基本介紹

膠東鲅(ba)魚水餃(jiao)是一(yi)道膠東傳統面食，制作原料(liao)主要有鲅(ba)魚、五花肉肉餡、韭菜、麥(mai)粉等。

制作方法

1.用溫水調(diao)面(mian)醒半個小(xiao)時，溫水要少加一點(dian)點(dian)鹽(yan)，這樣(yang)面(mian)比較好(hao)調(diao)，不會太(tai)軟。

2.泡(pao)花椒水，一般(ban)早晨泡(pao)上(shang)，中(zhong)午用就(jiu)行，最好泡(pao)一小盆，回頭和餡會用很多(duo)，起到去魚(yu)腥的作用

3.鲅魚肉片下(xia)來剁成肉糜

4.肉是買(mai)的(de)時候(hou)給絞好了，肉要買(mai)花肉，最好是肥的(de)多點，這樣餃子餡(xian)不會很柴，韭菜(cai)切小段，魚肉切好放進去(qu)。

5.加植物油(you)，味極鮮，鹽，味精，香(xiang)油(you)，蛋清，攪勻(yun)

6.攪(jiao)(jiao)勻(yun)后開始加花椒(jiao)水(shui)，同(tong)一方向使勁攪(jiao)(jiao)，使餃子餡(xian)上漿發粘為(wei)止(zhi)。不知道(dao)多少(shao)水(shui)合(he)適，就一點(dian)點(dian)加，一邊加一邊攪(jiao)(jiao)。

7.和(he)好餡面也醒的差不(bu)多了，開始和(he)面搟(xian)(xian)皮(pi)，皮(pi)要搟(xian)(xian)的比平(ping)常(chang)餃(jiao)子大(da)一(yi)點，而且要現(xian)做現(xian)吃，不(bu)能放(fang)時(shi)間長了，不(bu)然餃(jiao)子就塌了。

8.餃(jiao)子兩邊捏(nie)一下(xia)就行了，非(fei)常簡單。

9.煮三個開點兩遍涼水就行了(le)。

10.香噴噴的餃子煮好了。