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黃石松花皮蛋基本介紹

黃石松花皮蛋是我國傳統節(jie)日——端午(wu)節(jie)(jie)走親訪(fang)友的必備禮品(pin)，家家戶(hu)戶(hu)都要買上一(yi)兩盒黃石珍(zhen)(zhen)品(pin)——松花皮蛋(dan)給端午(wu)增添不少節(jie)(jie)日氣(qi)氛，可見其珍(zhen)(zhen)，“珍(zhen)(zhen)”點(dian)了(le)佳節(jie)(jie)。

黃石松花皮蛋食用價值

同一(yi)(yi)般鴨蛋(dan)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)相似，黃石松花皮蛋(dan)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)也很高，而且(qie)經過強堿的(de)(de)(de)作用使蛋(dan)白質及(ji)脂質分解，食用之(zhi)后更(geng)容易消化吸收，減少(shao)了(le)膽固(gu)醇，增加了(le)鐵質含量。一(yi)(yi)般醫學上認(ren)為皮蛋(dan)性(xing)涼，有醫治眼(yan)疼(teng)、牙疼(teng)、高血壓的(de)(de)(de)功效(xiao)。

黃石松花皮蛋制作方法

首先要(yao)挑選較為新鮮、大小合(he)適的鴨蛋，并將其洗(xi)凈、晾干后備用。

然(ran)(ran)后(hou)(hou)開始準備(bei)精心調制料液。準備(bei)好純堿(jian)、生(sheng)石(shi)灰、食鹽、氯(lv)化鋅、水(shui)等原料。先(xian)把(ba)純堿(jian)放在缸(gang)中，再倒(dao)入沸水(shui)并充分攪拌(ban)，然(ran)(ran)后(hou)(hou)一(yi)(yi)(yi)點點的往缸(gang)里(li)倒(dao)入生(sheng)石(shi)灰。攪拌(ban)溶解后(hou)(hou)把(ba)上層的溶液取(qu)出(chu)，與(yu)氯(lv)化鋅一(yi)(yi)(yi)起研磨(mo)并倒(dao)入料液中，等待幾個小時后(hou)(hou)加(jia)入適量(liang)的食鹽并充分攪拌(ban)。放置一(yi)(yi)(yi)到兩天之后(hou)(hou)，就制作成了料液。

最后(hou)就把晾干后(hou)的(de)(de)鴨蛋(dan)，放(fang)入(ru)裝有料液的(de)(de)缸(gang)中(zhong)，使其充分浸泡。將(jiang)蛋(dan)放(fang)入(ru)缸(gang)內(nei)(nei)的(de)(de)時(shi)候需要(yao)注意，不能直立擺放(fang)，需要(yao)橫向一層一層地(di)放(fang)入(ru)，將(jiang)所有的(de)(de)鴨蛋(dan)放(fang)入(ru)缸(gang)中(zhong)裝好后(hou)，需要(yao)在(zai)(zai)最上(shang)面放(fang)上(shang)竹(zhu)片把它們緊緊壓(ya)住，以防(fang)鴨蛋(dan)上(shang)浮，最后(hou)蓋(gai)上(shang)缸(gang)蓋(gai)進行密封。在(zai)(zai)缸(gang)中(zhong)浸泡的(de)(de)時(shi)候要(yao)把握好室內(nei)(nei)溫(wen)(wen)度(du)(du)，適合的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)一般在(zai)(zai)20攝(she)氏度左右。一般這(zhe)種(zhong)條件下等待30天左右就可以(yi)出缸。浸泡時間過(guo)久也不太好，會(hui)導致皮(pi)蛋(dan)過(guo)分成熟老化。剛拿出來的(de)(de)皮(pi)蛋(dan)，用清液沖洗掉外(wai)殼上的(de)(de)殘渣(zha)即可。并將膜(mo)均(jun)勻的(de)(de)涂抹在鴨蛋(dan)的(de)(de)表(biao)面(mian)，待其晾干(gan)。經過(guo)這一(yi)系列的(de)(de)步驟制作出來的(de)(de)松(song)花(hua)皮(pi)蛋(dan)口感鮮滑爽口，色香(xiang)味均(jun)有獨(du)到之處。

黃石松花皮蛋榮譽認證

白鴨公司的黃石松花皮蛋制(zhi)作技藝，已被列為市級非(fei)物質文化遺產(chan)保護(hu)項目(mu)，企(qi)業(ye)沿(yan)用(yong)了近70年的“白(bai)鴨(ya)”品牌，也憑借悠久的歷史和獲得過金(jin)獎、銀獎等榮耀，被商(shang)務(wu)部(bu)評定為“中華老字號(hao)”。如今的白(bai)鴨(ya)公司，既(ji)是一家中華老字號(hao)企業，也是非遺文化項目保(bao)護單位。

黃石松花皮蛋歷史起源

一種(zhong)說法是：相傳明代泰昌(chang)年間，江蘇(su)吳江縣(xian)一家小茶館(guan)，店主(zhu)會做(zuo)生(sheng)意，所以(yi)買賣興隆。由于人(ren)手少(shao)，店主(zhu)在(zai)應酬客人(ren)時(shi)(shi)，隨(sui)手將(jiang)泡(pao)過的茶葉(xie)倒(dao)在(zai)爐灰(hui)(hui)中，說來也(ye)巧，店主(zhu)還養了(le)幾只(zhi)鴨(ya)子，愛(ai)在(zai)爐灰(hui)(hui)堆(dui)中下蛋(dan)(dan)，主(zhu)人(ren)拾蛋(dan)(dan)時(shi)(shi)，難(nan)免(mian)有遺漏。一次，店主(zhu)人(ren)在(zai)清除爐灰(hui)(hui)茶葉(xie)渣時(shi)(shi)，發現(xian)了(le)不少(shao)鴨(ya)蛋(dan)(dan)，他以(yi)為不能吃了(le)。誰知(zhi)剝開一看，里面黝黑光(guang)亮，上面還有白色的花(hua)紋，聞一聞，一種(zhong)特殊香味撲鼻而來;嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的(de)(de)皮蛋(dan)。后來，經過人們不斷(duan)摸索改進，皮蛋(dan)的(de)(de)制作工藝日臻完(wan)善。

還有(you)(you)(you)另一(yi)(yi)種說法：松花(hua)皮蛋源于天津。民(min)間口碑云(yun)：距(ju)今(jin)約二百年前，天津某(mou)鄉(xiang)村一(yi)(yi)富(fu)戶，其(qi)子為(wei)(wei)其(qi)母造棺(guan)(guan)木(mu)一(yi)(yi)口，置于空(kong)宅(zhai)以(yi)(yi)備后(hou)用，久(jiu)之，母仍健(jian)在，遂(sui)命家人(ren)將(jiang)石灰(hui)、草(cao)木(mu)灰(hui)撒入(ru)棺(guan)(guan)內(nei)以(yi)(yi)防潮濕，并(bing)將(jiang)棺(guan)(guan)蓋留有(you)(you)(you)斗(dou)大空(kong)隙以(yi)(yi)通風。事(shi)畢則忘矣。次年，母逝(shi)，移棺(guan)(guan)入(ru)殮，見(jian)棺(guan)(guan)內(nei)草(cao)木(mu)灰(hui)中竟有(you)(you)(you)雞(ji)蛋百余枚。孝子盛怒，取出擲于地，此殼破裂而內(nei)已成(cheng)深褐色(se)透(tou)明結晶(jing)體，因之大惑。有(you)(you)(you)好事(shi)者(zhe)(zhe)(zhe)斗(dou)膽嘗之，味鮮美，圍(wei)觀(guan)者(zhe)(zhe)(zhe)亦以(yi)(yi)為(wei)(wei)奇，遂(sui)爭相(xiang)品嘗，果如是。有(you)(you)(you)見(jian)地者(zhe)(zhe)(zhe)，事(shi)后(hou)效法，將(jiang)鮮雞(ji)蛋置入(ru)石灰(hui)、草(cao)木(mu)灰(hui)之中，亦然。由(you)此，鄰里仿效，稱之為(wei)(wei)“變色蛋”。日(ri)久，此一(yi)原始工藝(yi)流傳江(jiang)浙(zhe)一(yi)帶，屢經(jing)改進(jin)，工藝(yi)日(ri)臻完善，變色蛋作(zuo)為一(yi)種全新的(de)食(shi)品，經(jing)善于(yu)經(jing)商的(de)江(jiang)浙(zhe)人推入市場。故今(jin)日(ri)之(zhi)“松花(hua)皮蛋”，有始于(yu)天(tian)津(jin)，成于(yu)江(jiang)浙(zhe)之(zhi)說。