芒果视频下载

基本介紹

秋茶(cha)(cha)，顧(gu)名思義，就是秋季產的(de)茶(cha)(cha)。秋天(tian)降(jiang)水(shui)少，氣(qi)候干燥，在茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)長成、采摘和制(zhi)作(zuo)過程(cheng)中都(dou)能(neng)最大程(cheng)度(du)保(bao)持(chi)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)香(xiang)氣(qi)。在冷干的(de)溫(wen)度(du)下制(zhi)成的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)不僅內質保(bao)持(chi)較為完好(hao)，茶(cha)(cha)葉(xie)內含水(shui)分少，更(geng)顯香(xiang)氣(qi)。

依據(ju)季節變化和茶(cha)樹新梢(shao)生長的間歇而(er)定，茶(cha)可(ke)分為春茶(cha)、夏茶(cha)與秋茶(cha)。古人說“春茶(cha)苦，夏茶(cha)澀，要好(hao)喝，秋白露（指秋茶(cha)）”。事實上，由于現代泡茶(cha)技藝的發(fa)展，春茶(cha)的“苦”更受(shou)人追(zhui)捧，更好(hao)喝。秋茶(cha)的湯色、滋味間于春茶(cha)和夏茶(cha)之間，香氣平和，在營養成(cheng)分方面一般不如春茶(cha)。

劃分標準

按采制時間

劃分為(wei)春、夏(xia)、秋(qiu)三(san)季(ji)茶(cha)(cha)(cha)。在我國氣候條件下，除華南(nan)(nan)(nan)茶(cha)(cha)(cha)區(qu)的少數地(di)區(qu)外(wai)，絕(jue)大部分產茶(cha)(cha)(cha)地(di)區(qu)，茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)生(sheng)長和茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)采制(zhi)(zhi)是有季(ji)節性的：江北茶(cha)(cha)(cha)區(qu)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)采制(zhi)(zhi)期(qi)為(wei)5月(yue)上(shang)旬(xun)(xun)(xun)至(zhi)9月(yue)下旬(xun)(xun)(xun)，江南(nan)(nan)(nan)茶(cha)(cha)(cha)區(qu)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)采制(zhi)(zhi)期(qi)為(wei)3月(yue)下旬(xun)(xun)(xun)至(zhi)10月(yue)中旬(xun)(xun)(xun)，西(xi)南(nan)(nan)(nan)茶(cha)(cha)(cha)區(qu)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)采制(zhi)(zhi)期(qi)限(xian)為(wei)1月(yue)下旬(xun)(xun)(xun)至(zhi)12月(yue)上(shang)旬(xun)(xun)(xun)。屬于亞熱帶(dai)和溫帶(dai)地(di)區(qu)的茶(cha)(cha)(cha)區(qu)，包括江北茶(cha)(cha)(cha)區(qu)、江南(nan)(nan)(nan)茶(cha)(cha)(cha)區(qu)和西(xi)南(nan)(nan)(nan)茶(cha)(cha)(cha)區(qu)。

按節氣分

清明至小滿(man)為春茶，小滿(man)至小暑為夏茶，小暑至寒(han)露(lu)為秋茶；有的以(yi)時間(jian)分：于5月底以(yi)前(qian)采(cai)制的為春茶，6月初至7月上(shang)名采(cai)制為的夏茶，7月中旬以(yi)后(hou)采(cai)制的為秋茶。

我國華南茶(cha)(cha)區，由于地處熱帶，四(si)季不大分明，幾乎全年(nian)都有(you)(you)茶(cha)(cha)葉采(cai)(cai)制，因(yin)此，除了有(you)(you)春茶(cha)(cha)、夏茶(cha)(cha)和(he)秋茶(cha)(cha)之分外，還(huan)有(you)(you)按茶(cha)(cha)樹(shu)新梢生長先(xian)后、采(cai)(cai)制遲早，劃(hua)分為頭輪茶(cha)(cha)、二輪茶(cha)(cha)、三輪茶(cha)(cha)、四(si)輪茶(cha)(cha)的。

季節比較

由(you)于(yu)茶(cha)(cha)(cha)季不同，茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)生長(chang)狀況(kuang)有別，因此，即使是在(zai)同一塊茶(cha)(cha)(cha)園內采(cai)制而成(cheng)的不同茶(cha)(cha)(cha)季的茶(cha)(cha)(cha)葉，無(wu)論是外形和內質都有較大(da)的差異。以綠茶(cha)(cha)(cha)為(wei)例：

春季

由(you)于春季氣溫適中，雨量(liang)充沛，加(jia)上(shang)茶(cha)樹經頭年(nian)秋(qiu)冬季較(jiao)長時期的(de)休養(yang)生息，體內營(ying)養(yang)成分(fen)豐(feng)(feng)富(fu)，所以，春季不但(dan)芽中肥(fei)壯，色澤綠翠，葉(xie)質柔軟，白毫(hao)顯露，而(er)且與提高茶(cha)葉(xie)品質相(xiang)關的(de)一些有效成分(fen)，特別是氨基酸和(he)多種維生素(su)的(de)含量(liang)也較(jiao)豐(feng)(feng)富(fu)，使得春茶(cha)的(de)滋味更(geng)(geng)為(wei)(wei)鮮(xian)爽(shuang)，香氣更(geng)(geng)加(jia)強烈(lie)，保健(jian)作用更(geng)(geng)為(wei)(wei)明顯。

加(jia)之，春(chun)茶(cha)期(qi)(qi)(qi)間(jian)一(yi)般無(wu)病蟲危害，無(wu)須(xu)使用農(nong)藥，茶(cha)葉(xie)無(wu)污染，因此春(chun)茶(cha)，特(te)別是早期(qi)(qi)(qi)的(de)(de)春(chun)茶(cha)，往往是一(yi)年中綠(lv)茶(cha)品質最佳的(de)(de)。所以，眾多高級名綠(lv)茶(cha)，諸如(ru)信陽毛尖、西湖龍井、洞庭碧螺(luo)春(chun)、黃山(shan)(shan)毛峰、廬(lu)山(shan)(shan)云霧等等，均(jun)采制春(chun)茶(cha)前(qian)期(qi)(qi)(qi)。

夏季

夏(xia)茶，由(you)于采制時(shi)正(zheng)逢炎(yan)熱季節(jie)，雖然茶樹新梢生(sheng)(sheng)長迅速，有“茶到(dao)立夏(xia)一(yi)夜(ye)粗”之說，但很容易(yi)老化。茶葉中(zhong)的氨基酸、維生(sheng)(sheng)素(su)的含量(liang)明顯(xian)(xian)減少，使(shi)用使(shi)得夏(xia)茶中(zhong)花(hua)青素(su)、咖啡堿、茶多酚含量(liang)明顯(xian)(xian)增(zeng)加，從(cong)而使(shi)滋味顯(xian)(xian)得苦澀(se)。

在夏天溫度比較高，光線照射強，茶(cha)樹生長快，有(you)利于茶(cha)葉碳代謝的進行。生成(cheng)大量帶苦澀味(wei)的茶(cha)多酚(fen)。所以一般夏茶(cha)適合制發(fa)酵茶(cha)，它有(you)充分的茶(cha)多酚(fen)轉換為茶(cha)黃素(su)(su)、茶(cha)紅素(su)(su)和茶(cha)褐素(su)(su)。

但制綠茶(cha)就滋(zi)味苦澀(se)，香氣欠高(gao)，色澤灰暗(an)葉底薄而硬。夏茶(cha)外(wai)形(xing)一般(ban)都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦(shou)長(chang)，對夾葉多，葉脈較(jiao)粗，葉緣鋸齒(chi)明顯(xian)。

秋季

秋季(ji)氣候(hou)介(jie)于春夏之間，在秋茶后(hou)期，氣候(hou)雖較為溫和，但雨量往往不足(zu)，會使采制而成的茶葉(xie)顯得較為枯老(lao)。

特(te)別是(shi)茶(cha)樹歷經春茶(cha)和夏茶(cha)的采收，體內營養有所(suo)虧(kui)缺，因(yin)此，采制而(er)成(cheng)的茶(cha)葉，內含物(wu)質顯得貧(pin)乏，在這種(zhong)情(qing)況下，不但(dan)茶(cha)葉滋味淡薄，而(er)且香氣欠高，葉色較(jiao)黃。所(suo)謂“要好吃，秋白露”，其實，說(shuo)的是(shi)茶(cha)葉“味道(dao)和淡”罷了。

冬季

冬(dong)天，茶(cha)(cha)樹(shu)主要生長部(bu)位是在根部(bu)。而氨基酸的合成(cheng)是在茶(cha)(cha)樹(shu)根部(bu)合成(cheng)后再運(yun)輸(shu)到頂端(duan)。茶(cha)(cha)樹(shu)經(jing)過冬(dong)眠后，內部(bu)儲(chu)藏了(le)許(xu)多營養成(cheng)分。在冬(dong)季和春季陽(yang)光照射弱，茶(cha)(cha)樹(shu)生長緩慢這也是茶(cha)(cha)葉中某些香氣(qi)物質形成(cheng)的主要因素。

因(yin)此，春茶具有色澤(ze)油(you)潤(run)、香(xiang)氣(qi)馥郁、滋味濃厚回甘、葉(xie)(xie)底柔軟厚實的優點(dian)。還有一般春茶都比(bi)較肥(fei)壯重實，毫(hao)毛較多(duo)，葉(xie)(xie)片脈(mo)絡細密(mi)，葉(xie)(xie)緣鋸齒不明顯。

對紅(hong)茶(cha)(cha)而(er)言，由(you)于春茶(cha)(cha)期(qi)間(jian)(jian)氣(qi)溫低，濕(shi)(shi)度(du)大，發酵(jiao)困難，而(er)夏茶(cha)(cha)期(qi)間(jian)(jian)氣(qi)溫較(jiao)(jiao)高，濕(shi)(shi)度(du)較(jiao)(jiao)小(xiao)，有利紅(hong)茶(cha)(cha)發酵(jiao)變(bian)紅(hong)，特別是(shi)由(you)于天氣(qi)炎熱，使得茶(cha)(cha)葉中的(de)(de)茶(cha)(cha)多酚、咖啡堿的(de)(de)含(han)量明顯(xian)增加，因此(ci)，干(gan)茶(cha)(cha)和茶(cha)(cha)湯均(jun)顯(xian)得紅(hong)潤，滋味也較(jiao)(jiao)強烈。只是(shi)由(you)于夏茶(cha)(cha)中的(de)(de)氨基酸含(han)量減少(shao)，對形成(cheng)紅(hong)茶(cha)(cha)的(de)(de)鮮爽(shuang)味有一定影響。

品質特征

秋茶的湯(tang)色、滋味(wei)間于春(chun)茶和夏茶之(zhi)間，香氣平和，葉(xie)(xie)底柔軟常有銅綠色。葉(xie)(xie)片輕薄瘦小，對夾葉(xie)(xie)較(jiao)多，葉(xie)(xie)緣鋸齒明顯。

鑒別

春茶(cha)、夏(xia)茶(cha)和(he)秋(qiu)茶(cha)的鑒(jian)別，可以從兩(liang)個(ge)方面去描述。

干看

主要從干茶的色(se)、香、形三個因子上加以判斷。凡綠(lv)(lv)茶色(se)澤綠(lv)(lv)潤(run)，紅茶色(se)澤烏潤(run)，茶葉(xie)肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠(lv)(lv)茶條索(suo)緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品(pin)質(zhi)特征(zheng)。

凡綠茶(cha)色澤灰暗，紅茶(cha)色澤紅潤，茶(cha)葉(xie)輕飄松寬，嫩(nen)梗(geng)寬長，且(qie)紅茶(cha)、綠茶(cha)條(tiao)茶(cha)條(tiao)索(suo)松散，珠(zhu)茶(cha)顆(ke)粒松泡(pao)，香(xiang)氣稍帶粗老，是夏茶(cha)的品質特征(zheng)。

凡綠茶(cha)(cha)色澤(ze)(ze)黃綠，紅茶(cha)(cha)色澤(ze)(ze)暗紅，茶(cha)(cha)葉大小不一(yi)，葉張(zhang)輕薄瘦(shou)小，香(xiang)氣較(jiao)為平和(he)，是秋茶(cha)(cha)的標志。

濕看

就是對(dui)茶(cha)葉(xie)(xie)進(jin)行開湯(tang)審評，作為進(jin)一(yi)步判斷(duan)。凡茶(cha)葉(xie)(xie)沖泡(pao)后下(xia)沉(chen)快，香氣濃烈(lie)持久，滋味醇；綠(lv)(lv)茶(cha)湯(tang)色綠(lv)(lv)中顯(xian)黃，紅茶(cha)湯(tang)色艷(yan)現金圈；茶(cha)葉(xie)(xie)葉(xie)(xie)底柔軟厚實(shi)，正常芽葉(xie)(xie)多者(zhe)，為春(chun)茶(cha)。

凡茶葉(xie)(xie)(xie)沖(chong)泡(pao)后(hou)，下沉(chen)較(jiao)(jiao)慢，香氣稍(shao)低(di)；綠(lv)茶滋味(wei)欠(qian)(qian)厚稍(shao)澀(se)，湯(tang)色(se)(se)(se)青綠(lv)，葉(xie)(xie)(xie)底中夾(jia)(jia)雜銅綠(lv)色(se)(se)(se)芽葉(xie)(xie)(xie)；紅茶滋味(wei)較(jiao)(jiao)強欠(qian)(qian)爽，湯(tang)色(se)(se)(se)紅暗(an)，葉(xie)(xie)(xie)底較(jiao)(jiao)紅亮；茶葉(xie)(xie)(xie)葉(xie)(xie)(xie)底薄而(er)較(jiao)(jiao)硬(ying)，對夾(jia)(jia)葉(xie)(xie)(xie)較(jiao)(jiao)多(duo)者，為夏茶。

凡茶(cha)葉(xie)沖泡后(hou)香(xiang)氣不(bu)高，滋味平淡(dan)，葉(xie)底夾有銅綠色芽葉(xie)，葉(xie)張大小(xiao)不(bu)一，對夾葉(xie)多者，為秋茶(cha)。