一、南陽胡辣湯的特色
南(nan)陽(yang)胡(hu)(hu)辣湯以牛羊(yang)肉(rou)湯提鮮(xian)味(wei),以胡(hu)(hu)椒粉提辣味(wei)。喝(he)南(nan)陽(yang)胡(hu)(hu)辣湯,第(di)一(yi)口平淡無(wu)奇,第(di)二口清香和微麻(ma)(ma)慢(man)慢(man)襲(xi)來,三口四口麻(ma)(ma)辣鮮(xian)香沖口而(er)出,一(yi)碗喝(he)完(wan)麻(ma)(ma)辣過癮,鮮(xian)香可口,回味(wei)無(wu)窮(qiong),很想再來一(yi)碗。南(nan)陽(yang)胡(hu)(hu)辣湯在(zai)原料選擇上更(geng)為簡約明快:熟羊(yang)肉(rou)或牛肉(rou)和面筋(jin)照例(li)是要的(de),千張豆(dou)腐(fu)都棄(qi)之(zhi)不(bu)用,而(er)以黃花菜(cai)和木(mu)耳代之(zhi)。
二、南陽胡辣湯的做法
南陽(yang)胡辣湯(tang)的制作流程(一桶30碗(wan)為例):開(kai)火(huo)開(kai)風(feng)機,加(jia)(jia)(jia)水(shui),加(jia)(jia)(jia)牛(niu)肉高湯(tang),加(jia)(jia)(jia)花(hua)(hua)生,牛(niu)油等(deng);水(shui)響時(shi)加(jia)(jia)(jia)秘制中藥(yao)料;水(shui)滾,加(jia)(jia)(jia)粉芡(qian)水(shui);水(shui)滾,加(jia)(jia)(jia)面筋皮(pi);水(shui)滾,加(jia)(jia)(jia)熟牛(niu)肉;水(shui)滾,加(jia)(jia)(jia)黃花(hua)(hua)菜、味精(jing)、雞精(jing)、鹽,封火(huo);放30分鐘后出鍋,加(jia)(jia)(jia)粉條(tiao)一大把(ba),白蔥花(hua)(hua)一大把(ba)。