基本介紹

醬牛(niu)肉(rou)保留了牛(niu)肉(rou)補中(zhong)益(yi)氣、強健筋骨、滋養脾(pi)胃(wei)等多重(zhong)功效(xiao)，能提高機體抗病能力，適合筋骨酸軟(ruan)、面黃目眩、氣短體虛以及貧血(xue)者食用。

醬牛肉鮮(xian)味濃厚(hou)，口感豐厚(hou)，經常被切成(cheng)片狀當做下酒(jiu)菜來食(shi)用。冬(dong)天食(shi)用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬(dong)季進補的佳品之一。

菜品特色

優(you)質(zhi)醬牛肉(rou)色澤醬紅(hong)，油潤光亮，肌(ji)肉(rou)中(zhong)的少量(liang)牛筋色黃而透明；肉(rou)質(zhi)緊(jin)實，切(qie)片時保持完整不會松散(san)，切(qie)面成豆沙色；吃起來咸(xian)淡適中(zhong)，醬香(xiang)濃郁，酥嫩(nen)爽口，不硬不柴。

食用價值

【性味】性溫(wen)，味甘。

【歸(gui)經】歸(gui)脾、胃(wei)經。

味甘(gan)，性(xing)平(ping)；歸脾、胃經；

牛(niu)肉具(ju)有補脾胃(wei)、益氣血、強筋骨、消水腫(zhong)等功效。

老年人(ren)將(jiang)牛肉與仙(xian)人(ren)掌同食，可起到(dao)抗癌(ai)止痛、提高機體(ti)免疫功能的效果；

牛(niu)肉(rou)加紅棗(zao)燉服(fu)，則有助肌肉(rou)生長和促(cu)傷口愈合(he)之功效。

1.牛肉富(fu)含蛋(dan)白質，氨(an)基(ji)酸組(zu)成比豬肉更接近人體需要(yao)，能提高(gao)機(ji)體抗(kang)病能力，對生長發育及(ji)術后(hou)，病后(hou)調養的(de)人在(zai)補充失血、修復組(zu)織(zhi)等方面(mian)特別適宜，寒冬食牛肉可暖(nuan)胃，是該季節的(de)補益(yi)佳品；

2.牛(niu)肉(rou)有補中益(yi)氣(qi)，滋養脾(pi)胃，強健筋骨(gu)，化痰息風，止(zhi)(zhi)渴止(zhi)(zhi)涎之(zhi)功效，適宜于中氣(qi)下隱、氣(qi)短體虛(xu)、筋骨(gu)酸軟、貧血久病及(ji)面黃目眩之(zhi)人(ren)食用；

3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣(qi)、健脾(pi)養胃(wei)、強筋(jin)壯骨。

制作方法

做法一

材料(liao)準備：牛肉（牛腱子肉），料(liao)酒，醬油，香葉，醬肉調料(liao)，生姜。

制作方法：

1、將買回的(de)整(zheng)個新鮮牛鍵子切成十(shi)厘米左右的(de)大塊，放在冷水(shui)(shui)里浸(jin)泡，反(fan)復(fu)換幾(ji)次(ci)水(shui)(shui)，把血水(shui)(shui)充(chong)分泡出；

2、之后(hou)用6—8兩(liang)料(liao)酒、6—8兩(liang)醬油（以個人口味而定，喜歡味道(dao)重的(de)就多放些醬油）、幾片香(xiang)葉，一(yi)包超市買(mai)的(de)醬肉調料(liao)、幾片生(sheng)姜，不需(xu)要放水，再泡一(yi)小時以上；

3、最后放大火(huo)(huo)上燒開，改用小火(huo)(huo)慢(man)燉(dun)，不用高壓鍋，慢(man)慢(man)燉(dun)出(chu)來的(de)味道更香；

4、燉好后(hou)自然放(fang)(fang)涼，之后(hou)放(fang)(fang)入冰箱冷藏。每次取出一(yi)塊切成片直接食用(yong)，那個味道別提多(duo)好了。

做法二

用(yong)料：牛腱子(zi)肉1塊(kuai)（約1000g）,黃醬100克(ke)，料酒3湯匙(chi)（45毫(hao)升），花椒1茶(cha)匙(chi)（5克(ke)），桂皮1小(xiao)塊(kuai)，醬油1湯匙(chi)（15毫(hao)升），鹽2茶(cha)匙(chi)（10克(ke)），白砂(sha)糖1湯匙(chi)（15克(ke)），老姜1小(xiao)塊(kuai)，八角2粒，大蔥(cong)白1根

做法：

1.用(yong)流水(shui)(shui)洗凈(jing)牛腱肉表面(mian)污物，整塊放入涼水(shui)(shui)鍋中(zhong)大火煮，煮沸后將水(shui)(shui)面(mian)的(de)血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中(zhong)的(de)血水(shui)(shui)就清除(chu)干凈(jing)了。撈出肉塊瀝干水(shui)(shui)分。

2.將牛(niu)腱(jian)肉(rou)放入(ru)(ru)(ru)湯(tang)鍋中，加入(ru)(ru)(ru)熱水至(zhi)完全沒(mei)過肉(rou)面，放入(ru)(ru)(ru)醬油、黃醬、鹽、糖、料酒(jiu)、蔥段、姜片和狀入(ru)(ru)(ru)紗(sha)布袋的(de)花(hua)椒(jiao)、大(da)料、桂皮，蓋蓋大(da)火(huo)煮半小(xiao)時，然后調小(xiao)火(huo)燉(dun)2小(xiao)時以上(shang)，最后揭(jie)起鍋蓋再用大(da)火(huo)燉(dun)15分(fen)鐘(zhong)，使(shi)肉(rou)塊均勻入(ru)(ru)(ru)味(wei)。

3.撈(lao)出牛腱肉，在大碗上架(jia)一(yi)雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

4.牛肉徹底放涼后表面發緊(jin)，就可(ke)以切(qie)片了(le)。切(qie)時應逆著(zhu)肉絲纖維的方向，且(qie)承薄片裝(zhuang)盤(pan)即可(ke)。

做法三

主(zhu)料：牛肉（小腿(tui)） 1000克調料：食鹽(yan)2湯匙(chi)，姜1塊，八角少許(xu)(xu)，花(hua)椒少許(xu)(xu)，桂皮少許(xu)(xu)，生抽1湯匙(chi)，茴香(xiang)少許(xu)(xu)，甘草(cao)少許(xu)(xu)，大蔥3節，白(bai)砂(sha)糖2湯匙(chi)，香(xiang)葉少許(xu)(xu)，丁香(xiang)少許(xu)(xu)，陳皮少許(xu)(xu)，五香(xiang)粉1/2茶(cha)匙(chi)

口味：醬香味

準備時間：10分鐘

人數：2人份

烹飪時間：60分鐘

做法：

1、前腿牛(niu)鍵子洗(xi)凈，切成10cm見方的大塊。鍋中(zhong)倒入清水(shui)，大火(huo)加熱后，將牛(niu)肉放(fang)入，在開水(shui)中(zhong)略煮(zhu)一下，撈(lao)出后，用冷(leng)水(shui)浸(jin)泡(pao)，讓牛(niu)肉緊縮(suo)。

2、將丁香、花(hua)椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒(he)中(zhong)（或自制紗布料包(bao)中(zhong)，桂皮和香葉(xie)由于容(rong)易揀(jian)拾，也可直接放入鍋中(zhong)）。大蔥洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)切(qie)三(san)節。姜洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)后，用刀拍(pai)散。生抽(chou)(chou)1湯(tang)匙(chi)、老抽(chou)(chou)1湯(tang)匙(chi)、白糖1湯(tang)匙(chi)、鹽2湯(tang)匙(chi)、五香粉1/2茶匙(chi)。

3、砂鍋中倒(dao)入(ru)適量(liang)清水，大(da)火(huo)加熱，依(yi)次放入(ru)香(xiang)料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香(xiang)粉。煮開(kai)后放入(ru)牛肉，繼(ji)續(xu)用大(da)火(huo)煮約15分(fen)鐘，轉入(ru)小(xiao)火(huo)到肉熟。用筷子扎(zha)一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出(chu)，放在通風、陰涼處放置2小(xiao)時左右。

4、將冷卻好的(de)牛肉，倒入燒(shao)開的(de)湯(tang)中小火煨半小時。

5、燜好后盛出，冷卻(que)后切(qie)薄片即可。

烹飪小技巧：

1、第二步驟中的冷(leng)水(shui)浸泡法非(fei)常(chang)關鍵，盡量不要省略(lve)哈(ha)，否則(ze)煮出來的肉會比較松(song)散，口感略(lve)差。

2、第(di)三步驟中的(de)放(fang)置冷卻(que)法，如果你嫌(xian)時間太長，只要徹底放(fang)涼就行了，但(dan)這一步也非常重(zhong)要哦

做法四

原料(liao)：牛(niu)肉（前(qian)腱(jian)子肉為佳(jia)，有一點筋，吃起來有咬(yao)勁。牙口不好(hao)除外）、黃醬(jiang)、蔥、姜、蒜、干(gan)辣椒、料(liao)酒(jiu)、老抽(chou)、生抽(chou)、冰糖(tang)、鹽(yan)、花椒、大料(liao)、香(xiang)葉、桂皮(pi)、茴(hui)香(xiang)等

做法：

1、牛肉洗(xi)凈切大塊；沸水(shui)后用(yong)涼水(shui)沖(chong)凈；

2、氽水(shui)洗凈的(de)牛肉塊(kuai)放入鍋中（不開火），放入所(suo)有調味料，然后(hou)倒入沒過牛肉的(de)熱水(shui)，大火燒(shao)開后(hou)轉小火慢(man)燉；

3、“咕嘟”中~

4、燉(dun)至肉可(ke)用筷子扎透即可(ke)（我燉(dun)了大約(yue)一個半小時(shi)），要留些湯(tang)汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3個小時(shi)更(geng)入味(wei)。涼后切片，切時(shi)逆著(zhu)肉的紋路，否則肉會散(san)的。

做法五

主料：牛腱子肉1000克(ke)、紅辣椒(jiao)1個、大(da)蔥(cong)1根(gen)、生(sheng)姜1塊、香菜1棵、花(hua)椒(jiao)適(shi)量、大(da)料適(shi)量、桂皮適(shi)量

配料：醬油1/2大匙(chi)、料酒(jiu)1小匙(chi)半(ban)、黃醬3大匙(chi)、精鹽4小匙(chi)、白糖1/2大匙(chi)

制作方法：

1、將蔥洗凈(jing)后切段(duan)，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈(jing)切絲；香(xiang)菜洗凈(jing)切段(duan)；

2、將肉洗(xi)凈后放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出(chu)，瀝干(gan)水；

3、將肉放入鍋中，加熱水(shui)至沒(mei)過肉面，放入醬油、黃(huang)醬、鹽、糖、料(liao)酒、蔥段、姜塊、花椒、大料(liao)、桂皮，用大火(huo)煮半小時(shi)，然后(hou)改用小火(huo)燉2小時(shi)以上；

4、撈出(chu)牛(niu)腱(jian)肉，瀝水晾涼(liang)后切成薄片裝盤，最后撒上辣椒和香菜即可。

做法六

原料(liao)：牛(niu)腱肉(rou)2500克(ke)(ke)，芹(qin)菜125克(ke)(ke)，醬(jiang)油250克(ke)(ke)，鹽125克(ke)(ke)，白(bai)糖100克(ke)(ke)，大(da)茴香30克(ke)(ke)，桂皮30克(ke)(ke)，大(da)料(liao)10克(ke)(ke)，花椒15克(ke)(ke)，丁香2克(ke)(ke)，蔥、姜各(ge)50克(ke)(ke)。

制(zhi)作： 1、將(jiang)牛肉用鹽反復(fu)揉搓，放入缸（盆）中掩制(zhi)（熱(re)天需(xu)1天冷天需(xu)2天）；

2、將(jiang)腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸(jin)燙5-6分鐘(zhong)，洗凈血(xue)污，取出。切(qie)成大塊(kuai)，再(zai)放冷水鍋中，加醬油、白(bai)糖、蔥段(duan)、姜(jiang)塊(kuai)以及扎成把的芹(qin)菜和布包調料袋(dai)（內有大茴香、桂皮、大料、花(hua)椒、丁香等）；

3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯(tang)汁(zhi)調和(he)成(cheng)醬紅色(se)，改小(xiao)火，保(bao)持湯(tang)水溫度在95℃左右，慢煮約30分(fen)鐘；

4、取出芹菜，再(zai)煮(zhu)2個(ge)小時(shi)（中間需將牛肉(rou)翻動1-2次），待牛肉(rou)酥爛(lan)時(shi)，收(shou)濃(nong)湯汁(zhi)，涂沫(mo)牛肉(rou)表(biao)面，晾涼，切片裝盤(pan)食用(yong)。

做法七

原料(liao)：牛(niu)腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老(lao)抽、糖、鹽、白酒等。

做法：

1、牛(niu)腱子肉放(fang)入清水(shui)中(zhong)浸泡幾個小時，其中(zhong)更(geng)換幾次水(shui)，直到水(shui)變得(de)清澈(che)，沒有血滲出為(wei)止。

2、找一塊紗布，將(jiang)八(ba)角、桂皮、香(xiang)葉、花椒(jiao)等(deng)香(xiang)料(liao)放入，用線封口。

3、鍋中加(jia)入清水，水中加(jia)入半(ban)小(xiao)杯(bei)白酒，將牛肉(rou)(rou)放入，開火煮(zhu)，煮(zhu)至牛肉(rou)(rou)顏色變(bian)白，體積縮(suo)小(xiao)即可關火，然后將牛肉(rou)(rou)取出(chu)，用(yong)(yong)涼水沖洗干凈備(bei)用(yong)(yong)。

4、電(dian)鍋里放(fang)入(ru)(ru)牛(niu)肉，加(jia)入(ru)(ru)切片的蔥姜，倒入(ru)(ru)一大勺(shao)白酒，加(jia)入(ru)(ru)一大勺(shao)糖(tang)，放(fang)入(ru)(ru)老抽和(he)適量(liang)鹽，最后(hou)將(jiang)縫好的料(liao)包(bao)放(fang)入(ru)(ru)。

5、往鍋(guo)中加(jia)入適量開(kai)水，蓋上鍋(guo)壓(ya)上閥，定(ding)好時(shi)間（40分(fen)鐘）即可，等涼后即可撈出切片。

小貼士：

1、做醬牛肉(rou)首先要選好(hao)肉(rou)，牛腱子肉(rou)是首選，連著點(dian)筋(jin)的其實(shi)最好(hao)吃。

2、牛肉要事(shi)先(xian)用清水(shui)浸泡，將血(xue)絲泡出后，成品味道更好(hao)。

3、牛肉(rou)先飛(fei)水然后再過涼，這樣做出的牛肉(rou)爛而不散，口感極好，加入白酒去(qu)腥。

4、花椒、香葉(xie)、桂皮等(deng)香料(liao)放(fang)入自制紗布包里，比鐵制的(de)調料(liao)盒(he)更(geng)容易散發味(wei)道。

5、加入(ru)老抽上色(se)、鹽調味(wei)，但一定記得加一勺糖(tang)，可以(yi)使(shi)醬牛肉的(de)味(wei)道更(geng)鮮美(mei)。

做法八

主料(liao)：牛(niu)腱肉、黃(huang)醬、八角、香(xiang)葉(xie)、花椒、丁香(xiang)、白(bai)芷(zhi)、蔥姜蒜

輔料(liao)：鹽、糖(tang)、料(liao)酒、老抽、生(sheng)抽、蒸魚豉(chi)油、

1. 牛肉(rou)(rou)要選牛建子肉(rou)(rou)，洗凈備用。

2. 取一(yi)根竹(zhu)簽不斷的(de)扎透牛肉(rou)，這樣可以避免牛肉(rou)煮的(de)過程中回縮的(de)過緊(jin)。

3. 看，扎好(hao)后的很多(duo)眼(yan)。

4. 放入(ru)蔥(cong)段，姜(jiang)片，蒜(suan)瓣。蒜(suan)拍碎(sui)即(ji)可。

5. 倒入適量的料(liao)酒，可以(yi)稍多一些，滋潤牛(niu)肉。

6. 放入黃醬（不(bu)可缺少的呦(you)。）

7. 再(zai)放(fang)入適量(liang)的白糖(tang)，鹽，然(ran)后(hou)給牛肉稍事按摩。然(ran)后(hou)放(fang)入2片白芷。

8. 蓋上蓋子放(fang)入冰箱(xiang)冷藏2個小時左右。

9.鍋中(zhong)放(fang)入適量涼(liang)水(shui)，放(fang)入醬牛肉和碗中(zhong)的醬料(liao)一起(qi)煮(zhu)，開鍋后(hou)約煮(zhu)50分鐘左右。

10. 緊(jin)好的牛肉取出備用。下面制作醬湯。鍋(guo)中放(fang)入少量(liang)的油，加入適量(liang)的白糖。

11. 待糖如圖溶化(hua)后(hou)。

12. 烹入料酒。

13. 倒入熱水，然(ran)后放入準備(bei)好的香料

14. 放入(ru)緊好的牛肉(rou)下鍋(guo)，放入(ru)料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火(huo)煮20分鐘(zhong)左右(you)。

15. 煮(zhu)好后的牛肉撈起瀝干放涼備用。

16. 接下來準備(bei)涼拌汁：蔥末+姜米(mi)(mi)+蒜米(mi)(mi)

17. 兌入生抽，蒸魚(yu)豉油(you)，雞汁，攪(jiao)拌均勻。

18. 待牛(niu)肉涼(liang)透后切片，淋上醬汁即可食用。

做法九

主料：牛腱子

輔料：蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、八角、香(xiang)葉

調料(liao)：黃醬、甜面醬、醬油、黃酒、白糖、老抽(chou)

做法：

1、準備好材料(liao)，牛肉用水煮大概(gai)10分鐘，煮的過程中把浮沫撇(pie)干凈。

2、牛肉撈出，用冷(leng)水(shui)沖(chong)洗(xi)干凈，直至(zhi)沖(chong)至(zhi)變(bian)冷(leng)變(bian)硬。放一鍋水(shui)，在里面放上蔥姜、蒜、兩顆八角，兩片香葉(xie)，再放入(ru)牛肉。

3、放(fang)入(ru)甜面(mian)醬(jiang)，黃醬(jiang)，放(fang)2勺白糖。水滾(gun)后再放(fang)點料酒(jiu)。把所有(you)的材料放(fang)進去后，會(hui)出來(lai)很(hen)多浮沫，這時候就(jiu)都(dou)要把這些浮沫撇干凈。

4、浮(fu)沫撇干凈后(hou)，放入一點老(lao)抽(chou)，讓它繼續煮(zhu)，大概煮(zhu)1小(xiao)(xiao)時(shi)，然(ran)后(hou)撈出牛肉，在風口吹(chui)上一小(xiao)(xiao)時(shi)以(yi)(yi)上，再放回湯(tang)料中繼續煮(zhu)45分(fen)鐘后(hou)就可(ke)以(yi)(yi)撈出了(le)，密封好(hao)放進冰箱，第二(er)天就可(ke)以(yi)(yi)直接(jie)拿出來切塊(kuai)了(le)。

小貼士：

1、用冷水(shui)沖洗(xi)這個步(bu)驟(zou)非常重(zhong)要(yao)，一則是(shi)洗(xi)干凈血水(shui)，可以為牛肉(rou)去(qu)酸(suan)；二則是(shi)為了醬肉(rou)可能切(qie)成完(wan)整的一片片有嚼(jiao)勁(jing)。

2、蒜可以使牛(niu)肉增(zeng)加鮮美，所以一定要放。

3、老(lao)抽不要放太多，否則牛肉太咸。

4、放進風口吹是為了(le)牛肉更有嚼勁。

做法十

醬牛(niu)肉(rou)(rou)味道醇(chun)香鮮美(mei)，肉(rou)(rou)香迷人(ren)。沾以醬油和生姜(jiang)，加重牛(niu)肉(rou)(rou)的鮮嫩口(kou)感(gan)，紋理(li)清晰可見(jian)，醬汁留駐于肉(rou)(rou)的細縫之間(jian)，讓(rang)肉(rou)(rou)更入味~

原料(liao)：牛健肉500，黃(huang)醬(jiang)，花椒，八(ba)角，香葉，丁(ding)香，白芷，蔥姜(jiang)蒜。

調料(liao)：鹽，糖(tang)，料(liao)酒，老抽，生(sheng)抽，蒸魚豉油，雞汁。

做法：

1.牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。

2.取一根(gen)竹簽(qian)不斷的(de)扎透牛(niu)肉，這樣可以避免牛(niu)肉煮的(de)過程(cheng)中回縮的(de)過緊。

3.看，扎好后的很多(duo)眼。

4.放入蔥段，姜片(pian)，蒜瓣。蒜拍碎即可。

5.倒入適量的料酒(jiu)，可以稍多一些，滋潤(run)牛肉。

6.放入黃醬(jiang)（不可缺少(shao)的呦。）

友情提示

1.黃(huang)醬(jiang)(jiang)，不可(ke)缺(que)少(shao)的(de)呦。放入黃(huang)醬(jiang)(jiang)可(ke)以(yi)增加(jia)顏(yan)色(se)，還能讓煮出的(de)牛肉(rou)帶有醬(jiang)(jiang)香(xiang)色(se)。

2.腌制牛肉的時候可以適當(dang)多(duo)放一些料酒，這樣可以讓牛肉得到很好(hao)的滋潤。

3.扎(zha)牛肉的時候，可以多扎(zha)一些(xie)孔，有助于煮出軟爛的牛肉。

4.做(zuo)醬牛肉建議選擇(ze)牛健子肉，牛健肉也是牛腿(tui)部肉，經常活(huo)動，會有很多筋脈。

5.再放(fang)入適量(liang)的白(bai)糖(tang)，鹽，然(ran)后給牛(niu)肉(rou)稍事按摩。然(ran)后放(fang)入2片(pian)白(bai)芷。

6.蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。

7.腌好的醬牛肉我們給緊一下(xia)。鍋中放(fang)入(ru)(ru)適(shi)量涼水，放(fang)入(ru)(ru)醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋后約煮50分鐘左右(you)。

8.緊好(hao)的(de)牛肉取出備用。下(xia)面制作醬湯。鍋(guo)中放入少量的(de)油，加入適量的(de)白糖。

9.待(dai)糖(tang)如圖溶化后。

10.烹入料酒。

做法十一

1.選料：選用鮮嫩牛肉(rou)，(沙仁、豆蔻(kou)、丁香(xiang)(xiang)、肉(rou)桂、大料、小茴香(xiang)(xiang)各2克用紗布扎(zha)成小口袋) 蔥姜(jiang)少許蒜和辣椒備用

2.清(qing)洗：先(xian)將選(xuan)好的(de)牛(niu)肉放(fang)入清(qing)水中，浸泡4～6小時，把(ba)牛(niu)肉中的(de)淤血泡出、洗凈，然后(hou)用板(ban)刷(shua)刷(shua)洗1次，再用清(qing)涼水過4次。

3.糖(tang)色：炒鍋放少(shao)許底油,油熱,將白糖(tang)放入鍋里炒,要把(ba)握好火(huo)候,看(kan)見有蘑(mo)菇沫(mo)子時

加開(kai)水沖(chong)成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大(da)概放1兩左右。

4.煮制：鍋底碼放骨頭(tou)或竹板子，將嫩肉(rou)碼放中間，老(lao)肉(rou)碼放四邊，兌進(jin)開水，加入全料口袋(dai)，老(lao)抽多加,蔥姜蒜等(deng)用(yong)旺(wang)火煮半小時后壓(ya)鍋。壓(ya)鍋的方(fang)法(fa)是用(yong)竹板子或其(qi)它如盤子等(deng)壓(ya)在牛(niu)肉(rou)上(shang)，竹板上(shang)加重物壓(ya)住。

5.出(chu)鍋(guo)(guo)：壓鍋(guo)(guo)后(hou)，改小(xiao)(xiao)火湯剛剛煮起即可，用小(xiao)(xiao)火煮3個(ge)小(xiao)(xiao)時(shi)出(chu)鍋(guo)(guo)。出(chu)鍋(guo)(guo)時(shi)要(yao)做(zuo)(zuo)到輕鏟穩托放平，肉(rou)(rou)出(chu)鍋(guo)(guo)后(hou)要(yao)放在竹(zhu)屜內免得把醬牛肉(rou)(rou)碰碎(sui)，待涼后(hou)即可切用。做(zuo)(zuo)一鍋(guo)(guo)醬牛肉(rou)(rou)大約需要(yao)4小(xiao)(xiao)時(shi)，每5千克(ke)生牛肉(rou)(rou)可出(chu)熟肉(rou)(rou)2.5千克(ke)。

要點：肉熟后留湯(tang),下次煮續用多次使用形成(cheng)老湯(tang)煮肉味道更好。

做法十二

食材

牛腱子肉1000g

輔料

茶(cha)葉2小勺、八角2個、桂皮(pi)5g、老(lao)抽1大勺、鹽適(shi)量(liang)、糖1大勺、白酒適(shi)量(liang)、香(xiang)葉適(shi)量(liang)

花椒適(shi)量(liang)、蔥25g、姜25g

步驟

1.準備所有原材料

2.牛(niu)腱子肉放(fang)入(ru)清水中(zhong)浸(jin)泡幾個小時，其(qi)中(zhong)更換幾次(ci)水，直到水變得清澈，沒(mei)有(you)血滲(shen)出為止

3.將(jiang)八角、茶葉、桂(gui)皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口

4.鍋中加(jia)入(ru)清水，水中加(jia)入(ru)半小(xiao)杯(bei)白(bai)酒，將牛肉放(fang)入(ru)

5.開火煮，煮至(zhi)牛肉(rou)顏色變白，體積(ji)縮小即可關火

6.然后將牛肉取出，用涼水沖(chong)洗干(gan)凈備用

7.電鍋里(li)放入(ru)牛肉，加入(ru)切(qie)片(pian)的蔥姜

8.倒入一大勺白酒

9.放入老(lao)抽和(he)適量鹽，加入一大勺糖(tang)

10.最后將縫好的料包放(fang)入(ru)

11.往鍋(guo)中加入適量開水

12.蓋上鍋壓上閥，定好時間(jian)（40分鐘(zhong)）即(ji)可

13.涼后(hou)即可撈出切(qie)片

食用須知

食譜相克?

牛肉(rou)與(yu)(yu)栗(li)子(zi)(zi)相克：牛肉(rou)甘(gan)溫(wen)，安中益(yi)氣(qi)，補脾(pi)胃壯(zhuang)腰腳；栗(li)子(zi)(zi)甘(gan)咸而溫(wen)，益(yi)氣(qi)厚(hou)腸胃，補腎氣(qi)。從食物藥性看二者(zhe)并無矛盾；從營(ying)養(yang)成分看，栗(li)子(zi)(zi)除蛋白質(zhi)，糖、淀粉(fen)、脂(zhi)肪外，富含(han)維(wei)生(sheng)素(su)C，每(mei)100克中高達40毫克。此(ci)外，富含(han)胡蘿卜素(su)、B族(zu)維(wei)生(sheng)素(su)和脂(zhi)肪酶。栗(li)子(zi)(zi)中的維(wei)生(sheng)素(su)C易與(yu)(yu)牛肉(rou)中的微量元素(su)發生(sheng)反應，削弱栗(li)子(zi)(zi)營(ying)養(yang)價值。而且，二者(zhe)不易消化(hua)，同燉(dun)共(gong)炒(chao)都不相宜。在我國古籍《飲膳正要(yao)》中也有(you)“牛肉(rou)不可與(yu)(yu)栗(li)子(zi)(zi)同食”的記載。同時，有(you)人(ren)還發現牛肉(rou)與(yu)(yu)栗(li)子(zi)(zi)同吃會(hui)引(yin)起嘔吐。

牛肉(rou)與紅糖相克：同食會引起腹脹。

牛肉與橄欖相(xiang)克： 同食(shi)會引(yin)起身體不適。

適用人群

一般人群均可食用

1. 適宜于生長發育、術(shu)后(hou)、病后(hou)調養的(de)人(ren)(ren)、中氣下隱(yin)、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃(huang)目(mu)眩之人(ren)(ren)食用(yong)；

2. 感染(ran)性疾病、肝病、腎病的(de)人慎食(shi)；黃牛(niu)肉為發物，患瘡(chuang)疥濕疹、痘(dou)痧、瘙癢者慎用。

3. 高膽固醇、高脂肪(fang)、老(lao)年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃(chi)。