雅安(an)藏茶是雅安(an)出產的特色產品。
雅安藏茶的品種有康磚(zhuan)茶、金尖茶、康尖茶,不同品種特(te)點(dian)(dian)不一樣(yang),但都具有顏色(se)為深褐色(se)、質地(di)均勻(yun)、黑而光亮、香氣純正(zheng)、茶湯由(you)淡黃紅到透紅、口感甘(gan)甜(tian)、吞咽滑(hua)爽等特(te)點(dian)(dian)。
雅安市位于(yu)四川盆(pen)地西緣(yuan),成都平原(yuan)向青藏高原(yuan)過渡(du)地帶的盆(pen)周(zhou)山區,古(gu)稱(cheng)“青衣(yi)羌國”,原(yuan)西康省省會。地理位置東經101度至103度,北緯28度至30度;海拔515.97~5793米;幅(fu)員面積(ji)152.56萬平方(fang)公里。
下轄雨城、名山(shan)、天全、蘆山(shan)、寶興、滎經、漢源、石棉七縣(xian)一區。
受(shou)大(da)陸季(ji)風氣(qi)候(hou)和東南暖濕氣(qi)流影響,市(shi)內以泥巴山(shan)為界,北(bei)部一(yi)區五縣降(jiang)水(shui)豐富,年(nian)(nian)均(jun)1500毫米(mi)以上(shang);日(ri)照(zhao)少,年(nian)(nian)日(ri)照(zhao)時數僅800~1050小時;空氣(qi)濕度(du)大(da),年(nian)(nian)均(jun)相對濕度(du)達80~83%。有(you)“西蜀漏天”、“雨城”之稱。
境(jing)內多山,土壤含較多有機物(wu)的砂質壤土或(huo)砂礫質粘土,表土層深厚,組織松(song)軟(ruan),養(yang)分豐(feng)富,易(yi)于排水,適宜茶(cha)樹生長。雅安(an)四(si)季分明(ming),夏(xia)無酷暑,冬(dong)無嚴(yan)寒,多雨(yu)、多云、多霧,得(de)天獨厚的地理(li)氣(qi)候(hou)條件,早在西漢年(nian)間(公元前53年(nian))當地人(ren)吳理(li)真就在蒙山種植茶(cha)葉,是人(ren)類有文字記(ji)載(zai)人(ren)工植茶(cha)最早的地方,是世界茶(cha)文明(ming)發(fa)祥地,茶(cha)文化發(fa)源地。
蒙(meng)山(shan)(shan)茶自唐至清入貢皇室,“揚(yang)子江(jiang)中水,蒙(meng)山(shan)(shan)頂上(shang)茶”家喻戶曉。2001年12月,蒙(meng)山(shan)(shan)茶原產(chan)(chan)地(di)域產(chan)(chan)品(pin)保護獲(huo)國家批(pi)準,成為我(wo)國第2個獲(huo)茶葉原產(chan)(chan)地(di)產(chan)(chan)品(pin)保護的地(di)區。
傳統雅(ya)安藏(zang)茶(cha)原料是國內外唯一使用(yong)“茶(cha)刀子”采“割”的。原料茶(cha)分本山茶(cha)、上(shang)路茶(cha)、橫路茶(cha)等。
本山茶
產于(yu)雨城(cheng)區周公山(shan)一帶,于(yu)每年(nian)端午節(jie)和白(bai)露前(qian)后前(qian)分(fen)兩次留(liu)樁3.5厘米采(cai)割。
上路茶
產于(yu)雨城區(qu)大河、嚴橋、中里等山區(qu),每年于(yu)大署至立秋(qiu)之(zhi)間(jian)采割一次,留樁(zhuang)3.5厘米。
橫路茶
產于名山、天全、滎經等縣,多實行粗細(xi)兼產,即春季(ji)采(cai)細(xi)茶、大(da)署(shu)至立秋前采(cai)邊(bian)茶。
條茶
是磚茶的主要原(yuan)料之一,每年(nian)谷雨后、端(duan)午前采割(ge)。
撒茶
毛(mao)尖、芽(ya)細、磚茶的重要(yao)原料,清明后,立夏前采收。采收標準為一芽(ya)二、三、四葉(xie)。古代(dai)每年(nian)開采茶葉(xie)都要(yao)舉(ju)行隆重的儀(yi)式。
原(yuan)料茶初制分做莊茶和(he)復制做莊茶兩種(zhong)。
傳統做莊茶制作有(you)十八道工(gong)序。
復制做莊(zhuang)茶是(shi)將毛莊(zhuang)茶經復制做成做莊(zhuang)茶。
復制工藝有蒸、揉(rou)、發酵、干燥等(deng)。
成(cheng)品茶(cha)加工(gong)是通過整(zheng)理、拼配、春(chun)包等(deng)工(gong)序將原料茶(cha)制為成(cheng)品茶(cha)。條包磚茶(cha)是雅安(an)藏茶(cha)的又一顯(xian)著特(te)點。
經(jing)篩分、風選、揀剔、切鍘、干燥、停倉等(deng)(deng)工序去除(chu)茶梗及雜(za)質(zhi),調(diao)整(zheng)含(han)水量,分質(zhi)量等(deng)(deng)級存(cun)放(fang)等(deng)(deng)。
按品種(zhong)要(yao)求根據原(yuan)料茶質量按比例(li)搭(da)配拌和。
通(tong)過稱茶(定(ding)量)、蒸茶(加(jia)溫加(jia)濕(shi))、春緊、碼包等(deng)工序(xu),將(jiang)料茶壓緊成為茶磚(zhuan)。
冷卻后磚(zhuan)茶倒出(chu)茶篼子(zi),取隔頁、包(bao)(bao)黃紙、打標(biao)簽、包(bao)(bao)牛皮(pi)紙、捆(kun)千斤篾、再裝入(ru)茶篼子(zi)、編包(bao)(bao)成為成品茶。
成品(pin)茶(cha)經(jing)檢驗合格進入成品(pin)庫。小垛碼放,促進通風和自然后發酵。
藏茶是(shi)一(yi)種(zhong)有上千年(nian)歷史的(de)(de)老品(pin)牌(pai)茶,由于(yu)歷史、政治(zhi)的(de)(de)原(yuan)因和產量(liang)、工(gong)藝等要求(qiu),鮮為人(ren)知,在藏區由于(yu)惡劣的(de)(de)自然環境和人(ren)體(ti)必(bi)須(xu)的(de)(de)要求(qiu),千百年(nian)來(lai)一(yi)直保持著古老的(de)(de)飲(yin)茶習慣,即先把茶熬煮過(guo)再飲(yin)用,不(bu)僅口感(gan)神韻更(geng)佳,經過(guo)熬煮后的(de)(de)藏茶,其(qi)對(dui)人(ren)體(ti)的(de)(de)各(ge)項保健功能(neng)就(jiu)更(geng)為突出,只能(neng)令其(qi)它沖泡飲(yin)用類的(de)(de)茶望而(er)生畏。
藏(zang)茶的熬煮其實很簡(jian)單,待水溫加(jia)熱到八十度(du)左右,放入適量藏(zang)茶(此時(shi)勿需(xu)加(jia)壺(hu)(hu)蓋),沸騰后(hou)再繼續(xu)熬煮1分鐘關火,蓋上壺(hu)(hu)蓋燜泡5-8分鐘,濾(lv)渣后(hou)即可飲用。
由(you)于藏(zang)茶(cha)的(de)(de)陳、醇特點,建議將煮(zhu)好的(de)(de)茶(cha)先倒(dao)入(ru)曖水瓶中悶(men)1-2小時,其(qi)(qi)味更醇香(xiang),尚可每(mei)晚睡前將煮(zhu)好的(de)(de)茶(cha)放于暖水瓶中,第(di)二天飲用,其(qi)(qi)茶(cha)的(de)(de)深度發酵過程(cheng)更充分,保健作用價值(zhi)和口感更佳(jia),湯色也更加鮮艷透紅。
1、將(jiang)藏茶置(zhi)入蓋(gai)碗,約(yue)5克(若蓋(gai)碗較(jiao)大(da)或因個人喜好濃茶,可適量(liang)增(zeng)加投茶量(liang));2、將(jiang)才煮開的沸水注入蓋(gai)碗中,片刻,棄去第一道(dao)茶水;
3、再次注入沸水,水沒茶葉,蓋上蓋碗,靜置約30秒(miao)左(zuo)右;
4、濾出(chu)茶湯入公道杯(bei)(bei),一杯(bei)(bei)紅、濃(nong)、醇、陳(chen)的上好(hao)藏茶就(jiu)泡好(hao)了。
1、將藏(zang)茶(cha)(cha)置入濾(lv)杯中(zhong),約5克(ke)(若個人喜好濃茶(cha)(cha),可適(shi)量增加投茶(cha)(cha)量)。
2、將才煮開的沸水(shui)注入(ru)濾(lv)杯中,水(shui)沒茶(cha)葉。
3、片(pian)刻,拿(na)出濾杯,棄去第(di)一道茶水。
4、再次注入沸水,水沒茶(cha)葉,蓋(gai)(gai)上杯(bei)蓋(gai)(gai),靜(jing)置20秒左右(you)。
5、打(da)開杯蓋倒置,取出(chu)濾杯,稍稍滴去(qu)茶汁,置于杯蓋內。
6、好(hao)了(le),一杯紅(hong)、濃、醇(chun)、陳的上(shang)好(hao)藏茶就(jiu)泡好(hao)了(le)。
7、在享用之余可別忘了(le)濾杯(bei)中(zhong)的茶(cha)(cha)葉,千萬別將他棄了(le),藏茶(cha)(cha)是非常耐泡(pao)的,在將喝完第一道時(shi),您可以將濾杯(bei)放回茶(cha)(cha)杯(bei)中(zhong),同樣(yang)再次注水(shui),蓋上,靜置(zhi)小會兒,第二杯(bei)藏茶(cha)(cha)又泡(pao)好了(le)。
8、二(er)泡和(he)第三泡的茶湯可以混著一起(qi)喝,綜合茶性,以免過(guo)濃。
9、第四(si)次以后,每增加一泡即增加15秒鐘,以此類(lei)推。
一(yi)個飄逸(yi)杯(bei)分為外(wai)杯(bei)、內(nei)杯(bei)和杯(bei)蓋組成。外(wai)杯(bei)是玻璃的,內(nei)杯(bei)是一(yi)個帶(dai)閥門的高溫(wen)塑(su)料(liao)小(xiao)杯(bei),內(nei)杯(bei)帶(dai)有濾網和閥門開關(guan),只有打開閥門時,內(nei)杯(bei)中的茶湯才(cai)會(hui)通過濾網從(cong)內(nei)杯(bei)下(xia)方流到外(wai)杯(bei)中。
1、將藏茶置入內(nei)杯中,約5克(若個(ge)人喜好濃(nong)茶,可(ke)適量(liang)增加投茶量(liang));
2、第一泡:將(jiang)沸水沖入杯(bei)中,由于閥門(men)是(shi)關閉的,茶湯只(zhi)能在內(nei)杯(bei)中浸泡茶葉,這(zhe)第一泡也叫洗茶,和功夫泡法原理相同;
3、打開閥門:迅速按動開關打開內(nei)杯閥門,讓茶湯(tang)流到外(wai)杯中;
4、洗杯:用第一泡茶湯涮洗外杯然后倒掉,有(you)助于提高藏茶的醇(chun)厚味道;
5、第二泡(pao):再次沖入沸水泡(pao)茶,這(zhe)一泡(pao)開始是用來喝的了(le);
6、出湯(tang)(tang)(tang):按動(dong)開關打開內杯閥門,讓茶湯(tang)(tang)(tang)流到(dao)外(wai)杯中(zhong),若湯(tang)(tang)(tang)量不(bu)夠還可再(zai)次沖泡(pao),多(duo)次出湯(tang)(tang)(tang);
7、品茗:這時一杯(bei)地(di)道醇厚的藏茶便出現在桌(zhuo)前嘍!任君品茗回味!