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官舟牛肉干介紹

官(guan)舟牛(niu)肉干是貴州(zhou)省銅仁市沿河(he)土家族自治縣的特色美食，沿河(he)縣官(guan)舟牛(niu)肉干是以(yi)本地土黃牛(niu)加工生產而成，肉質細嫩(nen)，香甜可口(kou)，主要分(fen)為麻辣(la)和(he)五香味。

麻辣牛肉干的制作方法

配料：瘦黃牛肉500克、生姜(jiang)15克、菜(cai)油(you)1000克（實耗150克）、熟芝麻油(you)25克、五香粉5克、白糖15克、花(hua)椒面5克、辣椒面5克、醪(lao)糟汁25克、精(jing)鹽(yan)15克、味精(jing)1克。

制作程序：

1、選精黃牛(niu)后(hou)腿部凈瘦肉(rou)(rou)，不沾生水(shui)，除去筋膜，修(xiu)切(qie)(qie)成(cheng)整(zheng)齊的(de)長方塊(kuai)狀，均勻地片(pian)成(cheng)極薄的(de)大張(zhang)肉(rou)(rou)片(pian)。將(jiang)肉(rou)(rou)片(pian)抹上經過炒(chao)制(zhi)磨細的(de)鹽，卷成(cheng)圓筒，放入(ru)竹筲(shao)箕(ji)內，置于通風(feng)處晾(liang)干(gan)血水(shui)。將(jiang)晾(liang)的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)鋪在竹筲(shao)箕(ji)背面，置木炭小火上烤干(gan)水(shui)氣，入(ru)籠蒸(zheng)半(ban)小時(shi)(shi)，再用刀將(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)切(qie)(qie)成(cheng)5厘米(mi)長，3厘米(mi)寬的(de)片(pian)子，重新(xin)入(ru)籠蒸(zheng)半(ban)小時(shi)(shi)，取(qu)出晾(liang)冷(leng)。

2、菜油燒熟，加入生姜(jiang)和花(hua)椒(jiao)(jiao)粒少許，油鍋端離(li)火口。10分鐘后油鍋再置火上(shang)，撈(lao)去生姜(jiang)、花(hua)椒(jiao)(jiao)粒。然(ran)后將牛肉(rou)片(pian)均勻的抹上(shang)醪糟汁下油鍋炸(zha)透(tou)，邊炸(zha)邊用(yong)漏勺輕(qing)輕(qing)攪動。待牛肉(rou)片(pian)炸(zha)透(tou)，即將鍋端離(li)火口，撈(lao)出牛肉(rou)片(pian)。

3、鍋內留熟油(you)50克，再置火上加(jia)入醪糟汁、五(wu)香粉、白糖、辣椒(jiao)面、花椒(jiao)面，放(fang)入牛(niu)肉片炒勻起鍋后加(jia)味精，熟芝麻油(you)拌勻、晾冷(leng)即成。