自古(gu)以(yi)來(lai),野豬湖水域(yu)就有胖頭魚(yu)的(de)存在,孝感人歷(li)來(lai)就有養殖、捕(bu)撈、食用胖頭魚(yu)的(de)傳統。
野豬湖(hu)處于(yu)古云夢澤的中心(xin)地帶,南通漢(han)口,北接安陸(lu),諸水匯集,融入長江。漁(yu)(yu)(yu)夫商賈、販夫走卒常聚集于(yu)此處,補食歇足,售魚(yu)易物,便(bian)形成了集鎮。野豬湖(hu)水清魚(yu)肥,尤(you)其是(shi)胖頭魚(yu)憨(han)肥易捕,鮮(xian)嫩味美,漁(yu)(yu)(yu)人多有所(suo)獲。白天商船漁(yu)(yu)(yu)舟往(wang)來于(yu)野豬湖(hu)等(deng)諸水之上,湖(hu)面漁(yu)(yu)(yu)歌(ge)互應,夜間漁(yu)(yu)(yu)火(huo)點點。故(gu)有“日有千人拱手(shou),夜有萬盞(zhan)明燈(deng)”之說。
關于胖(pang)頭魚還有一段感人的(de)故事。據(ju)《孝(xiao)感地方(fang)》記載(zai):漢(han)靈帝元(yuan)和年(nian)間(jian),孝(xiao)感城區東(dong)邊的(de)蒲湖(野豬(zhu)湖)邊,住著一董姓人家(jia),家(jia)貧,母(mu)子(zi)相依為(wei)命,母(mu)多病,時(shi)下不思飲食。兒子(zi)為(wei)孝(xiao)敬病中的(de)老母(mu),種田砍(kan)柴之余,常(chang)到湖中捕魚煮湯給母(mu)親補養身體。
一(yi)天,從湖中撈到一(yi)條(tiao)大魚(yu),頭(tou)大嘴闊,細(xi)鱗花身,足有3—4千(qian)克重,趕緊回(hui)家將魚(yu)收(shou)拾干凈,配(pei)以本(ben)鄉(xiang)自產的(de)白(bai)蘿卜燒煮了一(yi)鍋,但見湯(tang)鮮味美,魚(yu)肉(rou)雪白(bai),嫩滑爽口,引(yin)得母親食欲大開,竟連魚(yu)帶湯(tang)食了一(yi)大碗,精神漸(jian)好(hao),不(bu)久(jiu)就痊愈,此事在(zai)當地廣為流傳,也成為“孝子之鄉(xiang)”孝感(gan)市的(de)又(you)一(yi)感(gan)人故事。
20世紀60年(nian)代,河湖(hu)隔絕(jue),政府實行封湖(hu)禁漁,在(zai)保(bao)(bao)護區(qu)成立專業化漁場,增殖(zhi)放流,組織(zhi)攻(gong)關,攻(gong)克了四(si)大(da)家(jia)魚的人(ren)工繁殖(zhi),使野豬湖(hu)胖(pang)頭(tou)魚的生產(chan)得到物(wu)質保(bao)(bao)障。
1978年(nian),改革開放后,野(ye)豬(zhu)湖(hu)胖頭(tou)魚迎來二(er)次騰飛,一次是在20世紀(ji)80年(nian)代野(ye)豬(zhu)湖(hu)胖頭(tou)魚因其天然、無污染的(de)高品(pin)質被(bei)外(wai)貿部門選中出(chu)口港澳,得到(dao)暢銷,為國家換(huan)取了大(da)量外(wai)匯,胖頭(tou)魚的(de)價值(zhi)和地位得到(dao)了第(di)一次確認(ren)。第(di)二(er)次得益飲(yin)食文化和旅(lv)游熱的(de)掀起。
隨著胖頭(tou)魚(yu)頭(tou)火鍋,以及川菜(cai)、湘菜(cai)等魚(yu)頭(tou)名菜(cai)的的流行,胖頭(tou)魚(yu)的營養價值和保健(jian)價值得以被(bei)消費者認識。為(wei)有效保護(hu)、開發“野(ye)豬湖胖頭(tou)魚”這一優勢(shi)特(te)色產品,孝南區(qu)成(cheng)立了“野(ye)豬湖胖頭(tou)魚”國家地理(li)標志產品保護(hu)工作領導小(xiao)組。
2012年8月,“野豬(zhu)(zhu)湖(hu)胖頭魚”地(di)理標志產(chan)品保護(hu)申報辦(ban)公室(shi)向湖(hu)北省質(zhi)監局(ju)地(di)理標志產(chan)品保護(hu)辦(ban)公室(shi)提(ti)交了《關(guan)于申請“野豬(zhu)(zhu)湖(hu)胖頭魚”地(di)理標志產(chan)品保護(hu)的報告》。
2013年12月(yue),國家質量監督檢驗檢疫總局正式批準對野(ye)豬(zhu)湖胖頭(tou)魚實施地(di)理標志(zhi)產品保護。同時公布了野(ye)豬(zhu)湖胖頭(tou)魚的(de)產地(di)范(fan)圍、專用標志(zhi)使用、質量技術要求等(deng)內(nei)容。
“鲇魚(yu)肚子季魚(yu)花,胖頭腦殼鯉魚(yu)雜。”這是(shi)湖北(bei)孝感市(shi)民間(jian)對(dui)野豬湖胖頭魚(yu)的評價,足見他們對(dui)胖頭魚(yu)營養(yang)價值之高的認(ren)可。胖頭魚(yu),學名鳙(yong)魚(yu),又叫花鰱,其性溫馴(xun),不愛(ai)跳躍,生(sheng)活在水(shui)體(ti)中層,主要吃浮游(you)動物,也吃部分(fen)浮游(you)植物,很少食人工飼料。
野(ye)豬湖(hu)胖頭(tou)魚是(shi)在湖(hu)泊純(chun)天然的(de)狀態(tai)下生長,不投任何餌(er)料,不施化肥(fei)料和農藥,體(ti)色由背至(zhi)腹(fu)呈(cheng)微黑而(er)淡黃(huang)而(er)乳白(bai)的(de)漸變,富有(you)美感;魚頭(tou)極肥(fei)大,超過體(ti)長的(de)1/3,占體(ti)長34.2%,比(bi)普通胖頭(tou)魚高1.2%。通常(chang)可(ke)見到10千克以上的(de)個體(ti),最大者可(ke)達50千克。肉質富有(you)彈性,肥(fei)而(er)不膩,無土腥味,口感嫩滑;具有(you)體(ti)色純(chun)正、鮮(xian)嫩味美、汁(zhi)多品優、含(han)肉率(lv)高、脂肪含(han)量低、味道鮮(xian)美、營養豐富等特(te)征,是(shi)孝(xiao)感市孝(xiao)南(nan)區野(ye)豬湖(hu)獨(du)特(te)的(de)地(di)標性水產品。
野豬湖胖頭(tou)魚的體內特(te)別是魚頭(tou)中含有(you)豐(feng)富的DHA高不飽和脂肪酸。常食胖頭(tou)魚(特(te)別是魚頭(tou)),可健腦(nao)益智,增強記憶力。孕(yun)婦常食胖頭(tou)魚可促(cu)進胎兒(er)大腦(nao)發育;老年人常食胖頭(tou)魚可降低(di)血脂、減少癡呆病(bing)狀的發生(sheng)。
1、觀魚形
污染重的魚,形態異常(chang),有(you)的頭(tou)大尾(wei)小,脊椎彎曲甚至出(chu)現畸形,還有(you)的表皮發(fa)黃、尾(wei)部發(fa)青(qing)。
2、看魚眼
飽滿凸出(chu)、角(jiao)膜透明(ming)清亮的(de)是新鮮魚;眼(yan)球不凸出(chu),眼(yan)角(jiao)膜起(qi)皺(zhou)或眼(yan)內有淤血(xue)的(de)則不新鮮。
3、嗅魚鰓
新鮮(xian)魚(yu)的(de)鰓絲呈(cheng)鮮(xian)紅(hong)色(se),黏(nian)液透明(ming),具有海水魚(yu)的(de)咸腥(xing)味(wei)或(huo)淡(dan)水魚(yu)的(de)土腥(xing)味(wei);不新鮮(xian)魚(yu)的(de)鰓色(se)變暗呈(cheng)灰紅(hong)或(huo)灰紫色(se),黏(nian)液腥(xing)臭。
4、摸魚體
新鮮魚的表(biao)面(mian)有(you)(you)透明(ming)黏(nian)液,鱗片有(you)(you)光(guang)澤且與魚體貼附緊密,不(bu)易脫落;不(bu)新鮮魚表(biao)面(mian)的黏(nian)液多不(bu)透明(ming),鱗片光(guang)澤度差且較易脫落。
5、掐魚肉
新鮮(xian)魚肉(rou)堅實有彈性,指壓后(hou)凹陷(xian)立(li)即消失(shi),無異味(wei);不新鮮(xian)魚肉(rou)稍(shao)呈(cheng)松散,指壓后(hou)凹陷(xian)消失(shi)得較慢,稍(shao)有腥臭味(wei)。
6、看魚腹
新鮮(xian)魚的腹部不(bu)膨脹,肛孔(kong)呈白色、凹(ao)陷;不(bu)新鮮(xian)的魚肛孔(kong)稍凸出。
胖頭魚的(de)魚膽有(you)毒,不能食用。
凡有瘙癢性皮(pi)膚病、內熱、蕁麻(ma)疹(zhen)、癬病者應少食胖頭(tou)魚。
野豬(zhu)湖(hu)胖頭魚產(chan)區(qu)位于東經114°03′20.71″—114°04′05.90″,北緯30°49′31.97″—30°53′57.45″之(zhi)間(jian)。屬江漢(han)平(ping)原北部,大別(bie)山南(nan)麓,處于孝感市孝南(nan)區(qu)南(nan)部平(ping)原湖(hu)區(qu),為孝南(nan)區(qu)第一大湖(hu)泊,南(nan)依府河(he)與武漢(han)市郊的(de)東西湖(hu)區(qu)隔(ge)河(he)相望。
野豬湖胖頭魚保護區地(di)處江漢平原北(bei)部(bu),大(da)別山(shan)和(he)桐柏(bo)山(shan)的尾(wei)脈在其(qi)北(bei)部(bu)會合,形成一道屏(ping)障,西、北(bei)地(di)勢稍高(gao),東南部(bu)地(di)勢較低。湖泊(bo)南北(bei)長12千米,東西寬(kuan)4千米,四季分(fen)明、氣候(hou)溫和(he)、雨量充(chong)沛(pei)、雨熱同(tong)季,無(wu)霜期長,年降雨量1146毫米,無(wu)霜期247天,年平均(jun)溫度16.2℃,有(you)效積溫5300℃,積溫時(shi)效2130小(xiao)時(shi)。保證了野豬湖胖頭魚的生長期常年保持在8-9個月。
保護(hu)區野豬(zhu)湖(hu)(hu)水域(yu)面(mian)積近4萬畝,其中湖(hu)(hu)泊面(mian)積3萬余畝,自然河(he)汊港灣3700余畝。南(nan)北(bei)長12千(qian)米(mi),東西(xi)寬4千(qian)米(mi),湖(hu)(hu)岸線長50余千(qian)米(mi),集水面(mian)積320平方千(qian)米(mi)。湖(hu)(hu)底高(gao)程(cheng)18.7米(mi),水位常(chang)年保持在21-22點高(gao)程(cheng)。
湖水清澈透明,pH值在7.2-8.4之間,溶(rong)氧(yang)量6.3-10毫克(ke)/升,不含有毒有害(hai)物(wu)(wu)質(zhi),保護區范(fan)圍內無(wu)工業(ye)"三廢"、醫(yi)療廢棄物(wu)(wu)及(ji)生活垃圾的污(wu)染,符(fu)合《漁(yu)業(ye)水質(zhi)標準》。
浮游動物(wu)(wu)(wu)(wu)達1.5萬個(ge)/升(sheng),主(zhu)要有草(cao)(cao)履蟲(chong)(chong)、三(san)足(zu)蟲(chong)(chong)、焰毛(mao)蟲(chong)(chong)、三(san)肢輪(lun)(lun)蟲(chong)(chong)、臂尾輪(lun)(lun)蟲(chong)(chong)、裂足(zu)輪(lun)(lun)蟲(chong)(chong)、鞍甲輪(lun)(lun)蟲(chong)(chong)、裸腹(fu)蚤、劍水(shui)(shui)蚤等,浮游植物(wu)(wu)(wu)(wu)達270萬個(ge)/升(sheng)以上,底棲生物(wu)(wu)(wu)(wu)22克/平方米,水(shui)(shui)生維(wei)管束植物(wu)(wu)(wu)(wu)684.5克/平方米,尤以“麥(mai)(mai)(mai)黃(huang)(huang)草(cao)(cao)”和(he)“谷(gu)黃(huang)(huang)草(cao)(cao)”為(wei)多,湖中大量(liang)生長著的當(dang)地(di)稱為(wei)“麥(mai)(mai)(mai)黃(huang)(huang)草(cao)(cao)”和(he)“谷(gu)黃(huang)(huang)草(cao)(cao)”的兩(liang)類水(shui)(shui)草(cao)(cao),起到了調節水(shui)(shui)質,優化藻(zao)相從而(er)促進胖頭魚等魚類和(he)水(shui)(shui)生物(wu)(wu)(wu)(wu)良(liang)性生長的作(zuo)用:每年的春末(mo)夏(xia)初大量(liang)的“麥(mai)(mai)(mai)黃(huang)(huang)草(cao)(cao)”凋謝(xie),而(er)“谷(gu)黃(huang)(huang)草(cao)(cao)”已(yi)萌發(fa)生長,夏(xia)末(mo)秋初,“谷(gu)黃(huang)(huang)草(cao)(cao)”死亡腐爛而(er)“麥(mai)(mai)(mai)黃(huang)(huang)草(cao)(cao)”便開(kai)始逐漸(jian)發(fa)芽,周而(er)復(fu)始。
如此(ci),既(ji)維持了(le)較(jiao)高的(de)(de)(de)浮游生物(wu)含量(liang),使胖頭魚有豐富的(de)(de)(de)天然(ran)餌料,無(wu)需人(ren)工(gong)投餌既(ji)有較(jiao)快(kuai)的(de)(de)(de)生長速(su)度(du),又保持了(le)湖水的(de)(de)(de)清潔。良(liang)好(hao)的(de)(de)(de)水域生態環(huan)境為胖頭魚提供(gong)了(le)優(you)秀(xiu)的(de)(de)(de)生長環(huan)境及(ji)豐富的(de)(de)(de)餌料資(zi)源,結(jie)合其地理特征和局部氣候(hou)環(huan)境使野豬湖胖頭魚形成其獨(du)特品質(zhi)。
2014年,野豬湖(hu)胖(pang)頭魚年產量2000噸。產值2500萬元。
2014年10月11日,原(yuan)國家質檢總局批準對“野豬(zhu)湖胖頭(tou)魚”實施地理標志產品保護。
野(ye)豬湖胖(pang)頭魚產地范圍(wei)為湖北省孝(xiao)感市(shi)孝(xiao)南(nan)區(qu)野(ye)豬湖現轄行政(zheng)區(qu)域。
1、種源
鳙。
2、生長環境
產地范圍內水質符合有關國家(jia)水質標準(zhun)。溶解氧≥5毫(hao)克/升,pH值(zhi)7.0至8.5,透明度≥50厘米,水草覆蓋率(lv)≥15%。
3、增殖管理
①魚(yu)種(zhong)(zhong)來源:選自產(chan)地范圍內的有苗(miao)(miao)種(zhong)(zhong)生產(chan)許可證的鳙魚(yu)育苗(miao)(miao)場,跟蹤選購(gou),確保苗(miao)(miao)種(zhong)(zhong)來源品(pin)系正宗。
②增殖(zhi)方式:產(chan)地范圍內自(zi)然(ran)增殖(zhi)生長。
③魚種放(fang)養:在產地范圍內自然水域(yu)1月上旬(xun)至(zhi)(zhi)2月中旬(xun)放(fang)養,規格為300克(ke)至(zhi)(zhi)500克(ke)的魚種。密度為每畝70尾至(zhi)(zhi)80尾。
④餌(er)喂(wei):產地(di)范圍內放養不投(tou)喂(wei),食用自然水體中的天然餌(er)料。
⑤生長保護(hu):每年12月下旬(xun)至翌年9月中旬(xun)為(wei)全湖禁漁(yu)期,禁漁(yu)期間(jian)禁止捕撈(lao)作業(ye);嚴(yan)(yan)禁電魚毒魚、炸魚和密網目(mu)圍網等嚴(yan)(yan)重破壞漁(yu)業(ye)資源的(de)捕撈(lao)行為(wei);嚴(yan)(yan)禁底(di)拖網作業(ye)、水下采砂和圍庫(ku)造田(tian)行為(wei),保護(hu)漁(yu)業(ye)生態(tai)環境。
⑥環境(jing)、安全要求(qiu):飼養環境(jing)、疫情疫病的防(fang)治與控(kong)制(zhi)必須執(zhi)行國家相關(guan)規(gui)定,不得(de)污染環境(jing)。
4、捕撈
9月(yue)下旬至12月(yue)中旬捕撈,起捕規(gui)格每(mei)尾≥2.5千克(ke)。
5、質量特色
①感官(guan)特色(se):魚(yu)頭大而(er)肥,體色(se)光亮,從背(bei)部(bu)向下(xia)由微黑至(zhi)銀白(bai),肉質(zhi)富(fu)有彈性,口感嫩滑(hua),滋味鮮香(xiang)。
②理化指標:可食部分:粗蛋(dan)白≥16%,粗脂肪(fang)≤1%。
③安全(quan)及其他質量技(ji)(ji)術要求(qiu):產(chan)品安全(quan)及其他質量技(ji)(ji)術要求(qiu)必須(xu)符合國家(jia)相(xiang)關(guan)規定。
野(ye)豬湖(hu)(hu)胖(pang)頭魚產(chan)地(di)范圍內的生產(chan)者,可向湖(hu)(hu)北(bei)省(sheng)孝(xiao)感市孝(xiao)南區(qu)質(zhi)(zhi)量技術監(jian)(jian)督(du)局提出(chu)使(shi)用(yong)“地(di)理標志產(chan)品專用(yong)標志”的申請,經湖(hu)(hu)北(bei)省(sheng)質(zhi)(zhi)量技術監(jian)(jian)督(du)局審核(he)(he),報質(zhi)(zhi)檢(jian)總(zong)局核(he)(he)準(zhun)后(hou)予以(yi)公告(gao)。野(ye)豬湖(hu)(hu)胖(pang)頭魚的檢(jian)測機構(gou)由湖(hu)(hu)北(bei)省(sheng)質(zhi)(zhi)量技術監(jian)(jian)督(du)局在符合資質(zhi)(zhi)要求的檢(jian)測機構(gou)中選(xuan)定。