基本介紹

龍(long)江(jiang)煎堆(dui)(dui)是一(yi)個以(yi)順德龍(long)江(jiang)命名(ming)的(de)地方小(xiao)吃(chi)，已(yi)有幾百年歷史，最(zui)初是由龍(long)江(jiang)鎮民(min)間興(xing)起，每到(dao)年底家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都要做一(yi)些煎堆(dui)(dui)作為年宵糕點，敬奉(feng)祖(zu)先(xian)及過(guo)年自奉(feng)送禮所用“煎堆(dui)(dui)碌(liu)碌(liu)，金(jin)銀(yin)滿屋”就(jiu)是寄托了民(min)眾對生活(huo)的(de)愿(yuan)望，龍(long)江(jiang)煎堆(dui)(dui)由最(zui)初的(de)民(min)間各(ge)家各(ge)戶(hu)(hu)自做發展到(dao)由工廠規(gui)模化生產(chan)，把龍(long)江(jiang)煎堆(dui)(dui)的(de)品牌推到(dao)世(shi)界(jie)各(ge)地。

龍(long)(long)江煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)與九(jiu)(jiu)江這二(er)個地域(yu)相連(lian)的地方(fang)，卻產出二(er)種不同(tong)的同(tong)名產品，并(bing)且叮當碼頭，各有“尋芳(fang)客”，內里相信還(huan)有不少故事待(dai)人們發掘。二(er)種煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)并(bing)稱二(er)大流派，際遇(yu)也幾乎一樣。“煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)碌碌，金銀(yin)滿(man)屋(wu)”。廣東人喜(xi)歡做(zuo)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)食煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)，除(chu)了其(qi)(qi)香口好食之外，而且其(qi)(qi)外形圓(yuan)(yuan)碌碌，有團圓(yuan)(yuan)、“碌得起”的吉(ji)祥之意(yi)，也是(shi)春節送禮佳品。煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)的品種很多，如石(shi)岐煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)、九(jiu)(jiu)江煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)、空心煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)等(deng)，其(qi)(qi)中以龍(long)(long)江煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)為上品，區別在于龍(long)(long)江煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)是(shi)實心的球狀(zhuang)。龍(long)(long)江煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)是(shi)一種年宵食品，始制于明代。據做(zuo)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)的師傅介紹(shao)，簡單地說，煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)是(shi)以糯米粉糅合粘米粉碾(nian)作(zuo)皮(pi)，以爆谷(gu)花(hua)與炸(zha)花(hua)生加(jia)糖漿拌(ban)均作(zuo)餡(xian)，捏成球狀(zhuang)，大若拳頭，表皮(pi)轆滿(man)芝麻，下油鍋炸(zha)至金黃色(se)即成，味(wei)道松脆甘香。

制作方法

用料

糯米粉、粘(zhan)米粉、爆谷花、花生、糖漿．芝麻。

制法

煎(jian)堆(dui)，最(zui)重要兩個部分，一(yi)是(shi)煎(jian)堆(dui)皮，二(er)是(shi)煎(jian)堆(dui)餡(xian)料。煎(jian)堆(dui)皮精選優質糯米粉用手搓(cuo)擦，使其均(jun)勻，而后捏成(cheng)(cheng)拳(quan)頭大(da)小的(de)團(tuan)子，再(zai)用棍搓(cuo)成(cheng)(cheng)一(yi)塊片狀。煎(jian)堆(dui)餡(xian)料主要由白砂(sha)糖、爆米谷、花生仁等組(zu)成(cheng)(cheng)，先把白砂(sha)糖放入鍋(guo)中(zhong)不停翻(fan)炒成(cheng)(cheng)漿，直至起絲，下一(yi)步(bu)把爆米谷與(yu)花生仁按(an)比例放入糖漿中(zhong)攪拌均(jun)勻，然(ran)后用手搓(cuo)成(cheng)(cheng)一(yi)團(tuan)團(tuan)圓球形狀。把做好的(de)煎(jian)堆(dui)皮包在(zai)餡(xian)料外(wai)，封(feng)好邊，放在(zai)芝麻(ma)池中(zhong)滾(gun)動，讓表(biao)皮均(jun)勻粘滿芝麻(ma)，然(ran)后放入油(you)鍋(guo)。油(you)炸(zha)時，邊炸(zha)邊不停地翻(fan)動，越(yue)翻(fan)動越(yue)容易脹大(da)，俗稱“越(yue)碌(liu)(liu)(liu)越(yue)大(da)”，這也就是(shi)民間所說(shuo)的(de)“煎(jian)堆(dui)碌(liu)(liu)(liu)碌(liu)(liu)(liu)，金銀滿屋”的(de)由來。炸(zha)好的(de)煎(jian)堆(dui)表(biao)皮呈(cheng)金黃色，食味(wei)松脆甘香，也是(shi)春(chun)節送(song)禮佳品。

注意事項

做煎堆精(jing)選新鮮糯(nuo)米，將其(qi)(qi)入(ru)水浸泡5小時左(zuo)右。然(ran)后(hou)(hou)再(zai)用石碾碾為(wei)米粉(fen)狀，用篩子篩取精(jing)細部分，再(zai)用水搓成粉(fen)團(tuan)，放進鍋中(zhong)煮(zhu)熟，然(ran)后(hou)(hou)滲和余下的糯(nuo)米粉(fen)用手(shou)搓擦，使其(qi)(qi)均勻，而后(hou)(hou)捏成拳頭大小的團(tuan)子，加進餡料。餡料有糯(nuo)米粉(fen)、粘米粉(fen)、白砂(sha)糖、爆米谷、花生仁、芝麻仁、食(shi)用植(zhi)物(wu)油等(deng)。油炸時，邊(bian)炸邊(bian)不停地翻動，使其(qi)(qi)厚(hou)薄一致，幾分鐘后(hou)(hou)撈(lao)起，涼一會再(zai)炸，如此(ci)三四(si)次，直到表(biao)皮呈金燦燦的顏(yan)色，顯得貴氣十足。