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歷史淵源

自古以來(lai)，野豬湖水域就有(you)胖頭(tou)魚的(de)存在，孝感(gan)人歷來(lai)就有(you)養殖、捕撈、食用胖頭(tou)魚的(de)傳統(tong)。

野豬湖處(chu)(chu)于古云夢(meng)澤的中(zhong)心地帶，南通漢口，北接安陸，諸水(shui)匯集，融(rong)入長(chang)江。漁(yu)(yu)夫商賈、販夫走卒常聚集于此處(chu)(chu)，補食歇(xie)足(zu)，售魚(yu)易物，便形成了集鎮(zhen)。野豬湖水(shui)清魚(yu)肥，尤其是胖頭魚(yu)憨肥易捕，鮮嫩味美，漁(yu)(yu)人(ren)多有所獲。白天(tian)商船漁(yu)(yu)舟往來(lai)于野豬湖等諸水(shui)之(zhi)上，湖面(mian)漁(yu)(yu)歌(ge)互(hu)應，夜(ye)間(jian)漁(yu)(yu)火點(dian)點(dian)。故有“日有千(qian)人(ren)拱手，夜(ye)有萬盞明燈”之(zhi)說。

關(guan)于胖頭魚還有一段感人的(de)(de)故事。據(ju)《孝感地方》記載：漢靈帝元和年間，孝感城區東(dong)邊的(de)(de)蒲湖（野豬(zhu)湖）邊，住著一董姓人家，家貧，母子(zi)(zi)相(xiang)依為命，母多病(bing)，時下不思飲食(shi)。兒子(zi)(zi)為孝敬病(bing)中的(de)(de)老母，種田砍柴之(zhi)余，常到(dao)湖中捕魚煮湯給母親補養身(shen)體。

一天(tian)，從湖中撈到一條大(da)(da)魚，頭大(da)(da)嘴闊，細鱗花(hua)身，足有3—4千(qian)克(ke)重，趕緊回家將魚收拾干凈，配以本鄉自產的白蘿卜燒煮了一鍋，但見(jian)湯(tang)鮮味美(mei)，魚肉雪白，嫩滑爽口，引得母親食欲大(da)(da)開，竟連魚帶湯(tang)食了一大(da)(da)碗，精神漸好，不久就痊愈，此事在當地廣為流傳，也成(cheng)為“孝子之鄉”孝感市(shi)的又一感人故事。

20世紀(ji)60年(nian)代，河湖隔(ge)絕(jue)，政府實行封湖禁(jin)漁，在保護(hu)區成立專(zhuan)業化漁場，增殖放流，組織攻(gong)關，攻(gong)克了四大家魚的人工繁殖，使野豬湖胖頭魚的生產(chan)得(de)到物質保障。

1978年，改革開放后，野豬湖(hu)胖頭魚迎來二(er)次(ci)(ci)騰飛，一次(ci)(ci)是在(zai)20世紀(ji)80年代野豬湖(hu)胖頭魚因其天然、無污染的高品質被外(wai)貿(mao)部門選中出口港澳，得到(dao)暢(chang)銷，為國家換取了大量外(wai)匯，胖頭魚的價值和地位得到(dao)了第一次(ci)(ci)確認。第二(er)次(ci)(ci)得益飲食文化和旅游熱(re)的掀起。

隨(sui)著胖(pang)頭(tou)魚頭(tou)火(huo)鍋(guo)，以及(ji)川(chuan)菜(cai)(cai)、湘菜(cai)(cai)等魚頭(tou)名菜(cai)(cai)的(de)的(de)流行，胖(pang)頭(tou)魚的(de)營(ying)養(yang)價值和保健價值得以被消費者(zhe)認識。為有效保(bao)護、開發“野(ye)豬(zhu)湖胖頭魚(yu)”這一(yi)優勢特色產品，孝南區成立了“野(ye)豬(zhu)湖胖頭魚(yu)”國家地理標志產品保(bao)護工作領導小組(zu)。

2012年(nian)8月，“野(ye)豬(zhu)湖胖頭魚”地理標(biao)(biao)志(zhi)產品(pin)保護申報(bao)辦(ban)公室(shi)向(xiang)湖北省質監局(ju)地理標(biao)(biao)志(zhi)產品(pin)保護辦(ban)公室(shi)提交了《關于申請“野(ye)豬(zhu)湖胖頭魚”地理標(biao)(biao)志(zhi)產品(pin)保護的報(bao)告》。

2013年12月，國家質量(liang)監督檢(jian)驗檢(jian)疫總局正(zheng)式批準對野豬(zhu)湖胖頭(tou)魚實施地(di)理標志(zhi)產(chan)品保護。同時公布了野豬(zhu)湖胖頭(tou)魚的產(chan)地(di)范圍(wei)、專用(yong)標志(zhi)使用(yong)、質量(liang)技術(shu)要(yao)求等內容。

品質特性

“鲇魚(yu)肚子季魚(yu)花，胖頭(tou)腦殼鯉魚(yu)雜。”這是湖北孝感市(shi)民(min)間(jian)對(dui)野(ye)豬湖胖頭(tou)魚(yu)的(de)評價(jia)，足見(jian)他們(men)對(dui)胖頭(tou)魚(yu)營(ying)養價(jia)值之高的(de)認可。胖頭(tou)魚(yu)，學名鳙魚(yu)，又叫花鰱，其性(xing)溫(wen)馴，不愛跳躍，生活(huo)在水體中層，主要吃(chi)浮游動物，也吃(chi)部分浮游植物，很少(shao)食(shi)人工飼(si)料。

野豬(zhu)湖胖頭魚是在湖泊(bo)純天然的(de)狀態下生長，不投任何(he)餌料(liao)，不施化肥料(liao)和(he)農藥，體色(se)(se)由(you)背至腹(fu)呈微黑而淡黃而乳白(bai)的(de)漸變，富(fu)(fu)有(you)(you)美(mei)感(gan)(gan)；魚頭極肥大，超過(guo)體長的(de)1/3，占體長34.2%，比普通胖頭魚高1.2%。通常(chang)可見到10千克以(yi)上的(de)個體，最大者可達50千克。肉(rou)質富(fu)(fu)有(you)(you)彈性(xing)，肥而不膩，無(wu)土(tu)腥味，口感(gan)(gan)嫩(nen)滑；具有(you)(you)體色(se)(se)純正、鮮嫩(nen)味美(mei)、汁多品(pin)(pin)優、含(han)肉(rou)率高、脂肪含(han)量低、味道鮮美(mei)、營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)(fu)等特征，是孝感(gan)(gan)市孝南(nan)區野豬(zhu)湖獨特的(de)地標性(xing)水產品(pin)(pin)。

野豬湖胖頭(tou)(tou)魚(yu)(yu)的體(ti)內(nei)特別是魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)中含(han)有豐富的DHA高不飽和脂肪酸。常食胖頭(tou)(tou)魚(yu)(yu)（特別是魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)），可健腦(nao)益智，增強記憶力。孕婦常食胖頭(tou)(tou)魚(yu)(yu)可促進胎兒(er)大腦(nao)發育(yu)；老年人常食胖頭(tou)(tou)魚(yu)(yu)可降低血脂、減(jian)少(shao)癡(chi)呆病狀(zhuang)的發生。

甄別選擇

1、觀魚(yu)形(xing)

污染重的(de)(de)(de)魚，形態異常(chang)，有(you)的(de)(de)(de)頭大尾小，脊椎彎曲(qu)甚至出現畸形，還有(you)的(de)(de)(de)表皮發黃(huang)、尾部發青。

2、看魚眼

飽滿凸出、角膜透明(ming)清亮(liang)的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起(qi)皺或(huo)眼內有淤(yu)血(xue)的則不新鮮。

3、嗅魚鰓

新(xin)鮮(xian)魚的鰓(sai)(sai)絲呈鮮(xian)紅色，黏液透明，具有(you)海水魚的咸腥味(wei)或淡(dan)水魚的土腥味(wei)；不(bu)新(xin)鮮(xian)魚的鰓(sai)(sai)色變暗呈灰(hui)紅或灰(hui)紫色，黏液腥臭。

4、摸魚體

新鮮魚的表(biao)面有(you)透明(ming)黏(nian)液(ye)，鱗片有(you)光(guang)澤且(qie)(qie)與魚體(ti)貼附緊密，不(bu)易脫(tuo)落(luo)；不(bu)新鮮魚表(biao)面的黏(nian)液(ye)多不(bu)透明(ming)，鱗片光(guang)澤度差且(qie)(qie)較易脫(tuo)落(luo)。

5、掐魚肉

新鮮魚肉堅(jian)實有(you)彈性，指(zhi)壓后凹陷立即消(xiao)失，無異味(wei)(wei)；不新鮮魚肉稍呈(cheng)松散(san)，指(zhi)壓后凹陷消(xiao)失得較慢，稍有(you)腥臭(chou)味(wei)(wei)。

6、看魚腹

新鮮魚(yu)的腹(fu)部(bu)不(bu)膨脹(zhang)，肛孔(kong)呈白色、凹陷；不(bu)新鮮的魚(yu)肛孔(kong)稍(shao)凸出。

食用禁忌

胖頭魚的魚膽有毒，不能(neng)食用。

凡有瘙癢(yang)性皮膚病(bing)、內熱(re)、蕁麻疹、癬病(bing)者應(ying)少食胖頭魚。

產地環境

野豬湖胖頭魚產區位于東經114°03′20.71″—114°04′05.90″，北緯30°49′31.97″—30°53′57.45″之間。屬江漢(han)平(ping)原北部(bu)，大(da)別山南(nan)(nan)(nan)麓，處于孝(xiao)感(gan)市孝(xiao)南(nan)(nan)(nan)區南(nan)(nan)(nan)部(bu)平(ping)原湖區，為(wei)孝(xiao)南(nan)(nan)(nan)區第一大(da)湖泊，南(nan)(nan)(nan)依府河與武漢(han)市郊(jiao)的東西湖區隔河相(xiang)望。

野豬湖(hu)(hu)胖頭魚保護區地處江(jiang)漢平(ping)原北(bei)部，大別山和桐柏山的尾脈在其北(bei)部會(hui)合，形成一道屏障，西、北(bei)地勢稍高，東(dong)南(nan)部地勢較低。湖(hu)(hu)泊南(nan)北(bei)長12千米，東(dong)西寬4千米，四(si)季分明、氣候溫和、雨量(liang)充(chong)沛、雨熱同(tong)季，無(wu)霜期(qi)長，年降(jiang)雨量(liang)1146毫(hao)米，無(wu)霜期(qi)247天，年平(ping)均溫度16.2℃，有效(xiao)積溫5300℃，積溫時效(xiao)2130小時。保證了野豬湖(hu)(hu)胖頭魚的生長期(qi)常年保持(chi)在8－9個月。

保護區野豬湖(hu)(hu)水域(yu)面積(ji)近4萬畝，其(qi)中湖(hu)(hu)泊面積(ji)3萬余(yu)畝，自然河汊港灣3700余(yu)畝。南北(bei)長12千(qian)(qian)米(mi)(mi)(mi)，東西寬4千(qian)(qian)米(mi)(mi)(mi)，湖(hu)(hu)岸線長50余(yu)千(qian)(qian)米(mi)(mi)(mi)，集水面積(ji)320平(ping)方千(qian)(qian)米(mi)(mi)(mi)。湖(hu)(hu)底(di)高程18.7米(mi)(mi)(mi)，水位(wei)常年保持在21－22點高程。

湖水清澈透(tou)明，pH值在(zai)7.2－8.4之間，溶氧量6.3－10毫克(ke)/升，不含有毒有害(hai)物質，保護區(qu)范(fan)圍內(nei)無工業(ye)"三廢(fei)"、醫療廢(fei)棄物及(ji)生(sheng)活垃圾的(de)污染，符合(he)《漁業(ye)水質標準》。

浮游動(dong)物達1.5萬個(ge)(ge)/升(sheng)，主(zhu)要有草(cao)(cao)履蟲(chong)(chong)、三(san)足蟲(chong)(chong)、焰毛蟲(chong)(chong)、三(san)肢輪(lun)蟲(chong)(chong)、臂(bei)尾輪(lun)蟲(chong)(chong)、裂足輪(lun)蟲(chong)(chong)、鞍甲輪(lun)蟲(chong)(chong)、裸腹蚤、劍水(shui)(shui)蚤等，浮游植物達270萬個(ge)(ge)/升(sheng)以(yi)上，底棲(qi)生物22克/平方(fang)米，水(shui)(shui)生維管束(shu)植物684.5克/平方(fang)米，尤以(yi)“麥(mai)黃(huang)(huang)草(cao)(cao)”和(he)“谷(gu)黃(huang)(huang)草(cao)(cao)”為多，湖中大量生長(chang)著的(de)當(dang)地(di)稱為“麥(mai)黃(huang)(huang)草(cao)(cao)”和(he)“谷(gu)黃(huang)(huang)草(cao)(cao)”的(de)兩(liang)類(lei)水(shui)(shui)草(cao)(cao)，起到了調節(jie)水(shui)(shui)質，優(you)化藻(zao)相(xiang)從(cong)而(er)促進胖(pang)頭魚等魚類(lei)和(he)水(shui)(shui)生物良(liang)性(xing)生長(chang)的(de)作用：每年的(de)春末夏初(chu)大量的(de)“麥(mai)黃(huang)(huang)草(cao)(cao)”凋謝(xie)，而(er)“谷(gu)黃(huang)(huang)草(cao)(cao)”已萌(meng)發(fa)生長(chang)，夏末秋初(chu)，“谷(gu)黃(huang)(huang)草(cao)(cao)”死亡腐爛而(er)“麥(mai)黃(huang)(huang)草(cao)(cao)”便開始逐漸發(fa)芽，周而(er)復始。

如此，既維持(chi)(chi)了(le)較(jiao)高的(de)(de)浮(fu)游生(sheng)物含量，使胖(pang)頭魚(yu)(yu)有豐富(fu)的(de)(de)天(tian)然餌(er)料，無(wu)需人工投餌(er)既有較(jiao)快的(de)(de)生(sheng)長速(su)度，又保持(chi)(chi)了(le)湖(hu)(hu)水的(de)(de)清潔。良好的(de)(de)水域生(sheng)態環(huan)(huan)境(jing)為胖(pang)頭魚(yu)(yu)提供(gong)了(le)優秀的(de)(de)生(sheng)長環(huan)(huan)境(jing)及豐富(fu)的(de)(de)餌(er)料資源，結(jie)合其地理特(te)征和局(ju)部氣候環(huan)(huan)境(jing)使野豬湖(hu)(hu)胖(pang)頭魚(yu)(yu)形成其獨特(te)品質。

生產情況

2014年(nian)，野豬湖胖頭魚(yu)年(nian)產量2000噸。產值2500萬(wan)元(yuan)。

產品榮譽

2014年10月(yue)11日，原國家(jia)質檢總局批準對(dui)“野豬湖胖(pang)頭魚(yu)”實施地(di)理標志產品保(bao)護。

地域保護范圍

野豬(zhu)湖(hu)胖頭魚產地范(fan)圍為湖(hu)北省(sheng)孝(xiao)(xiao)感(gan)市孝(xiao)(xiao)南區(qu)(qu)野豬(zhu)湖(hu)現(xian)轄行政區(qu)(qu)域(yu)。

質量技術要求

1、種源

鳙。

2、生長環境

產地范圍內(nei)水質(zhi)符合有關國(guo)家(jia)水質(zhi)標(biao)準。溶(rong)解氧(yang)≥5毫(hao)克/升，pH值7.0至8.5，透(tou)明度≥50厘米，水草覆(fu)蓋率≥15%。

3、增殖管理

①魚種來(lai)源：選自(zi)產地范(fan)圍內(nei)的(de)有苗種生(sheng)產許可證的(de)鳙魚育苗場，跟蹤選購，確保(bao)苗種來(lai)源品系正(zheng)宗。

②增殖方(fang)式(shi)：產地范圍內自然增殖生長(chang)。

③魚(yu)種放養：在產地范圍內自(zi)然水域1月上旬(xun)至2月中(zhong)旬(xun)放養，規(gui)格(ge)為300克(ke)至500克(ke)的(de)魚(yu)種。密度為每畝70尾至80尾。

④餌(er)喂：產地范圍(wei)內放養(yang)不投喂，食用(yong)自然水體中的天然餌(er)料。

⑤生長保(bao)護(hu)：每年(nian)12月(yue)下旬(xun)至翌(yi)年(nian)9月(yue)中旬(xun)為(wei)(wei)全湖禁漁期，禁漁期間禁止捕(bu)撈(lao)作業；嚴(yan)禁電魚(yu)毒魚(yu)、炸魚(yu)和密網(wang)目圍(wei)網(wang)等嚴(yan)重(zhong)破壞漁業資源的捕(bu)撈(lao)行(xing)為(wei)(wei)；嚴(yan)禁底拖網(wang)作業、水(shui)下采砂(sha)和圍(wei)庫(ku)造(zao)田(tian)行(xing)為(wei)(wei)，保(bao)護(hu)漁業生態(tai)環境。

⑥環(huan)境(jing)、安全要求(qiu)：飼(si)養環(huan)境(jing)、疫情疫病的防治與控制(zhi)必須執行國家相(xiang)關規定(ding)，不(bu)得(de)污染環(huan)境(jing)。

4、捕撈

9月下旬至(zhi)12月中旬捕撈，起捕規格每尾≥2.5千(qian)克。

5、質量特色

①感官(guan)特色：魚(yu)頭(tou)大而肥，體色光亮，從背部向(xiang)下由微黑至銀(yin)白，肉質富有彈性，口(kou)感嫩(nen)滑，滋味鮮香。

②理化指標(biao)：可食(shi)部分：粗(cu)蛋(dan)白≥16%，粗(cu)脂(zhi)肪≤1%。

③安全及其(qi)他(ta)質(zhi)量技術(shu)(shu)要求：產品安全及其(qi)他(ta)質(zhi)量技術(shu)(shu)要求必須符合國家相(xiang)關規定。

專用標志使用

野(ye)豬湖(hu)胖(pang)頭魚產地范圍內的(de)生(sheng)產者(zhe)，可向(xiang)湖(hu)北(bei)省孝感市(shi)孝南區(qu)質(zhi)量(liang)技術(shu)監(jian)督(du)局(ju)提出使用(yong)“地理標(biao)志產品專用(yong)標(biao)志”的(de)申請，經湖(hu)北(bei)省質(zhi)量(liang)技術(shu)監(jian)督(du)局(ju)審核(he)，報質(zhi)檢總局(ju)核(he)準后予(yu)以公(gong)告。野(ye)豬湖(hu)胖(pang)頭魚的(de)檢測(ce)機構(gou)由湖(hu)北(bei)省質(zhi)量(liang)技術(shu)監(jian)督(du)局(ju)在符合(he)資質(zhi)要求的(de)檢測(ce)機構(gou)中選定。