基本介紹

普(pu)寧南糖，要算“陳長泰南糖”為最(zui)，是廣(guang)東(dong)省普(pu)寧市軍埠鎮大長隴陳長泰所首創(chuang)，已有七十(shi)多年歷史，堪稱(cheng)糖食(shi)類的上乘，遠近聞(wen)名。

制作方法

“陳(chen)長(chang)泰南(nan)(nan)糖(tang)(tang)”之(zhi)(zhi)所(suo)以揚名，是因(yin)為南(nan)(nan)糖(tang)(tang)選料(liao)精(jing)辟，工藝(yi)獨(du)特(te)(te)，貨真價(jia)實，別有風味(wei)。其主要(yao)用料(liao)是：精(jing)選花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米、新鮮豬油(you)(you)、優質麥芽糖(tang)(tang)和白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)。制(zhi)(zhi)作(zuo)時把(ba)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)用豬油(you)(you)煎炸熟(shu)扣，鋪(pu)平放在盤(pan)上，再(zai)把(ba)豬油(you)(you)、麥芽糖(tang)(tang)、白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)（按一定比(bi)例配料(liao)）混和，下(xia)鍋(guo)加熱(re)，使(shi)熔化一體(ti)，變成膠狀(zhuang)，稱為“苷(gan)(gan)”，然(ran)后把(ba)“苷(gan)(gan)”澆(jiao)灌在炸花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)上面，均勻(yun)地滲透在炸花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)周圍即凝成南(nan)(nan)糖(tang)(tang)。陳(chen)長(chang)泰制(zhi)(zhi)南(nan)(nan)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)看(kan)家本領關鍵在炸花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)和制(zhi)(zhi)“苷(gan)(gan)”兩(liang)點(dian)。首(shou)先是炸花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)，既(ji)能炸熟(shu)又不(bu)會過火(huo)，制(zhi)(zhi)“苷(gan)(gan)”用料(liao)的(de)(de)(de)比(bi)例要(yao)恰到(dao)好處，成“苷(gan)(gan)”后既(ji)會凝結而不(bu)會“反沙”，用季(ji)節(jie)不(bu)同，能使(shi)一年四季(ji)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)南(nan)(nan)糖(tang)(tang)一個樣，這是他(ta)人(ren)望塵莫及的(de)(de)(de)。所(suo)以，陳(chen)長(chang)泰所(suo)產南(nan)(nan)糖(tang)(tang)具有獨(du)特(te)(te)優點(dian)：一是膠軟而不(bu)黏牙(ya)；二是花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)粒香酥松(song)脆，牙(ya)齒不(bu)全的(de)(de)(de)人(ren)也能享用；三是香甜雙收，油(you)(you)而不(bu)膩(ni)，清(qing)爽適(shi)口。故歷來被譽為茶點(dian)之(zhi)(zhi)上乘、請(qing)客送(song)禮之(zhi)(zhi)佳(jia)品，深受人(ren)們所(suo)喜愛，前(qian)往(wang)惠顧者眾。