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油炸臭豆腐菜品特色

油炸臭(chou)豆腐具有遠(yuan)處聞起(qi)來臭(chou)，吃起(qi)來聞到香(xiang)這樣一(yi)種“遠臭近香”的特點，加上調料，吃起來香辣(la)(la)味美，別有一(yi)番風味。總體特征是：外焦(jiao)、內(nei)嫩(nen)、香辣(la)(la)。

油炸臭豆腐食用價值

臭豆腐是國內比較流行的一種美食，主要是用豆腐制作而成，營養價值極其豐富，臭豆腐(fu)含有的蛋白量(liang)高達20%，可以有效地增(zeng)進食欲，增(zeng)強人體的免疫力，吃炸臭豆腐的(de)好處(chu)有增強人體免疫力、安神(shen)補腦等好處(chu)。

油炸臭豆腐制作方法

原料：精制水豆腐8片，切(qie)成32小塊，專用(yong)鹵水2500克，醬(jiang)油(you)50克，青礬3克，鮮湯150克，干紅椒(jiao)末50克，香油25克，精(jing)鹽8克(ke)，味精3克，炸用植物油1000克(ke)。

做法：

1、將青礬放(fang)入桶內，倒入沸水(shui)(shui)(shui)，用木(mu)棍攪動，然后將水(shui)(shui)(shui)豆腐壓(ya)干水(shui)(shui)(shui)分(fen)放(fang)入，浸泡2小(xiao)時，撈(lao)出(chu)平晾(liang)涼瀝去水，再放(fang)入(ru)專用鹵水中浸泡(pao)（春(chun)秋季浸泡(pao)3-5小(xiao)時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小(xiao)時(shi)），豆腐(fu)經鹵水(shui)(shui)浸泡后，呈黑色的豆腐(fu)塊(kuai)，取出用冷開(kai)水(shui)(shui)稍沖洗一(yi)遍，平放竹板(ban)上(shang)瀝去水(shui)(shui)分(fen)。

2、把干紅椒末放入盆內(nei)，放精鹽、醬(jiang)油拌勻(yun)，燒(shao)熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(dui)成汁(zhi)備用。

3、鍋置中火上，放入(ru)炸(zha)用植物油燒至(zhi)六成熱時逐片下入(ru)臭(chou)豆腐塊，炸(zha)至(zhi)豆腐呈膨(peng)空(kong)焦脆即可(ke)撈出，瀝去油，裝(zhuang)入(ru)盤內。再用筷子(zi)在每(mei)塊熟豆腐中間(jian)扎一個眼，將對汁裝(zhuang)入(ru)小碗一同上桌(zhuo)即可(ke)。