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金牛麻花口感特色

金牛(niu)麻花由于香、酥、脆、甜、咸，色香味俱佳，成為了(le)金牛(niu)的(de)(de)一大特產，，在一代代手工藝人的(de)(de)傳承下(xia)，金牛(niu)麻花的(de)(de)制作日漸精(jing)細(xi)，味道愈發爽口。加(jia)之(zhi)自(zi)古(gu)就(jiu)善于經商的(de)(de)“金牛客”散布五(wu)湖四(si)海，金牛麻花已伴隨著在外(wai)經(jing)商的金牛人(ren)流向(xiang)四(si)面八方，暢銷全國各地。

金牛麻花制作方法

金牛麻花(hua)的生產制作有其獨特的工藝——將適量的精制小麥粉、食(shi)鹽(yan)、礬、堿混合(he)在(zai)一(yi)起，用適量的水將其(qi)和勻揉(rou)活，出條后灑點食(shi)醋(cu)，成形(xing)、下鍋、攪(jiao)動、出鍋、密封，一(yi)環緊扣一(yi)環。

麻花要想咸香酥脆，制作過程中需要注意幾點：一是(shi)搓條要輕(qing)。二是(shi)下鍋(guo)、出(chu)鍋(guo)要看好“不同于(yu)尋常的麻花，金(jin)(jin)牛火候。三是炸制的過程中需要不斷地用長竹筷反復攪拌，使每(mei)一根(gen)麻花受熱均(jun)勻，炸至金(jin)(jin)黃(huang)色(se)，用油漏撈起冷卻。

金牛麻花歷史起源

相傳，金牛(niu)麻花源自于南北朝(chao)時期，是人們從炸“絞子”中得到(dao)啟發，到(dao)唐宋時期(qi)就已(yi)形成了一定的規模，至今已(yi)有1600多年的歷史(shi)，是(shi)市級(ji)非物質(zhi)文(wen)化遺產(chan)，也是(shi)鄂東南地區傳(chuan)統特產(chan)之一，深(shen)受(shou)廣大市民青睞(lai)的“絞子”。

早在清(qing)朝末年至民國時期(qi)，金牛(niu)鎮曾最有(you)名的作(zuo)坊叫“柯兆(zhao)泰”，之后有“柯洪興”“劉(liu)福源”兩家作坊。武昌(chang)縣志記載，光緒十一(yi)年（1885年）有了麻花(hua)。解放后，金(jin)牛街制作麻花(hua)的大(da)小店鋪(pu)發展到20余家，制作(zuo)水平有了進一步的提(ti)高，品種也不斷增多。