鐵觀(guan)(guan)音(yin),屬(shu)于烏(wu)龍茶類(lei),是(shi)中國十大名茶之(zhi)一烏(wu)龍茶類(lei)的代(dai)表。介于綠茶和紅茶之(zhi)間(jian),屬(shu)于半發(fa)酵(jiao)茶類(lei),鐵觀(guan)(guan)音(yin)獨具“觀(guan)(guan)音(yin)韻(yun)”,清(qing)香雅韻(yun),“七泡余(yu)香溪(xi)月露 滿(man)心喜樂嶺云濤”。
除具(ju)有一(yi)般茶葉的保健(jian)功能外(wai),還具(ju)有抗(kang)衰老(lao)、抗(kang)癌癥、抗(kang)動(dong)脈硬化、防(fang)治糖尿病、減肥健(jian)美、防(fang)治齲齒(chi)、清熱降火(huo),敵煙醒酒等功效(xiao)。
華安茶農大膽創(chuang)新:在(zai)生產上(shang),采(cai)(cai)用(yong)矮化密植,通(tong)過(guo)多次定(ding)、修剪、噴灌、大棚覆蓋等措施,促使早(zao)投產、早(zao)收(shou)益。在(zai)輕做青(qing)(qing)的基礎上(shang),采(cai)(cai)用(yong)空調低溫做青(qing)(qing)處理,形成了一(yi)套完整(zheng)的工藝(yi),對鮮(xian)葉(xie)原(yuan)料(liao)要(yao)求(qiu)較為嚴格,鮮(xian)葉(xie)要(yao)求(qiu)為鐵(tie)觀音純正品種,肥壯、鮮(xian)活,完整(zheng)一(yi)致,在(zai)做青(qing)(qing)整(zheng)個(ge)過(guo)程采(cai)(cai)用(yong)輕做青(qing)(qing)、低溫、輕“發酵”方法,大大提(ti)高(gao)華安鐵(tie)觀音的質量。
華安縣茶(cha)既有“明前(qian)茶(cha)”,又有“冬片(pian)茶(cha)”,形成了(le)“清香(xiang)型五季茶(cha)”特色(se)。華安的鐵(tie)觀音品嘗起來(lai)有一股(gu)獨特的韻味(wei),香(xiang)氣(qi)馥郁芬(fen)芳、清高,滋味(wei)清醇、滑爽、水(shui)中帶香(xiang),湯色(se)金黃清澈(che),葉(xie)底綠(lv)亮、柔(rou)軟(ruan)、勻齊。
經過多(duo)年的(de)培育和創新,華安(an)(an)鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)體現出自己的(de)獨特(te)風格:外形肥狀、圓結、翠綠潤,內(nei)質高香、持久、鮮(xian)醇(chun)高爽、音(yin)韻(yun)明顯(xian)。華安(an)(an)鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)茗茶色(se)香味形俱佳(jia),質量上乘,已(yi)多(duo)次獲得國(guo)(guo)內(nei)國(guo)(guo)際茶葉質量鑒(jian)評大獎,暢銷國(guo)(guo)內(nei)外
安(an)溪鐵觀(guan)音生長于海(hai)拔較高的泉州安(an)溪境(jing)內,是(shi)鐵觀(guan)音的發源地(di)。
地(di)勢陡(dou)峭,常年云(yun)霧繚繞,晝(zhou)夜溫差(cha)大(da),雨(yu)量(liang)充沛,土壤(rang)理(li)化性(xing)能好(hao),腐殖質(zhi)含(han)量(liang)較(jiao)高,生長速度(du)較(jiao)為(wei)緩慢(man),鮮葉的持嫩(nen)性(xing)增強,素(su)有四季(ji)茶之稱(cheng),每年可分四季(ji)來采制,即春(chun)夏秋冬四季(ji)茶。
而華(hua)安(an)鐵觀音產于漳洲華(hua)安(an)縣,華(hua)安(an)的很多茶(cha)樹(shu)是從(cong)安(an)溪移(yi)植(zhi)而來,主要產區(qu)在仙(xian)都。
與安(an)溪鐵觀(guan)音相比,華安(an)鐵觀(guan)音因(yin)海拔較低,氣(qi)溫較暖和,生(sheng)長周期相對較短,故能(neng)多得(de)一季,一年可產“五季”,具有上市早的(de)“明前茶”和晚(wan)季節的(de)“冬片茶”優(you)勢。
觀音紅可以(yi)幫(bang)助胃腸消化、促進食欲(yu),可利尿、消除水腫,并(bing)強壯心臟(zang)功能,有(you)暖胃祛寒的作用(yong)。
其抗菌力強(qiang),用(yong)它漱口可防(fang)濾過性(xing)病毒引(yin)起的感冒,并預(yu)防(fang)蛀牙(ya)與食物中(zhong)毒,降低血(xue)糖值與高(gao)血(xue)壓。
美國心臟學會曾經得(de)出觀音紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)茶是“富含能消(xiao)除(chu)自由基,具有抗酸化(hua)作用的(de)黃酮類化(hua)合物的(de)飲料之(zhi)一,能夠使(shi)心肌梗塞(sai)的(de)發病率降低”的(de)結論(lun)。
近幾(ji)年來,經(jing)國內(nei)外科學家研(yan)究證實,尤其(qi)是日本(ben)科學家研(yan)究證實,鐵觀(guan)音中的化學成(cheng)分和礦物元素對(dui)人體(ti)健康有著特(te)殊的功能,大致有以下幾(ji)個方面:
中外一些科(ke)學(xue)研究(jiu)表(biao)明,人(ren)的(de)衰老與(yu)體內(nei)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)過度氧化(hua)(hua)(hua)作(zuo)用有關(guan),而不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)過度氧化(hua)(hua)(hua)是與(yu)自由(you)基(ji)的(de)作(zuo)用有關(guan)。化(hua)(hua)(hua)學(xue)活性高的(de)自由(you)基(ji)可使(shi)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)過度氧化(hua)(hua)(hua),使(shi)細胞功(gong)能突變或衰退,引起組織增殖和(he)壞死而產(chan)生置(zhi)人(ren)于死地(di)的(de)疾病。脂(zhi)質(zhi)過度氧化(hua)(hua)(hua)是人(ren)體健康的(de)惡魔,但罪魁禍首卻是自由(you)基(ji),只要(yao)把自由(you)基(ji)清除掉,就可以使(shi)細胞獲得正常的(de)生長(chang)發育而健康長(chang)壽。
通常,常用(yong)的(de)抗氧化劑有維生(sheng)素C、維生(sheng)素E,它們均能有效地防止(zhi)不飽和(he)脂肪酸的(de)過(guo)度(du)氧化。而最近日本(ben)研究人員(yuan)表明,鐵(tie)觀(guan)音(yin)中的(de)多酚類化合物能防止(zhi)過(guo)度(du)氧化;嘌(piao)呤生(sheng)物堿,可間接(jie)起到清除自由基的(de)作用(yong),從而達到延緩衰(shuai)老的(de)目(mu)的(de)。
1999年(nian)5月31日,在日本(ben)東京(jing)召開的第四次(ci)烏龍茶(cha)與健康研(yan)討(tao)會(hui)上,福建省中醫(yi)藥研(yan)究(jiu)院陳(chen)玲副院長報(bao)告了他們曾以25名高血(xue)脂(zhi)癥肥胖者為臨床觀察對象(xiang),探討(tao)飲(yin)用(yong)烏龍茶(cha)鐵觀音(yin)對抑制(zhi)血(xue)中低密度脂(zhi)蛋白的氧(yang)化(hua)及(ji)改善血(xue)中脂(zhi)質代謝(xie)的作用(yong)。
研究證明,鐵觀音中(zhong)(zhong)的茶(cha)多酚類化(hua)(hua)合物(wu)和(he)維生素類可以抑制(zhi)血(xue)中(zhong)(zhong)低(di)密度脂蛋白的氧化(hua)(hua)。
日本三(san)井(jing)農(nong)林(lin)研究所原(yuan)征彥博士(shi),在多年的研究中(zhong)也確認,茶多酚類化合(he)物不僅可(ke)以降(jiang)低(di)血(xue)(xue)液(ye)中(zhong)的膽固(gu)醇,而且可(ke)以明顯改善血(xue)(xue)液(ye)中(zhong)高密(mi)度脂蛋白(bai)與低(di)密(mi)度脂蛋白(bai)的比值(zhi)。咖(ka)啡(fei)堿能(neng)舒張(zhang)血(xue)(xue)管(guan),加快呼吸,降(jiang)低(di)血(xue)(xue)脂,對防治冠心病、高血(xue)(xue)壓、動脈硬化等(deng)心腦血(xue)(xue)管(guan)疾病有一定的作用。
據福建醫科大學冠心(xin)病(bing)防治研究小組1974年在福建安(an)溪茶(cha)鄉(xiang)對1080個農民進行調查(cha)時發(fa)(fa)現不(bu)喝(he)鐵(tie)觀音(yin)茶(cha)的(de)發(fa)(fa)病(bing)率為(wei)3.1%;偶(ou)爾喝(he)的(de)為(wei)2.3%;常年喝(he)的(de)(3年以上)為(wei)1.4%。由此可見,常喝(he)鐵(tie)觀音(yin)的(de)人比不(bu)喝(he)鐵(tie)觀音(yin)的(de)冠心(xin)病(bing)發(fa)(fa)病(bing)率低。
糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)是一(yi)種世界(jie)性(xing)疾病(bing)。目前,全世界(jie)約有2億人(ren)患糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing),中國有三千多(duo)萬人(ren)患糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)。糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)是一(yi)種以(yi)糖(tang)(tang)代謝(xie)紊(wen)亂為主的(de)全身(shen)慢性(xing)進(jin)行性(xing)疾病(bing)。典型的(de)臨床表現為“三多(duo)一(yi)少”,即多(duo)飲(yin)、多(duo)尿(niao)、多(duo)食(shi)及消瘦,全身(shen)軟弱(ruo)無力(li)。
此病中(zhong)醫(yi)稱“消渴癥”,屬下焦濕(shi)熱范疇。得病的(de)主(zhu)要原(yuan)因是體(ti)內缺乏多酚類物質,如維(wei)生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯等(deng)成分,使糖(tang)(tang)代(dai)(dai)謝(xie)發(fa)生障(zhang)礙,體(ti)內血糖(tang)(tang)量劇增,代(dai)(dai)謝(xie)作(zuo)用減弱。
日本(ben)醫學博(bo)士小川吾(wu)七(qi)郎等人 臨(lin)床實驗證實,經(jing)常飲茶(cha)可以及(ji)時補(bu)充人體中維生素(su)B1、泛(fan)酸(suan)、磷酸(suan)、水楊酸(suan)甲酯和多(duo)酚類,能防止糖尿(niao)(niao)病(bing)(bing)的發生。對(dui)于(yu)中度和輕(qing)度糖尿(niao)(niao)病(bing)(bing)患(huan)者能使(shi)血糖、尿(niao)(niao)糖減到很少(shao),或完全(quan)正常;對(dui)于(yu)嚴重糖尿(niao)(niao)病(bing)(bing)患(huan)者,能使(shi)血糖、尿(niao)(niao)糖降低,各種主要癥狀減輕(qing)。
肥(fei)胖(pang)癥是一種伴隨(sui)人(ren)們生(sheng)活水平(ping)不(bu)斷提高(gao)而出現的(de)營養失調性病癥,它是由于(yu)營養攝(she)取過(guo)多或(huo)是體內貯(zhu)存的(de)能量利用不(bu)夠而引起的(de)。肥(fei)胖(pang)癥不(bu)僅給人(ren)們日(ri)常生(sheng)活中帶來諸多不(bu)便,而且也是引發(fa)心血(xue)管疾(ji)病、糖尿病的(de)一個(ge)原因。
福建省泉州市人(ren)民醫院(yuan)采用鐵觀(guan)音減(jian)肥茶對164個患肥胖病的人(ren)進行治療(liao)(liao),每天服(fu)減(jian)肥茶12~14克,15天為一(yi)個療(liao)(liao)程。經(jing)過兩個療(liao)(liao)程的觀(guan)察,患者的血脂(zhi)、甘油三(san)酯和(he)膽固醇都有明顯下降,體(ti)重也(ye)隨之減(jian)少,治療(liao)(liao)總有效率達70%以上。
人們一般認(ren)為(wei)危害人的牙齒(chi)有兩大疾病,一是齲齒(chi),二(er)是牙周炎。齲齒(chi)俗稱蛀牙,是牙科常(chang)見的多(duo)發病。齲齒(chi)發生(sheng)的原因很多(duo),其(qi)中有一個重要原因是:牙齒(chi)鈣化較差(cha),質地不夠堅硬(ying), 茶具
容(rong)易受到破壞。飲茶(cha)可以保(bao)護牙(ya)齒(chi),在我國古(gu)代早已應用(yong)。宋代的(de)蘇東(dong)坡在《茶(cha)說(shuo)》中(zhong)(zhong)(zhong)云:“濃茶(cha)漱口,既去(qu)煩膩,且(qie)能堅齒(chi)、消蠹。”現代科學分析,鐵(tie)觀音中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有(you)較豐富的(de)氟,而(er)一般食物中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)氟量很少。鐵(tie)觀音中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)氟化(hua)物約有(you)40%~80%溶解于開水(shui),極易與牙(ya)齒(chi)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)鈣質相結合,在牙(ya)齒(chi)表(biao)面形成一層氟磷酸(suan)鈣,起到防酸(suan)抗齲的(de)作用(yong)。
在安溪民間早(zao)有采用(yong)(yong)(yong)鐵觀音治療(liao)痢疾(ji)和肚子痛的(de)做法。我國古(gu)代醫學(xue)書籍中(zhong)也有不少利用(yong)(yong)(yong)茶(cha)葉來治療(liao)細菌(jun)性痢疾(ji)、赤痢、白痢、急(ji)性腸(chang)炎、急(ji)性胃炎的(de)記載。鐵觀音為什么能起到殺菌(jun)止(zhi)痢作用(yong)(yong)(yong)呢?主要是(shi)茶(cha)多酚化(hua)合物。
由(you)于茶(cha)多酚進入(ru)胃腸(chang)(chang)(chang)道(dao)后(hou)(hou),能(neng)使腸(chang)(chang)(chang)道(dao)的(de)(de)緊張功能(neng)松弛,緩和腸(chang)(chang)(chang)道(dao)運(yun)動;同時,又(you)能(neng)使腸(chang)(chang)(chang)道(dao)蛋白(bai)質(zhi)凝固,因為細菌(jun)的(de)(de)本身是(shi)由(you)蛋白(bai)質(zhi)構成的(de)(de),茶(cha)多酚與細菌(jun)蛋白(bai)質(zhi)相(xiang)遇后(hou)(hou),細菌(jun)即(ji)行死亡,起到了保護腸(chang)(chang)(chang)胃黏(nian)膜(mo)的(de)(de)作用(yong),所以有治(zhi)療(liao)腸(chang)(chang)(chang)炎的(de)(de)功效。
茶(cha)葉是防暑降(jiang)(jiang)溫(wen)的好(hao)飲(yin)料(liao)。李時(shi)(shi)珍《本草綱目》載:“茶(cha)苦味寒,……最(zui)能降(jiang)(jiang)火(huo),火(huo)為百病,火(huo)降(jiang)(jiang)則(ze)上(shang)清(qing)矣。……溫(wen)飲(yin)則(ze)火(huo)因(yin)寒氣而(er)下降(jiang)(jiang),熱飲(yin)則(ze)借火(huo)氣而(er)升散。”在盛夏三伏天,酷日(ri)當空(kong),暑氣逼(bi)人的時(shi)(shi)候,飲(yin)上(shang)一(yi)(yi)杯清(qing)涼(liang)鐵(tie)觀音(yin)或是一(yi)(yi)杯熱鐵(tie)觀音(yin),都會感到(dao)身心涼(liang)爽,生津解暑。這是因(yin)為茶(cha)湯中(zhong)含(han)有茶(cha)多酚類、糖類、氨基(ji)酸、果膠、維(wei)生素等與口(kou)腔(qiang)中(zhong)的唾(tuo)液(ye)起(qi)了(le)化學(xue)反(fan)應,滋潤口(kou)腔(qiang),所(suo)以能起(qi)到(dao)生津止(zhi)渴的作用。
同時,由于鐵觀音中的(de)咖(ka)啡堿作用,促(cu)使(shi)大量(liang)的(de)能量(liang)從(cong)人(ren)體的(de)皮膚(fu)毛(mao)孔里散出。據報道,喝一杯熱茶,通(tong)過人(ren)體的(de)皮膚(fu)毛(mao)孔出汗散發的(de)熱量(liang),相當于這(zhe)杯茶的(de)50倍(bei),故能使(shi)人(ren)感到涼爽解暑。
飲茶可(ke)以提神益思幾乎人(ren)(ren)人(ren)(ren)皆知。我(wo)國歷代醫書記載頗多(duo),歷代文人(ren)(ren)墨(mo)客、高僧(seng)也(ye)無不揮動生花妙(miao)筆,頌(song)茶之提神益思之功(gong)。白居易(yi)《贈(zeng)東(dong)鄰(lin)王十三》詩曰:“攜手池邊月,開(kai)襟竹下(xia)風(feng)。驅愁知酒力,破睡(shui)見茶功(gong)。”詩中明白地提到了茶葉提神破睡(shui)之功(gong)。蘇東(dong)坡詩曰:“建(jian)茶三十片,不審味如(ru)何,奉(feng)贈(zeng)包居士,僧(seng)房戰睡(shui)魔。”他說把建(jian)茶送給包居士,讓其(qi)飲了在(zai)參(can)禪(chan)時可(ke)免(mian)打(da)瞌睡(shui)。飲茶可(ke)以益思,故受到人(ren)(ren)們的(de)喜愛(ai),尤其(qi)為一(yi)些作家(jia)(jia)、詩人(ren)(ren)及其(qi)他腦力勞動者所深愛(ai)。如(ru)法國的(de)大文豪巴爾扎克、美籍華人(ren)(ren)女(nv)作家(jia)(jia)韓素音和我(wo)國著名(ming)作家(jia)(jia)姚(yao)雪垠等都(dou)酷(ku)愛(ai)飲茶,以助文思。
鐵(tie)觀(guan)音可提(ti)(ti)神(shen)益思(si)(si),其功能(neng)主(zhu)要在于茶葉(xie)中的(de)咖啡堿(jian)。咖啡堿(jian)具有(you)興奮中樞神(shen)經、增進思(si)(si)維(wei)、提(ti)(ti)高效率的(de)功能(neng)。因(yin)此,飲茶后能(neng)破睡、提(ti)(ti)神(shen)、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進思(si)(si)維(wei),能(neng)顯(xian)著地(di)提(ti)(ti)高口頭答辯能(neng)力及數(shu)學思(si)(si)維(wei)的(de)反應(ying)。同時,由于鐵(tie)觀(guan)音中含有(you)多(duo)酚(fen)類等化合物(wu),抵消了純咖啡堿(jian)對人體產生(sheng)的(de)不良影響。這也是飲茶歷史源遠流長(chang)、長(chang)盛不衰、不斷(duan)發展(zhan)的(de)重要原因(yin)之一。
茶(cha)(cha)能(neng)醒(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)敵煙,這也是(shi)眾所周知的事實。明代理學(xue)家王陽明的“正(zheng)如酣醉后(hou),醒(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)卻須茶(cha)(cha)”之名句,說明我國(guo)人(ren)(ren)民早就認識到飲茶(cha)(cha)解酒(jiu)(jiu)的功效。古人(ren)(ren)常(chang)(chang)常(chang)(chang)“以(yi)酒(jiu)(jiu)澆愁”,“以(yi)茶(cha)(cha)醒(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)”。唐朝詩人(ren)(ren)劉禹錫,有(you)(you)一天喝醉了酒(jiu)(jiu),想起了白居易(yi)有(you)(you)“六班茶(cha)(cha)”可以(yi)解酒(jiu)(jiu),便差(cha)人(ren)(ren)送物換茶(cha)(cha)醒(xing)(xing)酒(jiu)(jiu),被后(hou)人(ren)(ren)傳為茶(cha)(cha)事佳話。酒(jiu)(jiu)的成(cheng)分(fen)主要(yao)是(shi)酒(jiu)(jiu)精(jing),一杯酒(jiu)(jiu)中含有(you)(you)10%~70%的酒(jiu)(jiu)精(jing)。而鐵觀音茶(cha)(cha)多(duo)酚能(neng)和乙(yi)醇(酒(jiu)(jiu)中主要(yao)成(cheng)分(fen))相互抵(di)消,故飲茶(cha)(cha)能(neng)解酒(jiu)(jiu)。
鐵觀(guan)音不僅能醒酒,而且能敵煙。由于鐵觀(guan)音中含有(you)一種(zhong)(zhong)酚(fen)酸類物(wu)質,能使煙草中的(de)尼(ni)(ni)古(gu)丁(ding)沉淀,排出體(ti)外。同(tong)時(shi),鐵觀(guan)音中的(de)咖啡(fei)(fei)堿(jian)能提高肝臟對藥(yao)物(wu)的(de)代(dai)謝能力,促進(jin)血液循環,把人體(ti)血液中的(de)尼(ni)(ni)古(gu)丁(ding)從小便排泄出去,減輕(qing)和消除尼(ni)(ni)古(gu)丁(ding)帶來的(de)副作(zuo)(zuo)用(yong)。當然(ran),這種(zhong)(zhong)作(zuo)(zuo)用(yong)不僅僅是(shi)咖啡(fei)(fei)堿(jian)的(de)單一功效,而是(shi)與(yu)茶多酚(fen)、維(wei)生素C等多種(zhong)(zhong)成(cheng)分協同(tong)配合的(de)結果。
茶(cha)(cha)(cha)已被公認為(wei)最好的保健飲料,人們長期的飲茶(cha)(cha)(cha)實踐充分證明(ming),飲茶(cha)(cha)(cha)不(bu)僅能增(zeng)進營養(yang),而(er)且能預防和治(zhi)療疾病(bing)。早(zao)在西(xi)漢的《神農本草經(jing)》就有“神農嘗百草,日遇七(qi)十二毒,得荼而(er)解之”的記載。說明(ming)神農時期已發現了茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的解毒作用(yong)。
對于茶(cha)葉的(de)消(xiao)食功效(xiao),在《本(ben)草求真》一書中清楚地(di)寫(xie)著(zhu):從功效(xiao)而(er)言者,有19條之(zhi)多(duo)(duo),稱“消(xiao)食”者為最多(duo)(duo)。在《茶(cha)經》、《茶(cha)譜》、《中國藥學大辭典》等(deng)經典著(zhu)作中,均(jun)有關(guan)于茶(cha)具有“消(xiao)腥肉之(zhi)食,解青稞之(zhi)熱”和“去(qu)滯而(er)化食”的(de)記(ji)載。茶(cha)的(de)去(qu)油膩、明目等(deng)功效(xiao),自(zi)古便(bian)受到人們所樂道和推(tui)崇。《東(dong)波雜記(ji)》、《食物(wu)本(ben)草會纂》就有“解油膩、牛羊毒”和“清于目”之(zhi)言。
隨著時間的推移(yi),直至十九世紀末,人(ren)們(men)還不(bu)認識茶葉中類黃酮混(hun)合物的結構和(he)性(xing)質。經過(guo)一百(bai)多年(nian)來,科學的發達(da)和(he)化(hua)學測定手段的不(bu)斷完善(shan),科學家們(men)經過(guo)不(bu)懈地(di)實驗研(yan)究(jiu),才發現該(gai)種(zhong)(zhong)混(hun)合物中含有十多種(zhong)(zhong)化(hua)合物,其(qi)性(xing)質非常復(fu)雜,具有調(diao)節人(ren)體(ti)新陳(chen)代謝,增(zeng)強血管彈性(xing),殺菌(jun)解毒等作用。
以后(hou)醫學的研究還表明,茶葉(xie)中含有咖啡堿、茶多酚、維生素、芳香物質等許(xu)多有益(yi)于人體健(jian)康的成分,飲茶不但能止渴解(jie)(jie)熱、解(jie)(jie)毒消炎助消化,還具有明目清心(xin),興奮(fen)神?經(jing)等其他藥用(yong)保健(jian)功效。
鐵(tie)觀音作為名揚(yang)四海的世界(jie)名茶(cha)(cha),必(bi)然具備一(yi)般茶(cha)(cha)葉的這些共(gong)性。正(zheng)如歌曲《敬(jing)你三杯(bei)(bei)鐵(tie)觀音》所(suo)唱:“遠方來客過(guo)茶(cha)(cha)林,敬(jing)你三杯(bei)(bei)鐵(tie)觀音。一(yi)杯(bei)(bei)可明(ming)目,二杯(bei)(bei)可清心,三杯(bei)(bei)青茶(cha)(cha)潤(run)肺腑(fu),醒腦又提神,一(yi)輩子沒嘗(chang)過(guo)安溪鐵(tie)觀音,算不上真(zhen)正(zheng)的品茶(cha)(cha)人。”歌聲已家(jia)喻戶曉,老少皆(jie)碑,并且已傳遍(bian)祖國的大江南北。
鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)不僅香高味醇,是天然可(ke)口佳飲,而(er)且養生保健功(gong)能在茶(cha)葉(xie)中也屬佼(jiao)佼(jiao)者(zhe)。現代醫學研究表(biao)明,鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)除具有一般茶(cha)葉(xie)的保健功(gong)能外,還具有抗衰老(lao)、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美(mei)、防治齲齒(chi)、清(qing)熱(re)降(jiang)火,敵煙(yan)醒(xing)酒等功(gong)效。
安溪鐵觀(guan)音(yin)(yin)的風格為輕發酵(jiao)或者(zhe)輕-中發酵(jiao),華安鐵觀(guan)音(yin)(yin)的特點是輕發酵(jiao)。華安茶(cha)幾乎(hu)都是空(kong)調制(zhi)茶(cha),而(er)安溪相當部分地區(qu)還沿襲傳統制(zhi)茶(cha)工藝(yi),比如感德(de)比較傾向(xiang)于空(kong)調制(zhi)茶(cha),而(er)西(xi)坪則偏于沿襲傳統制(zhi)茶(cha)。
這(zhe)跟(gen)茶樹(shu)的年齡、產地(di)有著莫大的關系(xi),因特殊的地(di)域氣候的原故,從這(zhe)些茶樹(shu)采制而來的茶青(qing)既適(shi)合傳統做法又適(shi)合現(xian)代工序。
而華(hua)安大(da)部分(fen)都是新茶(cha)(cha)樹,地(di)理條(tiao)件(jian)的(de)差異,使得該地(di)區的(de)茶(cha)(cha)青(qing)難以(yi)按傳統方式(shi)來制作茶(cha)(cha)葉,難以(yi)進行中發酵(jiao),如果像西坪地(di)區的(de)茶(cha)(cha)那樣搖青(qing),茶(cha)(cha)葉就要遭(zao)受破壞,所以(yi)華(hua)安茶(cha)(cha)追求現代(dai)的(de)制作工藝(yi)。
從總體來(lai)看(kan),安溪鐵(tie)(tie)觀音(yin)優質茶多,而(er)華安鐵(tie)(tie)觀音(yin)則(ze)相對缺少,經過幾年的磨合,華安茶區也出(chu)了不少好茶,其優勢在(zai)于茶葉新樅,比(bi)較有(you)活力。
華安縣位于(yu)漳(zhang)州市的(de)北端(duan),全縣轄(xia)六鎮三鄉(xiang)和一個開發區,總人口16.1萬(wan)人,耕(geng)地(di)1.2萬(wan)hm?,丘陵山地(di)占(zhan)95.5%,森(sen)林(lin)覆蓋率達72%,大(da)氣達國家一級標準,水質達國家二級標準,1999年(nian)12月被批準為全國生(sheng)態示范(fan)區建設試點縣,優越(yue)的(de)自然條件為生(sheng)產無公害優質茶提(ti)供了得天獨厚的(de)優越(yue)條件。
幾年來,縣委、縣政府(fu)立足縣情(qing),確(que)立了“以(yi)電興工、興茶富民”的經(jing)濟發展(zhan)(zhan)戰略,推進茶產業的發展(zhan)(zhan),茶葉生產成為農業的一枝(zhi)獨秀(xiu)。
茶(cha)葉(xie)栽(zai)培歷史(shi)悠久,既(ji)有“明前(qian)茶(cha)”,又有“冬片茶(cha)”,形成“清香(xiang)型(xing)五季茶(cha)”特色。
“茶(cha)(cha)(cha)烘(hong)”是(shi)烏龍茶(cha)(cha)(cha)傳統制(zhi)法中(zhong)的重要環(huan)節(jie)。1000多年(nian)前,華安(an)縣(xian)宋卿(今送(song)坑)張睿(rui)軒于(yu)朝中(zhong)侍(shi)俸茶(cha)(cha)(cha)道,張氏族譜中(zhong)的《張睿(rui)軒制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)歌(ge)》:“茶(cha)(cha)(cha)宜子午山,赤土(tu)化石,陽(yang)風霧繞,二葉(xie)開蕊日中(zhong)采,曬(shai)軟陰回陽(yang),竹撬輕覺(jue)手勤快,半炷香,停一炷,復三遍,梗紅(hong)三分二葉(xie)紅(hong)絲(si)邊,架上竹編涼,天變天,雨霧蓋,不消水,火爐增溫濕氣(qi)排(pai),炎(yan)夏(xia)青干(gan)洞中(zhong)藏,初黃半炷香,順走麻澀苦甘……”,記(ji)載華安(an)悠久的制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)史。《制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)歌(ge)》云:“欲(yu)知茗中(zhong)極(ji)品,吾曰難求醇怡香。
人間眾口(kou)(kou)別(bie)好,唯皇適口(kou)(kou)是(shi)留連(lian)。”自然(ran)掌握皇上品茶喜好,只有(you)達到(dao)“醇、怡、香”,才算“茗(ming)中極品”,表(biao)述了當時華安(an)制茶技藝之精湛(zhan)。
明(ming)朝以來,《龍溪(xi)縣(xian)志》就(jiu)有進貢茶葉(xie)的(de)(de)記載,當時(shi)的(de)(de)茶葉(xie)已頗有名氣,“麻澀苦甘韻(yun)醇,靈活識變可登天”的(de)(de)制茶技藝留下口訣真(zhen)傳,描述了華安茶葉(xie)加工技藝的(de)(de)發(fa)展(zhan)。 明(ming)清(qing)時(shi)期,華安制茶業迅速發(fa)展(zhan),特別是(shi)清(qing)代以來,達至(zhi)鼎盛。
據縣志記載(zai),茶(cha)烘(華豐)經營的茶(cha)行產品銷(xiao)往(wang)蘇、杭、廣(guang)、榕、廈、臺(tai)和(he)南洋(yang)等地,并有(you)制茶(cha)工人到臺(tai)灣(wan)傳授制茶(cha)技術(shu)的史(shi)實。
1972年,華安制茶(cha)技藝得(de)到(dao)了實質性的(de)飛躍。當年仙都茶(cha)農首先應(ying)用半(ban)機械(xie)化制茶(cha)工(gong)具,使(shi)華安茶(cha)葉生產(chan)得(de)到(dao)了前所未有的(de)提高(gao)。
80年代后,全縣有粗制(zhi)茶企業12家,仙(xian)都鄉(xiang)于同年新創辦了一(yi)個精(jing)制(zhi)廠,并致力研究鐵觀音的半發酵制(zhi)茶技術(shu),獲得了巨(ju)大的成功,所制(zhi)觀音茶品外形(xing)卷曲、緊(jin)結(jie)、重(zhong)實,色澤鮮潤(run),富有光(guang)澤,香氣清幽,香韻回甘,深受到廣大消費(fei)者歡迎。
1996年以來,華安鐵觀音(yin)茶的(de)制(zhi)作工藝(yi)取(qu)得了(le)歷史性的(de)進展(zhan),優先引進空調(diao)制(zhi)茶技術,制(zhi)作出來茶品(pin)芬芳四溢,湯(tang)色黃綠,觀音(yin)韻明,回甘鮮(xian)爽,茶葉品(pin)質取(qu)得了(le)前所未(wei)有(you)的(de)提升,產品(pin)價格成(cheng)倍增長(chang),華安鐵觀音(yin)走向新的(de)發(fa)展(zhan)階段。
如(ru)果說上世(shi)紀90年代華安縣茶產業處于復蘇階(jie)段,那么2000年以來就進入快速發展(zhan)階(jie)段,華安縣創(chuang)新茶葉制作工(gong)藝,不斷改(gai)進加(jia)工(gong)技術,生產出色、香(xiang)、味、形俱佳的優質(zhi)茶葉,茶葉品質(zhi)與(yu)效益明顯提高(gao)。
一是以“駐(zhu)芽2-3葉”為采(cai)摘標準,堅(jian)持(chi)多次分期(qi)分批及時標準采(cai)“午青(qing)”。
二是制作工(gong)藝上推廣空調抽濕做(zuo)青制茶技術,通(tong)過空調機有效調整茶葉(xie)“做(zuo)青房(fang)”的適宜溫濕度,生產出輕發(fa)酵型茶葉(xie),與傳統加工(gong)技術相比,茶葉(xie)質量大大地提高。
三是(shi)在推廣空調制茶技術、改進(jin)(jin)加工(gong)工(gong)藝的(de)基礎上(shang)(shang),改進(jin)(jin)初制品外形(xing),達到珠化形(xing)或半珠形(xing)化,色、香、味(wei)、形(xing)皆為上(shang)(shang)品的(de)茶葉(xie)所占比例(li)大(da)為提高(gao)。
四是許多(duo)茶商在(zai)精包裝等技術做了積極(ji)地改進,從(cong)傳統的(de)(de)陶罐(guan)(guan)(guan)、紙(zhi)質包裝,轉(zhuan)向(xiang)密封的(de)(de)錫(xi)鉑包裝、紙(zhi)罐(guan)(guan)(guan)、鐵罐(guan)(guan)(guan)、錫(xi)罐(guan)(guan)(guan),發展到(dao)現(xian)在(zai)的(de)(de)小泡7克真空(kong)塑(su)料包裝、精裝、禮盒裝等,摸索出-6℃以下的(de)(de)冷藏保(bao)鮮技術。
外觀設計注重色彩裝潢、品牌標(biao)志等(deng),營(ying)造廣告(gao)宣傳效應,適(shi)應了市場銷(xiao)售和開拓的需要(yao),充分(fen)體現了華安(an)茶文化內涵。
華安(an)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉商貿(mao)史 據《北(bei)溪記勝》記載,“茶(cha)(cha)(cha)(cha)烘(hong)”(華封)四(si)(si)面環山(shan)、一水中流(liu),水路交通極為方便。這(zhe)里(li)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)技藝好,每到(dao)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)季節,烘(hong)焙時(shi)(shi)香(xiang)韻四(si)(si)起,由于閩南烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)屬半發(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)(cha),易吸收水分,茶(cha)(cha)(cha)(cha)客、茶(cha)(cha)(cha)(cha)商每到(dao)華封,必然需要再度烘(hong)焙以確保茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉品質。茶(cha)(cha)(cha)(cha)烘(hong)至(zhi)恰到(dao)好處,芳香(xiang)四(si)(si)溢,現在(zai)這(zhe)小(xiao)(xiao)鎮里(li)還有20多個茶(cha)(cha)(cha)(cha)邦、茶(cha)(cha)(cha)(cha)行遺址(zhi),可見當時(shi)(shi)小(xiao)(xiao)鎮茶(cha)(cha)(cha)(cha)市之繁榮。
宋(song)(song)代(dai)(dai),據(ju)宋(song)(song)卿(qing)《張氏族譜》記載:張睿軒于(yu)宋(song)(song)高宗時(shi)期(qi)出任(ren)京官在(zai)(zai)宮庭掌管(guan)茶(cha)(cha)道,被賜茶(cha)(cha)卿(qing),后張氏家庭幾經波(bo)折,其子孫(sun)后代(dai)(dai)相繼(ji)開(kai)茶(cha)(cha)樹園而繼(ji)祖業,在(zai)(zai)臺北(bei)府、安溪(xi)開(kai)基茶(cha)(cha)業。《制茶(cha)(cha)歌》的(de)“斤茶(cha)(cha)可換(huan)斤金,下(xia)品堆山化(hua)成土。”可見華(hua)安早(zao)在(zai)(zai)北(bei)宋(song)(song)時(shi)期(qi)就已茶(cha)(cha)業繁榮。為紀(ji)念先祖,特立社名宋(song)(song)卿(qing)社,即今(jin)送(song)坑村。
清代(dai),據《華安(an)文史資料》記載(zai),珍(zhen)山(現(xian)湖(hu)林)烏(wu)龍(long)茶(cha)在(zai)閩南極為出(chu)名,多由(you)(you)廣東潮(chao)州茶(cha)行行購定銷,外地只要(yao)看到珍(zhen)山烏(wu)龍(long)茶(cha)的標志就不必查驗,立(li)即放行。當時(shi)珍(zhen)山烏(wu)龍(long)茶(cha)、仙都茶(cha)葉在(zai)龍(long)溪(xi)一(yi)帶名聞遐邇,大量茶(cha)葉經由(you)(you)茶(cha)烘、新圩古榕渡口行水(shui)路運往海澄月港(gang)出(chu)口,茶(cha)葉作為家鄉(xiang)特(te)產由(you)(you)華僑帶出(chu),傳播至南洋(今(jin)東南亞),茶(cha)葉經營一(yi)度走向(xiang)繁榮(rong)。
清中晚期,據仙都(dou)大地村的(de)《蔣氏族譜(pu)》記載,二(er)(er)宜樓(lou)創(chuang)(chuang)(chuang)建者蔣士熊后代創(chuang)(chuang)(chuang)制了(le)“澤春名茶”,把(ba)北溪出產的(de)茶葉運到(dao)(dao)龍海的(de)月港、廈門一(yi)帶出售,受到(dao)(dao)外國番人的(de)歡迎。后來便把(ba)茶葉銷售推(tui)到(dao)(dao)外洋(yang),運到(dao)(dao)西歐,并創(chuang)(chuang)(chuang)出了(le)二(er)(er)宜樓(lou)“澤春”名茶品(pin)牌,獲得巨大利潤,為(wei)建造二(er)(er)宜樓(lou)提供(gong)了(le)充(chong)足的(de)資金,成(cheng)為(wei)了(le)號稱“神州(zhou)第一(yi)樓(lou)”的(de)二(er)(er)宜樓(lou)創(chuang)(chuang)(chuang)建史(shi)上的(de)一(yi)段佳話。
建國(guo)后,據(ju)《華安文史資料》記載,1957年(nian)華安縣將茶(cha)葉作為稅源開始(shi)增植,至1985年(nian),全縣年(nian)產茶(cha)4365擔,按現市(shi)價達(da)160余萬元(yuan)。
2000年以來,華(hua)安茶(cha)(cha)(cha)葉以其清(qing)香、味醇的特點而(er)暢(chang)銷市(shi)(shi)場,內銷市(shi)(shi)場已逐(zhu)步(bu)由南方發(fa)展(zhan)到北(bei)方,在一些大中城(cheng)市(shi)(shi)設有茶(cha)(cha)(cha)莊(zhuang)、茶(cha)(cha)(cha)店、茶(cha)(cha)(cha)行和茶(cha)(cha)(cha)藝館幾(ji)百(bai)家,已初步(bu)形成市(shi)(shi)場銷售網(wang)絡。
現在(zai),華(hua)安(an)(an)縣努力構建茶(cha)葉(xie)市場(chang)(chang),全縣統一冠于“華(hua)安(an)(an)鐵觀音”品(pin)牌。投資8000多(duo)萬元的“華(hua)仙茶(cha)都(dou)”茶(cha)葉(xie)批(pi)發市場(chang)(chang)是(shi)農業部第12批(pi)定點市場(chang)(chang),茶(cha)業巨頭天福(fu)集(ji)團也(ye)在(zai)華(hua)安(an)(an)投入3000多(duo)萬元建立(li)“天福(fu)集(ji)團華(hua)安(an)(an)分(fen)公司(si)”。縣政(zheng)府投資200多(duo)萬元建立(li)了農殘檢(jian)測中心。