包(bao)漿豆(dou)腐,西南地區(qu)特色小(xiao)吃,發源(yuan)流行于中國(guo)西南部云貴川等地區(qu)。包(bao)漿豆(dou)腐由大豆(dou)等制成的美食。所謂包(bao)漿,就(jiu)是豆(dou)腐的外層(ceng)烤(kao)熟(shu)之后,內層(ceng)依然是漿液。
包漿豆(dou)腐(fu)(fu)外表上看(kan)和普(pu)通的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)沒什么區別(bie),但(dan)熟了之后咬開豆(dou)腐(fu)(fu)便流出白花花的(de)漿液因此而得(de)名包漿豆(dou)腐(fu)(fu),一(yi)般油(you)炸和烤吃最(zui)常見(jian),這一(yi)份熱量肯定不(bu)低(di),差不(bu)多100克也得(de)有300大卡左(zuo)右。最(zui)好少(shao)吃。
包漿豆(dou)腐(fu)由石(shi)膏豆(dou)腐(fu)制(zhi)作(zuo)而(er)成的,多一道泡(pao)蘇打水(shui)的步驟。把(ba)新(xin)鮮(xian)豆(dou)腐(fu)重新(xin)壓(ya)一下,切(qie)片、排好,避免(mian)粘(zhan)連(lian);用(yong)清水(shui)加小(xiao)蘇打浸(jin)泡(pao);浸(jin)泡(pao)6到8小(xiao)時后(hou),把(ba)豆(dou)腐(fu)取出用(yong)清水(shui)沖(chong)洗(xi)干(gan)凈(jing),晾干(gan)表面,水(shui)分干(gan)掉后(hou)就是包漿豆(dou)腐(fu)了。
醬香包漿豆腐
所需(xu)食材:包漿豆腐500克(ke)、青椒1個(ge)、小蔥1根、淀粉適量(liang)、白糖1勺、番茄醬(jiang)(jiang)1勺、生抽1勺、甜面(mian)醬(jiang)(jiang)1勺、鹽(yan)、花生油。
具體做法:
1、先準備(bei)好(hao)所有食材(cai),豆腐(fu)、青(qing)椒和小蔥清洗(xi)干凈,瀝干水(shui)分備(bei)用。
2、準備適(shi)量淀粉,倒入包(bao)漿豆腐,讓每一(yi)塊豆腐都均勻(yun)裹上一(yi)層淀粉。
3、小蔥切(qie)(qie)成(cheng)蔥花(hua),青椒切(qie)(qie)成(cheng)小丁備用。
4、準備一個小碗,分別加入白糖、食鹽(yan)、生(sheng)抽、甜面醬和番茄(qie)醬。
5、再加入少量清(qing)水(shui),攪(jiao)拌(ban)均勻調成(cheng)醬汁。
6、鍋里倒入少許花生(sheng)油燒熱,放入豆(dou)腐,用小(xiao)火慢慢煎(jian)至兩面(mian)金黃。
7、接著加入蔥花和青椒(jiao),倒入調好的醬(jiang)汁,開大火,快速翻炒均勻。
8、等鍋中湯汁快收干時關火(huo),出鍋裝盤即可。
鐵板包漿豆腐
1、蒜(suan)末(mo)、辣椒粉、豆瓣醬、小米椒切末(mo)倒(dao)入(ru)碗中,加入(ru)1勺(shao)熱油(you),激出(chu)香(xiang)味。
2、再加(jia)入一(yi)勺生(sheng)抽(chou),一(yi)勺蠔油,一(yi)勺糖,鹽(yan)攪拌均勻。
3、石屏(ping)豆腐(fu)倒出(chu)來用(yong)清水多沖(chong)洗幾次,平(ping)底鍋稍微倒一點(dian)油,小火放入(ru)豆腐(fu)均勻擺放。
4、晃動鍋(guo)子,或(huo)者筷子都能翻面(mian),十分鐘左(zuo)右,豆腐兩面(mian)金黃(huang)。
5、倒入醬(jiang)汁,煮(zhu)3分鐘(zhong)入味即可(ke)開(kai)吃。