九華佛茶(cha)(cha)為歷史名茶(cha)(cha),又(you)名九華毛(mao)峰、黃(huang)石溪毛(mao)峰,屬于綠茶(cha)(cha)類。
九華佛茶(cha)就產(chan)于九華山(shan)及其周邊地(di)區,它是以地(di)方茶(cha)樹良(liang)種優質鮮葉為原料,按照(zhao)特定工(gong)(gong)藝(yi)加工(gong)(gong)而成的,其外(wai)形(xing)扁直呈佛手狀(zhuang)。
九(jiu)華佛(fo)茶(cha)外形扁直呈佛(fo)手狀,色澤翠綠,內質(zhi)香高味醇。
九(jiu)華山(shan)山(shan)勢(shi)雄(xiong)峻,九(jiu)座主(zhu)峰均在海撥千米以上,秀(xiu)出云表,清奇多(duo)姿。山(shan)中雨(yu)量(liang)充(chong)沛,清溪細流(liu),涌泉飛瀑。林木蔥籠(long),雜(za)花生(sheng)樹(shu)。生(sheng)態環境良好(hao),茶樹(shu)資源豐富。
鮮(xian)葉采摘、攤青、殺(sha)青、攤涼、做形(xing)、烘干(gan)、揀(jian)剔(ti)、包裝。其獨特之處是(shi)做形(xing),利用理(li)條(tiao)(tiao)機分二次理(li)條(tiao)(tiao),期(qi)間攤涼加壓,手工壓扁,理(li)條(tiao)(tiao)機理(li)直,達到(dao)九華(hua)佛茶獨特外(wai)形(xing)。
九華佛茶(cha)(cha)一般(ban)在4月(yue)中(zhong)下(xia)旬進(jin)行采(cai)摘(zhai),只對一芽(ya)二葉(xie)初展的(de)進(jin)行采(cai)摘(zhai),要求無表面水,無魚(yu)葉(xie)、茶(cha)(cha)果等(deng)雜質(zhi);采(cai)摘(zhai)后按葉(xie)片老(lao)嫩程度和采(cai)摘(zhai)先后順序攤放(fang)待(dai)制。
殺(sha)青(qing)用桶鍋(guo),投(tou)葉(xie)(xie)前鍋(guo)溫上(shang)升到150~160℃,要求鍋(guo)溫穩定(ding),先高后低,出(chu)葉(xie)(xie)時保持125~135℃左右(you)。投(tou)葉(xie)(xie)量0.5公斤左右(you),嫩葉(xie)(xie)適當減少(shao)。殺(sha)青(qing)時間約(yue)6~7分(fen)鐘(zhong)。殺(sha)青(qing)以抖(dou)為主,抖(dou)悶結合,要殺(sha)透殺(sha)勻,無(wu)焦(jiao)葉(xie)(xie)紅梗。殺(sha)青(qing)過(guo)程減重率35~40%。殺(sha)青(qing)葉(xie)(xie)出(chu)鍋(guo)后放在小簸(bo)(bo)箕內,撼簸(bo)(bo)二三下,散熱去濕,簸(bo)(bo)除(chu)焦(jiao)葉(xie)(xie)、碎片。
輕(qing)揉1~2分鐘(zhong),待茶汁溢(yi)出(chu),有粘手感(gan),基本成條(tiao)即可。揉捻時(shi),結合解塊散熱2~3次。每鍋殺青(qing)葉,單揉單烘(hong),及(ji)時(shi)烘(hong)焙。
烘(hong)干(gan)分毛(mao)火(huo)和足火(huo)。毛(mao)火(huo)用三只(zhi)烘(hong)籠(long),按溫度90℃、80℃、70℃,先高后(hou)低(di),順(shun)序移動。第一(yi)、二只(zhi)烘(hong)籠(long)投葉量為一(yi)鍋殺(sha)(sha)青(qing)葉,第三只(zhi)烘(hong)籠(long)為二鍋殺(sha)(sha)青(qing)葉。掌握(wo)高溫、勤翻(fan),翻(fan)勻攤平的原則。毛(mao)火(huo)葉含水(shui)率不低(di)于8~10%,下(xia)烘(hong)后(hou)攤涼。足火(huo)文火(huo)慢烘(hong),溫度60~50℃,每烘(hong)籠(long)投葉3~4公斤,烘(hong)6~8小時,干(gan)茶含水(shui)率3~5%,下(xia)烘(hong)后(hou)趁熱裝筒(tong)。
傳(chuan)說,唐末時,有(you)一僧(seng)一道(dao)因(yin)慕(mu)地(di)藏(zang)菩薩之名從四川來九(jiu)華(hua)山修行(xing),修行(xing)期間(jian)不食米糧(liang),僅以野(ye)草(cao)、野(ye)果等為食,日子一久,出現了(le)頭暈身腫的病癥,無奈,二人(ren)只好自尋(xun)草(cao)藥(yao)醫(yi)治,結果發現將采回(hui)的茶葉(xie)煮飲(yin)后,病癥有(you)逐漸減(jian)輕的趨向,一段時間(jian)后居然(ran)“藥(yao)”到(dao)病除(chu)。此種茶葉(xie)即是九(jiu)華(hua)毛(mao)峰(feng)。
話(hua)說金(jin)喬覺(jue)——金(jin)地(di)(di)藏(zang)(zang)(zang)的(de)(de)化身,從(cong)新羅(luo)國渡海來,入唐求法,吃盡千辛(xin)萬苦,才找到這仙氣悠悠的(de)(de)九(jiu)華山(shan)。“袈裟借地(di)(di)”,得山(shan)主閔(min)公(gong)讓和的(de)(de)施舍,將這九(jiu)華九(jiu)十(shi)九(jiu)峰做(zuo)了(le)他(ta)的(de)(de)道場。那年春天,春雨(yu)連綿,一連半個多月,九(jiu)華山(shan)沉浸在濃霧細雨(yu)之中。金(jin)地(di)(di)藏(zang)(zang)(zang)坐巖洞中,誦經不(bu)歇(xie)。忽兒,隱隱聽到耳(er)邊(bian)聽見起“辟叭(ba)、辟叭(ba)”的(de)(de)聲音(yin),原來是(shi)茶(cha)籽,是(shi)新羅(luo)國王(wang)子金(jin)地(di)(di)藏(zang)(zang)(zang)來唐的(de)(de)前一天深夜,遭父王(wang)廢棄的(de)(de)母后,含淚將她親(qin)手采(cai)來的(de)(de)王(wang)家(jia)香茶(cha)籽,縫在金(jin)地(di)(di)藏(zang)(zang)(zang)的(de)(de)衣襟里的(de)(de)。來之不(bu)易,后來,金(jin)地(di)(di)藏(zang)(zang)(zang)將發了(le)芽的(de)(de)茶(cha)籽取出,種在他(ta)禪修(xiu)的(de)(de)南臺(神光嶺)向(xiang)陽的(de)(de)山(shan)坡上。茶(cha)籽入土,日日見長。不(bu)出三(san)月,竟長成一片郁(yu)郁(yu)蔥(cong)蔥(cong)的(de)(de)茶(cha)園(yuan),滿山(shan)飄(piao)香。
這里所產(chan)的九華佛(fo)茶(cha)朝夕吸納高山(shan)霧(wu)露(lu)之滋潤,獨吮奇花異草之靈(ling)氣(qi),條索勻整緊細,色(se)澤嫩綠(lv)微(wei)黃,滿披白毫,湯色(se)碧綠(lv),回(hui)味甘爽,葉(xie)底(di)勻嫩。同時由于(yu)高山(shan)氣(qi)候之緣故(gu),晝夜(ye)溫差(cha)大,而方圓(yuan)百里人煙稀少,茶(cha)園無病蟲(chong)害,無農藥和工業(ye)污染,是天然(ran)有機生(sheng)態茶(cha)園。