芒果视频下载

高安腐竹的來歷

高安(an)腐竹始于(yu)唐(tang)代，距今(jin)已有(you)1000多年(nian)的(de)(de)(de)(de)歷史，高安(an)腐竹以本地(di)優質黃(huang)豆(dou)(dou)為原料，受制于(yu)特定的(de)(de)(de)(de)水源(yuan)和自然環(huan)境的(de)(de)(de)(de)條(tiao)件，使用傳統(tong)工藝(yi)加工制作而成的(de)(de)(de)(de)一種豆(dou)(dou)制食品，主產于(yu)高安(an)錦河沿線，以產地(di)市得其(qi)名。

唐末期間，江西撫州的(de)一位豆(dou)(dou)腐師傅來到(dao)(dao)高安八景(jing)鎮(zhen)禮巷，以(yi)(yi)制作豆(dou)(dou)腐謀生(sheng)。一天，他(ta)見(jian)一鍋快(kuai)冷卻的(de)豆(dou)(dou)漿上面結(jie)了(le)(le)一層(ceng)膜，他(ta)撈(lao)起來準備扔掉時(shi)，覺(jue)得手中豆(dou)(dou)漿膜有柔韌感，隨手就往屋外的(de)晾衣(yi)竿(gan)上一晾，沒(mei)想(xiang)到(dao)(dao)干了(le)(le)以(yi)(yi)后，質地柔韌，把豆(dou)(dou)腐皮干切成絲，試著(zhu)炒了(le)(le)吃，竟然是一味(wei)很好(hao)的(de)菜肴(yao)。

于是(shi)他(ta)靈機一動(dong)，琢磨著(zhu)(zhu)做(zuo)豆(dou)(dou)腐皮干(gan)賣(mai)，一定(ding)會有生意(yi)的(de)。他(ta)特地準備一鍋較濃的(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)，用(yong)文火熱著(zhu)(zhu)，待上面(mian)結(jie)了(le)膜(mo)，就(jiu)用(yong)竹(zhu)簽揭(jie)去晾曬，結(jie)一層(ceng)揭(jie)一張(zhang)，直到一鍋豆(dou)(dou)漿(jiang)基(ji)本(ben)揭(jie)干(gan)，曬了(le)好多豆(dou)(dou)漿(jiang)皮干(gan)，拿到街上去賣(mai)，生意(yi)異常火爆。

從(cong)此他就把豆(dou)漿(jiang)皮(pi)干(gan)(gan)作為主要生產經營項(xiang)目，并試(shi)著(zhu)將一片一片豆(dou)漿(jiang)皮(pi)在將干(gan)(gan)未干(gan)(gan)時卷成竹(zhu)(zhu)條狀后再曬干(gan)(gan)，這樣(yang)(yang)既不易破碎(sui)又便(bian)于包裝。人們見豆(dou)漿(jiang)皮(pi)干(gan)(gan)像竹(zhu)(zhu)條，為區別豆(dou)腐，就把它(ta)叫做腐竹(zhu)(zhu)，腐竹(zhu)(zhu)就這樣(yang)(yang)在高安流行開(kai)了。

高安腐竹的制作過程

1、選(xuan)(xuan)料、脫皮：大(da)豆(dou)經過篩選(xuan)(xuan)，用鋼磨、風選(xuan)(xuan)剝去豆(dou)皮。

2、浸(jin)泡：將豆片(pian)浸(jin)入生產用水中，春秋季(ji)(ji)浸(jin)泡了3至4小(xiao)時，夏季(ji)(ji)2至3小(xiao)時，冬季(ji)(ji)5至6小(xiao)時。

3、磨漿(jiang)、過濾：將浸好的豆(dou)胚磨漿(jiang)。加60℃溫水(shui)，分兩次過濾，加水(shui)量(liang)(liang)應使(shi)豆(dou)漿(jiang)量(liang)(liang)為干(gan)豆(dou)的8至10倍，豆(dou)漿(jiang)濃度控(kong)制在6.5%至7.5%的范圍(wei)內。

4、煮漿：采用蒸氣(qi)直接加熱(re)至沸(fei)，維持3—5分鐘。

5、冷(leng)卻：豆漿煮沸后(hou)自(zi)然(ran)冷(leng)卻，終(zhong)溫不低于84℃。

6、揭皮(pi)：豆漿(jiang)煮熟(shu)后，注入(ru)成型平底鍋，漿(jiang)液深(shen)度3—6厘米，溫度82±2℃。每隔(ge)15分鐘揭皮(pi)一次。

7、瀝漿(jiang)(jiang)、涼曬：揭皮后(hou)腐竹(zhu)置于平底鍋上方瀝漿(jiang)(jiang)，瀝漿(jiang)(jiang)后(hou)置于通風(feng)的專用場地涼曬。

8、烘干：涼曬后腐竹推進烘房烘干，時間一般為7小時，最高溫度<80℃。

高安腐竹煲的做法

1、泡軟的腐竹里(li)加入(ru)雞蛋液(ye)，煎定型。

2、五花(hua)肉(rou)煸(bian)炒出油，加入(ru)香(xiang)菇，蔥(cong)姜蒜，小米辣(la)，加入(ru)生抽，老抽，蠔(hao)油翻(fan)炒均勻。

3、加入腐竹和半碗清水，燉6分鐘。

4、加入雞精，鹽，大火收汁(zhi)。

5、撒上青紅椒(jiao)即可。

腐竹的功效與作用

1、腐竹中所含的(de)磷脂(zhi)、皂苷能降低血(xue)(xue)(xue)液中膽固(gu)醇的(de)含量，清除血(xue)(xue)(xue)管(guan)(guan)壁上脂(zhi)質(zhi)沉淀，能有效的(de)防(fang)止高脂(zhi)血(xue)(xue)(xue)癥及血(xue)(xue)(xue)管(guan)(guan)動(dong)脈硬(ying)化。

2、腐竹中含有多種(zhong)礦物質及豐富(fu)的鈣(gai)質，老(lao)年人經常(chang)吃腐竹能補鈣(gai)，預(yu)防骨質疏松，小孩多吃也能補鈣(gai)，促進(jin)骨骼發育。

腐竹的正確泡法及時間

腐(fu)竹(zhu)掰(bai)成小段后，放到盆(pen)中，加入40攝(she)氏(shi)度左右的溫水沒過(guo)腐(fu)竹(zhu)。

倒完(wan)溫水后(hou)，往里(li)面放1勺鹽(yan)、1勺醋，拿(na)一個(ge)盤子壓住(zhu)腐(fu)竹，讓腐(fu)竹始終浸泡(pao)在水里(li)。

大約10分鐘后，腐竹就泡好了，這樣(yang)泡發的腐竹，沒有硬芯，柔軟還勁道。