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高安腐竹的來歷

高安(an)腐竹始于唐代，距今已有1000多(duo)年的(de)歷史，高安(an)腐竹以本(ben)地優質(zhi)黃豆為(wei)原料(liao)，受制(zhi)于特定的(de)水源和自然環(huan)境的(de)條件，使用傳(chuan)統(tong)工藝(yi)加工制(zhi)作而成的(de)一種豆制(zhi)食品，主(zhu)產(chan)于高安(an)錦(jin)河沿線，以產(chan)地市得其名(ming)。

唐末(mo)期間，江西撫州的一(yi)位(wei)豆(dou)腐師(shi)傅(fu)來(lai)到(dao)高安八景鎮(zhen)禮巷，以制作豆(dou)腐謀生。一(yi)天(tian)，他見一(yi)鍋快冷卻的豆(dou)漿上(shang)面(mian)結了(le)一(yi)層膜，他撈起來(lai)準(zhun)備(bei)扔掉時，覺得手(shou)中豆(dou)漿膜有柔韌感，隨手(shou)就往屋外的晾(liang)衣竿上(shang)一(yi)晾(liang)，沒想到(dao)干了(le)以后，質(zhi)地柔韌，把豆(dou)腐皮(pi)干切成(cheng)絲，試著(zhu)炒了(le)吃，竟然是一(yi)味很好的菜肴。

于是他靈機一(yi)動，琢磨著做豆腐皮(pi)干(gan)賣，一(yi)定會有生意的。他特地準備一(yi)鍋較(jiao)濃的豆漿，用文火熱著，待上(shang)面結(jie)了(le)膜，就用竹簽揭去晾曬，結(jie)一(yi)層揭一(yi)張，直到(dao)一(yi)鍋豆漿基本揭干(gan)，曬了(le)好多豆漿皮(pi)干(gan)，拿到(dao)街(jie)上(shang)去賣，生意異常火爆。

從此他就(jiu)把豆(dou)漿皮(pi)干(gan)(gan)(gan)作為主(zhu)要生產經營項目，并試著(zhu)將一片一片豆(dou)漿皮(pi)在將干(gan)(gan)(gan)未干(gan)(gan)(gan)時卷成竹(zhu)(zhu)條(tiao)狀后再曬干(gan)(gan)(gan)，這樣既不易破(po)碎又便于包裝。人(ren)們(men)見豆(dou)漿皮(pi)干(gan)(gan)(gan)像竹(zhu)(zhu)條(tiao)，為區別豆(dou)腐，就(jiu)把它叫做腐竹(zhu)(zhu)，腐竹(zhu)(zhu)就(jiu)這樣在高安流行(xing)開了。

高安腐竹的制作過程

1、選料、脫皮(pi)：大豆(dou)經過(guo)篩(shai)選，用鋼磨、風選剝去豆(dou)皮(pi)。

2、浸(jin)(jin)泡：將豆片浸(jin)(jin)入生(sheng)產(chan)用水中，春秋季(ji)浸(jin)(jin)泡了3至4小(xiao)時，夏季(ji)2至3小(xiao)時，冬(dong)季(ji)5至6小(xiao)時。

3、磨(mo)漿(jiang)、過濾(lv)：將浸好(hao)的豆胚磨(mo)漿(jiang)。加60℃溫水(shui)，分兩次(ci)過濾(lv)，加水(shui)量應使豆漿(jiang)量為干豆的8至10倍，豆漿(jiang)濃度控制在6.5%至7.5%的范圍(wei)內。

4、煮漿：采用(yong)蒸氣直接加熱至沸，維持3—5分鐘。

5、冷(leng)卻：豆漿煮沸(fei)后自(zi)然冷(leng)卻，終溫不低于84℃。

6、揭皮：豆漿(jiang)煮熟后，注入成型平(ping)底(di)鍋，漿(jiang)液深度3—6厘米，溫(wen)度82±2℃。每隔15分鐘揭皮一次(ci)。

7、瀝(li)漿、涼(liang)曬：揭皮后腐竹置于平底鍋(guo)上方瀝(li)漿，瀝(li)漿后置于通風的專(zhuan)用場地(di)涼(liang)曬。

8、烘干：涼曬后腐竹推進烘房烘干，時間一般為7小時，最高溫度<80℃。

高安腐竹煲的做法

1、泡軟的腐竹(zhu)里加入雞蛋液(ye)，煎定型。

2、五花肉煸炒(chao)出油，加入香(xiang)菇，蔥姜(jiang)蒜，小米辣，加入生抽，老(lao)抽，蠔(hao)油翻炒(chao)均勻。

3、加入腐(fu)竹(zhu)和(he)半碗清水，燉6分鐘(zhong)。

4、加入雞精，鹽，大火收汁。

5、撒上青紅椒即可。

腐竹的功效與作用

1、腐竹(zhu)中(zhong)所含的磷脂(zhi)、皂苷能(neng)降(jiang)低(di)血液中(zhong)膽固醇的含量，清除血管壁上脂(zhi)質沉淀，能(neng)有效的防(fang)止高脂(zhi)血癥及(ji)血管動脈硬化(hua)。

2、腐竹中(zhong)含(han)有多(duo)種礦物質及豐(feng)富(fu)的鈣質，老年人經常吃(chi)腐竹能(neng)補(bu)鈣，預防骨質疏松，小孩多(duo)吃(chi)也能(neng)補(bu)鈣，促進骨骼發育(yu)。

腐竹的正確泡法及時間

腐竹掰(bai)成小(xiao)段后，放(fang)到盆中，加入40攝氏度(du)左右的溫水沒過腐竹。

倒完(wan)溫水(shui)(shui)后，往里面放1勺鹽、1勺醋，拿一(yi)個(ge)盤子壓住腐竹，讓腐竹始終浸(jin)泡在水(shui)(shui)里。

大約10分鐘(zhong)后，腐竹(zhu)就泡好了(le)，這樣泡發(fa)的(de)腐竹(zhu)，沒有硬芯(xin)，柔軟還勁(jing)道。