用料:
1、油皮(pi):面粉200g、色(se)拉油15g、水105g。
2、油(you)酥:面粉100g、色拉油50g。
3、糖餡:糖80g、面(mian)粉80g、色(se)拉(la)油30g,白芝麻適量。
做法:
1、油皮和(he)油酥(su)的(de)原料分(fen)別揉成團,蓋保(bao)鮮(xian)膜(mo)松(song)弛30分(fen)鐘。
2、糖餡(xian)中的80g面粉(fen)鋪在烤盤上,烤箱(xiang)175度,烤約15分(fen)鐘至微(wei)黃色。
3、烤(kao)好的面粉與80g糖和(he)30g色拉油拌勻成糖餡。
4、松弛(chi)好的(de)油皮搟成圓餅,包入油酥,捏緊(jin)收口。
5、搟開成大大薄薄的長方形,卷(juan)起成筒狀。
6、切成16等分。
7、取一個小劑子,將(jiang)切面的兩端(duan)捏合。
8、搟開(kai)成圓形,包上適(shi)量糖餡,捏緊收口。
9、收口向(xiang)下,搟開成(cheng)薄(bo)薄(bo)的餅狀。
10、表面(mian)噴(pen)上少許水,粘上適量(liang)白芝麻;烤箱(xiang)220度,中層,約8-10分鐘。
據(ju)傳當年唐高(gao)宗李治在武(wu)則天的影響下,特(te)別信奉佛教。當玄奘法師(shi)翻譯佛經(jing)達千卷(juan)時(shi),唐高(gao)宗曾命宮中廚人專門用(yong)清油(you)做成“千(qian)層烙(luo)(luo)餅(bing)(bing)(bing)”賞賜給(gei)玄(xuan)奘(zhuang)(zhuang),以表彰玄(xuan)奘(zhuang)(zhuang)百折不撓的毅力(li)和一絲不茍的工(gong)作態度。玄(xuan)奘(zhuang)(zhuang)去世后(hou),長(chang)安(an)(an)方圓五百里趕來送葬的一百多(duo)萬人,也大都帶著(zhu)寓意(yi)千(qian)卷佛教的各種食品(pin)來祭(ji)奠(dian)玄(xuan)奘(zhuang)(zhuang)。京都長(chang)安(an)(an)的廚師(shi)們(men),懷著(zhu)對玄(xuan)奘(zhuang)(zhuang)法師(shi)的崇敬(jing)心(xin)情(qing),對“千(qian)層烙(luo)(luo)餅(bing)(bing)(bing)”又作了精(jing)心(xin)改進(jin),并(bing)取名(ming)“千(qian)層油酥(su)餅(bing)(bing)(bing)”,投入飲食市場(chang)銷售。由(you)于油酥(su)餅(bing)(bing)(bing)工(gong)藝精(jing)細(xi),完全(quan)是用植物油制作,又含有紀念玄(xuan)奘(zhuang)(zhuang)法師(shi)之意(yi),因而在(zai)唐都長(chang)安(an)(an)曾風靡(mi)一時(shi),千(qian)余年來,雖經戰亂,歷久不衰,一直流傳至今。