酪蛋子是什么

奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)，俗稱“酪(lao)(lao)(lao)蛋(dan)(dan)子(zi)”，是(shi)蒙古族居(ju)民十分(fen)喜愛的一種奶(nai)食品。奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)，分(fen)生奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)和熟奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)兩種。酪(lao)(lao)(lao)蛋(dan)(dan)子(zi)的吃法有很(hen)多，或泡在奶(nai)茶中食用，或如吃干糧(liang)一親細嚼慢(man)咽，越嚼越能(neng)品嘗出(chu)其中的滋味。

酪蛋子的做法

1、生奶(nai)(nai)酪的(de)做法是，把鮮奶(nai)(nai)倒入筒中(zhong)，經過翻攪提取奶(nai)(nai)油后，將(jiang)(jiang)純奶(nai)(nai)放置在熱處，使其發酵。當鮮奶(nai)(nai)有(you)酸(suan)味后，再倒入鍋中(zhong)煮熬(ao)，待酸(suan)奶(nai)(nai)呈現出豆腐形(xing)狀時，將(jiang)(jiang)其舀進(jin)紗布(bu)里(li)，擠壓(ya)除去水份。然后，把奶(nai)(nai)渣放進(jin)模具或(huo)木(mu)盤中(zhong)，或(huo)擠，大多(duo)都在行囊中(zhong)放幾塊奶(nai)(nai)酪，以防不測，備(bei)以充饑解渴。壓(ya)成(cheng)(cheng)形(xing)，或(huo)用(yong)刀劃(hua)成(cheng)(cheng)方(fang)塊，生奶(nai)(nai)酪就制做成(cheng)(cheng)功了。

2、熟奶(nai)(nai)(nai)酷的做法與生(sheng)奶(nai)(nai)(nai)酪的做法略有不(bu)同。制做熟奶(nai)(nai)(nai)酪時(shi)(shi)，先把熬制奶(nai)(nai)(nai)皮剩下(xia)的鮮奶(nai)(nai)(nai)，或經(jing)過提取奶(nai)(nai)(nai)油后(hou)的鮮奶(nai)(nai)(nai)，放置幾天，使其發酵。當酸奶(nai)(nai)(nai)凝(ning)結(jie)成(cheng)軟塊后(hou)，再(zai)用紗(sha)布把多余的水份過濾掉(diao)，放入(ru)鍋內慢(man)煮，并邊(bian)煮邊(bian)攪，待(dai)呈糊狀(zhuang)時(shi)(shi)，將其舀(yao)進(jin)紗(sha)布里，擠壓(ya)除去水份，然(ran)后(hou)，把奶(nai)(nai)(nai)渣放進(jin)模具或木盤中，或擠壓(ya)成(cheng)形(xing)，或用刀劃成(cheng)不(bu)同形(xing)狀(zhuang)。奶(nai)(nai)(nai)酷做成(cheng)后(hou)，要(yao)放置在(zai)太陽下(xia)，或者(zhe)通風處，使其變(bian)硬成(cheng)干。

酪蛋子的營養功效

1、奶(nai)(nai)(nai)制品(pin)是食(shi)物(wu)補鈣(gai)(gai)的最(zui)佳(jia)選擇，奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)正(zheng)是含鈣(gai)(gai)最(zui)多的奶(nai)(nai)(nai)制品(pin)，而且這(zhe)些(xie)鈣(gai)(gai)很容易吸收(shou)。就鈣(gai)(gai)的含量而言，250毫(hao)升牛奶(nai)(nai)(nai)=200毫(hao)升酸奶(nai)(nai)(nai)=40克奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)。

2、奶酪(lao)能(neng)增進人體抵抗疾(ji)病的能(neng)力(li)，促進代謝，增強活(huo)力(li)，保護眼睛(jing)健康并保護肌膚健美。

3、奶酪(lao)中的(de)乳酸菌及其代謝產(chan)物(wu)對人(ren)體有一定(ding)的(de)保健作用，有利(li)于(yu)維持人(ren)體腸道(dao)內正(zheng)常菌群(qun)的(de)穩定(ding)和平(ping)衡，防治便泌和腹(fu)瀉。

4、奶酪(lao)中的脂肪和熱能都比較(jiao)多(duo)，但是其(qi)膽固醇含量卻比較(jiao)低，對心血管健康也有(you)有(you)利的一面。

酪蛋子的食用禁忌

奶酪吃多了(le)不(bu)(bu)容易消(xiao)化(hua)，不(bu)(bu)適合腸(chang)胃(wei)不(bu)(bu)好(hao)(hao)的人，但適合體質不(bu)(bu)好(hao)(hao)的人，因為奶酪富含蛋白質和鈣，脂(zhi)肪等很多營(ying)養(yang)。老人最好(hao)(hao)還是不(bu)(bu)要吃，奶酪是牛奶中高(gao)(gao)營(ying)養(yang)成(cheng)分的提煉精華，因此(ci)其(qi)中所含的油脂(zhi)成(cheng)分偏高(gao)(gao)，雖然市(shi)面上也有低脂(zhi)的，但其(qi)濃縮了(le)高(gao)(gao)濃度，對于(yu)老年(nian)的消(xiao)化(hua)系(xi)統不(bu)(bu)利。