金(jin)寨(zhai)花鰱(lian)魚是安徽六(liu)安金(jin)寨(zhai)縣的(de)特產。
鰱魚性(xing)溫馴(xun),不愛跳躍,生(sheng)活在水體(ti)中層。鰱魚是典(dian)型的食(shi)浮游(you)生(sheng)物(wu)的魚類,終生(sheng)以浮游(you)生(sheng)物(wu)為食(shi)。
濾食性,主要吃(chi)輪蟲(chong)、枝(zhi)角(jiao)類、橈足(zu)類等浮游(you)動物(wu),也吃(chi)部(bu)分浮游(you)植物(wu)和(he)人(ren)工飼(si)料。
它(ta)的適宜生(sheng)長(chang)溫度和草魚一樣,生(sheng)長(chang)季節,大都在江(jiang)河(he)支流(liu)和湖泊中肥育。低(di)溫季節,食欲減退,但依然攝食,且多集中于(yu)河(he)床及湖泊深處越冬。
花鰱魚(yu)的(de)生長速度比鰱魚(yu)快,在天(tian)然河流和湖泊等水體中,通常(chang)可見到10公斤以(yi)(yi)上的(de)個體。適(shi)于在肥水池塘養殖。在飼料充足的(de)條件(jian)下,1齡魚(yu)可重達0.8-1公斤。性成熟年齡與(yu)(yu)草魚(yu)相同或稍早。初成熟個體體重大;部分(fen)地區需10公斤以(yi)(yi)上,但在兩(liang)廣(guang)地區,通常(chang)不足10公斤的(de)親魚(yu)也(ye)可產卵。催產季節多在5月初至6月中旬,其(qi)他(ta)繁殖生態條件(jian)大致與(yu)(yu)鰱魚(yu)相同。
生活于金寨平(ping)緩的(de)河(he)灣、湖泊和水庫的(de)中上層(ceng),幼(you)魚及未(wei)成熟個(ge)體一般(ban)到沿江湖泊和附屬水體中生長,為溫(wen)水性(xing)魚類(lei),適宜(yi)生長的(de)水溫(wen)為25-30℃,能(neng)適應較肥沃的(de)水體環境。
金寨花(hua)(hua)鰱(lian)魚,花(hua)(hua)鰱(lian)又叫胖(pang)頭魚、大頭魚、黑鰱(lian)。
外形(xing)似鰱,側扁,頭(tou)部大而(er)寬,頭(tou)長約(yue)為(wei)體長的1/3。
口寬大,稍上(shang)翹;眼位低;鰓孔較大,鰓蓋膜(mo)很發達;鱗細而密。
背部黑(hei)(hei)色(se)(se),體(ti)側深(shen)褐(he)帶有黑(hei)(hei)色(se)(se)或(huo)黃色(se)(se)花斑(ban)。
腹(fu)部灰(hui)白(bai);各(ge)鰭淺灰(hui);從腹(fu)鰭基部至1之(zhi)間具有(you)角質(zhi)腹(fu)棱。
胸鰭較長,其后緣超過腹鰭基部。
花鰱魚頭(tou)大而肥(fei)、肉質雪白細嫩,深受人們喜愛。
鳙魚屬(shu)于高蛋白、低(di)脂(zhi)肪、低(di)膽固醇的(de)魚類。
另外(wai),鳙魚還含有維生(sheng)素C、維生(sheng)素B2、鈣、磷、鐵(tie)等營養物質(zhi)。 清蒸、水煮、紅(hong)燒、砂鍋魚頭或煮味噌(cheng)皆適宜。
材料:花鰱魚(yu)1條,適量鹽,三大(da)匙(chi)料酒,兩大(da)匙(chi)淀粉,豆瓣兩大(da)匙(chi),泡紅辣(la)椒十二個,花椒粉一匙(chi),老姜一小塊,蒜四瓣,蔥四棵(ke),藿香葉六棵(ke),醬油(you)一大(da)匙(chi),醋一匙(chi),白糖一咖(ka)啡匙(chi),味精適量。
做法:
花鰱魚宰殺洗凈,斜刀片成厚約0.2厘米的片,加(jia)鹽、料(liao)酒、水淀粉(fen)抓勻。
魚(yu)頭及魚(yu)骨斬成塊備用。
老姜、大蒜去皮洗凈,切成姜蒜末;小(xiao)蔥洗凈,切成蔥花。
鍋置火上,放(fang)油(you)燒至(zhi)四成熱時,放(fang)入魚片(pian)滑散,至(zhi)白色時撇(pie)下油(you)撈出,瀝干油(you)。
鍋內(nei)留約一點油(you),放豆瓣、泡(pao)辣、姜蒜末炒(chao)變色。
加入(ru)適量水,放入(ru)料灑、魚片(pian)、醬油(you)、鹽、醋、白糖(tang)、花椒粉燒(shao)沸,改小火慢煮。
魚熟(shu)入味、湯汁濃(nong)稠(chou)時,放味精、蔥碎、藿(huo)香葉,鏟勻起鍋裝盤即(ji)成。