肇(zhao)(zhao)慶肇(zhao)(zhao)實(shi)(shi)(shi),即芡的(de)種子(zi),植物學(xue)名叫(jiao)芡實(shi)(shi)(shi),又(you)名雞頭米,因肇(zhao)(zhao)慶產的(de)芡實(shi)(shi)(shi)特別好(hao),故名肇(zhao)(zhao)實(shi)(shi)(shi)。
屬(shu)睡蓮(lian)科一年生(sheng)(sheng)水(shui)生(sheng)(sheng)草(cao)本(ben)植(zhi)物。由于其出于淤泥,倚(yi)水(shui)而生(sheng)(sheng),葉(xie)盤平(ping)鋪水(shui)面,形似蓮(lian)葉(xie),而果實狀似雞(ji)頭(tou),故俗(su)稱(cheng)為“雞(ji)頭(tou)蓮(lian)”。
芡實的葉、莖(jing)及(ji)果實外皮均長(chang)有硬刺,故又名“水(shui)底(di)黃蜂”。
代黃佐主(zhu)編的(de)嘉(jia)靖《廣東通(tong)志》記(ji)載:“芡(qian)(qian)葉似荷而大,實(shi)有(you)芒刺,其裹如珠,雞頭實(shi)也(ye),出肇(zhao)(zhao)慶(qing)”,可見肇(zhao)(zhao)慶(qing)于明代已(yi)有(you)栽培芡(qian)(qian)實(shi)。肇(zhao)(zhao)慶(qing)城郊(jiao)下瑤(yao)的(de)新(xin)瀝塘(tang)今星湖一帶(dai)所產肇(zhao)(zhao)實(shi)最負盛名,故有(you)“新(xin)瀝肇(zhao)(zhao)實(shi)”之稱。
肇(zhao)實在國內外(wai)享有盛譽(yu),產品不僅內銷(xiao),還銷(xiao)往港澳地區和(he)東南亞各(ge)國。
隨(sui)著城區的發展,現以鼎湖(hu)區大量(liang)種植為(wei)主。純(chun)正(zheng)地道(dao)的肇實,有別于外地出產的芡(qian)實。它“皮色雖紅(hong)而不(bu)鮮”,顆粒大,種仁(ren)有明顯的蟋蟀紋,斷口處凹凸不(bu)平,含有豐富的淀粉,煮熟后似怒放的菊(ju)花,極為(wei)松化,其湯(tang)色清白,味道(dao)清甘。
據化學分析,每100克米中(zhong)(zhong)含蛋(dan)白(bai)質11.8克,脂肪0.2克,碳(tan)水化合物75.4克,熱量351千卡(ka),粗纖(xian)維(wei)0.4克,鈣(gai)質1.2克和(he)維(wei)生素C、胡蘿卜素等(deng)多(duo)種(zhong)營養成份。肇(zhao)實可(ke)作藥(yao)用(yong)。它性溫,味甘澀,具有補(bu)中(zhong)(zhong)益氣、健脾、祛濕、固精(jing)益腎、止瀉(xie)功能,主(zhu)治(zhi)脾虛泄(xie)瀉(xie)、小便不禁、遺精(jing)帶下等(deng)癥(zheng)。肇(zhao)實的殼(ke)和(he)根也可(ke)藥(yao)用(yong)。
肇(zhao)實(shi)(shi)殼煲水服用(yong)可(ke)治療腎(shen)炎;肇(zhao)實(shi)(shi)根(gen)煲茶、煮粥(zhou),有祛濕(shi)補腎(shen)的功用(yong)。
肇實(shi)也可作食(shi)用,用作煲湯(tang)或燉品(pin)。
用肇實煲(bao)的(de)湯(tang),其(qi)湯(tang)色清白,味(wei)道清甘。
芡實(shi)的莖(jing)葉可(ke)(ke)作(zuo)畜(chu)用(yong)飼料(liao)(liao),硬(ying)殼可(ke)(ke)作(zuo)燃料(liao)(liao),可(ke)(ke)見芡實(shi)全身(shen)是寶(bao)。它具(ju)有清(qing)補健脾、去(qu)(qu)濕(shi)、滋陰補腎(shen)的藥效,據《本草綱目(mu)》記載,芡實(shi)“可(ke)(ke)止渴益(yi)腎(shen)”,“治小便(bian)不禁,遺精白濁帶下(xia)”。莖(jing)葉可(ke)(ke)作(zuo)畜(chu)用(yong)飼料(liao)(liao),根頭(tou)可(ke)(ke)作(zuo)去(qu)(qu)濕(shi)藥用(yong),硬(ying)殼可(ke)(ke)作(zuo)燃料(liao)(liao),全身(shen)是寶(bao)。
肇實野生力強(qiang),適應性(xing)廣,宜(yi)于(yu)荒涌、湖凼、淺水塘(tang)等地方種(zhong)植(zhi)。春節前(qian)后(hou)播種(zhong),六月后(hou)開花(hua),花(hua)為紫色,果(guo)實內包(bao)種(zhong)子(zi)。一(yi)般(ban)于(yu)芒(mang)種(zhong)、夏至、立秋、處暑多(duo)次結籽。
成熟后(hou)的(de)肇(zhao)實自落水(shui)中,一直浸到處暑(shu)后(hou)才收(shou)獲,有“水(shui)下(xia)熟”的(de)特點。
水浸時間(jian)愈長愈結(jie)實、飽滿。
收獲時用(yong)竹(zhu)編的“肇(zhao)實鏟”把浸在水中的肇(zhao)實鏟起(qi)來,洗凈曬干,破殼后便(bian)得(de)肇(zhao)實。