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一、半筋半牛肉是什么

四川(chuan)省遂(sui)寧市有一(yi)道名菜——半(ban)(ban)筋(jin)(jin)半(ban)(ban)牛(niu)(niu)肉(rou)，堪稱遂(sui)州豪華牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)，整(zheng)個菜品層次(ci)分明，剛柔并濟，一(yi)筷子(zi)牛(niu)(niu)肉(rou)一(yi)筷子(zi)面(mian)片(pian)，就(jiu)能夠讓食客感受到饕(tao)餮(tie)大(da)餐的(de)爽快。半(ban)(ban)筋(jin)(jin)半(ban)(ban)牛(niu)(niu)肉(rou)精選一(yi)半(ban)(ban)牛(niu)(niu)筋(jin)(jin)，一(yi)半(ban)(ban)牛(niu)(niu)肉(rou)，加以自制精面(mian)粉(fen)制成的(de)面(mian)片(pian)和新(xin)鮮的(de)白(bai)灼(zhuo)時蔬(shu)的(de)巧妙搭配，造就(jiu)了一(yi)份令(ling)人回味(wei)的(de)佳肴(yao)，其菜品特色是色澤紅亮(liang)、肉(rou)質軟糯、面(mian)筋(jin)(jin)勁道、回味(wei)悠長。

二、半筋半牛肉的做法步驟

1、將鮮牛肉、牛筋切成條狀汆水(shui)備用。

2、將下剁細(xi)的(de)郫縣豆瓣(ban)煵(xia)制上色，加入炒干的(de)牛(niu)肉、牛(niu)筋，摻(chan)湯(tang)燒至軟糯。

3、將高筋面粉(fen)、生粉(fen)、雞(ji)蛋清制成面筋，煮熟撈出備用(yong)。

4、將燒熟(shu)的牛(niu)肉、牛(niu)筋(jin)和面筋(jin)燴制，澆淋上(shang)熟(shu)油(you)辣子，裝盤即可。