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烤全羊的由來

《樸通事·柳羔(gao)羊(yang)》對烤羊(yang)肉做(zuo)了較詳細的記載：“元代(dai)有(you)柳羔(gao)羊(yang)”，于(yu)地做(zuo)爐(lu)三尺，周(zhou)圍以火燒，令全通赤，用(yong)鐵箅盛羊(yang)，上(shang)用(yong)柳子蓋覆上(shang)封，以熟為度。”

哈密烤全羊介紹

哈密(mi)烤全(quan)羊(yang)(yang)是新疆最負盛名的風味(wei)小吃，被(bei)譽為“西(xi)北第一宴”。哈密(mi)地區(qu)的羊(yang)(yang)肉一般選用4個(ge)月左右的小尾寒(han)羊(yang)(yang)來(lai)做烤全(quan)羊(yang)(yang)，味(wei)美鮮香，肉質(zhi)細膩，非(fei)常好吃。

哈密烤全羊(yang)外表金黃油亮，外部肉(rou)焦黃發脆，內部肉(rou)綿軟鮮嫩，羊(yang)肉(rou)味清香撲鼻，頗為適(shi)口(kou)，別具(ju)一格(ge)。

哈密烤全羊的制作方法

1、將(jiang)羊(yang)(yang)宰殺，用80～90℃的開水燒燙全身，趁熱(re)煺凈毛(mao)，取出(chu)內(nei)臟，刮洗(xi)干(gan)凈，然后在(zai)羊(yang)(yang)的腹腔內(nei)和后腿內(nei)側(ce)肉厚的地方用刀割(ge)若干(gan)小口。

2、羊腹內放入(ru)蔥段、姜片、花(hua)椒、大料、小茴香(xiang)末，并(bing)用精鹽(yan)搓(cuo)擦(ca)入(ru)味，羊腿內側的刀口(kou)處，用調料和鹽(yan)入(ru)味。

3、將羊尾用鐵簽別入腹內，胸部朝上(shang)，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷(shua)上(shang)醬油、糖色(se)略(lve)涼，再刷(shua)上(shang)香(xiang)油。

4、將全羊腹朝上(shang)掛入提前(qian)燒熱(re)的(de)烤(kao)爐內(nei)，將爐口用鐵鍋(guo)蓋嚴，并用黃(huang)泥封好，在爐的(de)下面備(bei)一鐵盒(he)，用來盛(sheng)裝(zhuang)烘烤(kao)時(shi)流(liu)出(chu)的(de)羊油(you)，大約(yue)3～4小時(shi)，待羊皮烤(kao)至黃(huang)紅酥(su)脆(cui)，肉質嫩(nen)熟時(shi)取出(chu)。

5、食用時(shi)先將整羊臥放于特制的木盤內，羊角(jiao)系上(shang)紅綢布，抬至餐(can)室(shi)請賓(bin)客(ke)欣賞(shang)后，由廚師將羊皮剝下(xia)切成條(tiao)裝(zhuang)盤，再(zai)將羊肉割下(xia)切成厚片(pian)，羊骨剁成大塊(kuai)分別裝(zhuang)盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷(he)葉餅，并隨帶蒙(meng)古刀上(shang)桌。

哈密烤全羊的功效與作用

1、烤(kao)全羊具(ju)有(you)溫(wen)補脾胃的作(zuo)用，用于緩解脾胃虛寒所致的反胃等癥(zheng)狀。

2、烤全羊營(ying)養(yang)豐富，對(dui)肺結核、氣管炎、哮喘、貧(pin)血(xue)、產(chan)后(hou)氣血(xue)兩虛、腹部(bu)冷痛、體(ti)虛畏寒、營(ying)養(yang)不良、腰膝酸軟、陽(yang)痿早泄(xie)以(yi)及一切虛寒病癥均(jun)有很大裨(bi)益，具有補(bu)腎壯陽(yang)、補(bu)虛溫中等(deng)作(zuo)用。