雅(ya)安藏(zang)茶是雅(ya)安出產(chan)的(de)特(te)色產(chan)品。
雅安藏茶(cha)的品(pin)種(zhong)有康磚茶(cha)、金尖茶(cha)、康尖茶(cha)，不同(tong)品(pin)種(zhong)特點(dian)不一樣，但都具(ju)有顏色為深褐色、質地均勻、黑而光亮、香氣純(chun)正、茶(cha)湯由淡黃紅到透紅、口感甘甜、吞咽(yan)滑(hua)爽等特點(dian)。
雅(ya)安(an)市位(wei)于四川盆(pen)地(di)西緣，成(cheng)都平原(yuan)(yuan)向青(qing)藏(zang)高原(yuan)(yuan)過(guo)渡地(di)帶的盆(pen)周山區，古稱“青(qing)衣羌(qiang)國”，原(yuan)(yuan)西康省省會。地(di)理(li)位(wei)置東經(jing)101度(du)至103度(du)，北緯28度(du)至30度(du)；海拔515.97～5793米；幅員面積152.56萬平方公里。
下轄(xia)雨城(cheng)、名山、天全、蘆山、寶興、滎經、漢源、石棉七縣一(yi)區。
受大(da)陸(lu)季風(feng)氣候和東南暖濕(shi)氣流(liu)影響，市內以泥巴山為界，北部一區(qu)五縣降(jiang)水豐富(fu)，年均1500毫(hao)米(mi)以上；日(ri)照少，年日(ri)照時數僅(jin)800～1050小時；空氣濕(shi)度大(da)，年均相對濕(shi)度達(da)80～83%。有“西蜀漏天”、“雨城(cheng)”之稱。
境內多(duo)山，土壤含較多(duo)有機物的砂(sha)質(zhi)壤土或砂(sha)礫質(zhi)粘(zhan)土，表土層深(shen)厚，組織松軟(ruan)，養分(fen)豐富，易(yi)于排水，適宜茶樹生長(chang)。雅安四季分(fen)明(ming)，夏無酷暑，冬無嚴寒，多(duo)雨、多(duo)云、多(duo)霧，得天獨厚的地(di)(di)理氣候(hou)條件，早(zao)在(zai)西漢(han)年間(公元前(qian)53年)當地(di)(di)人吳(wu)理真就(jiu)在(zai)蒙山種植茶葉，是(shi)人類有文字記載人工(gong)植茶最(zui)早(zao)的地(di)(di)方，是(shi)世界茶文明(ming)發祥地(di)(di)，茶文化(hua)發源地(di)(di)。
蒙山茶(cha)(cha)自唐至(zhi)清入貢(gong)皇(huang)室，“揚子江中水，蒙山頂上茶(cha)(cha)”家(jia)喻戶曉。2001年12月，蒙山茶(cha)(cha)原產(chan)地(di)域產(chan)品保護獲國家(jia)批準(zhun)，成為我國第2個獲茶(cha)(cha)葉(xie)原產(chan)地(di)產(chan)品保護的地(di)區。
傳統(tong)雅(ya)安藏茶(cha)(cha)原料(liao)是國內外唯(wei)一使用“茶(cha)(cha)刀子”采“割”的。原料(liao)茶(cha)(cha)分本山(shan)茶(cha)(cha)、上路茶(cha)(cha)、橫路茶(cha)(cha)等。
本山茶
產于雨城區周公山(shan)一(yi)帶，于每年(nian)端午節和白露前后前分(fen)兩次(ci)留樁3.5厘米采割。
上路茶
產于(yu)雨城(cheng)區大河、嚴橋、中里等山(shan)區，每年于(yu)大署至立秋(qiu)之間采割一(yi)次，留(liu)樁3.5厘米(mi)。
橫路茶
產于名山、天全、滎經等縣(xian)，多實(shi)行粗(cu)細(xi)兼(jian)產，即春季采細(xi)茶(cha)、大署至立秋前采邊茶(cha)。
條茶
是磚茶的主要原料之一，每(mei)年谷雨后、端午(wu)前(qian)采(cai)割。
撒茶
毛(mao)尖、芽細、磚茶(cha)的重(zhong)要原(yuan)料，清(qing)明后，立夏(xia)前(qian)采(cai)收。采(cai)收標準(zhun)為(wei)一芽二、三、四葉。古代每年(nian)開采(cai)茶(cha)葉都要舉行隆重(zhong)的儀(yi)式。
原料(liao)茶初(chu)制分做莊茶和復制做莊茶兩種(zhong)。
傳統(tong)做莊茶制作(zuo)有十(shi)八道工序(xu)。
復(fu)制做莊(zhuang)茶(cha)(cha)是將毛莊(zhuang)茶(cha)(cha)經復(fu)制做成做莊(zhuang)茶(cha)(cha)。
復制(zhi)工藝有蒸(zheng)、揉、發(fa)酵、干燥等(deng)。
成品(pin)茶(cha)(cha)加工是(shi)通(tong)過整理、拼(pin)配、春包等工序將原料(liao)茶(cha)(cha)制(zhi)為(wei)成品(pin)茶(cha)(cha)。條包磚(zhuan)茶(cha)(cha)是(shi)雅安藏茶(cha)(cha)的又一顯(xian)著特點(dian)。
經篩分、風選(xuan)、揀剔、切鍘、干燥(zao)、停倉等工序(xu)去(qu)除茶梗及雜質，調整含水量(liang)，分質量(liang)等級存放等。
按品種(zhong)要求根據原料茶質量按比(bi)例搭配(pei)拌和。
通過(guo)稱茶(定量(liang))、蒸茶(加溫加濕)、春(chun)緊、碼包(bao)等(deng)工(gong)序，將料(liao)茶壓緊成為茶磚。
冷卻后磚茶倒出(chu)茶篼子(zi)，取隔(ge)頁、包黃紙、打(da)標簽、包牛(niu)皮(pi)紙、捆千斤篾、再裝入茶篼子(zi)、編(bian)包成為成品茶。
成品(pin)茶經檢驗(yan)合格進入成品(pin)庫。小垛碼放，促進通(tong)風和(he)自然后發(fa)酵。
藏茶(cha)(cha)(cha)是一(yi)(yi)種有上(shang)千年歷史的(de)(de)(de)老(lao)品牌(pai)茶(cha)(cha)(cha)，由于(yu)歷史、政治的(de)(de)(de)原因和(he)產量、工藝等(deng)要(yao)求(qiu)，鮮為人(ren)知，在藏區由于(yu)惡劣(lie)的(de)(de)(de)自然環境和(he)人(ren)體(ti)必(bi)須的(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)，千百年來一(yi)(yi)直保(bao)持著(zhu)古老(lao)的(de)(de)(de)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)習慣，即先把(ba)茶(cha)(cha)(cha)熬(ao)(ao)煮(zhu)過再飲(yin)用，不僅口感(gan)神韻更佳，經(jing)過熬(ao)(ao)煮(zhu)后(hou)的(de)(de)(de)藏茶(cha)(cha)(cha)，其對人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)各項(xiang)保(bao)健功能就(jiu)更為突出，只能令其它沖泡飲(yin)用類的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)望而生(sheng)畏。
藏茶的熬煮其(qi)實很簡單，待水(shui)溫加熱到八十(shi)度左右，放入適量藏茶（此時勿需加壺蓋），沸騰后再(zai)繼(ji)續熬煮1分鐘關(guan)火，蓋上壺蓋燜泡5-8分鐘，濾(lv)渣后即(ji)可飲用。
由于藏茶(cha)的(de)陳、醇特點，建議將(jiang)煮(zhu)(zhu)好的(de)茶(cha)先倒入(ru)曖水(shui)(shui)瓶中(zhong)悶(men)1-2小時，其味更(geng)醇香(xiang)，尚可每晚睡前將(jiang)煮(zhu)(zhu)好的(de)茶(cha)放于暖水(shui)(shui)瓶中(zhong)，第二(er)天飲用，其茶(cha)的(de)深度發酵(jiao)過程更(geng)充分，保健作用價(jia)值和口(kou)感(gan)更(geng)佳，湯色(se)也更(geng)加(jia)鮮(xian)艷透(tou)紅。
1、將藏茶(cha)(cha)置(zhi)入蓋碗(wan)，約5克（若(ruo)蓋碗(wan)較大或因個人喜好濃(nong)茶(cha)(cha)，可適量(liang)增(zeng)加投茶(cha)(cha)量(liang)）；2、將才煮開(kai)的沸水(shui)注(zhu)入蓋碗(wan)中(zhong)，片(pian)刻(ke)，棄去第一道(dao)茶(cha)(cha)水(shui)；
3、再次注入沸水，水沒茶葉，蓋(gai)上蓋(gai)碗，靜置約30秒左右；
4、濾出茶(cha)湯入公道杯(bei)，一(yi)杯(bei)紅、濃、醇、陳的上(shang)好藏茶(cha)就泡好了。
1、將藏茶置入濾(lv)杯中，約(yue)5克（若個人喜(xi)好濃茶，可適量(liang)(liang)增加投茶量(liang)(liang)）。
2、將才(cai)煮開(kai)的沸水注入濾杯中，水沒茶(cha)葉。
3、片(pian)刻，拿出濾杯，棄(qi)去第一道茶(cha)水。
4、再次(ci)注入(ru)沸水(shui)(shui)，水(shui)(shui)沒茶葉，蓋(gai)上(shang)杯蓋(gai)，靜置20秒(miao)左右。
5、打開杯(bei)(bei)蓋(gai)倒置，取出濾杯(bei)(bei)，稍稍滴(di)去茶汁，置于杯(bei)(bei)蓋(gai)內。
6、好(hao)(hao)了(le)，一杯紅(hong)、濃(nong)、醇、陳的上好(hao)(hao)藏茶(cha)就泡好(hao)(hao)了(le)。
7、在(zai)享用之余(yu)可別忘(wang)了濾杯(bei)(bei)中(zhong)的茶(cha)葉(xie)，千萬別將他棄了，藏茶(cha)是非常耐泡(pao)的，在(zai)將喝完第一道時，您(nin)可以將濾杯(bei)(bei)放回(hui)茶(cha)杯(bei)(bei)中(zhong)，同樣再次注水，蓋上(shang)，靜(jing)置(zhi)小會兒，第二杯(bei)(bei)藏茶(cha)又(you)泡(pao)好了。
8、二泡和第三泡的茶(cha)湯可以混著一(yi)起喝，綜合茶(cha)性，以免過濃。
9、第四次以后，每增(zeng)(zeng)加一泡即增(zeng)(zeng)加15秒鐘，以此類推。
一(yi)個飄逸杯(bei)(bei)分(fen)為外(wai)杯(bei)(bei)、內杯(bei)(bei)和杯(bei)(bei)蓋組成。外(wai)杯(bei)(bei)是玻(bo)璃的，內杯(bei)(bei)是一(yi)個帶閥門(men)(men)的高溫(wen)塑料小杯(bei)(bei)，內杯(bei)(bei)帶有(you)濾網和閥門(men)(men)開(kai)關，只有(you)打開(kai)閥門(men)(men)時(shi)，內杯(bei)(bei)中(zhong)的茶湯才會通過濾網從內杯(bei)(bei)下方流到外(wai)杯(bei)(bei)中(zhong)。
1、將(jiang)藏茶(cha)置入內杯中，約(yue)5克(ke)（若個(ge)人喜好濃茶(cha)，可適量(liang)增(zeng)加投茶(cha)量(liang)）；
2、第(di)一(yi)泡(pao)：將沸水沖入杯中，由于閥(fa)門是關閉的，茶湯只能在內杯中浸泡(pao)茶葉，這第(di)一(yi)泡(pao)也叫洗茶，和功夫泡(pao)法原理相同；
3、打(da)開(kai)閥門：迅速按動開(kai)關打(da)開(kai)內(nei)杯閥門，讓茶(cha)湯流到外杯中；
4、洗杯(bei)：用第一(yi)泡茶(cha)湯涮洗外杯(bei)然后倒(dao)掉(diao)，有助于提高藏茶(cha)的(de)醇厚(hou)味(wei)道；
5、第二泡：再(zai)次沖入(ru)沸水泡茶(cha)，這(zhe)一泡開始是用(yong)來(lai)喝的(de)了；
6、出(chu)湯：按動開關打開內(nei)杯閥門(men)，讓茶湯流到外杯中，若湯量不夠還可再次(ci)沖泡(pao)，多次(ci)出(chu)湯；
7、品(pin)茗：這時一杯地道醇(chun)厚的藏(zang)茶便出現在桌前嘍！任君(jun)品(pin)茗回味(wei)！
巧笑(xiao)倩兮(xi)
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