都督(du)翠(cui)茗的地(di)理標志保護的區域(yu)范圍(wei)為(wei)合(he)肥市巢(chao)湖市督(du)壩鎮所(suo)轄夏店村(cun)(cun)(cun)、石塘村(cun)(cun)(cun)、聯(lian)河(he)村(cun)(cun)(cun)、泉水村(cun)(cun)(cun)、青山(shan)(shan)村(cun)(cun)(cun)、姥(lao)山(shan)(shan)村(cun)(cun)(cun)、湖東村(cun)(cun)(cun)、壩鎮街(jie)道(dao)社(she)區共計(ji)8個村(cun)(cun)(cun)(居(ju))委會。
地理坐標為東經117°32′-117°39′,北緯31°17′-31°20′。
土壤地貌
都督翠(cui)茗地(di)域保護范圍內,群山連(lian)綿,層巒疊嶂,植被完好,林(lin)深(shen)竹翠(cui);土層深(shen)厚,土壤肥沃,為黃紅壤、黃壤、沙壤,保水(shui)、保肥能力(li)及(ji)(ji)透(tou)氣(qi)性(xing)較強;pH值5.5-6.0,有機(ji)質1.5%上下,非常適合(he)茶樹、花卉及(ji)(ji)多種(zhong)林(lin)木(mu)生長。
水源水質
都督(du)(du)翠茗(ming)地域(yu)保護范(fan)圍內(nei),域(yu)內(nei)巢湖一支(zhi)流(liu)河(he)兆河(he)穿過。地域(yu)保護范(fan)圍內(nei)還擁有象山(shan)水庫(ku)、棗(zao)樹棵(ke)水庫(ku)、青山(shan)水庫(ku)等大小6個水庫(ku),為山(shan)區水系。都督(du)(du)翠茗(ming)生產(chan)(chan)灌溉用水來源于(yu)以上(shang)水系,其符合(he)農業部(bu)公布的GB/T18407.1-2001農產(chan)(chan)品(pin)安全質量無公害蔬菜(cai)產(chan)(chan)地環境要求(qiu)。
氣候情況
都督翠(cui)茗地域保護范圍內屬亞(ya)熱(re)帶(dai)季風氣(qi)候(hou),氣(qi)候(hou)溫(wen)暖(nuan)濕潤,年(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)16℃,0℃以(yi)(yi)上活(huo)動(dong)積溫(wen)5726℃,持續(xu)天數315天,10℃以(yi)(yi)上持續(xu)天數233天,積溫(wen)5024.6℃;日照充足,年(nian)日照時數2106小時,太(tai)陽輻射總量117.44卡(ka)/厘米(mi)(mi);年(nian)均(jun)降(jiang)水量900-1200毫米(mi)(mi),無霜(shuang)期(qi)247天,適宜茶樹等多種作(zuo)物生(sheng)長(chang)。
生態環境
都(dou)督翠茗地域保護范圍,地處長江與巢湖之間,離(li)(li)長江、巢湖直線(xian)距離(li)(li)分別為(wei)15公(gong)里(li)、8公(gong)里(li)。屬大別山余脈(mo),,種植(zhi)園區內無(wu)工礦企業,且(qie)遠離(li)(li)工礦區和(he)鐵(tie)路(lu)、公(gong)路(lu)干線(xian),沒有(you)污染源。種植(zhi)區生態環(huan)(huan)境和(he)空(kong)氣質量(liang)符合農(nong)業部公(gong)布的GB/T18407.1-2001農(nong)產品安全質量(liang)無(wu)公(gong)害蔬菜(cai)產地環(huan)(huan)境要求。
2017年,都督(du)翠茗地域保護面積800公頃,年產都督(du)翠茗100多噸(dun)。
2018年,壩鎮(zhen)都(dou)督翠茗茶(cha)葉農產品地(di)理標志地(di)域(yu)保護區域(yu)茶(cha)園開采(cai)面積達1.2萬(wan)畝(mu),年產茶(cha)葉32萬(wan)公斤,總產值1.4億(yi)元。
2012年,都督翠茗入選首批安徽知名旅游商品名單。
2018年2月12日,原中華人民共和國農(nong)(nong)業部正式批準對“都督翠茗”實施農(nong)(nong)產(chan)品地理標志(zhi)登(deng)記(ji)保護。
2019年(nian)11月15日(ri),都(dou)督(du)翠茗入(ru)選中國農(nong)業品牌目錄。
2020年5月20日,入選2020年第一批全國名特優(you)新農產品名錄。
巢湖市油茶(cha)栽培歷史悠久,種茶(cha)的時間大約有200年。
1998年,都督翠茗(ming)創制。
2006年2月(yue),巢湖市(shi)壩鎮都督山茶葉產業協會在民(min)政局登記。
都督翠茗(ming)生(sheng)產(chan)種植嚴格按照GB/T14456.3-2016綠茶(cha)第3部分:中小葉種綠茶(cha)和GB2762-2017GB2762-2017食(shi)品安(an)全國家(jia)標(biao)準食(shi)品中污染物限(xian)量、GB2763.1-2018食(shi)品安(an)全國家(jia)標(biao)準食(shi)品中百(bai)草(cao)枯等43種農藥最大殘留限(xian)量中的(de)要求執行。
都(dou)督翠茗基本工(gong)(gong)序:攤青(qing)→鮮葉分級→殺青(qing)→攤涼去(qu)雜→炒壓做形(xing)→攤放揀剔(ti)→烘(hong)焙→提香→低溫貯存。其獨特加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝是:做形(xing)成筍、烘(hong)干(gan)固色。
攤青
鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)攤青用竹(zhu)墊或竹(zhu)制(zhi)簸箕,讓鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)不落地攤放(fang)。攤青使鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)中(zhong)部分水份揮(hui)發(fa)(fa),散發(fa)(fa)青草(cao)氣,增(zeng)進茶香,減少苦澀味,增(zeng)加氨(an)基酸(suan)含量,提高鮮(xian)爽度(du)。攤青厚度(du)一般在30毫米左右(you)(you),時間3-5小時,其間要輕翻1-2次,待鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)失水15%-20%,含水率70%左右(you)(you)即可殺青。鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)攤青是(shi)都督翠茗制(zhi)作一個必要的過程,是(shi)提高其品(pin)質的重要一環,是(shi)發(fa)(fa)揮(hui)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)最大潛能(neng)的有(you)效(xiao)途徑。
鮮葉分級
為既(ji)使都督(du)翠茗(ming)產品外形勻整,又便(bian)于加工,使用分(fen)(fen)級機篩選分(fen)(fen)級,分(fen)(fen)出1芽(ya)1葉初(chu)展、1芽(ya)1葉開展、1芽(ya)2葉初(chu)展、1芽(ya)2葉開展四個等級,分(fen)(fen)別付制。
殺青
分手(shou)工殺(sha)(sha)青(qing)和滾(gun)筒殺(sha)(sha)青(qing)。手(shou)工殺(sha)(sha)青(qing):鍋溫(wen)控(kong)制(zhi)在180-220℃之(zhi)間(jian),每(mei)鍋投(tou)(tou)葉(xie)(xie)量(liang)250克左右(you)。先以抓悶炒為(wei)主,讓鮮葉(xie)(xie)溫(wen)度迅速上升,當清(qing)香透發時(shi)改用(yong)(yong)搭、抖、捺的(de)手(shou)法(fa)進(jin)行初步造(zao)型(xing)。殺(sha)(sha)青(qing)時(shi)間(jian)6-8分鐘。滾(gun)筒殺(sha)(sha)青(qing):都督翠茗殺(sha)(sha)青(qing)主要以60滾(gun)筒殺(sha)(sha)青(qing)為(wei)主。殺(sha)(sha)青(qing)時(shi)嚴格控(kong)制(zhi)殺(sha)(sha)青(qing)時(shi)間(jian),一般(ban)在90-150秒左右(you),最(zui)多不超(chao)過180秒,滾(gun)筒內空氣溫(wen)度應(ying)為(wei)100-120℃,操作(zuo)(zuo)時(shi),注意(yi)筒溫(wen)和投(tou)(tou)葉(xie)(xie)量(liang)的(de)調(diao)(diao)控(kong),使之(zhi)相互匹配、有(you)效(xiao)對應(ying)。殺(sha)(sha)青(qing)時(shi)間(jian)依據鮮葉(xie)(xie)老(lao)嫩(nen)及含水率(lv)的(de)不同作(zuo)(zuo)相應(ying)調(diao)(diao)整(zheng),一般(ban)老(lao)葉(xie)(xie)輕殺(sha)(sha)、嫩(nen)葉(xie)(xie)及雨水葉(xie)(xie)重殺(sha)(sha)。總之(zhi)殺(sha)(sha)青(qing)葉(xie)(xie)最(zui)終達到:殺(sha)(sha)青(qing)均(jun)勻、透徹,葉(xie)(xie)色(se)暗綠、明亮,葉(xie)(xie)質柔軟(ruan)、失水,用(yong)(yong)手(shou)緊(jin)捏(nie)葉(xie)(xie)子能成團,稍有(you)彈性,嫩(nen)莖(jing)不易折(zhe)斷(duan),且有(you)清(qing)香,無(wu)紅梗。
攤涼去雜
殺青葉下機(ji)后,用(yong)風機(ji)快(kuai)速冷卻,及時散發熱量(liang)和水蒸汽,再放(fang)于陰(yin)涼(liang)處進行薄(bo)攤回潮(chao),歷時約15-30分鐘,待葉芽(ya)頂(ding)部回軟后,篩去茶(cha)末、簸(bo)去碎片。
炒壓
做形(xing)手工炒壓(ya)做形(xing)與機械炒壓(ya)做形(xing)相(xiang)結合。
手工(gong)炒壓做(zuo)形:鍋溫90-60℃,由高到低,逐(zhu)漸(jian)遞減(jian),時間15-20分(fen)鐘。
前期以炒壓(ya)做形(xing)(xing)為主,中(zhong)后期結合翻、抖、理、捺、搭等手(shou)法,使(shi)茶條(tiao)形(xing)(xing)成直、圓(yuan)、平的筍狀。待炒至(zhi)六成干,茶條(tiao)基本固定即可起鍋。機(ji)械炒壓(ya)做形(xing)(xing):使(shi)用多功能(neng)理條(tiao)機(ji)進行。
一(yi)般(ban)以170-150℃(理條機槽內空氣溫度)為宜(yi),剛開始時(shi)溫度要偏高,由高到低,時(shi)間6-8分(fen)鐘(zhong);要均勻投入攤涼去雜葉(xie)(xie)(xie),每槽投葉(xie)(xie)(xie)量視鮮葉(xie)(xie)(xie)老嫩程度而定。當茶葉(xie)(xie)(xie)理成直、圓、平的筍狀、七八成干時(shi)即可下鍋攤放。
攤放揀剔
將做好形(xing)后(hou)的(de)茶(cha)薄(bo)攤回潮(chao),一般應盛放(fang)在竹匾內,輕(qing)輕(qing)壓實,以保持形(xing)狀(zhuang)和(he)均衡(heng)水份。攤涼回潮(chao)時(shi)間40-60分(fen)鐘。同時(shi),人工揀除不合標準的(de)茶(cha)條、茶(cha)梗、老片和(he)茶(cha)果等(deng),后(hou)用篾篩去除碎(sui)末。
烘焙
分初烘(hong)、復烘(hong)、足(zu)烘(hong)三次。手(shou)工烘(hong)焙(bei)與機械烘(hong)焙(bei)相結合(he)。
手工烘焙:初烘溫度80℃左右,每烘1000克左右,烘8-10分鐘。茶葉初烘后要進行充分攤涼,以促使在芽葉內外水份分布均勻,為后期充分干燥打下基礎。復烘(hong)(hong)溫度60℃左右(you),將(jiang)兩籠(long)(long)初烘(hong)(hong)葉(xie)(xie)并一(yi)籠(long)(long),時(shi)間10-15分(fen)鐘(zhong),復烘(hong)(hong)后茶葉(xie)(xie)放(fang)入篾簍,次日足(zu)烘(hong)(hong)。足(zu)烘(hong)(hong)采用低溫碳火長時(shi)間烘(hong)(hong)焙,溫度50℃左右(you),將(jiang)兩籠(long)(long)復烘(hong)(hong)葉(xie)(xie)并一(yi)籠(long)(long),時(shi)間20-30分(fen)鐘(zhong),至(zhi)足(zu)干即可。
機械烘(hong)焙:選用(yong)往復(fu)式全自(zi)動熱風烘(hong)干(gan)機。初烘(hong)溫度(du)控制(zhi)在(zai)110℃左右,具體溫度(du)視理(li)條葉干(gan)度(du)、葉質和烘(hong)干(gan)機功(gong)能(neng)而定,時間4-6分鐘。復(fu)烘(hong)控制(zhi)在(zai)90℃左右,待烘(hong)到八成(cheng)半至九成(cheng)干(gan)時,手抓芽葉有刺手感適度(du)。
每次(ci)烘后的茶胚,要輕放于竹匾中(zhong)(zhong)攤(tan)涼散熱(re)約30分鐘以上,讓(rang)茶胚中(zhong)(zhong)水份重(zhong)新分布達到(dao)平衡,以防(fang)芽頭內潮外(wai)干(gan),不易(yi)后續烘干(gan)。足(zu)烘,采取“低溫(wen)長烘”的方法,溫(wen)度控制在60℃左右(you)。烘至葉色翠綠、香(xiang)氣陣發,用手(shou)碾(nian)茶梗成粉末狀(zhuang)即(ji)可(ke)。
提香
用提(ti)香機(ji)(ji)提(ti)香,將(jiang)提(ti)香機(ji)(ji)溫度調到140℃左右進行提(ti)香,時(shi)間30分鐘(zhong)左右,然后出機(ji)(ji)攤(tan)涼。
低溫貯存
茶葉冷卻(que)后,放(fang)入(ru)鐵桶(tong)內密封,低溫(4-12℃)干(gan)燥下保鮮。