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基本介紹

瀏(liu)陽蒸菜起源(yuan)于湖(hu)南(nan)省瀏(liu)陽市瀏(liu)陽河的發源(yuan)地(di)——大(da)圍(wei)山(shan)，隸屬于湘菜系列。

相傳明初時南京政權(quan)的朱元璋派兵與荊湘(xiang)政權(quan)的陳友諒開戰，因(yin)瀏(liu)陽人(ren)支持陳友諒，朱元璋便血洗(xi)瀏(liu)陽，造(zao)成“地廣(guang)人(ren)稀、不見炊煙”的慘象，使瀏(liu)陽周邊省份的人(ren)口大(da)(da)量遷徙到瀏(liu)陽。據《瀏(liu)陽縣志》記載，“宋(song)德佑二(er)年(nian)〔1276年(nian)〕，元兵破潭〔潭州，今長沙〕，瀏(liu)遭殲屠殆盡，奉詔招鄰縣民(min)實其地”。于是外地移(yi)民(min)紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)遷入大(da)(da)圍山腳下(xia)插草為標，當時移(yi)民(min)大(da)(da)都來(lai)自江(jiang)西，成為當地人(ren)口的主要來(lai)源。

明嘉靖年間，一批福建人避倭寇亂，逃(tao)入(ru)江(jiang)西宜春，隨后(hou)，廣東人亦接踵而至，竟達(da)數(shu)萬(wan)。他們搭棚(peng)而居，被稱為“棚(peng)民”，明亡后(hou)，“棚(peng)民”不斷反清，遭清廷捕殺，被迫逃(tao)亡。

其中(zhong)一部分潛入(ru)大圍山的(de)深(shen)山僻壤，墾地開荒(huang)……這些遷(qian)(qian)入(ru)戶均(jun)保持原籍客(ke)家(jia)方(fang)言，世代(dai)相承，被稱(cheng)為“客(ke)姓(xing)”，當時較(jiao)平闊(kuo)的(de)地方(fang)均(jun)為江西移民居住，“客(ke)姓(xing)”只好進入(ru)山區定居。 客(ke)家(jia)人離親別祖，顛沛流離，歷盡艱(jian)辛，千里遷(qian)(qian)移，來(lai)到瀏陽繁衍生息，并形成了自己獨特的(de)客(ke)家(jia)文(wen)化。

蒸(zheng)菜的形(xing)成跟瀏陽的客家(jia)人(ren)的做(zuo)(zuo)飯(fan)(fan)(fan)習慣很有(you)關系，過去的農村家(jia)庭人(ren)口(kou)都較多，農務也多，午(wu)餐(can)晚餐(can)沒有(you)太多時(shi)間(jian)(jian)來做(zuo)(zuo)，因而他們通常(chang)早上就(jiu)一(yi)次把三餐(can)的米(mi)飯(fan)(fan)(fan)都做(zuo)(zuo)好，用(yong)大鍋(guo)燒水，燒開后(hou)(hou)把米(mi)倒入(ru)(ru)(ru)煮(zhu)至六七分熟(shu)，然后(hou)(hou)再撈起來放入(ru)(ru)(ru)飯(fan)(fan)(fan)甑蒸(zheng)熟(shu)，米(mi)湯(tang)則倒入(ru)(ru)(ru)潲桶拌上米(mi)糠給喂豬，而整(zheng)個蒸(zheng)煮(zhu)米(mi)飯(fan)(fan)(fan)的時(shi)間(jian)(jian)可達一(yi)兩個小時(shi)，聰明的客家(jia)人(ren)自(zi)然不會浪費時(shi)間(jian)(jian)，在煮(zhu)飯(fan)(fan)(fan)的間(jian)(jian)隙，就(jiu)會把菜配好，待蒸(zheng)飯(fan)(fan)(fan)時(shi)一(yi)起放入(ru)(ru)(ru)飯(fan)(fan)(fan)甑，最(zui)后(hou)(hou)飯(fan)(fan)(fan)熟(shu)菜熟(shu)，一(yi)起出(chu)鍋(guo)。既節省時(shi)間(jian)(jian)又能做(zuo)(zuo)出(chu)美(mei)味(wei)，是一(yi)種(zhong)簡(jian)單又實用(yong)的生活智(zhi)慧。

榮譽稱號

2011年8月(yue)30日，中(zhong)(zhong)國(guo)烹(peng)飪協會批準授(shou)予瀏陽(yang)“中(zhong)(zhong)國(guo)蒸(zheng)菜之(zhi)(zhi)鄉(xiang)”稱號。2011年12月(yue)19日，在第六屆中(zhong)(zhong)國(guo)蒸(zheng)菜美(mei)食文化節閉幕式上，市委副書記吳震從中(zhong)(zhong)國(guo)烹(peng)飪協會常務(wu)副會長楊(yang)柳女士手中(zhong)(zhong)接過“中(zhong)(zhong)國(guo)蒸(zheng)菜之(zhi)(zhi)鄉(xiang)”的牌匾(bian)，瀏陽(yang)正式獲得(de)“中(zhong)(zhong)國(guo)蒸(zheng)菜之(zhi)(zhi)鄉(xiang)”的稱號。

2013年(nian)1月(yue)，瀏(liu)陽蒸菜(cai)獲得“中國(guo)地理標志集(ji)體商標”。

2017年2月，瀏陽(yang)蒸菜晉(jin)升長(chang)沙市級“非(fei)遺”項目。

2014年11月(yue)28日，第九屆(jie)中國(guo)湘(xiang)菜美食文化節在瀏(liu)(liu)(liu)陽(yang)市瀏(liu)(liu)(liu)陽(yang)河廣場(chang)開(kai)幕，創世界(jie)上迄(qi)今(jin)(jin)為止(zhi)最大的(de)單體(ti)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)(long)，同(tong)時開(kai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)188道(dao)菜，兩項基尼斯世界(jie)紀錄(lu)。該蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)(long)外徑達5.38米(mi)(mi)，高(gao)1.7米(mi)(mi)，面積為18.08平(ping)方(fang)米(mi)(mi)，同(tong)蒸(zheng)(zheng)(zheng)188道(dao)瀏(liu)(liu)(liu)陽(yang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜。這(zhe)是(shi)世界(jie)上迄(qi)今(jin)(jin)為止(zhi)最大的(de)單體(ti)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)(long)，而同(tong)時開(kai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)188道(dao)菜，也是(shi)迄(qi)今(jin)(jin)為止(zhi)世界(jie)上同(tong)時蒸(zheng)(zheng)(zheng)出的(de)最大盤(pan)蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜。

世界上最(zui)大的(de)蒸籠產自“中國蒸菜之(zhi)鄉”瀏(liu)陽山林，采用傳統竹蔑制(zhi)作，由6名手工匠花費一個(ge)月時間編制(zhi)而成。蒸菜用的(de)大鍋(guo)同樣特制(zhi)，灶臺全部用土(tu)磚搭砌(qi)而成。

188道菜品食(shi)材(cai)全部采(cai)自瀏陽(yang)(yang)當(dang)地(di)農村合作社，盡是綠色食(shi)品，并(bing)采(cai)用鄉間土茶油蒸(zheng)制。20位最優秀的(de)瀏陽(yang)(yang)蒸(zheng)菜名(ming)師(shi)集體獻藝(yi)，菜品由紅、綠、褐(he)、黑、白(bai)、紫、橙、黃八種顏(yan)色構成了一幅(fu)巨大的(de)“瀏陽(yang)(yang)新(xin)城圖”畫(hua)卷，“百菜同(tong)蒸(zheng)”堪比精美藝(yi)術品。

菜品特色

食(shi)材(cai)獨特(te)：瀏陽是長株潭重要的蔬菜(cai)供(gong)應地、全國(guo)養豬大縣(xian)（市）、全國(guo)茶油生產先進(jin)縣(xian)（市），現有近(jin)100個(ge)原輔材(cai)料基地和(he)半(ban)成品加工企業為瀏陽蒸菜(cai)提供(gong)了優質(zhi)充足的原材(cai)料。

瀏陽(yang)獨特的氣候地理環境(jing)蘊(yun)植(zhi)出的天然食(shi)(shi)材，含有豐富的蛋白質、微量元素(su)、維生素(su)等營養物質。特別是氨基酸和含氮(dan)物質非常高(gao)，使(shi)味(wei)道更鮮美。獨有的加工技法，豐富的食(shi)(shi)材品味(wei)，使(shi)瀏陽(yang)食(shi)(shi)材更具(ju)獨特性。

營養健康(kang)：瀏陽蒸(zheng)菜在蒸(zheng)制過程(cheng)中(zhong)能(neng)最(zui)大限度地保持食(shi)物(wu)的原汁原味和(he)營養，避免了煎、炸造(zao)成有(you)效(xiao)成分的破(po)壞和(he)有(you)害物(wu)質(zhi)的產生。瀏陽蒸(zheng)菜含油脂少(shao)、熱(re)(re)量低，易(yi)于消(xiao)化(hua)吸收。蒸(zheng)制過程(cheng)中(zhong)以水滲熱(re)(re)、陰(yin)陽共濟，吃(chi)了不易(yi)上火，所(suo)用調料量少(shao)，清淡養胃，有(you)利于消(xiao)費者的保健養生。

原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味(wei)(wei)：由于蒸的(de)(de)(de)過程溫度在100度以(yi)下(xia)，調味(wei)(wei)技法更多采(cai)用民間傳(chuan)承下(xia)來千百(bai)年古老(lao)調味(wei)(wei)，使(shi)瀏(liu)陽蒸菜更多的(de)(de)(de)保留了(le)食材的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味(wei)(wei)。

方(fang)便(bian)安全：瀏陽山(shan)清水秀，所生(sheng)產的蒸菜(cai)原材料(liao)綠色無(wu)污染，菜(cai)肴(yao)在蒸制過程中，能最(zui)大程度消除菜(cai)品原料(liao)中的有害成(cheng)分，餐具也(ye)得到蒸汽(qi)的消毒(du)；菜(cai)品多為先蒸后賣(mai)，隨堂點菜(cai)，即點即食，方(fang)便(bian)快捷，非常適合現(xian)代(dai)人的快節奏生(sheng)活(huo)。

基本(ben)菜(cai)品有：干(gan)扁(bian)豆(dou)(dou)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)臘肉(rou)丁(ding)、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)火(huo)腿肉(rou)、剁椒蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)土豆(dou)(dou)、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)土家蠟肉(rou)、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)雞(ji)蛋、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)茄(qie)子、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)干(gan)豆(dou)(dou)角、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)芋(yu)頭，以(yi)(yi)及(ji)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)白豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、干(gan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、 黃(huang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、黑豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、臭(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、白沙豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、鹵豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)青(qing)辣(la)椒、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)頭、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)火(huo)焙魚(yu)(yu)，還有清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)空(kong)心酸(suan)菜(cai)、紅薯酸(suan)菜(cai)、青(qing)菜(cai)酸(suan)菜(cai), 豆(dou)(dou)角酸(suan)菜(cai)，以(yi)(yi)及(ji)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)豆(dou)(dou)子、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)香腸、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)豬肉(rou)、雞(ji)丁(ding)、牛(niu)肉(rou)絲，清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)伏魚(yu)(yu)、 伏雞(ji)、伏鴨(ya), 清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)干(gan)筍(sun)、 小筍(sun)、豆(dou)(dou)筍(sun), 清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)青(qing)菜(cai)、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)黃(huang)菜(cai)等，達數十(shi)種之多(duo)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)色澤豐富(fu)，多(duo)以(yi)(yi)辣(la)為主。 但因(yin)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)氣去火(huo)， 因(yin)此(ci)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)毒潤肺。

做蒸菜講究頗多。首先絕不用高壓鍋(guo)、電爐(lu)快(kuai)蒸，大多店家都是早(zao)早(zao)起床，買新鮮菜或準備特制菜，然后(hou)打開蒸籠， 細細漫(man)漫(man)的(de)蒸。 有(you)的(de)菜還要一蒸二蒸三蒸，如(ru)蒸木瓜(gua)，必(bi)須做到七蒸七曬，最后(hou)入(ru)味(wei)冰糖，才叫美味(wei)。

蒸(zheng)菜(cai)的(de)碗，多為磨紗(sha)的(de)粗瓷器，或(huo)者(zhe)干脆從山上砍(kan)來竹(zhu)子，把(ba)蒸(zheng)菜(cai)置于竹(zhu)筒內(nei)。

蒸之鮮加上竹之香(xiang)，更為美味。蒸菜用的(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)分(fen)很多種，剁辣(la)(la)(la)椒(jiao)、鮮紅辣(la)(la)(la)椒(jiao)、鮮青(qing)辣(la)(la)(la)椒(jiao)、浸酸辣(la)(la)(la)椒(jiao)、浸朝天椒(jiao)、浸野山椒(jiao)、曬青(qing)椒(jiao)等等。不(bu)同的(de)菜. 入不(bu)同的(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)，放不(bu)同的(de)作料，味道(dao)自(zi)然不(bu)同。

蒸菜的分(fen)量小， 最多(duo)不過一個吃(chi)(chi)(chi)飯的小碗(wan)大小. 因此不適合海吃(chi)(chi)(chi). 只能慢慢吃(chi)(chi)(chi). 多(duo)點幾(ji)樣. 每樣只吃(chi)(chi)(chi)到(dao)7分(fen)就(jiu)行,美味(wei)十足, 便沒有了分(fen)量. 得留下(xia)余味(wei). 下(xia)次還想吃(chi)(chi)(chi)蒸菜。

吃(chi)瀏(liu)陽蒸菜(cai)，得佐上(shang)一兩個(ge)湯(tang)。 什么佐都不(bu)是美味(wei)， 惟獨(du)佐水豆(dou)腐最好。水豆(dou)腐用(yong)連(lian)夜熬(ao)的肉(rou)湯(tang)沖煮， 出(chu)裹前撒上(shang)一層(ceng)鹽(yan)須菜(cai)（即香菜(cai)）、青蔥(cong)， 放上(shang)兩片(pian)空心(xin)菜(cai)葉子， 火(huo)候(hou)到(dao)好處(chu)， 柔(rou)潤爽口， 湯(tang)為鮮(xian)淡。

餐館的門口擺(bai)著(zhu)幾口大鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)里放置著(zhu)高達五六層高的竹篾蒸籠，鍋(guo)(guo)里的水(shui)保(bao)持著(zhu)沸騰的溫度，每當有客(ke)人到店，就會被領來(lai)挑選(xuan)。

蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜的(de)(de)(de)品(pin)(pin)種很多(duo)，葷的(de)(de)(de)如竹(zhu)筒蒸(zheng)(zheng)(zheng)排骨(gu)、干(gan)豆角蒸(zheng)(zheng)(zheng)肉(rou)、臘魚臘肉(rou)合蒸(zheng)(zheng)(zheng)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)香(xiang)腸，素的(de)(de)(de)有(you)蒸(zheng)(zheng)(zheng)毛豆、蒸(zheng)(zheng)(zheng)蘿卜片、蒸(zheng)(zheng)(zheng)芋頭，盡管(guan)品(pin)(pin)種花色各異，但有(you)一(yi)點是(shi)相同(tong)的(de)(de)(de)，就(jiu)是(shi)無論是(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)什么東西(xi)，小山頂上大都(dou)都(dou)是(shi)一(yi)層紅艷(yan)艷(yan)的(de)(de)(de)干(gan)辣椒片，要(yao)不就(jiu)是(shi)幾顆(ke)黑(hei)黑(hei)的(de)(de)(de)瀏(liu)陽(yang)豆豉(chi)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜因為(wei)都(dou)是(shi)事先蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟的(de)(de)(de)，品(pin)(pin)種又多(duo)，因此成(cheng)為(wei)湘菜中(zhong)最容(rong)易被拿來(lai)用快餐模式經營(ying)，長(chang)沙的(de)(de)(de)那些瀏(liu)陽(yang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜館(guan)也常常成(cheng)為(wei)的(de)(de)(de)哥們的(de)(de)(de)就(jiu)餐之(zhi)地。

食用價值

瀏陽黑(hei)(hei)山羊是全國少有的純(chun)黑(hei)(hei)山羊品種，原名湘(xiang)東黑(hei)(hei)山羊。古(gu)為(wei)當地祭孔用“三仙”(即黑(hei)(hei)山羊、黑(hei)(hei)公(gong)狗、黑(hei)(hei)公(gong)雞)之一。

因中(zhong)心產區(qu)在瀏陽，1985年(nian)正式定名為瀏陽黑(hei)(hei)山羊，編入(ru)《中(zhong)國(guo)山羊》一書。中(zhong)國(guo)香港地區(qu)、中(zhong)國(guo)澳門地區(qu)、東南亞等國(guo)家和(he)地區(qu)將黑(hei)(hei)山羊稱作“補羊”。

瀏陽黑山羊(yang)抗病力強，成年(nian)羊(yang)常在(zai)20千(qian)克(ke)以上(shang)，最重(zhong)的近50千(qian)克(ke)。肉(rou)(rou)質細嫩，味道鮮(xian)美，瘦肉(rou)(rou)多(duo)，脂(zhi)肪少，鮮(xian)嫩多(duo)汁，肌纖維細，硬度(du)小(xiao)，味道鮮(xian)美，膻味極(ji)小(xiao)，營養(yang)價值高，蛋白質含(han)量(liang)(liang)在(zai)22.6%以上(shang)，脂(zhi)肪含(han)量(liang)(liang)低(di)(di)于3%，膽固(gu)醇含(han)量(liang)(liang)低(di)(di)，比(bi)豬肉(rou)(rou)低(di)(di)75%，比(bi)牛肉(rou)(rou)和綿羊(yang)肉(rou)(rou)低(di)(di)6 2%，含(han)人(ren)體必需氨基酸15種以上(shang)，尤以谷氨酸含(han)量(liang)(liang)高，達11.03%。具有滋陰壯陽、補虛強體、提(ti)高人(ren)體免(mian)疫力、延年(nian)益(yi)壽和美容之(zhi)功(gong)效(xiao)，特別(bie)對年(nian)老體弱、多(duo)病患(huan)者有明顯的滋補作用。

制作方法

做法1：蒸雞蛋

一種叫(jiao)清水雞蛋(dan). 用(yong)煮開的(de)(de)水冷卻后沖雞蛋(dan). 蒸出來是澄(cheng)(cheng)黃澄(cheng)(cheng)黃的(de)(de)嫩(nen)水雞蛋(dan). 須用(yong)調羹盛起。

一種叫夾(jia)雞蛋. 雞蛋直(zhi)接攪開(kai). 放(fang)好作料后. 在蛋黃上(shang)放(fang)上(shang)些新鮮的碎(sui)辣椒末.出(chu)籠的時候. 用筷子直(zhi)接夾(jia)便可(ke).

一種(zhong)叫鹽水(shui)雞(ji)蛋. 用(yong)紫(zi)蘇泡(pao)過的鹽水(shui)雞(ji)蛋. 打入(ru)竹碗中. 撒上碎辣椒. 和夾雞(ji)蛋同樣使(shi)用(yong).但多了種(zhong)味道。

做(zuo)法(fa)2：臘味合蒸(zheng)

是(shi)(shi)最(zui)常見的(de)蒸(zheng)菜(cai)(cai)，也(ye)是(shi)(shi)最(zui)有講究的(de)蒸(zheng)菜(cai)(cai)。比(bi)如霉干菜(cai)(cai)蒸(zheng)臘(la)(la)(la)(la)魚臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)，其(qi)堆放(fang)次序一(yi)(yi)(yi)定是(shi)(shi)霉干菜(cai)(cai)在(zai)(zai)(zai)最(zui)下面，臘(la)(la)(la)(la)魚在(zai)(zai)(zai)中間，臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)在(zai)(zai)(zai)最(zui)上(shang)(shang)面，而且肥的(de)那(nei)部(bu)(bu)分還要(yao)疊(die)放(fang)在(zai)(zai)(zai)那(nei)圈臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)靠(kao)圓心的(de)部(bu)(bu)分。這并不(bu)完(wan)全是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種傳統(tong)，還因(yin)(yin)為有著(zhu)從味道方面的(de)考(kao)慮。霉干菜(cai)(cai)放(fang)在(zai)(zai)(zai)最(zui)下，是(shi)(shi)因(yin)(yin)為霉干菜(cai)(cai)遇熱后酸味向(xiang)上(shang)(shang)散(san)發，能(neng)被(bei)上(shang)(shang)面的(de)臘(la)(la)(la)(la)魚臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)吸(xi)(xi)收；臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)放(fang)在(zai)(zai)(zai)最(zui)上(shang)(shang)，肥的(de)部(bu)(bu)分向(xiang)里，一(yi)(yi)(yi)旦開蒸(zheng)，滋滋的(de)油能(neng)順著(zhu)地形向(xiang)下滲透，使臘(la)(la)(la)(la)魚尤其(qi)是(shi)(shi)霉干菜(cai)(cai)充分吸(xi)(xi)收油脂(zhi)。這樣蒸(zheng)出(chu)來的(de)菜(cai)(cai)，不(bu)同材料之(zhi)間相(xiang)互借鑒，最(zui)終給(gei)食客們呈現出(chu)其(qi)本身無法達到的(de)口感(gan)。

做法3：豆豉蒸排骨

[原料(liao)/調料(liao)] 蒸排骨材料(liao)：小排骨 12兩 傳統豆腐(fu) 1塊豆豉醬 2大匙 蔥花 2大匙

豆豉醬材料：絞肉(rou) 1碗(wan) 豆豉 1碗(wan) 蒜(suan)末 1/2碗(wan) 紅辣椒 隨(sui)意 油 適量(liang) 醬油 1～2大(da)(da)匙(chi) 米酒 1大(da)(da)匙(chi) 鹽(yan) 少(shao)許 水(shui) 2大(da)(da)匙(chi) 鹽(yan)、味精 各適量(liang)

[制作流程] 蒸排骨作法：(1)排骨先(xian)以腌(a)料腌(a)15分鐘，再(zai)加入豆豉醬攪拌均勻。

(2)將(jiang)豆腐(fu)從中(zhong)間(jian)剖開(kai)，鋪在(zai)盤底(di)，上(shang)面撒點鹽、味精，再(zai)將(jiang)作法(fa)(1)材料鋪排(pai)在(zai)上(shang)面，蓋上(shang)保鮮膜，放入蒸鍋(guo)中(zhong)蒸1小時至排(pai)骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上(shang)蔥(cong)花即(ji)可上(shang)桌(zhuo)。

豆豉醬作法：(1)起油鍋將豆豉爆香(xiang)撈起備用。

(2)利用(yong)原來的油鍋將(jiang)絞肉(rou)炒熟，再加(jia)入(ru)蒜末爆香(xiang)，最后加(jia)入(ru)辣椒并將(jiang)豆豉加(jia)入(ru)炒勻。

(3)如果油量過(guo)少，必須再加入油，直到淹過(guo)材料繼續加熱至煮(zhu)開(kai)，即可熄火，放涼后(hou)才可裝瓶保存。

做法4：粉蒸肉(rou)：

原料：

切片五花肉、蒸肉粉、甜(tian)面醬(jiang)、辣醬(jiang)、醬(jiang)油、白糖(tang)、料酒、雞精(jing)、蔥姜(jiang)蒜、南瓜

做法：

1）五花肉留皮切薄(bo)片。2）將(jiang)五花肉片放入(ru)(ru)碗中，依次倒入(ru)(ru)甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒 雞精和(he)蔥(cong)姜蒜，攪拌拌勻(yun)，腌制(zhi)半個小時。

3）腌好后(hou)，用筷(kuai)子清除(chu)掉蔥姜蒜，倒入(ru)蒸肉(rou)粉(fen)，如(ru)果太干，可以加入(ru)適量(liang)清水，確保每片肉(rou)肉(rou)都穿上(shang)“粉(fen)粉(fen)裝”哈(ha)。

4）南瓜切厚片(pian)平鋪在盤子里(li)，把裹好米粉的肉肉一片(pian)片(pian)夾到盤子里(li)擺好。大火蒸30分鐘即可(ke)。

做法5：魚香蒸蛋

原料：

雞(ji)蛋(dan)4個(ge)，肉餡50克，干木耳10克。

輔料：

蔥花(hua)10克，姜(jiang)末(mo)、蒜末(mo)各5克，辣豆瓣醬4克，鹽(yan)3克，白糖、醋、香油、水淀粉各適量(liang)。

準備：

雞蛋打入(ru)碗中，加鹽、少許水攪打均(jun)勻；木耳泡發，去雜質，切(qie)碎。

做法：

1.將雞蛋液(ye)放入蒸鍋中，文火蒸至熟。

2.炒(chao)鍋(guo)燒熱，倒入油燒熱，下入肉餡炒(chao)散，再放入蒜末、姜末、辣(la)豆瓣(ban)醬(jiang)炒(chao)香，然后加(jia)入鹽、白糖、少量水煮開(kai)，放入木耳(er)再次煮開(kai)，用水淀粉勾芡(qian)，淋入醋(cu)、香油，撒蔥花制成(cheng)魚(yu)香汁(zhi)。

3.將魚香汁(zhi)淋在(zai)蒸蛋上(shang)即可。

做法6：粉蒸肉

一、把(ba)五花肉(rou)切(qie)塊，用海天牌生(sheng)抽、胡椒(jiao)腌一下，這樣肉(rou)有味些。

二、把(ba)泡(pao)好捻碎的米，加(jia)紅腐乳(ru)的水，拌勻，加(jia)肉，拌勻。

三、蒸(zheng)爛，即可。

注(zhu)：喜(xi)歡五(wu)香(xiang)粉的(de)，可以(yi)適(shi)量加(jia)一點拌(ban)勻，不要加(jia)糯米粉！

就是(shi)一般做飯用(yong)的米，用(yong)冷水泡(pao)2-3小時，然后(hou)放在砧板上，用(yong)搟面杖壓碎(sui)。

做法7：蒸排骨

排骨(gu)斬段，用適量鹽拌勻，然(ran)后把(ba)蒜頭和姜拍成蓉，均勻撤在上(shang)面，上(shang)鍋蒸時再下醬油(you)，一般蒸10-15分(fen)鐘就OK啦(la)。

蒸炸菜肉餅

將五(wu)花肉和炸菜一起(qi)剁碎，然后下適量(liang)鹽、醬油，少許糖(tang)上(shang)鍋蒸。

瀏(liu)陽蒸菜的做法9：冬(dong)菇蒸雞

如是干冬(dong)菇首(shou)先要泡軟，切件，雞肉(rou)斬段，適(shi)量(liang)鹽，花生油。

做法8：繡球蒸菜(cai)

主料(liao)： 油(you)發肉皮(pi)75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，瘦豬肉150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞肉50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肥(fei)豬肉50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，魚肉50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，火腿50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，菜心(xin)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥白5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，去皮(pi)馬蹄50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞湯(tang)250毫升，雞油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，淀粉45克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，食(shi)粉2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒粉3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻(ma)油(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻(ma)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（焙好），水淀粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒油(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

特色： 呈金黃色，皮香脆酥(su)，餡(xian)鮮美嫩。

制作方法：

1、油發肉(rou)(rou)皮(pi)放熱堿水中(zhong)泡軟(ruan)，改用清水漂洗干凈(jing)，放沸(fei)水鍋中(zhong)焯過(guo)，撈出(chu)，切(qie)成(cheng)(cheng)小粒(li)(li)，用紗布包好，擠(ji)干水；瘦豬肉(rou)(rou)、肥豬肉(rou)(rou)洗凈(jing)，去(qu)筋膜，去(qu)皮(pi)切(qie)成(cheng)(cheng)豆粒(li)(li)大的肉(rou)(rou)粒(li)(li)；火腿也切(qie)成(cheng)(cheng)小粒(li)(li)；雞(ji)肉(rou)(rou)去(qu)皮(pi)筋，切(qie)成(cheng)(cheng)片；凈(jing)魚肉(rou)(rou)去(qu)皮(pi)，橫切(qie)成(cheng)(cheng)片；將雞(ji)肉(rou)(rou)片、魚肉(rou)(rou)片一起(qi)放在凈(jing)案(an)上，剁成(cheng)(cheng)茸(rong)泥；去(qu)皮(pi)馬蹄、蔥白、生姜均去(qu)皮(pi)、洗凈(jing)，剁成(cheng)(cheng)末；菜心的頭(tou)削成(cheng)(cheng)橄欖形。

2、炒鍋(guo)放(fang)入25克豆油，燒五成熱，放(fang)入瘦(shou)豬(zhu)肉絲(si)煸炒，再放(fang)鹽、蘑菇絲(si)、木耳絲(si)、韭(jiu)菜段翻炒一(yi)下，淋上少許淀粉，制作成餡(xian)，出(chu)鍋(guo)，待用。

3、將雞蛋打入(ru)瓷(ci)碗中，放淀粉、鹽，攪拌均勻。

4、放少許油滑鍋，使(shi)得鍋燒成熱而不(bu)燙，將(jiang)攪拌均勻(yun)的雞蛋(dan)液(ye)，分(fen)成七次(ci)煎成七張薄餅(bing)，熟后扣在(zai)案板(ban)上(shang)，再(zai)將(jiang)每張蛋(dan)皮(pi)切成4塊(kuai)，把餡(xian)攤(tan)在(zai)蛋(dan)皮(pi)上(shang)，包成長條蛋(dan)卷。

5、凈鍋，燒熱(re)，放(fang)入余下的400克豆油，燒至八(ba)成熱(re)時，放(fang)進蛋卷炸(zha)，炸(zha)黃，翻個兒炸(zha)成金黃色，熟后(hou)，撈出，入盤。

6、食(shi)用時，每客4塊蛋(dan)卷，蘸辣大醬吃，即可。