羊(yang)蝎子是一道魯菜(cai),主(zhu)材是帶里(li)脊肉和(he)脊髓的(de)完(wan)整羊(yang)脊椎骨(gu),因其(qi)形跟蝎子相(xiang)似,故而俗(su)稱(cheng)為羊(yang)蝎子。
羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子常(chang)用來做清湯火鍋,味道鮮美。羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子經(jing)過長時間的(de)(de)燜,有利于促進鈣的(de)(de)吸(xi)收,達到補(bu)鈣的(de)(de)功效(xiao)。故老年食之能緩解骨質疏松;中年食之,能養(yang)顏美容;少(shao)年食之,能健腦增高(gao),并對慢性結(jie)腸炎、胃炎、氣(qi)管(guan)炎等癥(zheng)狀(zhuang)有明顯(xian)的(de)(de)療效(xiao)。在(zai)工(gong)作、學習(xi)疲勞困倦時,可起到加油充電的(de)(de)作用,堪稱老少(shao)皆(jie)宜,四季均享的(de)(de)上乘美味佳肴。
羊(yang)蝎子名稱的(de)起源可(ke)以追(zhui)溯(su)到(dao)清(qing)康熙年間(jian),奈曼王有(you)次打(da)獵(lie)回(hui)來路過后(hou)院聞(wen)見香氣撲鼻(bi),跟(gen)下(xia)人打(da)聽才(cai)知道是新來的(de)廚子給下(xia)人們燉(dun)羊(yang)脊骨吃,王爺一(yi)嘗(chang),甚覺美味,一(yi)看羊(yang)脊骨那形狀酷(ku)似一(yi)只蝎子,就起名為(wei)“羊(yang)蝎子”并且(qie)作為(wei)府上(shang)的(de)食譜,后(hou)來就慢(man)慢(man)傳(chuan)到(dao)民(min)間(jian)了。
宋代文(wen)豪蘇(su)軾因(yin)(yin)政治斗爭而(er)被貶官惠州,當地(di)(di)市場寥落,商(shang)品匱(kui)乏(fa),但每日會殺一(yi)只羊。因(yin)(yin)為(wei)蘇(su)軾是被貶斥(chi)的罪(zui)官,所以不敢與當地(di)(di)權貴爭搶上好的羊肉。
于是蘇(su)軾(shi)私(si)下囑咐殺羊(yang)(yang)的(de)人,給他(ta)留下一(yi)般(ban)沒人要的(de)羊(yang)(yang)脊(ji)骨(gu),在這些骨(gu)頭之間(jian)也有一(yi)點(dian)羊(yang)(yang)肉。蘇(su)軾(shi)終日在羊(yang)(yang)脊(ji)骨(gu)間(jian)摘剔碎(sui)肉,自稱(cheng)就像吃海鮮蝦蟹的(de)感覺和(he)味(wei)道。
蘇(su)軾大約三、五日(ri)吃一次羊脊骨,并在(zai)家信(xin)中(zhong)調侃他的弟(di)弟(di)蘇(su)轍,你生活優渥,多(duo)年公款吃喝,飽食好羊肉,把牙齒都陷進去了,也碰不到(dao)羊骨頭,怎么能明白這種美(mei)味呢?
俗話說:"吃(chi)豬不(bu)(bu)如吃(chi)牛,吃(chi)牛不(bu)(bu)如吃(chi)羊(yang)。"而(er)羊(yang)蝎子又是羊(yang)中(zhong)精品----其(qi)肉香嫩而(er)不(bu)(bu)膩,其(qi)骨多髓而(er)不(bu)(bu)滑,其(qi)湯濃香而(er)不(bu)(bu)膻。喜食肉者,解饞而(er)體不(bu)(bu)長(chang)胖,營養而(er)脂(zhi)未增高(gao)。
所以說,身(shen)體(ti)肥胖者(zhe),血(xue)壓、血(xue)脂(zhi)高者(zhe)宜食羊(yang)蝎(xie)子以代豬牛(niu)。而且,據專家稱"羊(yang)蝎(xie)子更(geng)具有滋(zi)陰清熱、養肝(gan)(gan)明(ming)目、補鈣益氣(qi)之特(te)效。"從(cong)營養角度(du)看,羊(yang)蝎(xie)子具有滋(zi)陰清熱,養肝(gan)(gan)明(ming)目,補鈣益氣(qi),強身(shen)壯體(ti)之功效。
補腎
羊(yang)蝎子性溫(wen)(wen),歸脾、腎經(jing),具有溫(wen)(wen)中暖下(xia),補腎的(de)作用,并且羊(yang)蝎子含(han)有豐富的(de)骨(gu)(gu)髓和(he)骨(gu)(gu)膠(jiao)原(yuan)質(zhi)(zhi),而這些(xie)骨(gu)(gu)髓和(he)骨(gu)(gu)膠(jiao)原(yuan)質(zhi)(zhi)中含(han)有豐富的(de)鈣質(zhi)(zhi),食用后有很(hen)好的(de)補鈣的(de)作用,進而幫(bang)助預防骨(gu)(gu)質(zhi)(zhi)疏(shu)松。
增強抵抗力
食用(yong)羊蝎子可以補充(chong)蛋(dan)白質(zhi),增強體(ti)液(ye)免疫,增強抵抗力,一(yi)定程度上可以強身健(jian)體(ti),幫助人們(men)抵御病毒和細菌的侵襲。
補充營養
羊(yang)蝎(xie)子含有豐(feng)富的(de)蛋白質、脂肪、礦物質等成分(fen),可以(yi)補(bu)充人體所必須的(de)元(yuan)素,具有補(bu)充營(ying)養的(de)作(zuo)用,對(dui)于(yu)營(ying)養不良、腰膝(xi)酸軟(ruan)以(yi)及一些(xie)虛寒病癥(zheng)都有很(hen)好的(de)補(bu)益作(zuo)用。
養顏護膚
有利(li)于增加皮膚張力、達(da)到消除皺紋的(de)效果(guo)。
羊蝎(xie)子的(de)做法(fa)有很(hen)多,其中羊蝎(xie)子火鍋是(shi)最(zui)經典的(de)家常做法(fa)。以下是(shi)羊蝎(xie)子火鍋的(de)做法(fa)步驟(zou)。
1、把羊(yang)蝎(xie)子洗干凈(jing)(jing)后(hou)放入鍋中,倒入適量清水,大(da)火(huo)煮開,五分鐘左(zuo)右撈出羊(yang)蝎(xie)子,用水沖干凈(jing)(jing)浮(fu)沫(mo),倒掉鍋中的水。
2、炒鍋中倒入油,待油溫五成熱時倒入除(chu)了干辣(la)椒以外的所有香料,炒出香味以后放(fang)入羊(yang)蝎子(zi),炒三分鐘左右。
3、等羊蝎子炒出香味后,將其和香料一起倒入(ru)一個(ge)大鍋(guo)中,鍋(guo)內倒入(ru)適量開(kai)水,放(fang)入(ru)干辣椒。
4、大火燒開(kai)后將沫子(zi)撇掉,改成中小(xiao)火,然后倒入生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)和料(liao)酒,蓋上蓋子(zi)燉一個半小(xiao)時。
5、當羊蝎子燉至一個小時的時候加鹽,在臨出(chu)鍋(guo)前撒上(shang)香菜即(ji)可。
雖然羊(yang)蝎(xie)子(zi)可以起到非(fei)常好的(de)滋補(bu)功效,但是它也屬于(yu)一(yi)種性溫熱的(de)食物,所以一(yi)些體(ti)(ti)質燥熱或(huo)者正(zheng)處于(yu)上火(huo)期間(jian),比如說咽喉(hou)腫痛,便(bian)秘,感冒發燒的(de)人(ren)是不適(shi)合吃羊(yang)蝎(xie)子(zi)的(de),因為這(zhe)樣可能會導(dao)致(zhi)病情更加嚴(yan)重,從而對身體(ti)(ti)造成(cheng)一(yi)定的(de)不良影響。
一些高血壓高血脂的患者也要注意,食用羊蝎子過多的話也可能會造成血壓波動的現象。此外,痛(tong)風病患者不宜食用(yong)羊蝎子,如果食用(yong)可能會導致身體中(zhong)的(de)尿酸過高,從而引起關節疼痛(tong)的(de)現象。
我們在日常(chang)生活中(zhong)吃羊蝎子,也要注意不能和南瓜搭配在一起吃,因為羊蝎子有滋補療(liao)效(xiao)(xiao)的功效(xiao)(xiao),而南瓜可以起到補中(zhong)益氣(qi)效(xiao)(xiao)果,兩者功效(xiao)(xiao)相似(si),一起吃的話可能會對(dui)身體健康造成一定的影(ying)響。