火鍋鮮牛肉用什么部位

涮火鍋牛(niu)(niu)肉(rou)用(yong)外脊(ji)部位(wei)，外脊(ji)是牛(niu)(niu)前(qian)腰脊(ji)肉(rou)，肉(rou)質(zhi)嫩滑，也是牛(niu)(niu)排(pai)的上(shang)選。通常外脊(ji)含一(yi)定肥油(you)，在肉(rou)的外延帶一(yi)圈呈白色的肉(rou)筋，總體口(kou)感韌度強，肉(rou)質(zhi)硬(ying)，有(you)嚼頭，適合年(nian)輕人和(he)牙口(kou)好的人吃。一(yi)般可以用(yong)來煎，烤，涮，做茄汁扒牛(niu)(niu)條等。

火鍋鮮牛肉怎么做好吃且嫩

1、想要(yao)做出好吃(chi)的(de)牛肉(rou)火(huo)鍋，一定要(yao)挑選非(fei)常合適的(de)牛肉(rou)。其實牛肉(rou)大(da)(da)部分都(dou)是(shi)可以(yi)(yi)食用(yong)的(de)，自己在(zai)(zai)家(jia)里(li)做牛肉(rou)火(huo)鍋的(de)話，建(jian)議大(da)(da)家(jia)選擇牛里(li)脊或雪花肉(rou)。因為這兩種肉(rou)是(shi)比較好烹飪的(de)。火(huo)鍋店(dian)里(li)的(de)牛肉(rou)吃(chi)起來(lai)鮮嫩(nen)，是(shi)因為他們(men)使(shi)(shi)用(yong)的(de)大(da)(da)多數都(dou)是(shi)嫩(nen)肉(rou)粉或者使(shi)(shi)用(yong)小蘇打，讓牛肉(rou)變得鮮嫩(nen)。大(da)(da)家(jia)可以(yi)(yi)在(zai)(zai)家(jia)里(li)使(shi)(shi)用(yong)啤酒，也可以(yi)(yi)達到同樣的(de)效果。

2、我們(men)首先把(ba)買回(hui)的牛(niu)(niu)肉全部都(dou)清洗干(gan)凈(jing)，然(ran)后(hou)把(ba)牛(niu)(niu)肉表面的筋膜都(dou)剔除(chu)，把(ba)牛(niu)(niu)肉切(qie)成薄(bo)片。生(sheng)的`牛(niu)(niu)肉比(bi)較(jiao)軟，切(qie)片比(bi)較(jiao)困難。大家可(ke)以(yi)把(ba)牛(niu)(niu)肉放到冰箱里(li)(li)冷凍以(yi)后(hou)再切(qie)，這樣會比(bi)較(jiao)容(rong)易切(qie)。我們(men)把(ba)切(qie)好的牛(niu)(niu)肉放到一(yi)個(ge)大盤子里(li)(li)，往里(li)(li)面加入適量的啤酒，然(ran)后(hou)順著一(yi)個(ge)方(fang)向不(bu)停地攪拌均勻。

3、讓(rang)牛(niu)(niu)肉充分(fen)的(de)(de)吸收啤酒，我們最后(hou)再加入一點食鹽(yan)，香油(you)和胡椒粉(fen)(fen)，順(shun)著一個方向攪(jiao)拌均勻。加入香油(you)，可(ke)以鎖住牛(niu)(niu)肉里(li)的(de)(de)水分(fen)，讓(rang)牛(niu)(niu)肉的(de)(de)口感(gan)更加鮮嫩。我們再把(ba)提前(qian)準備好的(de)(de)淀粉(fen)(fen)和蛋清都放(fang)(fang)進去，仍然是順(shun)著同一個方向快速的(de)(de)攪(jiao)拌。最后(hou)，我們把(ba)攪(jiao)拌好的(de)(de)牛(niu)(niu)肉，蓋上保鮮膜，放(fang)(fang)到(dao)冰箱里(li)面(mian)冷(leng)藏30分(fen)鐘左(zuo)右。大家在做牛(niu)(niu)肉火鍋的(de)(de)時候(hou)，拿出(chu)來(lai)裝盤(pan)就可(ke)以了(le)。

火鍋鮮牛肉怎么切

牛肉(rou)要(yao)(yao)逆著肉(rou)的(de)(de)紋(wen)理切(qie)(qie)。也(ye)就是說，刀和肉(rou)的(de)(de)紋(wen)理呈(cheng)90度的(de)(de)垂直。切(qie)(qie)出來的(de)(de)肉(rou)片(pian)，紋(wen)路呈(cheng)“井”字狀。對于廚房新(xin)手兒(er)來說，要(yao)(yao)想讓肉(rou)容(rong)易切(qie)(qie)，切(qie)(qie)出來比較好看(kan)。從(cong)冷凍室拿出來解凍，但別等到完全融(rong)化，讓肉(rou)還(huan)有些(xie)硬度的(de)(de)時(shi)候，是最好切(qie)(qie)的(de)(de)。牛肉(rou)要(yao)(yao)切(qie)(qie)薄片(pian)后冷凍起(qi)來。

火鍋鮮牛肉怎么腌

1、燙火鍋用(yong)的牛肉要鮮嫩可以用(yong)啤酒、雞蛋清(qing)和生粉腌制(zhi)。

2、將(jiang)買(mai)來(lai)的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)洗凈(jing)后(hou)(hou)放在砧板上(shang)切(qie)成薄(bo)片。在已經切(qie)好的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)中加(jia)(jia)入(ru)準(zhun)備好的(de)半瓶啤酒(jiu)(jiu)。用手攪(jiao)(jiao)拌(ban)一(yi)下牛(niu)肉(rou)(rou)和啤酒(jiu)(jiu)，讓(rang)它充(chong)分(fen)吸(xi)收(shou)啤酒(jiu)(jiu)。攪(jiao)(jiao)拌(ban)好之(zhi)后(hou)(hou)，在牛(niu)肉(rou)(rou)里打入(ru)蛋(dan)清三個。接著加(jia)(jia)入(ru)生(sheng)粉少(shao)許，高速往同一(yi)方向(xiang)攪(jiao)(jiao)拌(ban)2分(fen)鐘左(zuo)右。攪(jiao)(jiao)拌(ban)好之(zhi)后(hou)(hou)，擱冰箱放置半小時，讓(rang)牛(niu)肉(rou)(rou)充(chong)分(fen)吸(xi)收(shou)。這樣鮮嫩(nen)的(de)腌制牛(niu)肉(rou)(rou)就做好了(le)，隨(sui)時可以(yi)開(kai)始涮(shuan)火(huo)鍋了(le)。

火鍋鮮牛肉煮多久

1、嫩(nen)牛肉(rou)(rou)的(de)最佳(jia)的(de)涮煮時間(jian)：10秒。平時所(suo)(suo)使用的(de)大(da)多數牛肉(rou)(rou)，因為脂肪含量低，所(suo)(suo)以容易口(kou)感過硬。火鍋店的(de)特(te)色嫩(nen)牛肉(rou)(rou)就在于其口(kou)感細(xi)嫩(nen)。

2、牛肉(rou)(rou)在火(huo)鍋(guo)中要煮的時間一(yi)般跟牛肉(rou)(rou)的部位、厚薄、大小以及火(huo)鍋(guo)火(huo)力的大小等因素(su)都有一(yi)定的關系(xi)，如果(guo)是用于涮普通火(huo)鍋(guo)的嫩牛肉(rou)(rou)的話那么一(yi)般需(xu)要涮40-50秒左(zuo)右。

3、對于潮汕牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉火鍋來(lai)說(shuo)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉是很新鮮的(de)，而且切得非(fei)常薄，平均只要在火鍋中涮燙(tang)10-15秒(miao)左右待牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉變(bian)色就可以吃了(le)，一般商家會(hui)將不(bu)同部位的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉煮(zhu)熟所需要的(de)時間標示(shi)出來(lai)。