基本介紹

窩子(zi)(zi)面原(yuan)為(wei)武漢熱干面，傳入(ru)(ru)河南(nan)省鄧(deng)州(zhou)(zhou)(zhou)后，經過改良，口味(wei)更(geng)上一層樓，加(jia)入(ru)(ru)了綠豆芽，牛肉(rou)丁，澆上牛油辣(la)椒，香辣(la)無(wu)比，更(geng)名為(wei)窩子(zi)(zi)面。窩子(zi)(zi)面主要(yao)在湖北(bei)襄(xiang)陽、河南(nan)鄧(deng)州(zhou)(zhou)(zhou)、河南(nan)新野(ye)、南(nan)陽三角(jiao)片區為(wei)主，各地的窩子(zi)(zi)面館日益紅火，是當地人早餐必選(xuan)之一，更(geng)是河南(nan)鄧(deng)州(zhou)(zhou)(zhou)著名小吃(chi)。

菜品特色

一(yi)、因(yin)為(wei)臊子(zi)鹵的(de)(de)(de)味(wei)道好。臊子(zi)里(li)的(de)(de)(de)主要成(cheng)(cheng)分，顧客不僅眼能看到，而且鼻子(zi)能聞(wen)到、舌頭(tou)能嘗到。臊子(zi)由牛肉、牛雜(za)、豆腐(fu)丁、生姜、蔥花、花椒(jiao)、辣椒(jiao)、八角、和不知(zhi)名的(de)(de)(de)香(xiang)料、鹽(yan)等組成(cheng)(cheng)（一(yi)般窩子(zi)面是沒(mei)有肉的(de)(de)(de)，是素的(de)(de)(de)）。不知(zhi)竅門(men)在哪里(li)，同樣(yang)用(yong)這幾種材料，居(ju)民(min)在家里(li)無論如何也做不出飯館里(li)窩子(zi)面的(de)(de)(de)那個味(wei)道。

二、面(mian)胚口(kou)感的(de)(de)特(te)殊(shu)。打(da)了堿、鹽及黏(nian)性作物的(de)(de)面(mian)條(tiao)坯，打(da)油放涼后(hou)經開鍋滾水一冒，很勁道，不(bu)軟不(bu)硬，爽滑不(bu)劈(pi)，湯面(mian)分(fen)明，不(bu)糊湯、光(guang)吃面(mian)不(bu)佐(zuo)臊子，就(jiu)(jiu)能下(xia)肚。真是(shi)天下(xia)一絕。要說窩(wo)子面(mian)是(shi)天下(xia)第(di)一面(mian)，光(guang)看面(mian)胚就(jiu)(jiu)半點也不(bu)假。 因為此(ci)(ci)面(mian)的(de)(de)勁道度，此(ci)(ci)面(mian)必須在二十(shi)分(fen)吃完(wan)，不(bu)然就(jiu)(jiu)嚴重(zhong)影響(xiang)口(kou)感而變的(de)(de)不(bu)好吃了，所以(yi)(yi)，不(bu)親自(zi)來襄(xiang)陽、新(xin)野(ye)(ye)和(he)鄧(deng)州是(shi)吃不(bu)到此(ci)(ci)種美味(wei)(wei)的(de)(de)。或許是(shi)因為地域和(he)口(kou)味(wei)(wei)的(de)(de)關系僅(jin)襄(xiang)陽、新(xin)野(ye)(ye)、鄧(deng)州、十(shi)堰、老河口(kou)一帶人有(you)此(ci)(ci)口(kou)福，希(xi)望以(yi)(yi)后(hou)窩(wo)子面(mian)可以(yi)(yi)發揚光(guang)大(da)，可以(yi)(yi)讓更多人品嘗(chang)到如此(ci)(ci)美味(wei)(wei)。

三、吃窩子面(mian)(mian)最(zui)好來一(yi)碗黃酒(jiu)或牛肉湯，這樣就(jiu)不會覺得油膩，恰好配佐窩子面(mian)(mian)。

制作方法

1.將機軋細面條扯成25cm左右的長度。上籠屜（要使用(yong)籠布或(huo)牛(niu)油(you)紙(zhi)墊(dian)在面條下）隔水蒸25分鐘至面條9成熟。過程中不(bu)時地打(da)開鍋(guo)蓋用(yong)筷(kuai)子(zi)翻(fan)動(dong)幾(ji)次。以防面條團成面團。

2.蒸好的(de)面條盛入(ru)較(jiao)大的(de)容器中，調入(ru)油（1湯匙，15ml）攪拌均勻。這一步是為了防止面條風干變硬。

3.在蒸制面條(tiao)的(de)同時，可以將榨菜條(tiao)切(qie)成(cheng)碎粒備(bei)用(yong)；將芝麻醬(jiang)和芝麻香油充(chong)分攪勻成(cheng)芝麻醬(jiang)汁(zhi)備(bei)用(yong)；將鹽、生抽(chou)、紅砂糖(tang)、白胡椒粉和雞(ji)精混合(he)均勻成(cheng)調(diao)味料(liao)汁(zhi)備(bei)用(yong)。

4.大火煮開煮鍋中(zhong)的(de)(de)水，將適(shi)量蒸好的(de)(de)面(mian)條放在漏勺中(zhong)在煮鍋中(zhong)過(guo)開水3分鐘(zhong)，至面(mian)條全(quan)熟撈(lao)出瀝(li)干水分，放入(ru)碗(wan)中(zhong)后調入(ru)調味料汁和(he)芝麻(ma)醬(jiang)汁，撒(sa)上(shang)榨菜碎(sui)和(he)香蔥碎(sui)。

5.食用時(shi)將所(suo)有材料拌勻即可。