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香港臭豆腐和大陸臭豆腐的區別

內地(di)的(de)臭豆(dou)腐一(yi)般(ban)是用(yong)扁平的(de)豆(dou)腐泡(pao)來做(zuo)的(de)，其(qi)顏色(se)是以黑色(se)為主(zhu)；而香(xiang)港的(de)臭豆(dou)腐是用(yong)大塊的(de)豆(dou)腐泡(pao)制(zhi)作(zuo)而成的(de)，吃一(yi)塊就已經很飽了。

香港臭豆腐的制作方法

準備原料：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻(ma)油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏(gao)300g。

制作步驟：

1、將黃豆(dou)(dou)用水泡發，制成為豆(dou)(dou)腐腦(nao)。將豆(dou)(dou)腐腦(nao)舀(yao)入(ru)木(mu)盒內，蓋上(shang)木(mu)板，壓上(shang)重石塊，壓去(qu)水分，即成豆(dou)(dou)腐。

2、將(jiang)青礬放(fang)入桶內，春、秋季約需(xu)3~5個小(xiao)時，夏季約浸(jin)泡(pao)6小(xiao)時左右，冬季約需(xu)2天，泡(pao)好后取出，用(yong)冷開(kai)水(shui)略洗(xi)，瀝(li)干水(shui)分(fen)，再(zai)將(jiang)茶油(you)全部倒(dao)入鍋內燒(shao)紅，放(fang)入豆腐(fu)用(yong)小(xiao)火炸約5分(fen)鐘，等(deng)待其顏色變焦黃(huang)，即(ji)可撈出放(fang)入盤內，用(yong)筷子在(zai)豆腐(fu)中間鉆一(yi)個洞(dong)，將(jiang)辣椒油(you)、醬油(you)、麻油(you)倒(dao)在(zai)一(yi)起(qi)調勻，放(fang)在(zai)豆腐(fu)洞(dong)里(li)即(ji)成。

3、以用豆豉2.5kg為標準計算，須加(jia)清水15kg燒開，過濾后，在(zai)汁水內加(jia)堿1500g浸泡(pao)半(ban)個月(yue)左右(you)，每天攪動1次，發酵后即成鹵水。