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黑蒜簡介

黑蒜(suan)(suan)，是以新鮮生(sheng)蒜(suan)(suan)為原料，帶(dai)皮(pi)在發酵箱里發酵90~120天后制成的(de)食(shi)品，具有較好的(de)抗氧(yang)化功效，對于糖尿病(bing)、高血壓、高血脂等(deng)慢性病(bing)有一定(ding)的(de)食(shi)療(liao)保健療(liao)效。

黑蒜的味道

黑蒜(suan)口感柔軟，偏(pian)甜(tian)酸無刺激味道，它(ta)沒有大蒜(suan)所特(te)有的(de)味道，而是(shi)散(san)發著可以勾(gou)起食欲的(de)濃(nong)郁香味。為(wei)了(le)讓蒜(suan)粒保(bao)持(chi)水分(fen)，制作(zuo)過程全部保(bao)持(chi)著潮濕的(de)狀態。

經過長時間的(de)發酵和成熟(shu)，大蒜中所含的(de)蛋白質被分(fen)解(jie)為氨(an)基酸(suan)，碳水化合物被分(fen)解(jie)為果糖，完整保留了大蒜所含的(de)蒜氨(an)酸(suan)，所以黑蒜味(wei)道甜(tian)酸(suan)，美味(wei)可(ke)口，也(ye)可(ke)以當作點心或甜(tian)品來吃。

通(tong)過食品(pin)分(fen)析檢查結(jie)果證明，作為美(mei)味成分(fen)的氨基酸的含量，黑蒜比普通(tong)的大蒜增(zeng)加了2.5倍。

黑蒜(suan)吃到口(kou)中后(hou)就像(xiang)果凍一樣柔軟，且食后(hou)沒有(you)(you)吃過生(sheng)大蒜(suan)后(hou)所特有(you)(you)的氣味，同(tong)時(shi)也不(bu)會對(dui)腸胃產生(sheng)不(bu)良刺(ci)激。

黑蒜的功效與作用

1、消炎(yan)殺菌、保肝護肝。黑蒜(suan)是(shi)生(sheng)大蒜(suan)經3-4個月的(de)時(shi)間發(fa)酵而成的(de)，它(ta)去除了大蒜(suan)的(de)蒜(suan)臭味和辛辣味，又(you)保留了殺菌作用，對(dui)流行性(xing)感冒、細菌性(xing)痢(li)疾(ji)等引(yin)起的(de)急性(xing)胃(wei)腸(chang)炎(yan)癥狀療(liao)效較(jiao)好。

2、黑(hei)(hei)蒜中維(wei)生素的(de)含(han)量更多，特(te)別是維(wei)生素b族(zu)含(han)量增加，能夠抗抑(yi)郁，女(nv)性或孕產(chan)婦抑(yi)郁的(de)時候可以多吃一些。黑(hei)(hei)蒜還能調(diao)節血糖(tang)(tang)，防治糖(tang)(tang)尿病。

3、黑蒜中含有(you)微量元(yuan)素(su)硒，能通過參與血液的有(you)氧代謝，清(qing)除毒(du)素(su)，減輕肝臟的解毒(du)負擔，從而達到保護肝臟的作用(yong)。

黑蒜如何制作

1、選(xuan)蒜。選(xuan)用完整(zheng)、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮、不(bu)長霉點的(de)大蒜，把大蒜洗干凈。

2、泡蒜。把(ba)蒜泡半個(ge)小時，撈出晾干。

3、裝鍋。將晾干(gan)的蒜放入電飯(fan)鍋里，注意保持(chi)國內干(gan)燥。

4、把(ba)鍋(guo)蓋蓋上，將(jiang)溫度調整到保溫的狀態，放置十五(wu)天(tian)左(zuo)右。

黑蒜的食用須知

黑蒜具有(you)提高(gao)免疫力、殺菌(jun)消炎、抗癌、預(yu)防心腦(nao)血管(guan)疾病、抗衰老(lao)的(de)作用，可以預(yu)防老(lao)年癡呆，緩解(jie)疲勞，還可以調(diao)節三高(gao)的(de)癥狀(zhuang)。

但(dan)是(shi)如果患有糖尿病，就不能過多的吃黑蒜，有胃潰瘍(yang)，腸(chang)道潰瘍(yang)疾病的人(ren)也(ye)不可以多吃，容易刺激(ji)腸(chang)胃。

黑蒜(suan)可(ke)以直接(jie)食(shi)用(yong)，也可(ke)以和山(shan)藥搭配，一(yi)起(qi)食(shi)用(yong)。但是一(yi)定(ding)要注意量，過多地食(shi)用(yong)可(ke)能(neng)會(hui)導致便秘，還可(ke)能(neng)引發急性胃炎。