溱(zhen)湖(hu)甲魚是江蘇(su)省泰(tai)州市姜堰區溱(zhen)湖(hu)的特產。溱(zhen)湖(hu)甲魚是鱉的俗稱，也(ye)叫團魚、水魚、是卵(luan)生(sheng)兩棲爬行動(dong)物，是龜(gui)鱉目鱉科軟殼水生(sheng)龜(gui)的統稱，共有20多(duo)種。中(zhong)國現存主要有中(zhong)華(hua)鱉、山瑞(rui)鱉、斑(ban)鱉、黿(yuan)，其中(zhong)以中(zhong)華(hua)鱉最為常見。在2013年“溱(zhen)湖(hu)甲魚”正(zheng)式(shi)通過農業部有機產品認證。
溱湖甲(jia)魚的軀干略呈卵圓形，吻長，鼻孔(kong)開(kai)口(kou)于(yu)吻端，背部(bu)隆起(qi)有(you)骨質甲(jia)。四(si)肢(zhi)粗短稍扁平，為五趾型(xing)，趾間(jian)有(you)蹼膜，雌體尾一般不達裙邊(bian)外緣，雄體大(da)都(dou)伸出裙邊(bian)外。有(you)的巨鱉可達一米以上。
溱(zhen)湖(hu)甲魚(yu)生長(chang)在水(shui)(shui)(shui)草茂密(mi)、泥藻淤積之處，體大(da)甲厚，背部呈橄欖色(se)，有(you)(you)黑斑(ban)，腹面肉黃(huang)色(se)，有(you)(you)淺綠色(se)斑(ban)，頸、尾及四(si)肢的(de)背部為褐(he)色(se)。溱(zhen)湖(hu)甲魚(yu)因(yin)溱(zhen)湖(hu)水(shui)(shui)(shui)質清純，魚(yu)、蝦、螺(luo)絲等(deng)淡水(shui)(shui)(shui)餌料豐富(fu)而肉質鮮(xian)美，營養豐富(fu)，還富(fu)含鈣、磷、鐵等(deng)人體可吸收的(de)營養成(cheng)分，具有(you)(you)良好的(de)滋(zi)陰(yin)補腎、涼血降壓(ya)等(deng)保功(gong)效。因(yin)此，溱(zhen)湖(hu)甲魚(yu)一直是達官(guan)貴(gui)人、名門望(wang)族的(de)席上佳(jia)品(pin)。
溱(zhen)湖(hu)甲魚(yu)(yu)吃法也(ye)大有講究，以煨湯為首選，這樣的湯透明(ming)，清香四溢，口(kou)感(gan)清純(chun)，沁人(ren)心(xin)脾，如(ru)(ru)飲瓊漿(jiang)，如(ru)(ru)食仙品(pin)；溱(zhen)湖(hu)甲魚(yu)(yu)也(ye)可(ke)與(yu)(yu)烏(wu)骨(gu)雞一起紅燉，其肉純(chun)厚，芳香撲鼻(bi)，美(mei)味可(ke)口(kou)，妙不可(ke)言；溱(zhen)湖(hu)甲魚(yu)(yu)還可(ke)與(yu)(yu)其它食品(pin)配成(cheng)大菜，如(ru)(ru)與(yu)(yu)童子(zi)雞配成(cheng)“霸王別(bie)姬(ji)（雞）”，食之頓壯俠義膽；與(yu)(yu)鵪鶉蛋(dan)配成(cheng)“帶子(zi)上朝”，食之更增朱紫貴；與(yu)(yu)海(hai)參配成(cheng)“夜戰馬超”等。
食(shi)材：溱湖甲(jia)魚、生姜(jiang)、蒜、蔥、干(gan)辣椒(jiao)、黃酒、蠔油(you)、醬(jiang)油(you)、白糖，味(wei)精，雞精等。
做法：
1、二(er)斤半左右的(de)甲魚是烹制這道菜最好的(de)食材，口感(gan)上不會太老(lao)，質(zhi)地非常嫩滑。
2、將(jiang)甲魚的內臟去除干(gan)凈，剁成塊狀(zhuang)。在煮沸(fei)的鍋里燙一下，去血污，再用冷(leng)水進行沖洗。
3、在烹(peng)制主(zhu)食材前(qian)，要先將生姜(jiang)、蒜、蔥，干辣(la)椒按次(ci)序煸炒至出香。
4、甲魚(yu)和配料一起在鍋里煸炒出香后，加入高(gao)湯(tang)，配以黃(huang)酒、蠔油(you)、醬油(you)等佐料進行燜(men)燒。
5、燜制四(si)十五分鐘(zhong)后(hou)加入白(bai)糖，味精(jing)(jing)，雞精(jing)(jing)，開大火收(shou)濃(nong)湯汁，就可以出鍋裝盤了(le)。
食材(cai)：溱(zhen)湖甲魚、熟火(huo)腿、水發香(xiang)菇、肥膘肉(rou)、蒜頭、蔥、姜(jiang)、白胡椒(jiao)粒、料酒、雞油(you)、香(xiang)油(you)等。
做法：
1、將甲魚剖凈，用滾水(shui)(shui)燙過，取下殼，剁成2.5厘米見方的塊，洗凈，濾(lv)干水(shui)(shui)分(fen)，放料酒、鹽腌漬10分(fen)鐘。
2、濾(lv)去鹽(yan)水之后，取(qu)蒸盅，先放入(ru)蓋(gai)殼，再(zai)放甲魚(yu)肉。
3、將熟火腿切成2.5厘(li)米長，1.6厘(li)米寬的薄片，香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎(sui)，蔥打(da)結，加姜、鹽放(fang)入(ru)蒸盅內，下料(liao)酒、香油。
4、將(jiang)(jiang)放(fang)好料(liao)的蒸盅蒸爛，取(qu)出蔥、姜、肥肉，將(jiang)(jiang)甲(jia)魚倒(dao)入碗內，用筷子將(jiang)(jiang)頭、尾(wei)、四腳(jiao)擺好，蓋上(shang)甲(jia)魚殼，讓(rang)部(bu)分(fen)頭、尾(wei)、腳(jiao)露出一小部(bu)分(fen)在湯上(shang)，淋上(shang)雞油即(ji)可(ke)。
食材：溱湖甲(jia)魚、豬(zhu)板油、熟豬(zhu)油、冰糖(tang)、料酒(jiu)、醋(cu)、蔥(cong)段(duan)、姜片、醬(jiang)油、鹽、濕淀粉、香(xiang)油等(deng)。
做法：
1、將(jiang)(jiang)宰殺和經過初加工(gong)的(de)溱湖(hu)甲(jia)魚(yu)用(yong)水洗凈，放在案(an)板(ban)上，從魚(yu)的(de)腹部正(zheng)中對(dui)半剁開，再將(jiang)(jiang)每(mei)半切成3～4塊(kuai)。
2、之(zhi)后取下裙邊，一(yi)起(qi)投入沸水(shui)鍋中，焯燙2～3分鐘，撈起(qi)放入冷水(shui)盆洗(xi)凈血漬(zi)，以去掉腥(xing)味，撈出瀝(li)干水(shui)，豬板油洗(xi)兆，切成小丁。
3、將(jiang)魚肉，裙邊放在(zai)大湯碗內，其上放蔥(cong)段，姜(jiang)片和料酒，上屜后架在(zai)水鍋上，用旺火蒸(zheng)1.5個小時(shi)左(zuo)右，蒸(zheng)至(zhi)魚肉酥爛下屜，揀去(qu)蔥(cong)段，姜(jiang)片。
4、將鍋(guo)架在火上，放(fang)入(ru)豬油燒至六七成熱，推(tui)入(ru)蒸酥的魚肉，裙邊，加入(ru)醬油，料酒，醋，鹽，豬板油丁，北糖(一(yi)(yi)半)和適量鮮湯，加蓋，用(yong)小(xiao)火燜6～8分鐘，揭蓋，轉用(yong)旺(wang)火收汁，汁一(yi)(yi)轉濃即用(yong)濕淀粉勾芡，攪勻。
5、最后淋(lin)入(ru)香油，裝盤，撒上另一(yi)半(ban)敲碎(sui)的(de)冰糖末(mo)即成。
美味佳肴
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