阿拉(la)伯(bo)烤肉(rou)(rou)(rou),即卡巴(ba)布(阿拉(la)伯(bo)語(yu):Kebab)是中東地(di)區阿拉(la)伯(bo)國家流行的(de)食品(pin)。自古以(yi)來阿拉(la)伯(bo)半島一直與(yu)香(xiang)料有著(zhu)密(mi)切的(de)聯系,素(su)以(yi)擅長種植、制作和使用香(xiang)料而著(zhu)稱(cheng)。把(ba)肉(rou)(rou)(rou)串好之(zhi)后,用阿拉(la)伯(bo)特有的(de)香(xiang)料腌制便將它們疏(shu)密(mi)均(jun)勻地(di)排放在(zai)無煙燒烤槽形(xing)烤肉(rou)(rou)(rou)爐子上(shang),上(shang)下翻(fan)烤,邊烤邊撒上(shang)安(an)(an)息香(xiang) ,羅望籽粉(fen),散發出濃郁而不刺激的(de)香(xiang)味。阿拉(la)伯(bo)烤肉(rou)(rou)(rou)專(zhuan)用調料由乳香(xiang)、麥(mai)拉(la)卜,沒藥、肉(rou)(rou)(rou)桂、干酸橙,安(an)(an)息香(xiang) ,羅望籽,黃櫨單寧,丁香(xiang)磨成粉(fen)末。
準備材料:長粗烤肉(rou)簽(qian)、鋒(feng)利的長片刀(dao)、無煙烤爐、小油(you)刷、羊肉(rou) 、欖油(you)、阿拉伯香料、姜、蒜、洋蔥汁、料酒、食鹽(yan)、味精、胡椒(jiao)、辣椒(jiao)粉、蜂蜜(mi)。
制作方法:
阿(a)拉伯烤肉是把羊(yang)肉用等凈肉剔下(xia)來切(qie)成半兩左右的(de)(de)(de)大塊(kuai),放入阿(a)拉伯香料(liao)、姜(jiang)、蒜(suan)、洋蔥汁、料(liao)酒、食鹽、味(wei)精、胡椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)粉進(jin)行腌制(zhi), 冬(dong)天腌制(zhi)一天,夏天腌制(zhi)6小時。然后將它(ta)們肥瘦搭(da)配(pei),穿在竹簽上(shang)在無煙烤爐上(shang)烤制(zhi),烤的(de)(de)(de)過程中要(yao)多刷幾次油,不斷的(de)(de)(de)翻動以保持肉的(de)(de)(de)滋潤和防止水分的(de)(de)(de)過度蒸發。最后一道工序是在肉表面(mian)稍稍刷一點調稀的(de)(de)(de)蜂(feng)蜜再烤一下(xia)就可(ke)以了。