清(qing)朝(chao)晚(wan)間,一(yi)(yi)廚(chu)名曰石老化,親址(zhi)樂亭縣城北關,創得熟(shu)食鋪一(yi)(yi)間,主(zhu)業肥肉蒸包,兼售吊爐燒餅。
鑒其味鮮價美(mei),生意順暢,石師(shi)果敢改進工藝,添增配料,經(jing)由(you)吊爐迭為缸爐之歷,物善其用(yong),精進開灶(zao),一時招至食(shi)客蜂擁,喚來美(mei)譽悠久播(bo)傳。
缸(gang)爐(lu)燒餅(bing)(bing)層層皮薄,酥脆清香。其獨道制方均系以缸(gang)橫臥(wo),內(nei)(nei)壁貼(tie)餅(bing)(bing),且經外(wai)溫內(nei)(nei)烘后(hou)珠聯呵成出爐(lu)。
恭(gong)聞先人(ren)真知,承蒙師輩善識。
上世一九(jiu)年間(jian),一時(shi)值正當一五載,姓常名作翠茹之青(qing)少拜學(xue)石師門下,并自四十年代辦食鋪一間(jian),親制專供缸爐燒餅。
時光(guang)漫過,1973年,景小光(guang)依堅韌(ren)意志問師常老,果敢創辦吊橋飯莊(zhuang),且在1984年被參訪記(ji)者(zhe)于(yu)《唐山日報》上正式刊出。
缸爐的制作
1、尚未燒制好的(de)、半(ban)生半(ban)熟的(de)水缸,去掉底部,使之上下相(xiang)通。
2、然(ran)后用鐵皮(pi)(pi)將缸(gang)(gang)包成(cheng)圓桶,用土泥將缸(gang)(gang)與(yu)鐵皮(pi)(pi)間(jian)的縫隙封嚴。
3、大口向下(xia),置(zhi)于排列好的爐條上固定(ding),即(ji)制成(cheng)缸爐。
燒餅的制作
1、用五(wu)六十度的熱水,加適(shi)量(liang)鹽(yan),和白(bai)面和面。
2、和好(hao)的面,用面杖反復碾壓成(cheng)層(ceng)狀(zhuang),分成(cheng)面團。
3、每一個(ge)小面團分別(bie)搟、疊成長方形,灑適量水,用手(shou)抹(mo)平(ping),灑去(qu)皮白芝麻。
4、用手(shou)均(jun)勻(yun)制成燒餅(bing)胚后,即(ji)可入爐。
5、烤至(zhi)芝麻泛(fan)黃、發出香味時,即可起爐,拿出食用。