芒果视频下载

歷史溯源

徐州的(de)(de)“伏(fu)羊(yang)食俗(su)”是一(yi)項具有悠久(jiu)歷史的(de)(de)傳(chuan)統(tong)習俗(su)，起(qi)源(yuan)可(ke)追溯到幾(ji)千年前。據傳(chuan)說(shuo)，“伏(fu)羊(yang)食俗(su)”始創(chuang)于(yu)烹(peng)飪和(he)養生(sheng)鼻祖彭祖所創(chuang)造的(de)(de)“羊(yang)方(fang)藏魚”，這是一(yi)道(dao)將(jiang)魚肉(rou)和(he)羊(yang)肉(rou)烹(peng)飪在(zai)一(yi)起(qi)的(de)(de)菜肴(yao)。徐州地區(qu)早在(zai)遠古(gu)時代(dai)就有食用羊(yang)肉(rou)的(de)(de)習俗(su)，而(er)彭祖則將(jiang)羊(yang)肉(rou)的(de)(de)烹(peng)飪技(ji)藝不斷創(chuang)新、提高和(he)升華，最終形成了傳(chuan)統(tong)古(gu)典菜中(zhong)的(de)(de)“第一(yi)名(ming)菜”，即(ji)羊(yang)方(fang)藏魚。這道(dao)菜肴(yao)將(jiang)魚肉(rou)放在(zai)割(ge)開的(de)(de)大塊(kuai)羊(yang)肉(rou)中(zhong)，加上調料同時烹(peng)煮或蒸燉，使(shi)其味道(dao)更加鮮(xian)美(mei)，羊(yang)肉(rou)酥爛味香，而(er)內(nei)藏的(de)(de)魚肉(rou)鮮(xian)嫩可(ke)口(kou)，因此被譽為千古(gu)美(mei)食和(he)佳話(hua)。

藝術特色

這種(zhong)以熱制熱的飲食(shi)方式，與中醫學理(li)論、陰陽五行學說(shuo)、四時節氣變(bian)化也(ye)相(xiang)符合。徐州(zhou)伏(fu)羊(yang)(yang)食(shi)俗(su)還與當地(di)環境相(xiang)關，徐州(zhou)地(di)處(chu)丘陵地(di)帶，蔬(shu)草茂(mao)盛，適宜山羊(yang)(yang)放(fang)牧。山羊(yang)(yang)經過這一時期喂養，肉(rou)質肥(fei)壯，肥(fei)瘦(shou)相(xiang)宜，膻味極小，用以烹制菜肴，其味香(xiang)醇，為徐州(zhou)人吃羊(yang)(yang)肉(rou)提(ti)供了(le)優質的食(shi)材。徐州(zhou)飲食(shi)行業古來就(jiu)有“東豬(zhu)西(xi)羊(yang)(yang)青山雞”之說(shuo)。

傳承保護

在(zai)徐(xu)州，無論是羊(yang)(yang)肉館廚師還(huan)是家(jia)(jia)庭主(zhu)婦(fu)，都(dou)做(zuo)得一(yi)手好(hao)羊(yang)(yang)肉菜肴，尤其(qi)是專業做(zuo)羊(yang)(yang)肉的師傅，都(dou)各(ge)有其(qi)獨門烹制絕技(ji)，形成了一(yi)支龐大(da)的傳(chuan)承(cheng)(cheng)隊伍。在(zai)徐(xu)州羊(yang)(yang)肉館中大(da)都(dou)存在(zai)代際(ji)師承(cheng)(cheng)關系，家(jia)(jia)庭中也有著家(jia)(jia)族傳(chuan)承(cheng)(cheng)現象，這些(xie)都(dou)是該(gai)項(xiang)目主(zhu)要的傳(chuan)承(cheng)(cheng)方式。經過長期(qi)發(fa)(fa)展，羊(yang)(yang)肉經營也從小吃(chi)部向較大(da)規模的羊(yang)(yang)肉館轉型。為了更好(hao)地傳(chuan)播發(fa)(fa)展這一(yi)地域(yu)性項(xiang)目，徐(xu)州市(shi)還(huan)舉辦了“徐(xu)州市(shi)彭祖伏(fu)羊(yang)(yang)節(jie)”，為徐(xu)州伏(fu)羊(yang)(yang)食俗(su)的發(fa)(fa)展起了極(ji)好(hao)的推動作用。