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燒臘飯屬于什么飯

燒(shao)(shao)臘飯是廣東特色(se)美食(shi)，也是老廣記憶深處的(de)美食(shi)。燒(shao)(shao)臘是一種(zhong)色(se)香味(wei)俱全的(de)傳(chuan)統名菜，屬于粵菜系。它包括(kuo)燒(shao)(shao)鵝、乳(ru)鴿、乳(ru)豬、叉燒(shao)(shao)以及一些鹵(lu)水菜式。

燒臘飯有哪幾種

燒(shao)臘其(qi)實分為“燒(shao)”和“臘”兩種(zhong)。

燒主要包括燒鵝、乳(ru)(ru)(ru)鴿、乳(ru)(ru)(ru)豬、叉燒以及一(yi)些鹵(lu)水菜式(shi)。一(yi)般(ban)是先用秘制的醬汁腌制一(yi)段時間再放(fang)到爐里(li)烤，燒鵝、乳(ru)(ru)(ru)豬皮脆，肥美，口(kou)味略帶甜味。鹵(lu)水菜式(shi)相對(dui)清淡，鹵(lu)水鵝掌(zhang)（翼(yi)）、鹵(lu)水鴨腎(shen)等。

臘(la)(la)味品種分別有：臘(la)(la)腸、臘(la)(la)肉(rou)、肉(rou)脯(fu)、美極鳳(feng)餅、蛋黃鳳(feng)凰盞(zhan)、醬封肉(rou)、晾肉(rou)、金錢片、臘(la)(la)豬心、臘(la)(la)豬俐(li)、豉鴨、臘(la)(la)乳鴿、臘(la)(la)雞腿、臘(la)(la)乳豬、臘(la)(la)大魚柳等。

燒臘飯是(shi)(shi)以米飯為主體，臘肉(rou)是(shi)(shi)陪襯，當那些覆(fu)蓋(gai)(gai)在(zai)表面(mian)的(de)(de)臘肉(rou)、臘鴨(ya)、臘腸的(de)(de)肉(rou)汁全面(mian)地滲透了滿煲的(de)(de)米飯，揭開煲蓋(gai)(gai)，澆(jiao)上醬(jiang)油，米香肉(rou)香撲(pu)面(mian)而來，再佐以廣(guang)東特有的(de)(de)陰濕寒風，端的(de)(de)是(shi)(shi)意奪神駭，讓吃客感(gan)動得落淚。因此(ci)，廣(guang)東人(ren)不大說“臘肉(rou)”，而是(shi)(shi)取代以“臘味”一詞。

廣東燒臘飯做法

1、煮臘味飯與普通(tong)煮飯無異(yi)，故(gu)各種爐灶及鍋鑊，均可使用，但最好(hao)用砂鍋或瓦(wa)煲。

2、煮臘味飯(fan)要注意米湯，尚未燒干，而(er)飯(fan)面上(shang)滾起水泡發現小洞(dong)時(shi)，即可於此時(shi)放(fang)入臘味。

3、取原條(tiao)香(xiang)腸(chang)肉、金銀肝、整塊鴨腿(tui)、鴨胸、臘鴨、臘雞(ji)等(deng)，平放在(zai)飯(fan)面上。

4、立刻蓋(gai)(gai)緊鍋蓋(gai)(gai)，飯熟后，留些(xie)小火力(li)，稍燜片刻，惟(wei)切勿(wu)揭開鍋蓋(gai)(gai)，以防香味(wei)外泄，如(ru)此飯熟臘(la)味(wei)亦熟。

5、揭開鍋蓋(gai)，將熟(shu)臘味(wei)取出(chu)，切成片(pian)狀，盛在(zai)碟中，即可(ke)供食。

6、臘味(wei)飯香味(wei)既好，油色又(you)足(zu)，而(er)以(yi)臘味(wei)為佐餐佳(jia)肴，此為最完(wan)美(mei)之(zhi)食法。

7、如不(bu)及與米同(tong)煮，可將原條(tiao)或(huo)整塊之(zhi)臘味(wei)，盛(sheng)於盆中，放在鍋內(nei)竹格上或(huo)蒸籠內(nei)離水蒸之(zhi)亦可，若(ruo)取快(kuai)捷，用(yong)油炸之(zhi)，味(wei)道亦甚鮮美(mei)，但切勿(wu)用(yong)水煮，因用(yong)水煮則味(wei)淡。