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虎門蟹餅用什么蟹做好吃

虎門(men)蟹(xie)(xie)餅是(shi)選用虎門(men)盛(sheng)產(chan)的(de)(de)青蟹(xie)(xie)，膏(gao)蟹(xie)(xie)就(jiu)是(shi)成熟(shu)的(de)(de)雌性青蟹(xie)(xie)，肉蟹(xie)(xie)就(jiu)是(shi)成熟(shu)的(de)(de)雄性青蟹(xie)(xie)，是(shi)粵閩沿海(hai)的(de)(de)特產(chan)。

做蟹(xie)餅其實(shi)很挑螃(pang)蟹(xie)，要是碰上「水(shui)(shui)蟹(xie)」，蟹(xie)肉不夠飽滿(man)，高溫蒸(zheng)焗加劇水(shui)(shui)分流失，更顯(xian)殼中(zhong)空(kong)空(kong)。也試過聽(ting)起來高大上的進口蟹(xie)，由于水(shui)(shui)域原因(yin)，有(you)些蟹(xie)肉帶有(you)淡淡氨(an)水(shui)(shui)味（比(bi)如(ru)緬甸蟹(xie)），反而沒有(you)東莞本地蟹(xie)來得鮮甜。

虎門蟹餅做法

虎門蟹(xie)餅，上至海鮮(xian)大(da)(da)酒樓(lou)，下(xia)(xia)至路邊大(da)(da)排檔都會做：螃(pang)蟹(xie)一(yi)開四，跟肉碎(sui)、蛋液(ye)混(hun)合，撒(sa)大(da)(da)量白胡椒(jiao)粉和新鮮(xian)九層塔(ta)，先蒸后焗，猛(meng)火(huo)逼出焦香，一(yi)缽(bo)端(duan)上桌還在滋滋作響，頗有啫啫煲的(de)(de)氣勢。一(yi)口(kou)下(xia)(xia)去，焦香中(zhong)透著白胡椒(jiao)粉的(de)(de)溫和辛辣(la)，回味又有點(dian)類似紫蘇薄(bo)荷的(de)(de)草(cao)本(ben)清香。口(kou)味淡的(de)(de)人，剛開始(shi)大(da)(da)概是吃(chi)不習慣(guan)的(de)(de)，比起突出螃(pang)蟹(xie)本(ben)身的(de)(de)鮮(xian)甜，這(zhe)道菜更強調(diao)香口(kou)惹(re)味，下(xia)(xia)飯一(yi)流。

虎門蟹餅多少錢一份

虎門蟹餅是當地的(de)特(te)色菜，價格一(yi)般是100元左(zuo)右。