焦作咸驢肉怎么做

制作咸驢(lv)肉的選料考究，殺(sha)(sha)(sha)活驢(lv)不(bu)(bu)殺(sha)(sha)(sha)死驢(lv)，殺(sha)(sha)(sha)肥驢(lv)不(bu)(bu)殺(sha)(sha)(sha)瘦(shou)驢(lv)，殺(sha)(sha)(sha)口輕驢(lv)不(bu)(bu)殺(sha)(sha)(sha)老驢(lv)。盛暑時間不(bu)(bu)殺(sha)(sha)(sha)，每年(nian)只選八月中(zhong)(zhong)旬以(yi)后至(zhi)來年(nian)四月中(zhong)(zhong)旬以(yi)前涼爽時節經營。

咸(xian)驢肉(rou)(rou)(rou)制作方法講究(jiu)，首(shou)先把要煮的驢肉(rou)(rou)(rou)放在冷水里浸泡，每小時(shi)換一次(ci)水，直至水清肉(rou)(rou)(rou)白方放入煮鍋，浸煮十分鐘(zhong)左右(you)，再換水兌佐(zuo)料再煮熟。煮熟后(hou)，肉(rou)(rou)(rou)湯呈乳白色，香(xiang)而爛(lan)和，肥而不膩，營養豐(feng)富，老幼咸(xian)宜，堪稱佳品。