菜品特色

雞西(xi)(xi)刀削面(mian)是黑龍江省(sheng)雞西(xi)(xi)市(shi)特色小吃(chi)，刀削面(mian)在大(da)家(jia)的(de)(de)(de)印(yin)象當中應(ying)該屬于山西(xi)(xi)的(de)(de)(de)面(mian)食，山西(xi)(xi)人(ren)來黑龍江雞西(xi)(xi)開的(de)(de)(de)第一家(jia)刀削面(mian)館在位于雞西(xi)(xi)園林路(lu)與東風(feng)路(lu)之間的(de)(de)(de)四街，所以雞西(xi)(xi)人(ren)也稱這(zhe)家(jia)面(mian)館為四街刀削面(mian)。

四街刀(dao)削(xue)面(mian)最早(zao)只是在(zai)早(zao)晚市場的(de)路邊(bian)小攤，經(jing)營者很有投(tou)其(qi)所好的(de)經(jing)營思(si)想，老板抓(zhua)住雞西(xi)人喜愛(ai)吃辣(la)口味(wei)的(de)特點，把山西(xi)刀(dao)削(xue)面(mian)原本使(shi)用(yong)的(de)老湯(tang)改換為；以辣(la)椒；麻椒；牛(niu)肉所燉制成的(de)"辣(la)湯(tang)"。這種刀(dao)削(xue)面(mian)風味(wei)獨特，地(di)道的(de)山西(xi)削(xue)面(mian)師父削(xue)出(chu)的(de)面(mian)條，配上獨特的(de)"辣(la)湯(tang)",就形成了現 在(zai)雞西(xi)的(de)又一個(ge)地(di)方小吃。

菜品特色

說說這個"辣湯"，中國人都知道四川人和湖南人能吃辣，但雞西人也十分能吃辣愛吃辣，這也許源(yuan)于雞西冷面菜的(de)(de)(也被稱為"辣菜")的(de)(de)流(liu)行吃(chi)法。"辣湯"所使用的(de)(de)原材料(liao)為：紅樹椒(jiao)碎末；麻椒(jiao)；新鮮(xian)的(de)(de)牛(niu)肉絲；食鹽；味精；大(da)豆(dou)油(you)。

燉制(zhi)(zhi)多久，到什么火候？這就成不為知(zhi)道的商家(jia)秘(mi)密了。"辣(la)(la)湯"燉制(zhi)(zhi)好(hao)之(zhi)后(hou)裝(zhuang)進一個盆(pen)子，以(yi)便(bian)客(ke)人(ren)們在不滿足辣(la)(la)的時(shi)候自己(ji)繼續(xu)添加(jia)"辣(la)(la)湯"，紅紅的"辣(la)(la)湯"看上去是非常(chang)有食欲的。能吃辣(la)(la)的食客(ke)在吃完面(mian)之(zhi)后(hou)在喝上幾口使(shi)人(ren)滿嘴又麻又辣(la)(la)的"辣(la)(la)湯"真是回味十足，滿頭大汗(han)。

雞西刀削面辣湯做法

藥料：花椒、大料、香(xiang)葉、丁香(xiang)、白芷、良姜、山(shan)奈、孜然(ran)、草果、肉寇、白胡椒粒 紅寇、大茴香(xiang)、小茴香(xiang)

調料(liao)、配料(liao)：紅(hong)樹椒碎末(mo)、麻椒、川椒面、鹽、味素(su)、雞(ji)精(jing)、老抽、白糖(tang) [少許]

主(zhu)料：牛肉 [切粗(cu)絲]

制(zhi)做方法(fa)：放(fang)油(you) ，油(you)開放(fang)入孜然、麻椒(jiao)(jiao)面、川椒(jiao)(jiao)面炒；放(fang)牛肉(rou)，將肉(rou)里的(de)水(shui)(shui)分(fen)(fen)炒干時，放(fang)調料、添(tian)水(shui)(shui)，熬制(zhi)30---60分(fen)(fen)種完(wan)成。

配菜

雞西刀削面的(de)配菜(cai)一般(ban)有五(wu)種,就是(shi)香腸(chang)(chang)、榨菜(cai)、干豆(dou)腐和大頭菜(cai)和鹵蛋(dan).香腸(chang)(chang)切成塊泡(pao)上(shang)辣湯放進(jin)盤子里;榨菜(cai)被切成丁裝進(jin)大盆,鹵蛋(dan)切兩半泡(pao)辣湯，客人們可以自己用(yong)碗盛(sheng)一些菜(cai),在用(yong)特制的(de)陳(chen)醋(cu)（實際上(shang)大部分的(de)商家都是(shi)用(yong)醋(cu)精和醬(jiang)油勾(gou)兌的(de)）泡(pao)上(shang);大頭菜(cai)切絲,一般(ban)是(shi)泡(pao)上(shang)醋(cu)和辣湯,這就成了美味的(de)小(xiao)菜(cai)。

發展

四街刀削(xue)面(mian)(mian)(mian),在(zai)很短的(de)(de)(de)時間(jian)內被(bei)雞西人(ren)所(suo)接(jie)受,從一(yi)個路邊的(de)(de)(de)小攤(tan)位,發展(zhan)成一(yi)家很有(you)規模的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)館,又在(zai)短短的(de)(de)(de)幾(ji)年時間(jian)內,在(zai)雞西市區以及外區縣開設了幾(ji)百(bai)家的(de)(de)(de)連鎖四街刀削(xue)面(mian)(mian)(mian)館.幾(ji)乎在(zai)學校周(zhou)圍,菜市場,繁華的(de)(de)(de)街道,居民小區都會找到這(zhe)家面(mian)(mian)(mian)館的(de)(de)(de)分店. 朋友們有(you)機會來到雞西做客一(yi)定(ding)要品(pin)嘗一(yi)下(xia)這(zhe)風味獨特的(de)(de)(de)雞西刀削(xue)面(mian)(mian)(mian)。