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界首燒餅基本介紹

界首燒餅(bing)的(de)制作類似于河北一帶(dai)的(de)“缸爐(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)”，只是(shi)(shi)在(zai)制(zhi)作(zuo)燒(shao)餅(bing)的(de)(de)烤爐(lu)(lu)上(shang)不(bu)同(tong)。“缸爐(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)”使(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)燒(shao)制(zhi)好的(de)(de)陶缸，燒(shao)餅(bing)坯子直接貼在(zai)缸壁上(shang)，而界首燒(shao)餅(bing)爐(lu)(lu)子一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)是(shi)(shi)使(shi)(shi)用(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)直徑(jing)不(bu)到一(yi)(yi)(yi)(yi)米(mi)的(de)(de)鐵皮(pi)圓桶改制(zhi)，爐(lu)(lu)內(nei)搪上(shang)厚厚的(de)(de)黃膠泥，爐(lu)(lu)口一(yi)(yi)(yi)(yi)拃(zha)圓，四(si)周覆有干(gan)凈(jing)的(de)(de)白洋鐵皮(pi)。前(qian)面(mian)是(shi)(shi)制(zhi)作(zuo)燒(shao)餅(bing)的(de)(de)爐(lu)(lu)子，后面(mian)則(ze)是(shi)(shi)釘上(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)整張(zhang)干(gan)凈(jing)的(de)(de)白洋鐵皮(pi)作(zuo)為案板，和面(mian)及(ji)揉(rou)制(zhi)燒(shao)餅(bing)坯子等(deng)工序全部在(zai)案板上(shang)面(mian)完(wan)成。案板的(de)(de)下(xia)面(mian)的(de)(de)平臺放著面(mian)盆、面(mian)袋、煤(mei)桶以(yi)及(ji)其(qi)他適用(yong)的(de)(de)東西。

界首燒餅制作方法

界首燒餅(bing)分甜咸兩種，做法略有不(bu)同。

咸(xian)燒餅(bing)是先(xian)用(yong)(yong)手把(ba)一個面(mian)劑子搓成一拃左右的(de)(de)長條(tiao)，用(yong)(yong)并排四指(zhi)按扁(bian)了(le)，隨即伸手從(cong)事先(xian)備好的(de)(de)廣(guang)口瓶內(nei)挖出些(xie)許泡在(zai)(zai)食(shi)用(yong)(yong)油內(nei)的(de)(de)蔥花配料，抹在(zai)(zai)扁(bian)平(ping)的(de)(de)面(mian)條(tiao)上(shang)，然后利(li)索地豎著對折一下。做完(wan)(wan)了(le)這(zhe)(zhe)道工(gong)(gong)序(xu)，這(zhe)(zhe)個長長的(de)(de)面(mian)條(tiao)便被(bei)卷了(le)起來(lai)，豎著用(yong)(yong)掌根(gen)壓平(ping)，這(zhe)(zhe)個燒餅(bing)坯子便是完(wan)(wan)工(gong)(gong)了(le)，做得(de)講究的(de)(de)，用(yong)(yong)尺(chi)把(ba)長的(de)(de)小桿(gan)(gan)杖桿(gan)(gan)一桿(gan)(gan)。

做甜(tian)燒餅(bing)與做包子(zi)類似，沒有咸燒餅(bing)的工序復雜，面劑子(zi)直(zhi)接(jie)用手掌壓成扁平(ping)的面條，用手從糖(tang)罐(guan)里面挖些糖(tang)放在扁平(ping)的面條上(shang)，從四周(zhou)邊(bian)攏邊(bian)壓，使之(zhi)成為一個略近圓(yuan)形的面餅(bing)即可。