明朝(chao)嘉靖年(nian)間,閣老嚴嵩為了(le)討皇帝(di)歡心,從一(yi)個(ge)高僧(seng)手中得(de)到(dao)一(yi)付助(zhu)壽延年(nian)的調味藥獻給皇帝(di),以燒(shao)湯(tang)飲之。該(gai)湯(tang)美味無窮,龍(long)顏大(da)喜(xi),命名為“御湯(tang)”。
明朝亡后,御廚趙紀攜帶此(ci)藥逃(tao)至(zhi)河南逍遙,將此(ci)方(fang)傳到了(le)該(gai)地。該(gai)地人以此(ci)湯辣(la)味俱全(quan),遂改名為“胡辣(la)湯”。
因為(wei)逍遙(yao)與(yu)皖北地理位(wei)置上的(de)(de)緊密(mi),胡辣湯在河(he)南(nan)安徽等地流行(xing)開來,并(bing)演變成為(wei)當地的(de)(de)特色(se)傳統(tong)美食。
準備材料:
半肥半瘦豬肉、鹽(yan)、黑胡椒、綠豆粉條、粉芡、雞蛋、紅(hong)糖、醬油、十(shi)三香(xiang)、蔥花(hua)、骨(gu)頭湯(tang)、姜(jiang)粉。
制作步驟:
1、肉(rou)切(qie)細條,加入鹽,少量十三(san)香,調勻(yun),腌制(zhi)10分鐘入味后,加人粉芡、雞(ji)蛋、適量水(shui),使勁捏拌勻(yun),水(shui)不要太(tai)多,要保證肉(rou)和粉芡能成黏黏的一坨。
2、鍋(guo)中加水(shui)至(zhi)滾(gun)開,用(yong)(yong)手團直徑3-5厘(li)米的肉(rou)球下(xia)鍋(guo),至(zhi)粉芡變(bian)略(lve)透明(ming)色后,用(yong)(yong)漏勺撈出,放入(ru)事前備好(hao)的涼(liang)水(shui)中冷卻備用(yong)(yong)。
3、鍋中(zhong)倒入(ru)(ru)事先準備的大骨頭湯(tang),粉條要提前半(ban)個小時(shi)用開水(shui)發(fa)脹后瀝(li)干水(shui)后入(ru)(ru)鍋煮(zhu),加入(ru)(ru)黑胡椒粉、花椒粉、紅糖,姜(jiang)粉或姜(jiang)塊,煮(zhu)上5分(fen)鐘。
4、倒入粉酥(su)肉,煮10-20分(fen)鐘,倒入適量醬(jiang)油。
5、出鍋(guo)前加入適量蔥花碎末即可。
經常食用潢川胡辣湯可以起到健脾開(kai)胃、去寒(han)除濕、溫中散寒(han)的作(zuo)用,適宜食欲不(bu)佳者、氣虛無(wu)力者食用,痞滿者和內(nei)熱者最好不(bu)要經常吃。