一、南陽胡辣湯的特色
南陽胡辣(la)湯(tang)(tang)以(yi)牛羊(yang)肉湯(tang)(tang)提鮮(xian)(xian)(xian)味(wei),以(yi)胡椒粉提辣(la)味(wei)。喝南陽胡辣(la)湯(tang)(tang),第(di)一口(kou)(kou)平淡無奇,第(di)二口(kou)(kou)清香和微麻(ma)(ma)(ma)慢(man)慢(man)襲(xi)來(lai),三口(kou)(kou)四口(kou)(kou)麻(ma)(ma)(ma)辣(la)鮮(xian)(xian)(xian)香沖口(kou)(kou)而出(chu),一碗喝完麻(ma)(ma)(ma)辣(la)過(guo)癮,鮮(xian)(xian)(xian)香可(ke)口(kou)(kou),回味(wei)無窮(qiong),很(hen)想再(zai)來(lai)一碗。南陽胡辣(la)湯(tang)(tang)在(zai)原料選擇(ze)上更為簡約明快:熟羊(yang)肉或牛肉和面筋(jin)照例是要的,千(qian)張豆腐都(dou)棄之不用(yong),而以(yi)黃花(hua)菜和木耳代之。
二、南陽胡辣湯的做法
南陽胡辣(la)湯的制(zhi)(zhi)作流程(cheng)(一桶30碗為(wei)例):開火(huo)開風(feng)機,加(jia)(jia)水(shui),加(jia)(jia)牛(niu)肉高(gao)湯,加(jia)(jia)花(hua)生(sheng),牛(niu)油等;水(shui)響時加(jia)(jia)秘制(zhi)(zhi)中藥(yao)料;水(shui)滾(gun),加(jia)(jia)粉芡水(shui);水(shui)滾(gun),加(jia)(jia)面筋皮;水(shui)滾(gun),加(jia)(jia)熟牛(niu)肉;水(shui)滾(gun),加(jia)(jia)黃花(hua)菜(cai)、味精(jing)、雞精(jing)、鹽,封火(huo);放30分(fen)鐘后出鍋,加(jia)(jia)粉條一大把,白蔥花(hua)一大把。