金牛麻(ma)花由(you)于香、酥(su)、脆、甜、咸,色(se)香味(wei)俱(ju)佳(jia),成為了(le)金牛的(de)(de)(de)一(yi)大特產,,在一(yi)代代手(shou)工藝(yi)人的(de)(de)(de)傳(chuan)承下(xia),金牛麻(ma)花的(de)(de)(de)制作日漸精(jing)細(xi),味(wei)道愈發爽口。加之(zhi)自古就善于經商(shang)的(de)(de)(de)“金(jin)牛(niu)(niu)客”散(san)布(bu)五湖(hu)四海,金(jin)牛(niu)(niu)麻花已伴(ban)隨著在外經(jing)商的金(jin)牛(niu)(niu)人(ren)流向(xiang)四面八(ba)方,暢銷(xiao)全國各地。
金牛麻花(hua)的(de)生產制作有其(qi)獨特的(de)工藝——將適量的(de)精制(zhi)小(xiao)麥粉、食鹽、礬、堿混合在一起,用適量的(de)水將其(qi)和勻揉活,出(chu)條后(hou)灑(sa)點食醋,成形、下(xia)鍋、攪動、出(chu)鍋、密封(feng),一環緊扣一環。
麻花要想咸香酥脆,制作過程中需要注意幾點:一是搓條要輕。二是下鍋、出鍋要看好“不同于尋常的(de)麻(ma)花(hua),金牛火候。三(san)是炸制的(de)過程(cheng)中(zhong)需要不斷地用(yong)長竹筷反復攪拌(ban),使每一根(gen)麻(ma)花(hua)受熱均勻,炸至金黃(huang)色,用(yong)油漏(lou)撈起冷卻。
相傳,金牛麻花源(yuan)自于南(nan)北朝時期,是(shi)人們(men)從炸“絞子”中得到(dao)啟發,到(dao)唐宋時期(qi)就已形(xing)成了一(yi)定的規模,至今已有1600多年的歷史,是(shi)市(shi)級非物質(zhi)文化遺產,也是(shi)鄂東(dong)南地區(qu)傳(chuan)統(tong)特產之(zhi)一,深受廣大市(shi)民青睞的“絞子”。
早在清朝末年至民國時期,金牛鎮曾最(zui)有名的作坊叫“柯兆泰”,之(zhi)后有“柯洪興”“劉福源(yuan)”兩家作坊。武昌縣志(zhi)記載,光(guang)緒十(shi)一年(1885年)有了麻(ma)花(hua)(hua)。解放后,金(jin)牛街制(zhi)作(zuo)麻(ma)花(hua)(hua)的大小店鋪發(fa)展(zhan)到20余家(jia),制作水平(ping)有了進一步的提高,品種也不斷(duan)增多。