監利(li)有魚米之鄉的美譽，黃(huang)鱔(shan)(shan)就是其(qi)特色之一，監利(li)縣湖(hu)泊、溝渠和稻田(tian)是黃(huang)鱔(shan)(shan)天然(ran)棲息(xi)場所，特別是7萬(wan)(wan)余畝(mu)(mu)洪(hong)湖(hu)子湖(hu)群、近萬(wan)(wan)畝(mu)(mu)東港湖(hu)黃(huang)鱔(shan)(shan)水產種質(zhi)資源保護區，蘊藏著豐(feng)富的黃(huang)鱔(shan)(shan)種源，因此監利(li)黃(huang)鱔(shan)(shan)以質(zhi)優聞名(ming)。
黃(huang)鱔(shan)營養價值很高，我(wo)國民間流傳著“冬吃(chi)一枝參，夏吃(chi)一條鱔(shan)”的說法。
黃鱔(shan)有美容(rong)養顏，活血(xue)(xue)養血(xue)(xue)的功效(xiao)，鱔(shan)魚富含(han)DHA和(he)卵(luan)磷脂它是構成人體各器官組織細(xi)胞(bao)膜的主要成分(fen)，而(er)且是腦細(xi)胞(bao)不可缺(que)少的營養。
黃鱔還富含維生素A,能增進(jin)視力，促(cu)進(jin)皮膚(fu)膜的新陳代謝的作用。
黃(huang)鱔有很多做法，粗(cu)大的黃(huang)鱔可切斷燉湯或者爆炒，撒青椒片、花(hua)椒、生(sheng)醋等(deng)作料，盛到盤子里，吃(chi)到口中，又酸又辣，臉上的汗冒出(chu)來，然而還(huan)是(shi)直呼“痛快”。
制作方法：精選洪(hong)湖野生鱔魚，去內(nei)臟(zang)，切成(cheng)1.5寸長(chang)段，背部切花刀。好藕一破兩塊，用高湯煨爛(lan)備用。
特點：黑白(bai)分明(ming)，層次清(qing)晰，鱔魚肉質入口(kou)清(qing)香，蓮藕(ou)軟柔(rou)。
制(zhi)作(zuo)方法：二兩(liang)重野生鱔魚破肚(du)去(qu)刺打(da)花刀(dao)，用(yong)(yong)七(qi)成開水氽成片，剁好五(wu)花肉茸入味(wei)，鑲入鱔魚肉，另一半用(yong)(yong)蒸(zheng)籠(long)(long)蒸(zheng)熟，用(yong)(yong)色(se)拉(la)油炸成金黃色(se)，再用(yong)(yong)扣碗(wan)上蒸(zheng)籠(long)(long)。
特點：扣在盤中虎皮鱔(shan)魚，呈(cheng)老虎皮斑紋(wen)型，惟(wei)妙惟(wei)肖(xiao)，味(wei)道鮮美(mei)。
制作方法：精選野生(sheng)鱔魚，開肚(du)去(qu)刺，切成(cheng)寸長，加入米粉調料上蒸籠蒸15分(fen)鐘(zhong)待用(yong)，用(yong)菜(cai)籽油煎黃兩面裝盤。
特(te)點：香酥味鮮，龍頭(tou)龍尾的襯托，生動活(huo)潑，栩栩如生。
制作方法(fa)：鱔魚片剞十字花(hua)(hua)刀置(zhi)花(hua)(hua)瓣內，上放炒香的(de)干貝(bei)絲蒸熟，牛鞭(bian)花(hua)(hua)打花(hua)(hua)刀略淹，切成八角型，鑲擺四周(zhou)，勾薄芡即成。
特點(dian)：寶(bao)鼎皇(huang)冠頭型，鱔魚與干貝絲散發濃郁的香味，令人食(shi)欲大振。
制作方法：精選桐梓湖野生(sheng)鱔魚，去刺切(qie)成二寸(cun)長段，用生(sheng)姜(jiang)、蒜籽(zi)入味，掛(gua)糊，低油溫炸(zha)(zha)成型，用獨蒜料250克拖底，蓋(gai)上炸(zha)(zha)好的鱔片(pian)，加高湯上蒸(zheng)籠蒸(zheng)一個小時即成。
特點：蒸好(hao)的鱔魚飄于湯面(mian)，鱔魚柔軟可口，湯質(zhi)清澈(che)，蒜香撲鼻(bi)，營養豐(feng)富(fu)。
制作方法：精選老江(jiang)河(he)野生鱔魚二兩重五條，切(qie)(qie)成絲，土(tu)雞(ji)蛋貼成蛋皮切(qie)(qie)絲，生姜(jiang)蒜(suan)籽、青紅椒切(qie)(qie)絲，蛋清掛糊，鱔絲下鍋放上少(shao)許韭菜即可。
特點：鱔魚鮮爽，蛋皮絲色澤金黃，香嫩可口。
制作方法：野生(sheng)鱔魚(yu)一(yi)兩十(shi)條，宰殺去刺切成二(er)寸(cun)長段，掛糊上漿炸成金黃色，炒糖醋汁(zhi)(zhi)勾芡(qian)，收汁(zhi)(zhi)裝盤。
特(te)點：色澤金(jin)黃(huang)，香甜(tian)酥脆。
制作(zuo)方(fang)法：選(xuan)擇五錢重鱔魚20條(tiao)，炒至(zhi)卷(juan)曲，下(xia)麻辣醬、姜(jiang)、蒜等調料入(ru)味，再煸炒至(zhi)熟即可。
特點：麻辣鮮(xian)香。
制作方法：鱔魚(yu)宰殺去骨切絲，炒熟，放入(ru)煎好的(de)蛋皮包(bao)制成石榴(liu)型，蒸熟即可。
特點：蛋(dan)香鱔軟(ruan)，咸鮮味辣。
制作(zuo)方法(fa)：一至二兩重黃鱔宰殺(sha)，切(qie)二寸長段，配輔料下入熬(ao)好的金湯中即(ji)可。
特點：湯(tang)汁(zhi)味濃，滑嫩爽口。
監利鹵水鱔魚
制作(zuo)方法：將一兩(liang)重的鱔魚十條宰(zai)殺(sha)，切成一寸(cun)長(chang)簡，再改花刀，放入調好的鹵水中慢火煨七八分鐘撈出，裝盤即可(ke)。
特(te)點(dian)：五(wu)香味濃郁，咸鮮微辣。
金鉤鱔絲
制作方法：將(jiang)六兩重的鱔魚宰殺，打(da)橫切成絲，上漿(jiang)待用。炒鍋汁油滑入鱔絲，快速翻炒，撒(sa)入金(jin)鉤(gou)（江蝦(xia)尾(wei)部）下調料，裝盤即可。
特點：鮮嫩爽口，咸鮮宜(yi)人。
三椒鱔片
制(zhi)作方法(fa)：將二兩重的鱔(shan)(shan)魚(yu)宰殺去刺，切成一點五寸長的段，再劃上(shang)十字花刀。將鱔(shan)(shan)段上(shang)漿滑入(ru)高湯中煮至斷生，放入(ru)調料裝入(ru)盤(pan)中，撒上(shang)花椒、尖椒節(jie)、胡(hu)椒粉(fen)、淋上(shang)熱油(you)即可。
特點：色彩(cai)鮮亮，滑嫩爽口，麻(ma)辣鮮香。
黃燜鱔段
制作方(fang)法：將一(yi)兩五(wu)的鱔魚十(shi)條宰殺(sha)，改切(qie)成一(yi)寸長段，放入(ru)(ru)輔料(liao)（萵筍）下(xia)入(ru)(ru)鍋中稍做翻炒(chao)，加入(ru)(ru)湯汁，下(xia)調料(liao)燜制入(ru)(ru)味(wei)，勾芡裝盤即可。
特(te)點：色彩亮麗，咸鮮爽(shuang)口(kou)。
香辣脆鱔
制作方法：將(jiang)二兩(liang)重鱔魚(yu)宰殺去刺，改刀切成絲(si)，裹上淀粉炸(zha)至金黃(huang)色(se)待用。將(jiang)尖椒絲(si)、花椒入(ru)鍋中煸至出香(xiang)味，再放入(ru)炸(zha)好的鱔絲(si)，下調料炒至入(ru)味，裝(zhuang)盤即可。
特(te)點：香辣酥脆，麻辣鮮香。
青椒鱔絲
制作方法：將(jiang)一兩(liang)的鱔魚五條宰(zai)殺(sha)后刮(gua)橫，切(qie)成絲(si)待用。將(jiang)炒鍋汁油(you)，下入鱔絲(si)，煸炒斷生，再入本地青椒絲(si)，下調料炒熟，裝盤即可。
特點：鮮嫩滑脆，微辣爽口。
香酥鱔排
制作方法：將二(er)兩鱔(shan)魚宰殺切成(cheng)一寸長(chang)，鑲入(ru)肉(rou)沫，掛脆漿，下鍋炸至金黃色，待用(yong)。炒鍋汁(zhi)油下入(ru)炸好鱔(shan)段，放入(ru)椒鹽粉、調料翻炒，裝盤即可。
特點(dian)：外酥里嫩，咸鮮爽口。
張記開胃鱔
制作方法：將(jiang)宰(zai)好的(de)鱔魚改刀切成兩公(gong)分的(de)條(tiao)。將(jiang)臘肉、陳年泡椒炒出香味，再放入(ru)鱔條(tiao)燒至入(ru)味，裝(zhuang)入(ru)碗中即可。
特點(dian)：咸鮮(xian)濃郁(yu)，開胃可(ke)口。
青椒爆鱔魚喬
制作方法：將鱔魚宰殺(sha)切(qie)成一寸長(chang)段。炒(chao)鍋汁油(you)下入鱔段，本地手撕青椒片(pian)炒(chao)至斷(duan)生，放入調料煸炒(chao)，裝盤(pan)即可。
特點：咸鮮爽口，香味濃郁。
太極鱔魚粥
制作方法(fa)：野生(sheng)黃鱔(shan)去刺切絲(si)，小(xiao)米(mi)、黑米(mi)煲成粥下鱔(shan)絲(si)，放生(sheng)姜、米(mi)醋(cu)、黑胡椒等(deng)調料，熬熟即可。
特點：呈太極(ji)形圖案(an)，味(wei)道咸(xian)鮮(xian)爽(shuang)口。
蟹黃鱔魚喬
制作方法：野生(sheng)鱔(shan)魚用木棰擊打(da)背部，剔骨切(qie)成片(pian)，干(gan)燒入味，依(yi)次擺好放入炸(zha)好蛋黃派上，用蟹黃點綴(zhui)。
特點：層(ceng)次分明，味道鮮(xian)美(mei)。
京蔥鱔段
姜2斤(jin)，干(gan)香菇少許。將鱔魚宰殺(sha)，斜(xie)刀切細(xi)絲，放入(ru)生姜、鹽、雞蛋、生粉、吉士粉腌制，干(gan)香菇泡水后切絲。制作方法：一兩黃(huang)鱔十條，宰殺(sha)成(cheng)寸長，配大(da)蔥黃(huang)燜，勾芡成(cheng)型，點老(lao)抽(chou)入(ru)味即可。
特點：色澤(ze)分明，香鮮可(ke)口(kou)。
辣酒天仙配
制作方法：二兩重黃鱔五條，宰(zai)殺成片配羊肉(rou)片下入辣酒湯鍋中，即涮即吃。
特點：鱔魚加入(ru)羊肉，奇鮮無比，滑(hua)嫩爽口。
柴把鱔魚
制(zhi)作方法(fa)：鱔(shan)魚一斤，土豆(dou)(dou)(dou)兩個，干(gan)(gan)豆(dou)(dou)(dou)角(jiao)二兩。將鱔(shan)魚宰(zai)殺成片，土豆(dou)(dou)(dou)切粗絲(si)，干(gan)(gan)豆(dou)(dou)(dou)角(jiao)泡(pao)好(hao)備(bei)用。將鱔(shan)片卷(juan)上土豆(dou)(dou)(dou)條(tiao)，用干(gan)(gan)豆(dou)(dou)(dou)角(jiao)纏好(hao)做成柴(chai)把狀。鍋中下油(you)燒(shao)至六(liu)成熟(shu)(shu)，下鱔(shan)魚炸(zha)熟(shu)(shu)撈起(qi)。鍋中下小米椒、姜片、大蒜、蠔油(you)、豆(dou)(dou)(dou)瓣醬、海鮮(xian)醬、白糖(tang)炒香，下鱔(shan)魚卷(juan)燒(shao)熟(shu)(shu)收汁即(ji)可。
特點：菜品搭(da)配新穎，令人回味(wei)。
一桶江山
制作方法：小鱔魚1.5斤，生鍋(guo)中下(xia)油燒至(zhi)(zhi)七成(cheng)熟，將鱔魚、香菇(gu)拍(pai)干粉下(xia)鍋(guo)炸至(zhi)(zhi)酥脆。鍋(guo)中下(xia)紅醋、番茄醬、白糖、鹽(yan)少許(xu)，待熬至(zhi)(zhi)濃(nong)縮后下(xia)鱔絲、香菇(gu)絲翻炒(chao)裝盤(pan)。生姜做成(cheng)假山形狀(zhuang)，澆上拔絲糖汁定型(xing)點綴。
特點：造型美觀，酸甜(tian)香脆。
串烤鱔魚
制(zhi)作方法：小鱔(shan)魚(yu)(yu)十(shi)條去頭(tou)，取出內臟，打上刀花(hua)，放入鹽、姜、料酒(jiu)腌漬。將鱔(shan)魚(yu)(yu)用竹簽串起(qi)來(lai)備用，鍋中(zhong)入油燒至(zhi)七成熟(shu)，將鱔(shan)魚(yu)(yu)入鍋炸(zha)至(zhi)表皮(pi)酥脆撈起(qi)。鍋中(zhong)下油，下尖椒、杭椒、粗孜然粉、花(hua)生米炒香，下味精、生抽(chou)少許，下鱔(shan)魚(yu)(yu)翻炒裝盤即可(ke)。
特點：外脆內嫩，香酥可(ke)口(kou)。
鮑魚燉黃鱔
制作方法：鮑魚(yu)仔6個(ge)、紅棗6個(ge)、羅(luo)漢(han)(han)筍1包、蟲草花(hua)少許。將半斤重鱔(shan)魚(yu)兩條宰殺切(qie)段，羅(luo)漢(han)(han)筍切(qie)段。將羅(luo)漢(han)(han)筍插(cha)入(ru)鱔(shan)魚(yu)中備用(yong)。鮑魚(yu)仔處理干凈，切(qie)成十字刀花(hua)，氽水后(hou)備用(yong)。湯碗(wan)中放(fang)入(ru)純凈水，下(xia)鱔(shan)魚(yu)段、鮑魚(yu)、紅棗、蟲草花(hua)、姜片、上蒸籠一(yi)個(ge)小時(shi)。取(qu)出菜品，調入(ru)鹽(yan)、味精少許即可。
特(te)點：原(yuan)汁原(yuan)味，營(ying)養(yang)豐富
鮮溜鱔背
制作方法：1、將八(ba)兩重的鱔魚兩條宰殺去刺、去皮(pi)，切1毫米的片(pian)，上(shang)漿待(dai)用(yong)。2、炒(chao)鍋汁油(you)六成熱后滑入(ru)鱔片(pian)，木耳(er)、柿(shi)椒(jiao)。3、下(xia)姜片(pian)、蔥、鹽、味精等調料(liao)，翻炒(chao)起鍋裝盤即可。
特點：鮮滑爽(shuang)口，色彩亮(liang)麗。
脆鱔
制作方法：1、將鱔魚宰(zai)殺去刺，切成(cheng)一點五(wu)寸長掛漿(jiang)下(xia)油鍋炸至(zhi)金黃。2、炒鍋汁(zhi)油后(hou)(hou)下(xia)蒜米、白糖、鹽少(shao)許(xu)翻炒成(cheng)濃汁(zhi)后(hou)(hou)下(xia)入鱔魚，速炒起盤。
特點(dian)：咸脆爽口，醋(cu)香(xiang)回味無窮(qiong)。
粉蒸竹籠鱔段
制作(zuo)方法：將鱔魚宰殺去刺，切成一(yi)寸長，放鹽、料酒腌漬(zi)十(shi)分鐘后放入(ru)本(ben)地米粉拌勻，上竹籠蒸十(shi)五分鐘起鍋裝盤。炒鍋汁(zhi)油下入(ru)姜米、鹽、味精、胡椒粉，勾入(ru)芡汁(zhi)，淋(lin)入(ru)鱔段中，再撒上蔥花即可。
特點：軟、糯(nuo)、酷香味濃。
美(mei)食&特(te)產
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