大涼山山核桃是四(si)川涼山彝族(zu)自治(zhi)州的特(te)色產品,是野生核桃的一(yi)種。
果個(ge)(ge)大(da)殼薄,品相好。每個(ge)(ge)核桃(tao)大(da)小均勻(yun)整齊(qi),殼薄不露仁,漂洗不透水,果面潔凈。單果重(zhong)超15g,橫徑超33mm,殘傷(shang)果為0。核桃(tao)口感(gan)油香味濃(nong),色澤(ze)白黃如(ru)玉,仁肥。
核桃(tao)種仁味美可食,含(han)蛋質(zhi)7.23%,含(han)油率48%~53%,多者達69%,核桃(tao)仁含(han)有較多的(de)蛋白質(zhi)及(ji)人體(ti)營(ying)養必需的(de)不飽和(he)脂肪(fang)酸。
山(shan)核桃核仁松(song)脆味甘,香氣逼(bi)人,可榨油、炒食,也(ye)可作為(wei)制糖(tang)果(guo)及糕點的佐料。山(shan)核桃果(guo)仁中含(han)(han)有7.8-9.6%的蛋(dan)白質,人體必(bi)需的氨(an)基酸占7種以上(shang)(shang)且(qie)含(han)(han)量高達25%以上(shang)(shang),還含(han)(han)有22種人體所需的微量元素,其中鈣、鎂、磷(lin)、鋅、鐵含(han)(han)量十分豐(feng)富。
材料
核桃仁1把(ba),蜂蜜少許(xu),糖少許(xu),香油或食用油少許(xu)
做法
1、將包好(hao)的核桃仁先用微波(bo)爐加熱1分鐘(zhong)左(zuo)右,目的是使做好(hao)的琥珀核桃仁更脆。
2、將三勺白糖和(he)少許蜂蜜(mi)攪拌(ban)均勻,以(yi)糊(hu)狀為好。
3、把剛才(cai)處理過(guo)的核(he)桃仁放入(ru)糖(tang)糊中,攪拌均勻,使(shi)每個(ge)核(he)桃仁都裹上糖(tang)漿,放入(ru)微(wei)波爐。
4、用(yong)中(zhong)火(huo)加熱(re),防止(zhi)糖漿燒糊,每隔1分鐘取出攪拌一次,約(yue)共加熱(re)3分鐘左右。
5、取出(chu)晾涼,即可食用(yong)。
據說,元朝末年,劉伯溫從天目山來到隱將千畝田遇上了朱元璋,兩人(ren)談古論(lun)今,一拍即合(he)。劉伯溫看朱元璋身(shen)材魁(kui)梧,儀表非凡,胸有大志,就勸他在千畝田招兵買馬滅元,朱元璋說:“談何容易,首先(xian)軍糧那里來啊?”這倒難煞(sha)了劉伯溫。
一(yi)日,劉(liu)伯溫閑著無(wu)事,走進(jin)伙房(fang),見廚師(shi)從沸水里(li)煮(zhu)芹菜,問道:“這(zhe)(zhe)是為何?”廚師(shi)說:“芹菜略(lve)有(you)苦味(wei),放進(jin)沸水稍煮(zhu)片刻撈上來再燒,就無(wu)苦味(wei)了。”從這(zhe)(zhe)事,劉(liu)伯溫想到(dao)無(wu)人(ren)問津(jin)的漫(man)山遍(bian)野的山核(he)桃(tao)(tao),能否放到(dao)水里(li)去(qu)煮(zhu)除去(qu)苦味(wei),經一(yi)試(shi),果(guo)然靈驗,在放到(dao)火籠一(yi)烘,山核(he)桃(tao)(tao)成了既(ji)香又脆的美味(wei)佳果(guo)。
這消息不脛(jing)而走,大批山(shan)核桃運往蘇、杭州出售,從(cong)此百姓(xing)手里(li)錢多(duo)糧足(zu)。劉伯(bo)溫把(ba)這件事告(gao)訴了朱元璋(zhang),朱元璋(zhang)抓住可這個機(ji)遇,招兵(bing)募捐(juan),訓練兵(bing)馬,兵(bing)分(fen)數路,打(da)下山(shan)去(qu)。
朱元璋(zhang)這次出兵,兵多糧(liang)足,勢如破竹,不(bu)久推翻了元朝,建(jian)立了大明江山(shan),后來,這座山(shan)稱為大明山(shan),山(shan)核(he)桃也就成了“大明果”了。山(shan)上朱元璋(zhang)當年的點將臺還在(zai)。