相傳,清乾隆年間(jian),祖(zu)居中衛城的高春華外祖(zu)父倪廣玉(yu)家族幾輩人借助屠宰賣肉謀生(sheng)的便(bian)利條件,嘗試用新鮮(xian)豬(zhu)血與糯(nuo)米摻拌后、蒸煮自制豬(zhu)臟,在(zai)市面上叫賣,很受當地食(shi)客歡迎。
清末民國(guo)年間,煎豬臟(zang)在中(zhong)衛街市興起,多至十幾(ji)家。
豬(zhu)臟后取意豬(zhu)之(zhi)精(jing)華(hua)盡藏納于此吃(chi)食之(zhi)中。
1、挑選當(dang)地優質糯(nuo)米,清洗干凈后,糯(nuo)米用(yong)涼(liang)水浸泡(pao)一(yi)晚(wan)。
2、放在蒸(zheng)屜蒸(zheng)一(yi)小時(shi)至八成熟,撈出(chu)倒在鐵桶里。
3、拌(ban)入新(xin)鮮(xian)豬血(xue)、全調料粉、蔥、姜、蒜、鹽等,上籠(long)蒸3小時。
4、蒸好后即成(cheng)豬臟(zang),壓實(shi)晾涼并切塊備(bei)用。
5、將平底煎鍋倒入(ru)豬油加熱(re),放入(ru)豬臟片(pian),翻炒幾下后(hou)加入(ru)少許(xu)燉(dun)豬肉(rou)后(hou)的高(gao)湯。
6、加入蔥頭、綠椒提香去腥;放上幾(ji)片事(shi)先鹵(lu)制好的豬頭肉,翻炒幾(ji)下,即可(ke)。