火鍋鮮牛肉用什么部位

涮(shuan)火鍋牛肉(rou)(rou)用外(wai)脊(ji)(ji)部位，外(wai)脊(ji)(ji)是牛前腰脊(ji)(ji)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)質(zhi)嫩滑，也是牛排的(de)(de)(de)上選。通常外(wai)脊(ji)(ji)含一(yi)定肥油，在(zai)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)外(wai)延帶一(yi)圈呈白色的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)筋，總體(ti)口感韌度強，肉(rou)(rou)質(zhi)硬，有嚼頭，適合年輕(qing)人和牙口好的(de)(de)(de)人吃。一(yi)般可以(yi)用來煎，烤，涮(shuan)，做茄汁扒(ba)牛條等。

火鍋鮮牛肉怎么做好吃且嫩

1、想要做出好吃(chi)的牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)火鍋(guo)，一定要挑選(xuan)非常合適的牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)。其實牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)大(da)部分都是(shi)(shi)可(ke)以食用(yong)的，自己(ji)在家里(li)做牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)火鍋(guo)的話(hua)，建議大(da)家選(xuan)擇牛(niu)(niu)(niu)(niu)里(li)脊或雪花肉(rou)。因(yin)為這兩種(zhong)肉(rou)是(shi)(shi)比較好烹飪的。火鍋(guo)店里(li)的牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)吃(chi)起來鮮嫩，是(shi)(shi)因(yin)為他們(men)使用(yong)的大(da)多數都是(shi)(shi)嫩肉(rou)粉或者使用(yong)小(xiao)蘇打(da)，讓牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)變得鮮嫩。大(da)家可(ke)以在家里(li)使用(yong)啤酒，也可(ke)以達到同(tong)樣(yang)的效果。

2、我(wo)們(men)首先把(ba)(ba)買回的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)全部都(dou)(dou)清洗干凈，然后把(ba)(ba)牛(niu)肉(rou)(rou)表面的(de)筋膜都(dou)(dou)剔除，把(ba)(ba)牛(niu)肉(rou)(rou)切(qie)(qie)(qie)成薄片(pian)。生的(de)`牛(niu)肉(rou)(rou)比較(jiao)軟，切(qie)(qie)(qie)片(pian)比較(jiao)困(kun)難(nan)。大家(jia)可(ke)以把(ba)(ba)牛(niu)肉(rou)(rou)放到(dao)冰箱里冷凍(dong)以后再切(qie)(qie)(qie)，這(zhe)樣會(hui)比較(jiao)容易(yi)切(qie)(qie)(qie)。我(wo)們(men)把(ba)(ba)切(qie)(qie)(qie)好的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)放到(dao)一個(ge)大盤子里，往里面加(jia)入適(shi)量的(de)啤酒，然后順著一個(ge)方向(xiang)不停地攪(jiao)拌均勻。

3、讓(rang)牛(niu)肉(rou)(rou)充(chong)分(fen)的(de)吸收啤(pi)酒，我們(men)最后再(zai)加入(ru)一點食鹽，香油(you)(you)和胡椒粉，順著一個方(fang)向攪(jiao)拌均勻。加入(ru)香油(you)(you)，可以(yi)鎖住牛(niu)肉(rou)(rou)里的(de)水分(fen)，讓(rang)牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)口感(gan)更加鮮(xian)嫩(nen)。我們(men)再(zai)把提前準備好(hao)的(de)淀(dian)粉和蛋清都(dou)放進(jin)去(qu)，仍然是順著同一個方(fang)向快速的(de)攪(jiao)拌。最后，我們(men)把攪(jiao)拌好(hao)的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)，蓋上保鮮(xian)膜，放到冰箱里面冷(leng)藏30分(fen)鐘左右。大(da)家在做牛(niu)肉(rou)(rou)火鍋(guo)的(de)時候(hou)，拿出來裝盤就可以(yi)了。

火鍋鮮牛肉怎么切

牛肉(rou)(rou)要逆著肉(rou)(rou)的紋理切(qie)(qie)。也就是(shi)說(shuo)，刀和肉(rou)(rou)的紋理呈90度(du)的垂直。切(qie)(qie)出來(lai)的肉(rou)(rou)片(pian)，紋路呈“井”字狀。對于廚房(fang)新手兒來(lai)說(shuo)，要想(xiang)讓肉(rou)(rou)容易切(qie)(qie)，切(qie)(qie)出來(lai)比(bi)較好(hao)看。從冷凍室(shi)拿(na)出來(lai)解凍，但別等到(dao)完全融化，讓肉(rou)(rou)還有(you)些硬度(du)的時(shi)候，是(shi)最好(hao)切(qie)(qie)的。牛肉(rou)(rou)要切(qie)(qie)薄(bo)片(pian)后冷凍起(qi)來(lai)。

火鍋鮮牛肉怎么腌

1、燙火鍋(guo)用的牛肉要鮮嫩可以(yi)用啤(pi)酒(jiu)、雞蛋清和生粉(fen)腌制。

2、將(jiang)買來的(de)(de)牛(niu)肉洗凈后放(fang)在(zai)砧板(ban)上切成(cheng)薄片。在(zai)已經切好(hao)的(de)(de)牛(niu)肉中加入(ru)準備好(hao)的(de)(de)半瓶啤(pi)酒。用手攪拌一(yi)下牛(niu)肉和(he)啤(pi)酒，讓它充(chong)分吸收(shou)啤(pi)酒。攪拌好(hao)之(zhi)后，在(zai)牛(niu)肉里(li)打入(ru)蛋清三個。接著加入(ru)生(sheng)粉少(shao)許(xu)，高速往同一(yi)方向攪拌2分鐘左(zuo)右。攪拌好(hao)之(zhi)后，擱冰(bing)箱放(fang)置半小時，讓牛(niu)肉充(chong)分吸收(shou)。這樣鮮嫩的(de)(de)腌(a)制牛(niu)肉就做好(hao)了，隨時可以開(kai)始涮火(huo)鍋了。

火鍋鮮牛肉煮多久

1、嫩牛(niu)(niu)肉的(de)最佳的(de)涮煮時間：10秒。平時所使用的(de)大多數牛(niu)(niu)肉，因(yin)為(wei)脂肪(fang)含量低，所以(yi)容易口(kou)感過硬。火鍋店的(de)特色嫩牛(niu)(niu)肉就在于其(qi)口(kou)感細嫩。

2、牛(niu)肉在火鍋中要(yao)煮的(de)(de)時間一(yi)般(ban)(ban)跟牛(niu)肉的(de)(de)部位(wei)、厚薄、大小以及火鍋火力的(de)(de)大小等因素都有(you)一(yi)定的(de)(de)關系，如果是用(yong)于涮普通火鍋的(de)(de)嫩牛(niu)肉的(de)(de)話那么一(yi)般(ban)(ban)需要(yao)涮40-50秒(miao)左右。

3、對于潮汕牛肉火鍋(guo)來(lai)說，牛肉是很新鮮(xian)的，而且切(qie)得(de)非(fei)常薄，平(ping)均只要在(zai)火鍋(guo)中涮燙10-15秒左右待牛肉變色就可以(yi)吃(chi)了(le)，一般商家會將不同部位的牛肉煮(zhu)熟所(suo)需要的時(shi)間標示出來(lai)。