定西糖酥餅制作方法

用料：

1、油(you)皮：面粉(fen)200g、色拉(la)油15g、水(shui)105g。

2、油(you)酥：面粉100g、色拉油(you)50g。

3、糖餡：糖80g、面粉80g、色拉油30g，白芝麻適(shi)量(liang)。

做法：

1、油皮和油酥的原料(liao)分別揉成團(tuan)，蓋保鮮膜松弛30分(fen)鐘。

2、糖餡中的80g面粉鋪在烤盤上(shang)，烤箱175度，烤約15分鐘(zhong)至微黃(huang)色。

3、烤(kao)好的(de)面粉與80g糖(tang)和30g色拉(la)油(you)拌勻成糖餡(xian)。

4、松弛好(hao)的油皮搟成圓餅，包(bao)入油酥，捏緊收口。

5、搟開成大(da)大(da)薄薄的(de)長方形，卷起(qi)成筒(tong)狀。

6、切成(cheng)16等分。

7、取一個小劑子，將切面(mian)的兩(liang)端捏(nie)合。

8、搟開成圓形，包上適量糖餡，捏緊收口(kou)。

9、收口向下，搟開(kai)成薄(bo)薄(bo)的餅狀(zhuang)。

10、表面(mian)噴(pen)上少(shao)許水，粘上適量白芝(zhi)麻(ma)；烤箱220度(du)，中層，約8-10分鐘。

定西糖酥餅歷史起源

據(ju)傳當年唐高(gao)宗(zong)李治在武則天的(de)影響下，特別信奉佛教。當玄奘法師翻譯佛經達千(qian)卷(juan)時，唐高(gao)宗(zong)曾命宮中廚(chu)人專門用(yong)清油做成“千(qian)層(ceng)烙(luo)餅”賞賜(si)給玄(xuan)奘，以表彰玄(xuan)奘百折不(bu)撓的(de)(de)毅力和一(yi)絲(si)不(bu)茍(gou)的(de)(de)工作態度。玄(xuan)奘去世后(hou)，長(chang)安方圓五百里趕來送葬的(de)(de)一(yi)百多(duo)萬人，也大都(dou)帶(dai)著寓意千(qian)卷佛教(jiao)的(de)(de)各種食(shi)品來祭奠玄(xuan)奘。京都(dou)長(chang)安的(de)(de)廚師們(men)，懷著對玄(xuan)奘法師的(de)(de)崇敬(jing)心情，對“千(qian)層(ceng)烙(luo)餅”又作了精心改進，并取名“千(qian)層(ceng)油(you)酥餅”，投入飲食(shi)市場銷售。由于油(you)酥餅工藝精細(xi)，完全是用植物(wu)油(you)制作，又含(han)有紀念玄(xuan)奘法師之意，因(yin)而在唐都(dou)長(chang)安曾風靡一(yi)時，千(qian)余(yu)年來，雖經戰(zhan)亂，歷久(jiu)不(bu)衰(shuai)，一(yi)直流傳至(zhi)今。