竹(zhu)筒(tong)(tong)飯分為普通(tong)竹(zhu)筒(tong)(tong)飯和香(xiang)竹(zhu)糯米飯兩(liang)種(zhong)。
1、普通竹筒飯
普通的竹(zhu)筒飯,哈尼、拉祜(hu)、布朗、基諾族群眾(zhong)都常煮食竹(zhu)筒飯,大(da)多見于野炊時自烹(peng)自食。
煮(zhu)竹(zhu)筒飯(fan),只需(xu)砍(kan)一節新鮮嫩竹(zhu),將米放(fang)在竹(zhu)節內加水,然后放(fang)在火塘(tang)上燒煮(zhu)燜熟(shu),再剝(bo)去燒焦(jiao)了的外皮,即可(ke)取出米飯(fan)食(shi)用。
獵人們常將(jiang)竹筒帶飯(fan)砍(kan)成兩半(ban),各(ge)端一半(ban)食用。這種米飯(fan)包著一層白色竹瓤,米飯(fan)帶有(you)竹子的清香,令人體會一種獨特的山(shan)情(qing)野趣。
2、香竹糯米飯
香(xiang)竹糯(nuo)米飯,在傣語(yu)里稱為“考瀾”,是用一種具(ju)有(you)特殊(shu)香味的(de)香竹“埋考瀾”煮制而成。
香竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)屬于禾(he)本科竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)類(lei),桿細(xi)如酒杯,竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)節(jie)(jie)長(chang)(chang)兩尺(chi)有(you)余(yu),內壁粘有(you)一層具(ju)有(you)特殊香味的(de)白色竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)瓤。煮制香竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)飯要(yao)選用當年長(chang)(chang)成的(de)嫩竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu),依節(jie)(jie)砍(kan)下,每(mei)段留一竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)節(jie)(jie)。
把提前泡軟淘(tao)洗好的優質糯米(mi)(mi),裝(zhuang)入竹節(jie),略(lve)加清水,然后用(yong)芭蕉葉塞住(zhu)竹筒口,置于炭火或烤爐(lu)內用(yong)微火烘烤,至米(mi)(mi)飯(fan)(fan)接(jie)近熟(shu)時,取出竹節(jie)頓上幾下,再繼(ji)續烤至米(mi)(mi)飯(fan)(fan)熟(shu)透即(ji)可。
食用(yong)時,用(yong)刀或木錘先輕輕錘打竹節,使米飯與竹子內(nei)壁松(song)開,剝(bo)去竹片(pian)便可食用(yong)。
食材:糯米(mi)、臘肉或云腿、花生、豌豆、香菇、胡蘿卜
做法:
1、先(xian)將糯米洗凈后加入花生(sheng)浸泡(pao)3-4小時(shi)。
2、選用1-2年生(sheng)的青竹(zhu)(超過兩(liang)年的竹(zhu)子(zi)不建議使用),長約25CM左右(you),直徑為4--7CM左右。將(jiang)青竹的一端打孔后(hou)備用。
3、臘肉(rou)或云腿、香(xiang)菇、胡(hu)蘿卜切成豌豆般的小(xiao)粒和(he)泡好的糯米、花生、豌豆加入適量鹽(yan)攪拌均勻。
4、用芭蕉(jiao)葉(xie)卷(juan)(juan)成(cheng)漏(lou)斗狀后(hou)插在青竹口將(jiang)拌好的(de)食材裝入竹筒,留二三厘米空(kong)隙,然后(hou)把(ba)芭蕉(jiao)葉(xie)卷(juan)(juan)成(cheng)塞子狀將(jiang)竹筒口塞住。
5、竹(zhu)筒(tong)飯可(ke)蒸可(ke)燒,若是用蒸,竹(zhu)筒(tong)內(nei)只要(yao)放(fang)少許的水后放(fang)入蒸鍋蒸20分(fen)鐘即可。若是用燒需多放(fang)點水,因火(huo)燒水份流失快,且(qie)火(huo)候要(yao)掌握好,不斷翻轉竹筒均(jun)勻受(shou)熱,一般大火(huo)15分鐘,中火5分鐘,小火3分鐘。
6、竹筒飯熟后(hou)將(jiang)竹筒劈開即可,劈的時候(hou)需小心(xin)別撒了(le)。
每(mei)年十一(yi)月(yue)到第二(er)年二(er)月(yue),是云南香竹成材收獲的季節,也是吃香竹米飯的好(hao)時機。
這種(zhong)香(xiang)竹(zhu)(zhu)(zhu)糯米(mi)飯,口感柔軟(ruan)細膩,外(wai)表還裹著一(yi)層白色的(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)瓤,外(wai)觀如揉搓出來(lai)(lai)的(de)圓形面柱(zhu)一(yi)般,用手握(wo)時(shi)不(bu)會沾手,米(mi)飯吃起來(lai)(lai)不(bu)僅具有(you)竹(zhu)(zhu)(zhu)子的(de)清香(xiang)味(wei),還具有(you)烘(hong)烤食物的(de)香(xiang)味(wei),兩(liang)種(zhong)香(xiang)味(wei)的(de)結合,令人垂涎。
傣家(jia)人外出時常會攜帶(dai)竹筒飯,也常用它來招待貴客。