杭三鮮制作原料

主(zhu)料：水發肉(rou)皮150克、魚茸75克、熟雞肉(rou)75克、熟豬肚75克。

調(diao)料：白湯(tang)150克(ke)(ke)、紹(shao)酒10克(ke)(ke)、白糖(tang)2克(ke)(ke)、精(jing)鹽(yan)1.5克(ke)(ke)、味精(jing)1.5克(ke)(ke)、濕(shi)淀粉15克(ke)(ke)、熟豬油50克(ke)(ke)。

杭三鮮制作過程

1、水發肉皮切成長5厘米(mi)(mi)、寬2厘米(mi)(mi)的菱角(jiao)片；

2、雞肉(rou)洗(xi)凈(jing)，煮熟，切成(cheng)長(chang)4厘米、寬1厘米的片；

3、豬肚用堿少(shao)許(xu)，加水(shui)洗凈，煮(zhu)熟均(jun)切成長4厘米(mi)、寬(kuan)1厘米(mi)的片；

4、冬筍去殼，洗凈，入沸水(shui)焯熟，切成與豬肚相同(tong)大(da)小的片；

5、草(cao)魚(yu)(yu)宰殺治凈(jing)，片取凈(jing)肉75克(ke)，斬剁成茸(rong)(rong)，加水(shui)、精鹽，順同一方向攪至有粘性，再加蛋清、濕淀粉攪勻，最后加味(wei)精、豬油攪制而成魚(yu)(yu)茸(rong)(rong)；

6、豬肉斬(zhan)剁成(cheng)肉末，加精鹽少許，做成(cheng)3個肉丸(wan)子(zi)，上蒸(zheng)籠用旺(wang)火蒸(zheng)熟；

7、草(cao)魚(yu)茸做成3個魚(yu)丸子，放入冷水(shui)中(zhong)，用小火“養”熟；

8、炒鍋(guo)(guo)置(zhi)旺(wang)火，下入(ru)熟豬(zhu)油(you)，投入(ru)蔥段(duan)7克，煸出香味(wei)，把肉皮(pi)、雞片(pian)、豬(zhu)肚(du)片(pian)、筍片(pian)、河蝦和肉丸子一起(qi)放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中，加入(ru)黃酒、醬油(you)、精鹽，白糖和白湯(tang)150毫升，燒制；

9、待燒沸后調(diao)入味精，用調(diao)稀的濕淀粉勾(gou)芡，淋上熟豬油(you)，撒(sa)上蔥段3克(ke)裝盤；

10、丸子(zi)放在盤的周圍(wei)，熟(shu)火腿片蓋在上(shang)面。