官舟牛肉干介紹
官舟牛肉干是貴州省銅仁市(shi)沿河土(tu)家(jia)族自(zi)治(zhi)縣的特色美食,沿河縣官舟牛肉干是以本地土(tu)黃牛加工生(sheng)產而成,肉質細嫩(nen),香(xiang)甜可口,主要分為麻(ma)辣和五香(xiang)味。
麻辣牛肉干的制作方法
配料(liao):瘦黃牛肉500克(ke)(ke)(ke)(ke)、生姜(jiang)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、菜油(you)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(實(shi)耗150克(ke)(ke)(ke)(ke))、熟芝麻油(you)25克(ke)(ke)(ke)(ke)、五(wu)香粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖15克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒面(mian)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒面(mian)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、醪糟汁25克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽15克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)(ke)(ke)。
制作程序:
1、選(xuan)精黃牛后腿(tui)部凈瘦肉(rou),不沾生水(shui),除去筋膜,修切成整齊的(de)長方塊狀,均(jun)勻地片成極薄的(de)大張肉(rou)片。將肉(rou)片抹上(shang)經過炒制磨細的(de)鹽,卷(juan)成圓筒,放入竹筲箕(ji)內,置于通風處晾(liang)干(gan)血水(shui)。將晾(liang)的(de)牛肉(rou)鋪在竹筲箕(ji)背面,置木(mu)炭小(xiao)火上(shang)烤干(gan)水(shui)氣(qi),入籠蒸半小(xiao)時(shi)(shi),再用刀將牛肉(rou)切成5厘(li)(li)米長,3厘(li)(li)米寬的(de)片子,重新入籠蒸半小(xiao)時(shi)(shi),取(qu)出晾(liang)冷(leng)。
2、菜油(you)燒熟,加入生(sheng)姜(jiang)和(he)花椒粒少許,油(you)鍋(guo)端(duan)離火口。10分(fen)鐘后(hou)油(you)鍋(guo)再置火上,撈(lao)(lao)去生(sheng)姜(jiang)、花椒粒。然后(hou)將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油(you)鍋(guo)炸透(tou),邊炸邊用漏勺(shao)輕(qing)輕(qing)攪動。待牛肉片炸透(tou),即將鍋(guo)端(duan)離火口,撈(lao)(lao)出(chu)牛肉片。
3、鍋內留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉(fen)、白糖、辣椒(jiao)面、花椒(jiao)面,放入牛肉片(pian)炒勻起(qi)鍋后(hou)加味精,熟芝(zhi)麻油拌勻、晾冷即成(cheng)。