油馃子什么意思

油馃(guo)是油炸面(mian)食的統稱，主(zhu)要包括油餅、麻花、酥馓(san)、花馃(guo)四大類(lei)。

油(you)(you)餅分大小(xiao)油(you)(you)餅，甜面油(you)(you)餅、穿叉等；麻花(hua)(hua)(hua)分甜、咸(xian)、大、小(xiao)；酥馓分粗細兩種，色澤(ze)鮮亮，外形(xing)整齊，口感酥脆，是(shi)(shi)穆斯林在(zai)節令、婚慶時的(de)重要食品(pin)；花(hua)(hua)(hua)馃在(zai)回漢家(jia)中都做(zuo)(zuo)，莫斯林家(jia)中做(zuo)(zuo)的(de)更(geng)為典型，面團(tuan)按顏色、味道(dao)分別調制，在(zai)通(tong)過搟、搓(cuo)、切、捏、挽等手段做(zuo)(zuo)成蟲(chong)鳥魚獸、花(hua)(hua)(hua)草果蔬等花(hua)(hua)(hua)型，油(you)(you)炸后不(bu)變形(xing)，不(bu)褪色，不(bu)散架(jia)，不(bu)變軟，既好吃又好看。節令時，親朋(peng)之間互送(song)油(you)(you)馃是(shi)(shi)相傳以久(jiu)的(de)風俗。

油馃子的做法和配方

制作原料：純凈糯米、紅糖(tang)或(huo)白(bai)糖(tang)（糯米與糖(tang)為(wei)10∶3）、茶籽油(you)或(huo)花生油(you)、白(bai)芝(zhi)麻(ma)。

制作方法：

1、把適量的(de)糯米(mi)(mi)洗凈、浸透(tou)、濾干后打成糯米(mi)(mi)粉（以前用石碓(dui)踏(ta)，現在用粉碎(sui)機打）。

2、將(jiang)糯米粉(fen)總量的(de)1/3加入清水攪拌，搓成若干塊2厘米厚、直徑15厘米左右的(de)圓形粄塊，稱為“粄錢”。

3、把“粄(ban)(ban)錢”放(fang)入開水中(zhong)煮熟，撈起涼涼后，放(fang)在剩下2/3的糯米粉中(zhong)，加(jia)入紅糖(tang)或(huo)白糖(tang)攪拌均勻，反復搓揉成(cheng)柔(rou)韌嫩滑的粄(ban)(ban)團(tuan)，接(jie)著(zhu)把粄(ban)(ban)團(tuan)碾壓(ya)成(cheng)1厘米厚的粄(ban)(ban)塊，再用刀切成(cheng)橫直1厘米的小粄(ban)(ban)丁。

4、然后將小粄丁(ding)投進燒滾的油(you)鍋(guo)內炸，至色澤金(jin)黃(huang)、中(zhong)間鼓起成小圓珠狀即可(ke)起鍋(guo)。

5、盛進金屬或(huo)陶(tao)瓷大盆中，趁熱淋上適(shi)量的糖漿、撒上炒香的白芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)并慢(man)慢(man)翻(fan)動馃子，讓芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)牢牢粘滿馃子表(biao)面。