挑(tiao)起(qi)一坨(tuo)豆(dou)花,在味碟(die)中打個滾,入(ru)口(kou)(kou)立馬(ma)感覺豆(dou)花細嫩綿扎、清(qing)香絲(si)絲(si)、回口(kou)(kou)甘(gan)甜、麻辣鮮(xian)美、醬香醇濃,很(hen)是舒爽,再配上新米(mi)甄子飯,天吶,簡直就(jiu)吃(chi)得,感動得哭,汗水淚水也就(jiu)成了渾(hun)漿水流淌一身。吃(chi)后喝碗濃白賽乳的渾(hun)漿,那清(qing)醇甘(gan)美,自然香鮮(xian),無疑勝過天宮玉漿瓊(qiong)液(ye)。
選用上等(deng)青黃(huang)豆,清水泡(pao)漲,推(tui)磨成(cheng)漿(jiang),濾去渣,舀出少量生豆漿(jiang)待(dai)用,把其余豆漿(jiang)倒(dao)入(ru)鍋內煮沸,去泡(pao)末,然后用石(shi)膏、膽水混(hun)合(he)‘點鹵’,凝(ning)結后稍壓成形,再將成形豆(dou)花用菜刀橫豎(shu)劃成小塊(kuai),然后把先前留出的生豆(dou)漿(jiang)均勻地倒(dao)入鍋內豆(dou)花塊(kuai)的縫隙間,用文火(huo)煮至(zhi)生豆(dou)漿(jiang)與豆(dou)花凝(ning)結粘合。
1、過江豆花
將豆(dou)花舀入(ru)湯碗中,舀時帶汁(zhi)水(shui),另用調料(liao)碟(每入一個),碟內放醬油(you)、豆豉(chi)鹵、熟油(you)豆瓣醬、芝麻醬、蒜泥等一同上(shang)席。
2、干豆花
將豆花舀入菜碗中(zhong),潷干水(shui)分,加醬(jiang)油(you)(you)、豆豉(chi)鹵、熟油(you)(you)瓣醬(jiang)、花椒面(mian)、芝麻醬(jiang)、蒜泥等上(shang)席。