監(jian)利(li)有魚米之鄉的美譽(yu)，黃(huang)鱔就是其特(te)色之一，監(jian)利(li)縣湖(hu)泊、溝渠和稻田是黃(huang)鱔天然棲息(xi)場所，特(te)別是7萬(wan)余畝洪湖(hu)子湖(hu)群(qun)、近(jin)萬(wan)畝東港湖(hu)黃(huang)鱔水(shui)產種(zhong)質資源(yuan)保(bao)護區，蘊藏著豐富的黃(huang)鱔種(zhong)源(yuan)，因此監(jian)利(li)黃(huang)鱔以質優聞名。
黃鱔營養價值很高，我國(guo)民間流(liu)傳著“冬吃(chi)一枝參，夏吃(chi)一條鱔”的說法。
黃鱔有美(mei)容養(yang)顏，活血養(yang)血的功效(xiao)，鱔魚富含DHA和(he)卵磷脂它是(shi)構(gou)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是(shi)腦(nao)細胞不(bu)可缺少的營養(yang)。
黃鱔還富含(han)維(wei)生素A,能增進視力(li)，促進皮膚膜的新(xin)陳代謝的作(zuo)用(yong)。
黃(huang)(huang)鱔有很多做(zuo)法，粗大的黃(huang)(huang)鱔可(ke)切斷燉湯(tang)或者爆(bao)炒，撒(sa)青椒(jiao)片(pian)、花椒(jiao)、生醋等作料，盛(sheng)到(dao)盤子里，吃到(dao)口中，又酸又辣，臉(lian)上的汗冒出來(lai)，然(ran)而還(huan)是(shi)直呼“痛快(kuai)”。
制作(zuo)方法(fa)：精選洪湖(hu)野生鱔魚，去內臟，切(qie)成1.5寸長段(duan)，背(bei)部切(qie)花刀。好藕一破(po)兩塊，用高湯煨(wei)爛備(bei)用。
特點：黑白分明，層(ceng)次清(qing)晰，鱔魚肉質入口清(qing)香(xiang)，蓮(lian)藕軟柔(rou)。
制作(zuo)方(fang)法(fa)：二(er)兩重野生鱔魚破肚(du)去刺打花(hua)刀(dao)，用七成(cheng)開(kai)水氽成(cheng)片(pian)，剁好五花(hua)肉茸入(ru)味，鑲(xiang)入(ru)鱔魚肉，另一半用蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟，用色拉油炸成(cheng)金黃色，再用扣(kou)碗(wan)上蒸(zheng)籠。
特點：扣在盤中(zhong)虎皮鱔魚，呈老(lao)虎皮斑紋(wen)型，惟妙惟肖(xiao)，味(wei)道鮮美。
制作方法：精選野生(sheng)鱔(shan)魚，開肚去刺，切成寸(cun)長(chang)，加入米粉調料上蒸(zheng)籠蒸(zheng)15分鐘待用，用菜籽(zi)油煎黃兩面裝盤(pan)。
特點：香酥味鮮，龍頭龍尾(wei)的襯(chen)托，生動活潑，栩(xu)(xu)栩(xu)(xu)如生。
制作方法：鱔魚片(pian)剞(ji)十字花(hua)(hua)刀(dao)置(zhi)花(hua)(hua)瓣內，上放炒(chao)香的干貝絲蒸熟(shu)，牛鞭花(hua)(hua)打花(hua)(hua)刀(dao)略淹，切成(cheng)八角型，鑲擺四周，勾薄(bo)芡即成(cheng)。
特點：寶鼎皇(huang)冠頭型(xing)，鱔魚與干貝(bei)絲散發(fa)濃郁的香味，令人(ren)食欲大振。
制作方(fang)法(fa)：精選桐梓湖野生(sheng)鱔魚，去刺切成(cheng)二寸長段，用生(sheng)姜、蒜籽入味，掛糊，低油(you)溫炸成(cheng)型(xing)，用獨蒜料(liao)250克拖底(di)，蓋(gai)上(shang)炸好(hao)的(de)鱔片(pian)，加高湯上(shang)蒸籠(long)蒸一個小(xiao)時(shi)即成(cheng)。
特點：蒸(zheng)好的鱔魚(yu)飄于湯面，鱔魚(yu)柔軟可口，湯質清澈，蒜香撲鼻，營養(yang)豐富。
制作方(fang)法(fa)：精選老江河野生鱔(shan)魚二兩重(zhong)五條(tiao)，切成(cheng)絲(si)，土雞蛋貼(tie)成(cheng)蛋皮切絲(si)，生姜蒜(suan)籽、青紅椒切絲(si)，蛋清掛糊(hu)，鱔(shan)絲(si)下鍋(guo)放上少許韭菜即可。
特點：鱔魚鮮爽，蛋皮絲色澤金黃，香嫩可口。
制作方法：野生鱔魚一兩(liang)十條(tiao)，宰(zai)殺去刺切(qie)成二(er)寸(cun)長段，掛糊(hu)上漿炸成金(jin)黃色，炒(chao)糖醋汁勾芡，收汁裝盤。
特點：色澤金黃(huang)，香甜酥脆。
制(zhi)作方法：選擇五錢重(zhong)鱔魚20條，炒至卷曲，下(xia)麻辣醬、姜、蒜(suan)等調料入味，再煸(bian)炒至熟即(ji)可。
特點：麻辣鮮香。
制(zhi)作(zuo)方法(fa)：鱔(shan)魚宰(zai)殺去骨(gu)切絲，炒熟(shu)，放(fang)入(ru)煎好(hao)的蛋皮包制(zhi)成石榴型(xing)，蒸熟(shu)即可。
特點：蛋(dan)香鱔軟，咸鮮味辣。
制作方(fang)法：一至二(er)兩重黃鱔宰殺，切二(er)寸長(chang)段，配輔料下入(ru)熬好(hao)的金湯中即可。
特點：湯(tang)汁味濃，滑嫩(nen)爽口(kou)。
監利鹵水鱔魚
制(zhi)作方法：將一(yi)兩重的鱔魚十條宰殺，切成一(yi)寸(cun)長簡，再(zai)改(gai)花刀(dao)，放入調好的鹵水中(zhong)慢火煨七八分鐘撈出(chu)，裝(zhuang)盤即可。
特點：五香味濃(nong)郁(yu)，咸鮮微(wei)辣。
金鉤鱔絲
制(zhi)作方法：將六兩(liang)重(zhong)的鱔(shan)魚宰殺，打橫切成絲，上漿待用。炒(chao)鍋汁油滑(hua)入鱔(shan)絲，快速(su)翻炒(chao)，撒入金鉤(gou)（江蝦尾(wei)部）下調(diao)料，裝(zhuang)盤即可。
特點：鮮(xian)嫩爽(shuang)口，咸鮮(xian)宜人。
三椒鱔片
制作方(fang)法：將(jiang)二(er)兩重(zhong)的鱔(shan)魚宰殺去(qu)刺，切成一點五寸(cun)長的段，再劃上十字(zi)花(hua)刀(dao)。將(jiang)鱔(shan)段上漿滑入高湯(tang)中煮(zhu)至斷生，放入調料(liao)裝入盤中，撒上花(hua)椒、尖(jian)椒節、胡(hu)椒粉、淋上熱油即可。
特點：色彩鮮亮，滑嫩爽口，麻(ma)辣鮮香。
黃燜鱔段
制作方法：將(jiang)一兩五的鱔魚十條宰殺，改切(qie)成一寸長(chang)段，放入輔料(liao)（萵筍）下(xia)入鍋中稍做翻炒，加入湯汁，下(xia)調料(liao)燜制入味(wei)，勾芡裝盤即可。
特點：色彩亮麗(li)，咸鮮爽口。
香辣脆鱔
制作方法：將二兩重(zhong)鱔(shan)魚宰殺去刺(ci)，改刀切(qie)成絲(si)，裹上淀(dian)粉炸至(zhi)金黃色待用。將尖(jian)椒絲(si)、花椒入鍋中煸至(zhi)出香(xiang)味，再放入炸好的鱔(shan)絲(si)，下調料炒(chao)至(zhi)入味，裝盤即(ji)可。
特點(dian)：香(xiang)辣(la)酥脆，麻(ma)辣(la)鮮香(xiang)。
青椒鱔絲
制作方法(fa)：將(jiang)一兩的鱔(shan)魚五條宰殺后刮橫，切成絲(si)待用(yong)。將(jiang)炒(chao)鍋汁油，下入鱔(shan)絲(si)，煸炒(chao)斷生，再入本地青椒絲(si)，下調料炒(chao)熟，裝盤即可。
特點：鮮(xian)嫩滑脆，微辣爽(shuang)口。
香酥鱔排
制作方法：將二兩(liang)鱔魚宰殺切(qie)成(cheng)一寸長，鑲入肉沫，掛脆漿，下鍋炸至金黃(huang)色，待用。炒鍋汁油(you)下入炸好鱔段，放入椒鹽粉、調料翻(fan)炒，裝盤即可。
特點：外酥里嫩，咸鮮爽(shuang)口。
張記開胃鱔
制作方(fang)法：將宰好的鱔(shan)魚(yu)改刀(dao)切成兩公(gong)分(fen)的條(tiao)。將臘(la)肉、陳年泡椒炒(chao)出香味(wei)，再放入鱔(shan)條(tiao)燒至入味(wei)，裝入碗中即可。
特點：咸鮮(xian)濃郁，開(kai)胃可口。
青椒爆鱔魚喬
制作方法：將鱔(shan)魚宰殺(sha)切成一寸長段(duan)。炒(chao)鍋汁油下入(ru)鱔(shan)段(duan)，本地(di)手(shou)撕青椒片炒(chao)至斷生，放入(ru)調料煸炒(chao)，裝(zhuang)盤(pan)即可。
特(te)點：咸鮮(xian)爽口，香味濃郁。
太極鱔魚粥
制(zhi)作方法：野生(sheng)黃鱔去刺切絲(si)，小米、黑(hei)米煲成粥下鱔絲(si)，放生(sheng)姜、米醋、黑(hei)胡椒等調料，熬熟即(ji)可。
特點：呈太極形圖案，味道(dao)咸(xian)鮮爽口。
蟹黃鱔魚喬
制作(zuo)方法：野(ye)生(sheng)鱔魚用木棰(chui)擊(ji)打背部，剔骨切成片，干(gan)燒入(ru)味，依次擺(bai)好放(fang)入(ru)炸(zha)好蛋黃派(pai)上，用蟹黃點綴。
特點：層次分(fen)明，味道鮮美。
京蔥鱔段
姜2斤，干香菇(gu)少許。將(jiang)鱔魚宰殺(sha)(sha)，斜刀切細絲(si)(si)，放入生姜、鹽、雞蛋、生粉、吉士粉腌(a)制(zhi)，干香菇(gu)泡水后(hou)切絲(si)(si)。制(zhi)作方法：一兩黃(huang)鱔十(shi)條，宰殺(sha)(sha)成(cheng)寸(cun)長，配大蔥(cong)黃(huang)燜，勾芡成(cheng)型，點老抽入味(wei)即可。
特點：色澤分明，香(xiang)鮮可口。
辣酒天仙配
制(zhi)作(zuo)方(fang)法：二兩重黃(huang)鱔五條，宰殺成片配羊肉(rou)片下入辣酒湯(tang)鍋中，即(ji)涮即(ji)吃。
特點：鱔魚加入(ru)羊肉，奇鮮(xian)無(wu)比，滑嫩爽(shuang)口。
柴把鱔魚
制作(zuo)方法：鱔(shan)(shan)(shan)魚(yu)(yu)一斤，土豆(dou)(dou)兩(liang)個，干豆(dou)(dou)角二兩(liang)。將(jiang)鱔(shan)(shan)(shan)魚(yu)(yu)宰殺成(cheng)片(pian)，土豆(dou)(dou)切粗絲，干豆(dou)(dou)角泡(pao)好備用。將(jiang)鱔(shan)(shan)(shan)片(pian)卷上土豆(dou)(dou)條，用干豆(dou)(dou)角纏好做(zuo)成(cheng)柴把(ba)狀。鍋(guo)中下(xia)(xia)油燒至六成(cheng)熟(shu)，下(xia)(xia)鱔(shan)(shan)(shan)魚(yu)(yu)炸(zha)熟(shu)撈起。鍋(guo)中下(xia)(xia)小(xiao)米椒、姜片(pian)、大(da)蒜、蠔油、豆(dou)(dou)瓣醬、海鮮醬、白糖炒香(xiang)，下(xia)(xia)鱔(shan)(shan)(shan)魚(yu)(yu)卷燒熟(shu)收(shou)汁(zhi)即(ji)可。
特點：菜(cai)品搭配(pei)新(xin)穎(ying)，令(ling)人回味。
一桶江山
制作方法：小(xiao)鱔(shan)魚1.5斤，生鍋(guo)中下(xia)油燒至七成熟，將鱔(shan)魚、香(xiang)菇拍干粉(fen)下(xia)鍋(guo)炸至酥脆。鍋(guo)中下(xia)紅醋、番茄醬、白(bai)糖、鹽少許(xu)，待(dai)熬至濃縮后下(xia)鱔(shan)絲(si)、香(xiang)菇絲(si)翻炒裝盤。生姜做成假山形狀，澆上拔絲(si)糖汁定型點綴。
特(te)點：造型美觀，酸甜香脆(cui)。
串烤鱔魚
制作方法：小鱔(shan)(shan)(shan)魚十條去頭，取出(chu)內(nei)臟，打(da)上刀花(hua)，放入(ru)鹽、姜(jiang)、料酒腌漬。將(jiang)鱔(shan)(shan)(shan)魚用(yong)竹簽串起(qi)來(lai)備用(yong)，鍋(guo)(guo)中入(ru)油(you)燒(shao)至七成熟，將(jiang)鱔(shan)(shan)(shan)魚入(ru)鍋(guo)(guo)炸至表皮酥脆撈(lao)起(qi)。鍋(guo)(guo)中下(xia)油(you)，下(xia)尖椒、杭椒、粗孜然粉(fen)、花(hua)生(sheng)米炒香，下(xia)味精、生(sheng)抽少(shao)許，下(xia)鱔(shan)(shan)(shan)魚翻炒裝盤即(ji)可。
特點(dian)：外脆內嫩，香酥可口。
鮑魚燉黃鱔
制(zhi)作方法：鮑魚(yu)仔6個(ge)、紅棗(zao)6個(ge)、羅漢筍1包、蟲草花(hua)少許(xu)。將半斤重鱔魚(yu)兩(liang)條宰殺切段(duan)，羅漢筍切段(duan)。將羅漢筍插入鱔魚(yu)中備用(yong)。鮑魚(yu)仔處理干(gan)凈，切成十字刀(dao)花(hua)，氽水(shui)后備用(yong)。湯(tang)碗中放(fang)入純凈水(shui)，下鱔魚(yu)段(duan)、鮑魚(yu)、紅棗(zao)、蟲草花(hua)、姜片、上蒸籠(long)一個(ge)小時。取(qu)出(chu)菜品，調入鹽(yan)、味精少許(xu)即可(ke)。
特點：原汁原味(wei)，營養豐富
鮮溜鱔背
制作方法：1、將八兩重的(de)鱔魚兩條宰(zai)殺去(qu)刺、去(qu)皮，切1毫米的(de)片(pian)，上漿待用。2、炒(chao)鍋汁油(you)六成熱(re)后滑(hua)入鱔片(pian)，木耳(er)、柿椒。3、下姜片(pian)、蔥(cong)、鹽、味精等調(diao)料，翻炒(chao)起(qi)鍋裝盤即可。
特點：鮮滑(hua)爽口，色彩亮麗。
脆鱔
制作方法(fa)：1、將鱔魚宰(zai)殺去刺(ci)，切(qie)成(cheng)(cheng)一點五(wu)寸長掛漿下油(you)鍋(guo)(guo)炸至金黃。2、炒鍋(guo)(guo)汁油(you)后(hou)(hou)下蒜米(mi)、白糖、鹽少許翻炒成(cheng)(cheng)濃汁后(hou)(hou)下入鱔魚，速炒起盤。
特點(dian)：咸脆爽口，醋(cu)香回味無窮(qiong)。
粉蒸竹籠鱔段
制作方法：將鱔魚宰殺去刺，切成一寸(cun)長，放鹽、料酒腌漬十(shi)分(fen)鐘后(hou)放入本地米粉拌勻，上竹籠蒸十(shi)五分(fen)鐘起(qi)鍋(guo)裝盤。炒鍋(guo)汁(zhi)油(you)下入姜米、鹽、味精、胡(hu)椒粉，勾入芡汁(zhi)，淋入鱔段(duan)中(zhong)，再撒上蔥花即可。
特點：軟、糯、酷香味濃。
美(mei)食&特產
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