窩(wo)子(zi)面原(yuan)為(wei)(wei)武漢熱干面,傳(chuan)入(ru)河(he)南(nan)(nan)省鄧州后,經過改良,口味更(geng)上一層樓,加(jia)入(ru)了綠豆(dou)芽,牛肉丁,澆(jiao)上牛油(you)辣(la)椒(jiao),香辣(la)無比,更(geng)名(ming)(ming)為(wei)(wei)窩(wo)子(zi)面。窩(wo)子(zi)面主要在(zai)湖北襄陽、河(he)南(nan)(nan)鄧州、河(he)南(nan)(nan)新(xin)野(ye)、南(nan)(nan)陽三角片區為(wei)(wei)主,各(ge)地的窩(wo)子(zi)面館日益紅火,是當(dang)地人早餐必選之一,更(geng)是河(he)南(nan)(nan)鄧州著名(ming)(ming)小吃(chi)。
一(yi)、因為臊(sao)子鹵(lu)的(de)(de)(de)味(wei)道好。臊(sao)子里(li)的(de)(de)(de)主要(yao)成分,顧客不(bu)僅眼能(neng)看(kan)到,而且鼻(bi)子能(neng)聞到、舌頭能(neng)嘗到。臊(sao)子由牛肉(rou)、牛雜、豆(dou)腐丁(ding)、生(sheng)姜、蔥花、花椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)、八角、和不(bu)知(zhi)名的(de)(de)(de)香料(liao)、鹽等組成(一(yi)般窩子面是(shi)(shi)沒有肉(rou)的(de)(de)(de),是(shi)(shi)素的(de)(de)(de))。不(bu)知(zhi)竅門在哪里(li),同(tong)樣用這幾種材料(liao),居(ju)民在家里(li)無論如何也做不(bu)出飯館里(li)窩子面的(de)(de)(de)那個味(wei)道。
二(er)、面(mian)(mian)(mian)胚口感的(de)特殊。打(da)(da)了堿、鹽(yan)及黏性作物的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)坯,打(da)(da)油放涼(liang)后(hou)經開鍋滾水一(yi)冒,很(hen)勁道(dao),不(bu)(bu)(bu)軟不(bu)(bu)(bu)硬(ying),爽(shuang)滑不(bu)(bu)(bu)劈,湯(tang)面(mian)(mian)(mian)分(fen)明,不(bu)(bu)(bu)糊湯(tang)、光吃(chi)面(mian)(mian)(mian)不(bu)(bu)(bu)佐(zuo)臊子,就能下(xia)肚。真是天下(xia)一(yi)絕。要說窩子面(mian)(mian)(mian)是天下(xia)第(di)一(yi)面(mian)(mian)(mian),光看面(mian)(mian)(mian)胚就半點也不(bu)(bu)(bu)假。 因(yin)為此(ci)(ci)面(mian)(mian)(mian)的(de)勁道(dao)度,此(ci)(ci)面(mian)(mian)(mian)必須在二(er)十分(fen)吃(chi)完,不(bu)(bu)(bu)然就嚴重(zhong)影響(xiang)口感而變(bian)的(de)不(bu)(bu)(bu)好吃(chi)了,所(suo)以(yi),不(bu)(bu)(bu)親自(zi)來(lai)襄陽(yang)、新野和鄧州是吃(chi)不(bu)(bu)(bu)到此(ci)(ci)種美(mei)味(wei)的(de)。或(huo)許是因(yin)為地域和口味(wei)的(de)關系僅襄陽(yang)、新野、鄧州、十堰、老河口一(yi)帶人有(you)此(ci)(ci)口福,希望以(yi)后(hou)窩子面(mian)(mian)(mian)可以(yi)發(fa)揚光大(da),可以(yi)讓更多人品嘗到如此(ci)(ci)美(mei)味(wei)。
三(san)、吃(chi)窩子(zi)面(mian)最好(hao)來一碗(wan)黃酒或牛(niu)肉湯,這樣就不會覺得油膩(ni),恰(qia)好(hao)配佐窩子(zi)面(mian)。
1.將機軋(ya)細面(mian)(mian)條(tiao)扯(che)成25cm左右的長度。上籠屜(要使用籠布或牛油紙(zhi)墊在面(mian)(mian)條(tiao)下)隔(ge)水蒸25分鐘(zhong)至(zhi)面(mian)(mian)條(tiao)9成熟。過程中不時地打開鍋蓋用筷子翻動幾次(ci)。以防面(mian)(mian)條(tiao)團(tuan)成面(mian)(mian)團(tuan)。
2.蒸好的(de)面條盛入較大(da)的(de)容器中,調入油(1湯匙,15ml)攪(jiao)拌均勻。這一步是(shi)為了防止面條風干(gan)變硬(ying)。
3.在蒸制面條的(de)同時,可(ke)以將(jiang)榨菜條切成碎粒備用;將(jiang)芝(zhi)麻(ma)醬和芝(zhi)麻(ma)香油充分攪勻(yun)成芝(zhi)麻(ma)醬汁備用;將(jiang)鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉(fen)和雞精混合均勻(yun)成調味(wei)料汁備用。
4.大火煮開(kai)煮鍋中(zhong)的水(shui),將適量蒸好(hao)的面(mian)條(tiao)(tiao)放(fang)在漏勺中(zhong)在煮鍋中(zhong)過開(kai)水(shui)3分鐘,至面(mian)條(tiao)(tiao)全熟(shu)撈出瀝(li)干水(shui)分,放(fang)入(ru)碗中(zhong)后(hou)調(diao)(diao)入(ru)調(diao)(diao)味(wei)料汁和芝麻醬汁,撒上榨(zha)菜碎和香蔥碎。
5.食用(yong)時將所有材料拌勻(yun)即可(ke)。