)浸太久，最多(duo)是一到兩個小(xiao)時(shi)，沒時(shi)間的可(ke)以不(bu)浸，也不(bu)要用熱水(shui)浸。

（2）、陳(chen)皮不要用太多(duo)，但要用好的。

（3）、中途可以加水,但豆和水的比(bi)例就要(yao)看個(ge)人(ren)喜好(hao)了(le)，當然紅豆沙不能煮出來太少豆，紅豆湯就可以稀一點。

（4）、冰糖要在最(zui)后才下，不(bu)然(ran)紅豆就會(hui)煮(zhu)不(bu)爛了。

（5）、最后轉(zhuan)用大火煲(bao)是(shi)為了紅(hong)豆能(neng)煲(bao)散成沙(sha)。

蓮子百合紅豆沙(sha)的(de)功效：

（1）、蓮子乃著名滋(zi)養(yang)藥食物，養(yang)神安寧，降(jiang)血壓。

（2）、百(bai)合能(neng)補中益(yi)氣(qi)，溫肺止(zhi)(zhi)(zhi)咳；鮮品有(you)鎮咳、止(zhi)(zhi)(zhi)慢性支氣(qi)管炎、療(liao)肺病止(zhi)(zhi)(zhi)咯血。

蓮子百合

原料：蓮子、百合各60克，銀耳(er)28克，冰(bing)糖240克。

制法：

蓮(lian)子、百(bai)合、銀耳均加(jia)(jia)工(gong)洗凈，加(jia)(jia)冷水泡軟，再加(jia)(jia)清水640克(ke)，放冰糖，入籠蒸熟即可食(shi)用。

效用：

補益脾胃，養心生津，養心安神(shen)，抗癌(ai)防(fang)癌(ai)。

說明：

凡腫(zhong)瘤病人食(shi)(shi)欲欠佳(jia)，營養(yang)不(bu)(bu)良，食(shi)(shi)后脘脹，心悸不(bu)(bu)安(an)，夜(ye)眠多夢，健忘，疲倦無力，口舌(she)干燥等均可食(shi)(shi)用(yong)

水果西米

原料：

西米、牛奶（或(huo)者椰奶）、水果（草莓、西瓜(gua)、蘋果或(huo)者你(ni)喜歡的(de)水果）。特色：

既消暑又解饞。

操作:

（1）.把西米(mi)放(fang)進(jin)清水(shui)里洗(xi)干凈，然后把一鍋(guo)水(shui)煮(zhu)沸，把西米(mi)放(fang)進(jin)煮(zhu)沸的水(shui)里。（注意：要一邊(bian)煮(zhu)一邊(bian)用勺子攪拌，否(fou)則(ze)西米(mi)會粘鍋(guo)底）

（2）.煮(zhu)(zhu)到(dao)西米半透(tou)(tou)明(ming)，然(ran)后(hou)把西米和熱水(shui)(shui)(shui)隔開，再煮(zhu)(zhu)一鍋(guo)沸(fei)水(shui)(shui)(shui)，把剛才煮(zhu)(zhu)到(dao)半透(tou)(tou)明(ming)隔好(hao)水(shui)(shui)(shui)的西米再放到(dao)沸(fei)水(shui)(shui)(shui)里(li)煮(zhu)(zhu)。一直(zhi)煮(zhu)(zhu)到(dao)全(quan)部透(tou)(tou)明(ming)，把沸(fei)水(shui)(shui)(shui)都倒(dao)去(qu)。

（3）.煮(zhu)一小(xiao)鍋牛奶，放少許糖。（建議：用椰(ye)汁(zhi)代(dai)替牛奶，椰(ye)汁(zhi)會(hui)更加(jia)香，若(ruo)不喜歡椰(ye)汁(zhi)，牛奶也可以。）

（4）.把牛奶(nai)倒進(jin)西(xi)(xi)米里一(yi)起煮(zhu)，不用煮(zhu)太久。把煮(zhu)好的西(xi)(xi)米牛奶(nai)放進(jin)冰(bing)箱，直到冰(bing)凍。西(xi)(xi)米好了后(hou)，過冷水(shui)，這樣會(hui)Q的。

（5）.最(zui)后將你(ni)喜歡的水果切丁，放進冰凍的西米(mi)露里即可。

8.雙皮奶

雙皮奶色白，香氣濃郁(yu)，入口嫩滑(hua)，三感占全，做起來也不難。

原料：

一大(da)碗蒙牛(niu)牛(niu)奶（400ml左(zuo)右(you)）、蛋清二(er)(er)只(zhi)、白砂糖二(er)(er)勺（或者不放糖放煉(lian)乳(ru),這樣會更(geng)香純）

做法：

（1)先把牛奶(nai)(nai)倒(dao)到(dao)(dao)鍋中剛煮(zhu)開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)了），然后再倒(dao)入大碗，這時(shi)可以看到(dao)(dao)牛奶(nai)(nai)表(biao)面結起一層皺皺的奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)。

（2)拿一個空的大碗中放入二(er)只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了(le)）、二(er)勺糖，攪勻(yun)至糖溶解（不要打太(tai)久(jiu)，否則變蛋泡了(le))

（3)等牛奶(nai)稍涼后，用(yong)筷子(zi)把奶(nai)皮(pi)刺破，再將牛奶(nai)慢慢倒入裝有蛋清的大(da)碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶(nai)皮(pi)的大(da)碗，可以(yi)看到奶(nai)皮(pi)會自(zi)己浮起來。

（4)最(zui)后將牛奶放入鍋中隔(ge)水蒸十分鐘(zhong)左右，用筷(kuai)子從中間刺入，沒有牛奶流(liu)出說明全部凝結起來了，大功告(gao)成啦。

第一層(ceng)奶(nai)皮(pi)甘香，第二層(ceng)香滑，配合得(de)天衣無縫，故名“雙皮(pi)奶(nai)”，冷(leng)吃(chi)熱食均可(ke)，一樣的美(mei)味無敵。喜歡的話還可(ke)以加(jia)入(ru)蓮子、紅豆一起蒸，更(geng)是營養豐富，美(mei)容佳品哦。

秘訣：

（1）.要(yao)用全脂(zhi)奶，脂(zhi)肪(fang)含量(liang)越高越好(hao)；

（2）.牛(niu)奶(nai)煮開(kai)要放一會(hui)兒，讓奶(nai)皮有時間充分凝結(jie)；

（3）.要(yao)用文火慢慢燉，牛(niu)奶剛(gang)剛(gang)全部凝結就關火，老了口感就不好(hao)

9.黑芝麻糊

材料：

黑芝麻，糯米，冰(bing)糖或者黃(huang)糖，姜。

制作：

用(yong)浸泡好的黑(hei)芝麻和糯米（兩者(zhe)比(bi)例是2：1或(huo)者(zhe)1：1都沒問題，隨個人喜好）用(yong)電動石磨(mo)(mo)細細研(yan)磨(mo)(mo)，并一(yi)邊(bian)研(yan)磨(mo)(mo)一(yi)邊(bian)加水，最后研(yan)磨(mo)(mo)出極度濃稠和細膩的膏狀(zhuang)

可放進雪(xue)柜冷藏成冰狀，需(xu)要時把它取(qu)出，只需(xu)要取(qu)其(qi)中一角用來煮食

提早在(zai)鍋里(li)加(jia)好水，黃糖或者(zhe)冰糖，姜，煲滾

將取(qu)出(chu)的一角芝麻糊加水融化在(zai)(zai)碗里(li)，注意需要把它完全(quan)融化在(zai)(zai)水里(li)成為糊狀，有(you)不融化的疙瘩也要細細捏碎(sui)溶解

水滾(gun)(gun)就下(xia)融(rong)化好的芝麻糊，注意一邊下(xia)一邊攪拌，直到(dao)再次燒滾(gun)(gun)，以防沉在鍋(guo)底，會(hui)燒焦

營養功用：

填(tian)腦髓、潤五臟、補肝腎、益精血

營養秘訣：

黑芝(zhi)麻含脂肪油、卵磷脂、VE、蛋白質(zhi)(zhi)、葉酸(suan)、芝(zhi)麻素、芝(zhi)麻酚(fen)、糖類及較多(duo)的鈣，這些物(wu)質(zhi)(zhi)對腦細胞的生長組(zu)成和代謝非常重要。