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東安銀杏果介紹

東(dong)安白果(guo)是(shi)永(yong)州特產(chan)之一，產(chan)于湖南永(yong)州東(dong)安縣。東(dong)安縣是(shi)一個農(nong)業大縣，境內農(nong)產(chan)品(pin)資源十分豐富，是(shi)全國重要的商品(pin)糧、瘦肉(rou)型(xing)豬、柑(gan)桔、楠竹、銀(yin)杏基地縣，東(dong)安白果(guo)味道鮮美(mei)，柔韌滑膩，別具風味，全縣種植銀(yin)杏7.6萬畝，年(nian)產(chan)銀(yin)杏籽300多噸(dun)，產(chan)葉5000多噸(dun)，被譽為“中國銀(yin)杏之鄉”。

東安白果產地

東安銀杏果(guo)產于(yu)湖南永州東安縣，位于(yu)湖南省西(xi)南部，湘(xiang)江(jiang)上(shang)游，地勢西(xi)北高，東南低；屬中亞熱帶季風濕(shi)潤氣候區，四季分(fen)明。

東安縣境地處中(zhong)亞熱帶季風濕(shi)潤氣候(hou)區，光(guang)照充足(zu)，雨(yu)(yu)量充沛，溫暖濕(shi)潤，四季分明(ming)，南(nan)北氣候(hou)差異明(ming)顯；春(chun)夏(xia)多雨(yu)(yu)，秋冬有干旱(han)；年平(ping)均氣溫17．8℃，年降(jiang)水量平(ping)均在1180—1490毫米之間。

東安(an)縣(xian)境內有大小河流(liu)(liu)191條，其中5千(qian)米以上長(chang)(chang)度的大小河流(liu)(liu)有45條，總長(chang)(chang)1300千(qian)米，分屬湘江、資江兩大水系，以湘江為主，主要河流(liu)(liu)有湘江、蘆洪江、紫水河、石期(qi)河等。

東安白果營養價值

銀(yin)杏(xing)果(guo)(guo)(guo)是營養豐富的(de)(de)(de)高級滋補品，食用(yong)銀(yin)杏(xing)果(guo)(guo)(guo)養生(sheng)延年，銀(yin)杏(xing)果(guo)(guo)(guo)在宋代被列為皇家貢品，日本(ben)人有每日食用(yong)銀(yin)杏(xing)果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)習(xi)慣，西方人圣誕節必備銀(yin)杏(xing)果(guo)(guo)(guo)，銀(yin)杏(xing)果(guo)(guo)(guo)含(han)有粗(cu)蛋(dan)白(bai)(bai)、粗(cu)脂(zhi)肪、還原糖、核(he)蛋(dan)白(bai)(bai)、礦物(wu)質(zhi)、粗(cu)纖維(wei)(wei)及(ji)(ji)多(duo)種(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)素等成(cheng)份。據科(ke)學得(de)出結論：每100g鮮銀(yin)杏(xing)果(guo)(guo)(guo)中(zhong)含(han)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)13.2g，碳水化合物(wu)72.6g，脂(zhi)肪1.3g，且(qie)含(han)有維(wei)(wei)生(sheng)素C、核(he)黃素、胡蘿卜素、及(ji)(ji)鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多(duo)中(zhong)微量元(yuan)素，8種(zhong)氨基酸，具(ju)有很高的(de)(de)(de)食用(yong)價(jia)值(zhi)、藥(yao)用(yong)價(jia)值(zhi)、保健(jian)(jian)價(jia)值(zhi)，對人類健(jian)(jian)康有神奇的(de)(de)(de)功效。

東安白果的功效作用

銀杏(xing)果性平、味甘、苦、澀(se)、有小毒。可潤肺，定喘，澀(se)精(jing)，止帶(dai)，寒熱皆宜。治哮喘，痰嗽，白(bai)帶(dai)，白(bai)濁，遺精(jing)，淋病(bing)，小便(bian)頻數(shu)。

1、斂(lian)肺平喘，減少痰量：適用(yong)于咳(ke)喘氣逆(ni)，痰多之癥，無論(lun)偏寒，偏熱均可(ke)。

2、收(shou)澀止帶(dai)(dai)，除濕(shi)：用(yong)治白濁(zhuo)帶(dai)(dai)下(xia)。無(wu)論(lun)下(xia)元虛衰，白帶(dai)(dai)清(qing)稀(xi)，或濕(shi)熱(re)下(xia)注、帶(dai)(dai)下(xia)黃濁(zhuo)者，隨癥(zheng)配伍，均可使用(yong)。

3、祛(qu)痰(tan)定(ding)喘(chuan)(chuan)：用于治療喘(chuan)(chuan)咳痰(tan)多，能(neng)消痰(tan)定(ding)喘(chuan)(chuan)。

4、收斂(lian)除濕：可(ke)治(zhi)療(liao)赤白帶下(xia)，小便白濁，小便頻(pin)數(shu)、遺尿。

東安白果的食用方法

銀(yin)(yin)杏(xing)之烹(peng)調方(fang)法主(zhu)要有煮(zhu)、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、鎦等10余(yu)種(zhong)，與(yu)副食品，干貨、主(zhu)食相配，制成十三類400余(yu)道(dao)菜(cai)，無不體現銀(yin)(yin)杏(xing)獨特(te)風味和特(te)有魅(mei)力(li)。下面(mian)為大家分享(xiang)幾道(dao)白果(guo)菜(cai)譜。

清煮白果仁

主料(liao)：大粒白果500克。

做法：將500克大粒(li)白果(guo)除去骨質中種皮，放(fang)在熱水中浸泡20分鐘，用手將薄(bo)膜狀內種皮輕(qing)輕(qing)搓去，用刀切(qie)除胚(pei)芽端2～3毫米。然后(hou)放(fang)入砂鍋中，加水適量，置于文火煮30～40分鐘，撈出放(fang)入盤內即(ji)可(ke)。

特色：清(qing)香爽口(kou)，回(hui)味無窮(qiong)。清(qing)煮(zhu)白果仁不僅可以(yi)單獨食用，而且是(shi)白果菜肴加工(gong)制(zhi)作中的(de)常用主要原料。

詩禮銀杏

據傳，孔子(zi)(zi)教(jiao)兒子(zi)(zi)孔鯉(li)學(xue)詩(shi)禮(li)時(shi)曰：“不學(xue)詩(shi)，無(wu)以言，不學(xue)禮(li)，無(wu)以立。”嗣后傳為(wei)美談。其后代(dai)自稱為(wei)“詩(shi)禮(li)世家(jia)”。53代(dai)“衍圣公”孔治建“詩(shi)禮(li)堂”，堂前有兩株(zhu)銀杏(xing)，蒼勁挺拔，種(zhong)子(zi)(zi)碩大豐滿，凡孔府請客，總要用此銀杏(xing)的種(zhong)子(zi)(zi)做一道(dao)甜菜，用以緬懷(huai)孔子(zi)(zi)的教(jiao)導，美其名曰“詩(shi)禮(li)銀杏(xing)”。

主(zhu)料：清煮白果仁(ren)300克(ke)。

配料：冰(bing)糖(tang)100克(ke)，白糖(tang)50克(ke)，蜂(feng)蜜50克(ke)，豬大油50克(ke)。

做法：先將果仁用開(kai)水(shui)氽一(yi)遍，控凈水(shui)分，冰(bing)糖(tang)研成碎(sui)末(mo)，將炒勺(shao)內(nei)加(jia)入豬大油，燒(shao)至(zhi)5成熟(shu)，倒入蜂蜜炸出味時，加(jia)入白(bai)糖(tang)、冰(bing)糖(tang)、白(bai)果，慢(man)火煨烘縮(suo)汁，至(zhi)金(jin)黃色出勺(shao)即(ji)成。

特(te)色：色如琥珀，清鮮淡雅，酥爛香(xiang)甜，開胃健脾，是孔(kong)府名饌(zhuan)中的上品。如今，山東曲阜國(guo)際旅行社和北京孔(kong)膳(shan)堂的廚師們，在繼承(cheng)孔(kong)府菜(cai)烹調技(ji)術(shu)的基礎上，又不(bu)斷創(chuang)新，精工巧(qiao)制了獨具特(te)色的名饌(zhuan)——“熊(xiong)貓聞銀(yin)杏”，此菜(cai)色、香(xiang)、味、形俱佳，菜(cai)上桌時，熊(xiong)貓躍然(ran)盤內(nei)。仿佛(fo)宴席者不(bu)是在進餐，而(er)是在欣賞一件(jian)新穎而(er)精美(mei)的工藝晶，令人不(bu)忍(ren)入口。

蜜汁白果

蜜汁白果(guo)是(shi)一道高檔的(de)名菜(cai)佳肴，起源于山東省郯城縣。當(dang)地群眾用此(ci)膳(shan)宴饗佳賓(bin)，有近(jin)200年(nian)的(de)歷史(shi)。現在(zai)已流傳至我國(guo)南北許多銀杏產區(qu)。

主(zhu)料：白果500克。

配料(liao)：蜂蜜或白(bai)(bai)糖200克，植物油500克。做法：供作蜜汁用的白(bai)(bai)果(guo)要求個大(da)，勻稱，肉質松軟(ruan)，糯性強。將(jiang)白(bai)(bai)果(guo)輕(qing)輕(qing)破碎除(chu)去外殼，放入90～100℃的熱水燙一下，以便(bian)除(chu)去膜質內(nei)種皮。再(zai)倒(dao)入沸油中(zhong)炸(勿(wu)用動(dong)物油)。視白(bai)(bai)果(guo)仁呈現黃色時，隨即撈出(chu)。時間過久則(ze)硬化(hua)，但(dan)過短則(ze)炸不(bu)熟，所以要恰(qia)到火(huo)候。瀝干油置(zhi)盤內(nei)，再(zai)把蜂蜜或白(bai)(bai)糖加(jia)水少(shao)許燒開。熬(ao)蜜或糖的過程中(zhong)要不(bu)斷攪拌(ban)，防(fang)止焦(jiao)化(hua)。然后將(jiang)炸過的白(bai)(bai)果(guo)倒(dao)入熬(ao)好的蜜(糖)中(zhong)，稍翻動(dong)，即可裝(zhuang)盤上桌。

特色：裝(zhuang)盤(pan)后配上雕花(hua)或青紅(hong)絲，襯以琥珀色的白果，色、香、味(wei)、形俱佳，令人望而生津，食而不(bu)厭。

白果蒸蛋

主料(liao)：雞蛋12個，白果24粒。配料(liao)：食鹽，味精，清湯，料(liao)酒(jiu)，濕(shi)淀粉(fen)。

做法：選大雞(ji)蛋(dan)12個。將(jiang)白果(guo)硬皮(pi)去(qu)掉(diao)，在開水(shui)鍋中煮(zhu)5分鐘(zhong)，然后(hou)用手搓去(qu)內皮(pi)，洗凈。將(jiang)雞(ji)蛋(dan)先磕個小孔，撒(sa)點鹽，將(jiang)兩粒白果(guo)塞進去(qu)。依(yi)次做12個。將(jiang)雞(ji)蛋(dan)豎在米飯上(shang)(shang)，小籠(long)蒸(zheng)熟(shu)，取出(chu)，剝掉(diao)皮(pi)，裝盤(也可(ke)一(yi)切四瓣)。另起鍋，加(jia)清湯(tang)、食鹽、味(wei)精、料酒等燒沸，勾入濕淀粉，稠濃后(hou)澆在雞(ji)蛋(dan)上(shang)(shang)即可(ke)。

特色(se)：此(ci)菜斂(lian)肺氣，止帶濁。主治婦女白帶過多、小兒虛(xu)寒腹瀉(xie)。

白果燉雞

主料(liao)：肥雞1只，白果500克。配料(liao)：精豬肉500克，鹽、糖、味精適量。

做(zuo)法(fa)：首(shou)先，將白果(guo)剝去(qu)殼(ke)，去(qu)內種(zhong)皮(薄膜)，去(qu)胚芽(ya)(芯)，洗凈，煮(zhu)去(qu)澀水。另將肥雞(ji)(ji)加(jia)(jia)精豬肉，放(fang)進砂鍋燉熟。將白果(guo)同雞(ji)(ji)連湯傾入鍋內，用文火慢(man)煨。至湯稠、果(guo)肉酥脆、香味四(si)溢時，再加(jia)(jia)鹽、糖(tang)、味精即(ji)成。

特(te)色：此菜具有湯(tang)濃、味鮮、不膩而滋補養(yang)人之特(te)點(dian)。不論下飯，還是(shi)佐酒，均屑美味。