油(you)炸臭(chou)豆腐具有遠處聞起(qi)來臭(chou),吃起(qi)來聞到香這樣一種“遠(yuan)臭近香(xiang)(xiang)”的(de)特點,加(jia)上(shang)調料(liao),吃起來(lai)香(xiang)(xiang)辣味(wei)美,別(bie)有一(yi)番風味(wei)。總體特征(zheng)是:外焦、內嫩、香(xiang)(xiang)辣。
臭豆腐是國內比較流行的一種美食,主要是用豆腐制作而成,營養價值極其豐富,臭(chou)豆(dou)腐(fu)含有的(de)蛋白量高(gao)達20%,可以有(you)效(xiao)地(di)增進食欲,增強(qiang)人(ren)體(ti)的免疫力,吃炸臭豆腐(fu)的好處有增強人(ren)體免疫力、安神補(bu)腦等(deng)好處。
原料:精制水豆(dou)腐(fu)8片,切(qie)成(cheng)32小塊,專用鹵水2500克,醬油50克,青礬3克(ke),鮮湯150克,干紅椒末(mo)50克(ke),香(xiang)油25克,精(jing)鹽8克(ke),味精3克,炸用植物油(you)1000克。
做法:
1、將(jiang)青礬放(fang)入桶內,倒(dao)入沸水,用木棍(gun)攪動,然(ran)后(hou)將(jiang)水豆腐(fu)壓(ya)干水分(fen)放(fang)入,浸(jin)泡2小時,撈(lao)出平晾涼瀝(li)去水,再放入專用鹵水中浸(jin)泡(春秋季浸(jin)泡3-5小時,夏季浸泡1-2小(xiao)時,冬季浸泡6-10小時(shi)),豆(dou)(dou)腐經鹵水(shui)浸泡后(hou),呈黑(hei)色的豆(dou)(dou)腐塊,取出(chu)用冷開水(shui)稍沖洗一遍,平(ping)放竹板上(shang)瀝去水(shui)分。
2、把干紅椒末放(fang)入盆內,放(fang)精鹽(yan)、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然(ran)后放(fang)入鮮湯、味精對成汁備用(yong)。
3、鍋置(zhi)中(zhong)火上,放入(ru)炸用植(zhi)物油燒至六(liu)成熱時逐片下入(ru)臭(chou)豆(dou)腐(fu)塊(kuai),炸至豆(dou)腐(fu)呈膨空焦脆即(ji)可(ke)(ke)撈出,瀝去油,裝入(ru)盤(pan)內。再用筷子在每塊(kuai)熟豆(dou)腐(fu)中(zhong)間(jian)扎一個眼,將對(dui)汁裝入(ru)小碗一同上桌即(ji)可(ke)(ke)。