嘉義新港飴制作方法

食材：太白粉、水、麥芽(ya)糖(tang)、洋菜粉、細砂糖(tang)、脫皮花生粒

做法：

1、將太白粉(fen)、水放(fang)入(ru)鍋中拌(ban)勻，用小火煮至(zhi)膠狀(zhuang)。

2、將(jiang)麥芽糖、洋菜粉加入作法1中煮至溶化后(hou)，加入細(xi)砂糖煮至溶化，再加入脫皮(pi)花(hua)生粒拌勻備(bei)用。

3、倒入鋪(pu)好不(bu)沾布或糯米紙的平盤中，放(fang)涼冷卻后切割成1×5公分的長條，再以糯(nuo)米紙或(huo)糖果紙包(bao)起即可(ke)。

嘉義新港飴歷史沿革

根據(ju)林衡道(dao)先(xian)生調查撰述于(yu)臺灣文獻(xian)六(liu)十六(liu)年版內的記載，嘉義縣(xian)新港鄉(xiang)之(zhi)鄉(xiang)治，原名麻園，日據(ju)時期稱(cheng)為(wei)新巷(xiang)，光復(fu)以(yi)后方改稱(cheng)為(wei)新港，最初住民以(yi)客家(jia)移民為(wei)主，清嘉慶(qing)間，客家(jia)移民遷出，漳州移民則進居于(yu)此(ci)，鄉(xiang)治之(zhi)奉天宮供奉天上圣(sheng)母(mu)，俗稱(cheng)新港媽祖廟，是清嘉慶(qing)時所創(chuang)立。廟的附(fu)近街道(dao)、房屋(wu)、古(gu)色古(gu)香，有登(deng)云書院碑、縣(xian)丞(cheng)衙門舊屋(wu)等古(gu)跡可看，嘉義縣(xian)名產(chan)極多，其中(zhong)以(yi)新港鄉(xiang)治出產(chan)之(zhi)新港飴、芭蕉飴尤為(wei)逸品(pin)，稱(cheng)為(wei)臺灣糖(tang)果中(zhong)之(zhi)最佳者。

新(xin)港(gang)飴的(de)創始人系清(qing)光緒(xu)十(shi)七年間(西元1891年)，民雄莊江厝店(dian)小販盧欺頭(tou)所創(chuang)。原(yuan)來盧欺頭(tou)在民雄一(yi)帶兜售自制的(de)「麥芽糖(tang)」及「土豆糖(tang)」(花(hua)生糖)為主(zhu)，因為梅雨季節，連日下雨不歇(xie)，無法外出(chu)做生意，當此之際，盧(lu)欺頭突然靈機一動，將已(yi)潮濕溶化(hua)的土(tu)豆糖(tang)，放入剛煮好的麥(mai)(mai)芽糖(tang)內，使花(hua)生仁與麥(mai)(mai)芽糖(tang)混(hun)和均勻后，再用手將其分(fen)開，捏成頭小尾尖的小塊，形如小耗(hao)子狀，乃稱之為「老鼠仔(zi)糖(tang)」這(zhe)種新(xin)產品不但新(xin)奇有趣，外型特殊，而(er)且(qie)兼(jian)有麥(mai)(mai)芽糖(tang)及(ji)花(hua)生糖(tang)雙重(zhong)滋(zi)味，香Q耐(nai)嚼，口(kou)碑不錯，遂慢慢在當地闖出知名度，盧欺頭(tou)自(zi)此就專門做此生意(yi)，后來(lai)因覺得名字不雅(ya)而易(yi)名為「雙(shuang)仁潤」(蓋(gai)取花生剖(pou)開(kai)內有雙仁之意(yi))隔年(光緒二十(shi)年，西(xi)元1894年)農歷三(san)月二(er)十三(san)日(ri)，新港媽祖廟大拜拜，盧欺頭(tou)(tou)挑了許多(duo)雙(shuang)仁(ren)潤(run)趕到新港做生意，因香客(ke)眾多(duo)，雙(shuang)仁(ren)潤(run)生意很(hen)好(hao)，且獲好(hao)評，結果一炮而紅(hong)，來(lai)自全省各地的(de)香客(ke)吃了都贊不絕口，并廣為(wei)(wei)宣傳，盧欺頭(tou)(tou)見生意發展順利，乃遷居新港，在奉天宮東邊搭建一間木屋，掛出「金長利」的(de)招牌，并將雙(shuang)仁(ren)潤(run)再度改名為(wei)(wei)「新港飴」，而成為(wei)(wei)新港鄉最(zui)具代(dai)表(biao)性的(de)特產。